苦瓜酿肉的家常做法

各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享苦瓜酿肉的家常做法（肉末茄子的肉沫咋做）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

苦瓜酿肉，这是一道家常菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。肉末茄子是其中的一种变种，口感更为细腻。我将为大家介绍一下苦瓜酿肉和肉末茄子的家常做法。

我们先来看一下苦瓜酿肉。苦瓜是一种独特的蔬菜，不但具有凉血解毒、消暑降温的功效，而且富含维生素C和丰富的钾元素。而肉类则是提供蛋白质和各种氨基酸的重要来源。将苦瓜与肉类结合在一起，不仅可以降低苦瓜的苦味，还能使菜肴更加美味可口。

苦瓜酿肉的制作步骤如下：

1. 准备材料：苦瓜、猪肉馅、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、酱油、生抽、淀粉、鸡蛋等。

2. 将苦瓜切成两段，去除苦瓜中的瓤和籽，然后用刀背将苦瓜轻轻拍打几下，这样可以让苦瓜更加入味。

3. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、酱油、生抽、淀粉、鸡蛋等调料，搅拌均匀，制成肉馅备用。

4. 将肉馅填入苦瓜中，用手轻轻按压使肉馅填满苦瓜。

5. 热锅加入适量油，放入苦瓜酿好的一面，煎至金黄色后翻面煎另一面。

6. 加入适量水，盖上锅盖，改小火慢炖约20分钟，直至苦瓜熟透。

7. 将苦瓜酿肉装盘，淋上少许香油，撒上葱花和香菜点缀即可。

我们再来看一下肉末茄子的做法。肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，茄子软糯，肉末鲜香，口感丰富。

肉末茄子的制作步骤如下：

1. 准备材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、酱油、淀粉等。

2. 将茄子洗净后切成段，并切成块状。

3. 准备一个碗，将猪肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、酱油、淀粉等调料，搅拌均匀，制成肉末备用。

4. 热锅加入适量油，放入茄子煎至两面金黄色后捞出备用。

5. 倒入适量油，加入葱姜蒜炒香，再放入肉末煸炒至变色。

6. 加入炒茄子，翻炒均匀，加入适量盐、酱油、糖调味。

7. 加入适量清水，煮至茄子变得软烂，收汁即可。

通过以上的步骤，我们可以轻松地制作出美味的苦瓜酿肉和肉末茄子。这两道家常菜不仅简单易做，而且味道鲜美，营养丰富。无论是搭配米饭还是当作一道下酒菜，都能够带给我们美妙的味觉享受。不妨在你的家常菜单中加入这两道美味佳肴，与家人一同分享美食的快乐吧！

苦瓜酿肉的家常做法（肉末茄子的肉沫咋做）

食材苦瓜 4根 、 肉馅 500克 、 盐 适量 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 蒜 3瓣 、 油 适量烹饪步骤步骤1先把肉馅调味，放入切碎的蒜，适量盐，一勺酱油，一勺蚝油，凉拌均匀。步骤2把苦瓜洗干净，切成圆筒状，再把里面的芯挖掉步骤3锅里放少许油，先不要开火。把肉馅酿进苦瓜里面，然后放进锅里摆好。全部酿好以后开火。步骤4把肉馅煎出香味，煎到金黄，然后用筷子一个个翻面，把另一面也煎到金黄步骤5两面都煎好以后，苦瓜也会有点变色。我是全部夹出来放进电饭煲里面，然后加水，加酱油，然后按煮饭键，直接煮。如果不想用电饭煲的，也可以在原来的锅里面直接放水，加酱油，煮。一开始大火，煮沸以后可以调小火一点。 (如果喜欢喝苦瓜汤的，可以多放一小碗水进去)最后一步大概20-30分钟，煮到苦瓜完全变色，变软(可以用筷子轻轻戳一下软不软)，就可以出锅了。

材料 鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

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制作过程



苦瓜酿肉制作中

1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水

2.猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）

3.熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟

4.熟猪油50克烧至六成熟，下料头（凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。[1]

家常菜肉末茄子怎样做

【主料】：茄子1条、瘦肉100克【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量——【开始烹饪】——第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜美，营养丰富。以下是一种简单的肉末茄子做法：材料：1. 茄子：2个2. 猪肉末：200克3. 青红椒：各半个4. 大蒜：3瓣5. 生姜：1小块6. 生抽：适量7. 老抽：适量8. 料酒：适量9. 蚝油：适量10. 白糖：适量11. 盐：适量12. 淀粉：适量13. 食用油：适量步骤：1. 将茄子去皮，切成条状，放入盘中，撒上一些盐，腌制10分钟，然后将茄子条挤干水分。2. 将青红椒洗净，去籽，切成小块。大蒜和生姜切末备用。3. 在一个碗中，将猪肉末加入适量的料酒、生抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。4. 热锅凉油，将茄子条倒入锅中，翻煎至两面微黄，然后将煎好的茄子盛出备用。5. 锅中留底油，加入切好的姜蒜末，翻炒出香味。6. 加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。7. 加入切好的青红椒，翻炒均匀。8. 将煎好的茄子倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让茄子和肉末充分吸收调料的味道。9. 出锅前，可以尝试一下味道，根据个人口味调整盐和白糖的用量。10. 翻炒均匀后，关火，将肉末茄子盛出，即可享用。这就是一种简单的肉末茄子做法。你可以根据个人口味，加入其他蔬菜如洋葱、青蒜等，以增加口感和营养价值。肉末茄子味道鲜美，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。

肉末茄子是一道源于达州市以茄子和猪肉为主要食材的川菜，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。做法食材准备主料：茄子3根、肉末100克；调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙制作方法1茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

你好，做肉末茄子的步骤如下：

1.准备材料:肉末，茄子，大葱，蒜头，生姜。

2.茄子切块，焯水后沥干，肉末与调味料一起拌均匀。

3.葱姜蒜切末备用。

4.热油锅，葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。

5.加入茄子翻炒，直到茄子变软。

6.加入盐、胡椒粉、酱油等调味品，大火收汁即可。

以上就是肉末茄子的做法，希望能够帮助到你。

苦瓜酿肉的家常做法步骤

苦瓜酿肉

食材猪肉200g、苦瓜1节、胡萝卜适量、料酒6g、生抽5g、盐3g、五香粉2g、淀粉4g。做法1、猪肉馅，加入料酒，加入生抽。2、加入五香粉及淀粉抓匀腌半小时。3、苦瓜清干净切断，中间心挖掉。4、苦瓜中间塞上肉馅。5、上锅蒸，大约蒸15分钟。6、胡萝卜切成小粒，锅里加入油，加入胡萝卜快速炒散炒匀。7、加入一点苦瓜的汤，加入盐。8、最后加入湿淀粉，收汁的汁，泼至苦瓜上即可。

苦瓜酿肉的家常做法文字

食材清单

苦瓜 1根 、五花肉 适量、姜末适量、青椒1根

、大红椒 半根 、蒜蓉 适量、香菇4个、生粉

适量 、盐 适量 、生抽 适量 、糖 适量。

烹饪步骤：

1.香菇提前泡发，切丁，红辣椒，青辣椒，大蒜，姜，切丁，五花肉剁烂，将准备好的食材一起放入碗中，加入生抽，少许盐，糖，生粉，腌制15分钟。

2.将洗净的苦瓜去囊切段，腌制好的肉塞入苦瓜中，若拿起苦瓜肉会掉出，可在肉馅中再加入生粉或蛋清，搅拌即可。

3.热锅冷油，开小火，油不要太多，放入苦瓜，慢煎，观察苦瓜变色，记得翻面。

1/5 把苦瓜切成这样的小段，然后把里面淘空，辣椒里面也是，洗干净，

2/5 把肉和韭菜切末。

3/5 放适量的盐，料酒，酱油，拌好。

4/5 把拌好的肉馅塞进苦瓜，辣椒里。

5/5 窝里放水煮大概20分钟就可以了，或者蒸熟

苦瓜辣椒酿肉是一道传统的川菜，下面是一种简单的家常做法：

材料：

- 苦瓜：1根

- 辣椒：适量

- 猪肉馅：250克

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：适量

- 花椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 苦瓜切成长段，去籽，用开水焯水一下，捞出备用。

2. 辣椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅冷油，加入葱姜蒜炒香，然后加入猪肉馅炒熟。

4. 加入适量料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，炒匀。

5. 将炒好的猪肉馅填入苦瓜中，用牙签固定住。

6. 热锅热油，将填好肉馅的苦瓜放入锅中煎至两面金黄。

7. 加入适量水，盖上锅盖，小火炖煮约10分钟，直到苦瓜变软。

8. 在锅中加入少量淀粉勾芡，撒上花椒粉和辣椒丝，煮开即可关火。

这样做出的苦瓜辣椒酿肉香辣可口，苦瓜的清爽与肉馅的鲜美相互衬托。您可以根据个人口味适量调整调料用量。祝您做菜成功！

1.首先我们准备一下食材，苦瓜两根清洗干净，切去两头，把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净，苦瓜的瓤口感略苦，挖干净以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。2.五花肉一块先切成薄片，再剁成肉末，剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末，和肉末放在一起，生姜一小块切成姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉馅码味。3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们把蛋清倒在肉馅中，顺着一个方向继续搅拌上劲，加入一点玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。4.肉馅打好以后，装在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨个都装好肉馅，放在盘中。5.大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，红椒半片先切成红椒丝，再切成红椒粒放在盆中用来配色。6.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性，撒上一点食盐，不容易粘锅，也更入味。把苦瓜酿放入锅内，不停的晃动锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后，用筷子夹着翻过来煎另一面，继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿控干油。7.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入鸡粉2克，食盐1克，搅匀化开以后把水烧开。8.倒入苦瓜酿小心推平，不要推散，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟，加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中上面稍微浇一点的汤汁。这样就完成啦。

苦瓜洗干净切成小圆段，掏出几面的籽备用，再剁肉馅，肉馅不要剁的太腻碎，选用五花肉最好，然后肉馅里家生粉生抽老盐料酒盐适量拌均匀腌制15分钟左右。

苦瓜圈准备好，用筷子往每个苦瓜圈里塞肉馅，尽量塞的满满的，这样入锅不易散掉。锅中烧热倒入油，油稍微多点，油热把苦瓜酿肉胚放入锅中，两面隔一会翻动一次，这样来回翻动至肉变色变有点蕉黄，苦瓜也变得没有那麼绿，就家生抽少许调味，在倒时差适量的开水盖上锅盖焖10分钟左右，出锅装盘。苦瓜酿肉口感虽清淡但粤菜里是一道非常有名的菜，吃起来肉嫩滑伴有苦瓜香，美味不上火。选用青辣椒要粗长的辣椒才最适合，这种辣椒最适合南方人吃，虽是辣椒，但用来酿肉不辣又有辣椒的清香味。把辣椒去提去籽洗干净，整个辣椒不用切开，肉馅里加生粉生抽盐拌均腌制15分钟左右。然后把每个辣椒里塞进肉馅。

肉末茄子的肉沫咋做

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。2、茄子洗净，切块。3、猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。4、放入大量油，开始炸茄子。5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。6、将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。7、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。

第1步、准备的食材。第2步、茄子切成小长条，放入蒸锅。第3步、大火蒸8分钟左右。第4步、蒸熟后拿出来备用。第5步、另起锅，爆香蒜末，放入肉末。第6步、炒香肉末后加入酱油、蚝油调味。第7步、加入茄子一起翻炒均匀。第8步、加入食盐、蚝油、酱油调味，葱段炒匀起锅。

1、材料：茄子500g，蒜末1/2大匙，热开水1大匙，糖少许，酱油膏2大匙，蚝油1茶匙，陈醋少许，香油1/2大匙。

2、茄子洗净，去蒂头并切成段状备用。

3、取锅，加水煮沸，将作法1的茄子放入沸水煮熟后捞出，盛盘备用。

4、将热开水先加入糖调匀，再加入剩余的调味料搅拌均匀，放入蒜末拌匀后，淋在作法2的茄子上即可。

食材用料：长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。肉末茄子的做法：(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。(2)准备所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。(3)茄子去皮切成条状。(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。(5)放入蒸锅中，大火蒸20分钟。(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。(7)放入肉馅煸炒出油。(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上，吃的时候拌匀就可以了。

1. 茄子切小段用盐腌一会，用清水冲洗一遍。然后下油锅炒茄子，炒至茄子皮变色，茄子肉变软即盛起2. 锅底放少许油，放姜葱蒜末爆香，然后放肉末翻炒一会3. 调入一勺豆瓣酱和一勺酱油炒均匀4. 加入刚刚的炒好的茄子炒均匀，然后加适量水烧开5. 调入水淀粉6. 大火收汁即可出锅

肉末茄子的做法步骤

1.茄子洗净切段。放食盐腌制半小时，冷水洗净浮盐。

2.撰干水分备用。

3.热锅冷油，油热放肉糜。

4.翻炒至肉糜断生。

5.放茄子翻炒。

6.放生抽。

7.放椒盐粉。

8.炒均匀。9.放白糖。

10.翻炒至茄子变软。

11.切杭椒和蒜末。

12.放杭椒和蒜末。

13.炒3分钟左右，放鸡精。

15.炒至茄子颜色变深即可。

16.成品。

小窍门&温馨提示

全程不放一滴水，放了水味道就不好了。

1/9 茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2/9 肉末放入盘中备用。

3/9 葱姜蒜切沫，香葱切沫。

4/9 锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。

5/9 锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。

6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。

8/9 用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。

9/9 出锅，装盘撒入香葱沫。

原料：茄子、猪肉、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、葱、清水、水淀粉、姜、生抽、胡椒粉、植物油。

做法步骤：



第1步、茄子去皮



第2步、切条



第3步、加点盐，抓匀，腌制十分钟



第4步、这是腌制过的茄子，可以看到已经杀出一些水分了



第5步、把茄条攥干



第6步、猪肉剁碎，加少许生抽、胡椒粉、植物油，抓匀腌制几分钟(忘了拍照)



第7步、锅烧热，油温大约四成热时下肉末



第8步、翻炒至肉末变色，加入1勺豆瓣酱



第9步、炒出红油后加葱姜，炒香



第10步、加入茄条



第11步、翻炒两三分钟，加入蚝油、少许盐炒匀



第12步、加适量清水，中火烧四五分钟，让茄子熟透入味



第13步、加水淀粉



第14步、勾薄芡出锅

材料

茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋做法

1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

今天的关于苦瓜酿肉的家常做法（肉末茄子的肉沫咋做）的知识介绍就讲到这里，如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。