红烧带鱼的正确做法

hello大家好，今天来给您讲解有关红烧带鱼的正确做法（红烧带鱼的家常做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

红烧带鱼是一道经典的家常菜品，其味道鲜美，营养丰富，备受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下红烧带鱼的正确做法，让大家在家也能轻松制作出美味的红烧带鱼。

准备好所需要的食材。主要食材包括新鲜的带鱼两条，生姜3片，大葱1根，蒜瓣3瓣，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量，食用油适量。辅助材料包括胡萝卜适量和豆瓣酱适量，这两样材料是根据个人喜好可选的。

处理带鱼。将带鱼在冷开水中浸泡片刻，然后用刀刮去鱼身的泥沙。然后将鱼身从中间切开，去掉内脏和鱼腥味。接着用刀背将鱼身刮洗干净，用清水冲洗干净备用。

然后进行腌制。将处理好的带鱼均匀地抹上料酒，腌制片刻，让鱼肉更加入味。将生姜切成片，大葱切段，蒜瓣略拍散备用。

炒制酱料。将适量的食用油倒入锅中，放入豆瓣酱炒出红油，然后将姜片，蒜瓣和葱段放入继续炒制，直至出香味。然后加入适量的料酒，生抽，老抽，白糖，适量的盐和清水，搅拌均匀。

将腌制好的带鱼放入锅中，用小火煮制。注意不要用大火煮，这样容易让带鱼变硬。煮制的过程中，注意翻动鱼身，让每一面都能均匀入味。

待鱼身入味后，将鱼身翻面，继续用小火慢煮，直到汁液收浓，带鱼变得酥烂，汤汁浓稠即可。

关火，将红烧带鱼装盘，撒上葱花点缀即可。红烧带鱼鲜美可口，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香味扑鼻。喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒粉，增加风味。

在制作红烧带鱼的过程中，有几点需要注意。煎鱼的过程中，要掌握好火候，不要煎得太老，以免影响口感。在烹饪的过程中，保持锅中的汁水不要过多蒸发，以免导致鱼肉过于干燥。在调味时，要根据个人口味进行适量的调整，以确保入味程度和口感。

红烧带鱼的正确做法有几个关键点：处理带鱼时要干净彻底；腌制时要均匀入味；在炒制酱料时加入适量调料，让酱料更加美味；小火慢煮，保持鱼肉鲜嫩；入味后将汁液收浓，增加酱香味道。希望大家通过这个简单的制作过程，能够在家轻松制作出美味的红烧带鱼。

红烧带鱼的正确做法（红烧带鱼的家常做法）

用料带鱼 750克泡椒 15克、泡姜 15片、豆瓣酱 15克、油 40克、料酒 30克、生抽 15克、蚝油 15克、糖 10克、花椒 1克、葱花 5克、姜片 10克、姜段 10克正宗红烧带鱼的做法步骤步骤 1洗净的带鱼用20克料酒，大葱段，姜片腌制20分钟步骤 2放入泡姜泡海椒，5秒速度5打成沫，倒入油，放入豆瓣酱，3分钟/120度/速度1爆香。步骤 3插入蝴蝶棒，放入腌好的带鱼（倒尽腌制时出的血水。）放入生抽、蚝油、料酒、白糖、花椒。盖上锅盖10分钟/V键/反转小勺步骤 4出锅撒上葱花

材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。调料：油1碗。1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

原材料：带鱼400克

配料：生姜5克，大蒜15克，小米辣椒3个，香葱2根，香菜2根，青花椒2克，料酒20ML，白胡椒粉2克，豆瓣酱15克，生抽20ML，盐2克，香醋10ML，食用油20ML

制作步骤：

1：准备主要原材料。

2：带鱼，清理内脏后洗净，加姜丝，白胡椒粉和料酒，拌匀腌制10分钟。香菜香葱，姜蒜辣椒，全部切碎沫，再准备青花椒。

3：炒锅加热油，下姜蒜辣椒，青花椒，豆瓣酱，炒出红油。

4：加入生抽，炒出酱香味。

5：加入一碗清水，烧开汤汁后加盐调味。

6：下带鱼，晃动锅子让它全部浸入汤汁中，焖烧5分钟左右。

7：加入香醋除腥增鲜。

8：撒香菜，香葱，收一下汤汁即可出锅享用。

1、主料：带鱼500克。调料：大葱7克,姜4克,盐3克,酱油4克,料酒4克,小麦面粉7克,胡椒粉5克,植物油30克。

2、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段；

3、鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；

4、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；

5、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

食材清单

带鱼 中段8条 、 葱姜蒜 适量 、 白砂糖 6克 、 生抽 1勺 、 老抽 3滴 、 面粉 适量 、 大料 一个 、 料酒 适量 、 白酒 适量 、 盐 4克 、 醋 一勺半。烹饪步骤

步骤1/7

冻带鱼用凉水化开，清洗肚子，鱼身。

步骤2/7

清洗干净后一切两段，放入料酒，盐，生抽，葱姜腌制10分钟。

步骤3/7

十分钟后把带鱼全身沾满面粉平铺好备用。

步骤4/7

热锅烧油，小火慢炸至金黄后捞出备用。

步骤5/7

热锅再次烧油，放入葱姜蒜，料酒，白砂糖爆香。

步骤6/7

放入带鱼后，倒入适量白酒，生抽，老抽，盐，大料，醋翻炒均匀后，倒水微微莫过带鱼，中火烧8分钟。

步骤7/7

最后一分钟大火收汁即可。

用料:带鱼一条500克左右，葱一棵，姜数片，蒜4瓣，香菜一棵，红椒少许，白糖一勺，香醋2勺，生抽2勺，淀粉少许，色拉油适量，盐适量，料酒30亳升。做法:1、鱼去内脏洗干净控水。2、鱼斩成段，配料备好。3、用少许淀粉把鱼块薄薄的裹一下。4、白糖、料酒、香醋备好。5、葱切段，姜切丝，红椒切丝，大蒜切碎，香菜切末备用。6、锅加底油，把鱼段煎至两面金黄即可。7、烹入香醋，料酒，生抽，加高汤、葱、姜和适量的盐烧开转小火炖煮入味。8、加入白糖，味精，蒜碎，红椒丝稍煮，再用适量水淀粉勾薄芡即可。9、装盘撒上香菜末即可。

食材明细带鱼一条、葱段，姜片，蒜片、酱油、生抽、红烧酱油、料酒、陈醋各适量。做法1、带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜，划刀，用料酒、姜片5片腌30分钟左右。3、锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑入带鱼。4、煎1分钟左右，翻面。倒入酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油，到水刚没过鱼即可。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开。5、水开后中火炖15分钟即可。

做法

1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

用料：带鱼 660克，中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克左右，大葱 1根（60克），蒜 1头（30克），姜片 3片，白糖 15克，干朝天椒 2个，大料 2个，花椒 1克，老抽 6克，味极鲜 20克，醋 15克，鸡精 5克，盐 15克，食用油（炸带鱼用） 200克左右，食用油（炖带鱼用） 10克，水 适量做法步骤1、准备材料2、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。3、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。4、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。 另起油锅。5、将葱切段6、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。7、加入白糖8、倒入老抽、味极鲜、醋。9、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可10、加入盐和鸡精11、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。12、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。

1. 带鱼买回来后洗净，去掉头尾，切成小块。用适量料酒和少许的盐腌10分钟。

2. 10分钟后把带鱼用厨房纸吸干水份，然后轻轻沾上一层面粉。

3. 锅中倒入适量的油，把沾了面粉的带鱼放入锅中。煎至两面都呈金黄色后盛出。

4. 锅中再倒入少许的油，放入老姜、大蒜，爆香后放入红辣椒一起煸一下。

5. 然后加入少许的盐，2勺生抽。

6. 再加适量的水煮开，然后加入适量的糖调味。

7. 最后把煎好的带鱼放入大火煮开。

8. 煮至汤汁浓稠，收汁，撒入香葱后即可熄火。

9. 味道鲜美入味，不腥不腻。

红烧带鱼的正确做法窍门

材料

带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉做法

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；2、把鱼段放通风处把表皮晾干；3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

家庭版红烧带鱼做法

食材

带鱼2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。

做法

1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟。

2、大蒜切成片，葱切段。

3、泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。

4、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄。

5、炸好的带鱼捞出，控油备用。

6、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香。

7、再加入一小撮花椒粒炒香。

8、加入适量清水，小火熬煮3分钟。

9、1勺米醋，一勺白糖小火炖制。

10、再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽。

11、炖制10分钟后，调入适量的精盐，大火收汁即可。

第一步、准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。第2步、带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟第3步、腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蚝油1勺+番茄酱1勺+白糖1勺+清水4勺。第4步、混合均匀，白糖融化备用。第5步、腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。第6步、锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。第7步、一面上色定型后翻面。第8步、两面煎炸至金黄色捞出来。第9步、锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。第10步、放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。第11步、盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。第12步、一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。第13步、鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。

红烧带鱼的家常做法

第一步：先把带鱼切段，并清洗干净第二步：用厨房纸把带鱼身擦干第三步：加入适量食盐腌制10分钟左右第三步：加入适量淀粉，让带鱼裹上一层淀粉使带鱼变得硬身，煎的时候不易碎第四步：热油锅下带鱼，煎成两面金黄第五步：加入适量蒸鱼豉油和葱花调味和增香即可装盘。

材料

带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克做法

1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；4.待汁水收干，撒上葱段即可。

食材

带鱼段适量

葱姜蒜适量

干辣椒1个

生抽1汤勺

料酒1汤勺

醋1茶勺

白糖1茶勺

咸盐适量

植物油适量

纯净水适量

水淀粉适量

方法

1带鱼段洗净后沥干水分后用油提前炸至两面金黄。

2用1汤勺生抽、1汤勺料酒、1茶勺醋、1茶勺白糖和适量咸盐调成料汁备用。

3葱姜蒜和干辣椒切好后备用。

4锅中热油，油热后将切好的葱姜蒜和干辣椒倒入锅中煸炒出香味。

将事先炸好的带鱼段倒入锅中，然后将调好的料汁倒入锅中。

6在锅中倒入适量水煮至带鱼段入味。

7将带鱼段捞出后摆在盘子里，开大火煮锅里的料汁，然后将水淀粉倒入锅中煮至汤汁浓稠。

8关火将汤汁浇在带鱼段上即可。

红烧带鱼的正确做法步骤

食材：带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块调料：醋适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量做法1、姜切片，小葱切段。带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟；2、将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉；3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用；4、锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香.放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀，中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出

做法一

主料：带鱼800克。[1]

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。

干炸带鱼

特色：

鱼段金黄，酥脆鲜香。

流程：

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；

干炸带鱼

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

做法二

食材：带鱼2条。[2]

共9张

干炸带鱼烹饪过程

配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

流程：

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；

6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

做法三

主料：带鱼500克。

制作过程

辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

流程：

1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；

2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；

制作过程

3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。

提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。[3]

做法四

1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。

2、取一个小盆，放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

3、锅里放油，烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。

烹饪技巧

1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；

2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；

3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

1. 带鱼除去内脏，去头切段。

2. 加入盐，料酒和葱姜蒜末。

3. 拌匀腌制1小时。

4. 面粉和淀粉混合，打入鸡蛋。

5. 加入适量清水搅拌成滴落可连成线的面糊。

6. 带鱼均匀粘上面糊。

7. 锅中烧油，放入干燥木筷周围冒小泡时放入带鱼炸至两面金黄即可。

所需材料：- 带鱼1条

- 盐适量

- 料酒适量

- 生姜适量

- 生粉适量

- 鸡蛋1个

- 面包屑适量

- 食用油适量做法：1. 将带鱼处理干净后斜着切成小段，切段时顺着鱼鳞的方向切开，便于入味。2. 加入盐、料酒、少量姜丝抓匀后腌制15分钟，让鱼肉入味。3. 把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成蛋汁，备用。4. 把生粉倒入盘中，备用。面包屑也可以取适量放在盘中备用。5. 将腌制好的带鱼先裹上薄薄的一层生粉，再浸入鸡蛋液中，最后裹上一层面包屑。6. 将炸锅加热，倒入适量的油，热至七成热后将面包屑裹好的带鱼均匀放入锅中炸至金黄色。7. 将炸好的带鱼捞出沥干油，摆盘即可。提醒：

1.带鱼最好选用比较新鲜的，这样做出来的炸带鱼才更有口感。

2. 炸锅如果不够大，不要一次性放太多带鱼，以免影响炸制的效果。

3. 炸带鱼的油温要掌握好，太热会使食物表面变色过快，熟不透，太冷则会使到味道差，不酥不脆。

食材清单 —主料:带鱼一条配料:玉米淀粉一根，鸡蛋1个，面包糠5大勺，葱段3根，姜3片，花椒适量，盐适量，油适量，柠檬1个— 烹饪步骤 —1· 我买的是超市卖的带鱼段，解冻后清洗干净备用2· 准备调料，葱丝，姜丝，蒜片，料酒，少许汤，少量生抽，少量胡椒粉和花椒，将以上调料放入带鱼中腌制20-30分钟入味。3· 准备好玉米淀粉，面包糠，鸡蛋液，将腌制好的带鱼先裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠，放入六七分热油中，小火至两面金黄即可捞出。

1/4

洗干净带鱼剁成块状

先将带鱼刷去表面的鱼鳞，清洗干净后剁成这样的块状备用。

2/4

放入调料搅拌均匀

将姜和葱拍碎放入盆中，加入少许的盐和料酒，胡椒粉，用手抓拌均匀。

3/4

放入调料腌制冷藏

将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制，等冷藏一小时后放入清水清洗一遍。

4/4

裹上面粉炸熟

将清洗好的带鱼裹上一层面粉，放入油锅中煎炸至金黄即可。

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