秘制羊肉烩面配料

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秘制羊肉烩面配料（羊肉烩面的配料）

羊肉烩面是一道美味的汉族面食，以羊肉为主要材料烹饪而成。它的配料丰富多样，每一种材料都发挥着重要的作用，使得这道菜品更加香气扑鼻、口感丰富。让我们来了解一下秘制羊肉烩面的配料。

羊肉，羊肉是这道菜品的核心材料，味道鲜美，肉质细嫩。在选购羊肉时，可以选择新鲜的羊肉，肉质红润，脂肪分布均匀。羊肉可以切成薄片，使得烩面更容易入味。

面条，面条的选择也很重要。可以选择宽的面条，这样烩面的汤汁更容易渗透到面条中，提升了面条的口感。烩面的面条最好选用手工制作的面条，因为手工制作的面条更加有嚼劲，更加美味。

还需要配料如土豆、红萝卜等蔬菜。土豆和红萝卜可以增加羊肉烩面的口感，使得整道菜品更加丰富多样。在烩面时，可以将土豆和红萝卜切成块状，这样可以更好地保持蔬菜的原汁原味，同时也让菜品更加美观。

还需要一些调料，如生姜、葱和大蒜等。生姜可以去腥增香，葱可以提鲜增味，大蒜可以增添一丝辣味。烩面时，可以将这些调料切成末或者丝，然后与羊肉一起炒制，使得菜品更加美味可口。

还需要一些特色调料，如豆瓣酱、辣椒油等。豆瓣酱可以增加烩面的辣味，辣椒油可以增加烩面的香辣味道。在烩面时，可以适量添加这些特色调料，根据个人口味调整辣度和味道，使得这道菜品更符合个人口味。

秘制羊肉烩面的配料丰富多样，每一种材料都有其独特的作用，使得烩面的口感更加丰富多变。无论是羊肉、面条还是蔬菜和调料，它们都相互配合，共同构成了这道美味的羊肉烩面。无论是大快朵颐还是细细品尝，都让人回味无穷，流连忘返。如果你还没有尝试过秘制羊肉烩面，不妨在下次的餐桌上尝试一下吧！

秘制羊肉烩面配料（羊肉烩面的配料）

原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等

羊肉烩面的配料

需要提前准备好的材料包括：羊腿 900克、面粉 230克、鸡蛋 1个、葱 1棵、姜 7片、香菜 2棵、香葱 2棵、花椒 5粒、香叶 1片、白酒 2汤匙、柠檬汁 10毫升、金针菇（干）10克、黑木耳（干）10克、盐 适量。

1、第一步把葱，姜切好。放一旁备用。2、锅中放羊骨，葱，姜，大火煮开，煮开捞出，放一旁备用。3、汤锅内放入羊骨和水，大火煮开，去除浮末。4、然后锅中放入白萝卜，香叶，花椒，葱，姜，胡椒粉，柠檬汁，白酒，煮开后换成小火煲。5、盆中放入面粉，鸡蛋，盐，清水，揉成面团，发醒半小时。6、擀成薄片。7、撒玉米面防粘，折成风琴状。8、用刀切好，抖散。9、羊汤倒入煮锅，调入适量盐煮开。10、放入面条，金针菇，木耳，大火煮开关火。11、碗中放入面条，羊肉，羊汤，香菜，糖蒜，拌匀，完成。

羊肉烩面的做法和配料窍门

如下：

1、主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。

2、配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 。

3、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出冲洗干净。

4、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

5、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2到3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

6、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3到4次。

7、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

滋补羊肉烩面的做法及配料

1、面条100克（也可应个人喜好添加）；羊肉（适中份量）鸡蛋、香菜、葱花（少量）、辣椒、姜末（较重，可切末）及调味料各适量（如辣椒粉）。2、将羊肉切片。3、鸡蛋煎熟。4、锅内加水煮沸，下入面条、羊肉、蘑菇、姜末。5、面条煮熟，加入鸡蛋及调味料即成。

1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g。

原料：羊后腿肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐。做法步骤：第1步、准备好各种所需食材。第2步、和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。第3步、葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。第4步、把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。第5步、将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。第7步、烧半锅水，不要太多，不然味道淡。第8步、烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。第9步、水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。第10步、下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。第11步、原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！

食材：面粉 500克 、 食用盐 3克 、 蛋清 1个 、 清水 270克 、 羊肉 700克 、 生姜 1块 、 盐 适量克 、 干粉条 、 干黄花 、 木耳 、 枸杞 、 香菜 、 蒜苗 、 海带丝

步骤1/12

羊肉用清水浸泡出血水步骤2/12

泡好的羊肉凉水下锅，放几片姜和料酒，水开撇去浮沫转小火慢炖，最后放盐步骤3/12

将面胚的全部用料混在一起和成光滑的面团步骤4/12

和成的面团分成五个剂子滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟步骤5/12

将面团反复揉搓后搓成长圆形步骤6/12

擀成椭圆形步骤7/12

每层都抹上一层油摞起来用保鲜膜包裹起来松弛1个小时步骤8/12

枸杞，粉条，黄花和木耳提前用清水浸泡至软，羊肉，圆白菜，香菜，蒜苗切好备用步骤9/12

将泡软的菜和粉条用羊肉汤煮熟步骤10/12

将面胚用手拉成面条放到煮羊肉的汤锅里煮熟再放入圆白菜片刻即可捞出步骤11/12

捞出的面条和煮熟的粉条和菜混合放上香菜和蒜苗即可最后一步

喜欢吃辣椒的再放上辣椒就可以开吃了

1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；

2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤；

3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用；

4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制；

5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦。

做法步骤：

1· 羊肉切麻将块和羊骨一起入锅煮沸洗去血沫

2· 大葱切段生姜切片

3· 高压锅里加足量的水放入羊肉羊骨和葱姜调入适量的盐

4· 盖上2片白菜叶，盖上锅盖选择蹄筋/豆类键一个小时即可

5· 羊肉汤底炖好后撒上一小把枸杞继续焖，香菜和豆腐皮洗净备用

6· 另起一口锅水烧开后把烩面胚拉成喜欢的宽窄面片和豆腐皮一起煮熟捞出

7· 浇上羊肉汤撒上香菜葱花即可

1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

用料羊肉 300克，面粉 300克，香菜 3根，姜 3片，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，姜适量，葱适量，八角适量，适量盐，鸡蛋1个羊肉烩面的做法步骤1.羊肉放冷水里，浸泡1个小时。（肥的羊肉单独剔出来，卤羊油用。）2.肥羊肉切丁，热锅擼出油，有所肥油成小渣渣时关火，倒入玻璃碗内。(玻璃碗放2勺干辣椒面3克盐。)3.冲洗干净的羊肉冷水下锅（锅内一次放足水），2勺料酒，2个葱段，3个姜片。4.大火煮开，一点点捞去浮沫。放3片香叶，3个八角，2个桂皮，转中火煮1个小时。5.汤成白色，放5克盐，在煮30分钟关火。6.300克面粉一个鸡蛋，3克盐（增加韧性），揉成光滑面团。7.搓成长条，切小块。8.顺着切痕压扁，擀成10厘米长。10.盘内抹油，擀好一个一面抹油放盘内，以此类推。10.醒面30分钟以上即可，扯面。 吃不完的可以保鲜膜封存，放冰箱冷藏。11.去除一块羊肉切片，香菜切2厘米长小段。12.锅内水开，拿出面饼抓住两头，轻轻一卡，顺势抖一抖。面皮会越来越长，沿中间一分为二即可。13.轻轻扯面，基本上七八十公分长即可，一分为二后直接放锅里煮。14.面皮煮后，7分钟就差不多了。15.一勺羊油，捞出面皮，再放入羊汤，羊肉和香菜即可。

做羊肉烩面汤的配料

1、准备好羊肉和羊骨。2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。3、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。4、木耳用清水泡发后撕成小朵。5、海带提前泡发。6、泡好的黄花去根后切成段。7、细粉条冲洗干净泡软备用。8、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。9、加入清水，烧开，撇去血沫。10、加入调料包。11、大火烧开，转文火，煮至2小时。12、捞出羊肉，切成片。13、将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。14、将饧好的面剂搓成圆柱状。15、按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。16、面片上抹上油，再饧15分钟。17、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。18、放入细粉条，加入黑木耳，黄花、海带丝、肉片。烧开。19、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。20、面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

我选的是羊后腿肉，汤头做出来鲜香味美。

羊肉汤做法:

步骤 1

羊肉汤步骤 2

将羊肉放入盆中，加水没过羊肉。放入花椒和料酒浸泡两小时（去除膻味和血水）步骤 3

起锅加入冷水，放入羊肉、料酒、葱、姜和花椒。水沸腾后，捞出羊肉用热水冲洗步骤 4

重新起锅，锅中加入冷水，沸腾后放入羊肉（可以放入适量羊油和鸡架）、葱、姜、香叶、红枣和枸杞（可以放入八角，桂皮，花椒，草果）。盖上锅盖，沸腾后大火开盖炖2小时，半小时后把葱捞出。中途水不够的话可以加适量沸水步骤 5

将羊骨头和羊肉捞出，分离骨头上面的肉后把骨头放回锅中，倒入适量牛奶转中小火继续炖1小时。盛出羊肉汤，加入白胡椒粉和盐进行调味。洒入葱花即可步骤 6

如果喜欢吃羊杂，可以将羊杂焯水放入羊肉汤中。羊肉汤配烧饼或馒头也很好吃步骤 7

河南烩面步骤 8

准备配菜：将木耳，海带，黄花菜，细粉条泡好。千张切丝，鹌鹑蛋煮熟剥壳步骤 9

和面：买不到烩面胚的，可以自己和面。用少许热水将盐化开，加入凉水直至水完全变凉。盆中放入适量面粉，加盐水搅拌成絮状。揉成面团，醒面十分钟，再揉面，相同步骤重复三次（面光，盆光，手光）。将面切块，揉成圆柱状。按扁，用擀面杖擀成中间薄两边厚的面片，面片双面抹油即可步骤 10

锅中盛入炖好的羊肉汤，放入准备好的配菜和炖好的羊肉。汤煮沸后，加入细粉条。双手捏着面片的两边，边拉边上下抖动。拉至两厘米宽下入锅中，用筷子搅散。面条煮熟加入香菜（看个人口味也可加入麻油，辣椒油）即可食用。可以搭配糖蒜。

里面的羊肉汤熬制不太复杂，但是时间很长。好像羊肉汤入味，做出来的面好吃，我们要提前熬制羊肉汤。熬制时间一定要长，而且调料要齐全，火候要小火慢炖

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