甜酒怎么变成醋

甜酒变成醋是因为酒中的酒精被酵母菌分解产生乙酸，而乙酸是醋的主要成分之一。以下是甜酒变成醋的详细过程：

1. 酿造甜酒：酒酿造者会将一定比例的水和糖加入到发酵容器中，然后加入酵母菌。酵母菌会利用糖分进行发酵作用，产生酒精和二氧化碳。

2. 发酵过程：在发酵过程中，酒精会逐渐积累，同时还有少量的乙酸生成。这个时候的甜酒味道仍然是甜的，因为糖分尚未完全转化为酒精。

3. 酒精转化为醋酸：当酒精酿造过程结束后，如果没有阻止酵母菌继续发酵，那么酵母菌会开始利用酒中的酒精转化为乙酸。这个过程称为乙醇酶发酵。

4. 乙酸生成：在发酵的过程中，酵母菌分解酒中的酒精，产生乙酸和水。乙酸就是醋的主要成分。随着乙酸的积累，酒的味道逐渐变酸。

5. 完全变成醋：如果持续进行乙醇酶发酵，最终甜酒中的所有酒精都会被转化为乙酸，从而变成醋。

甜酒变成醋是酵母菌通过乙醇酶发酵作用，将酒中的酒精转化为乙酸的过程。随着乙酸的积累，酒的味道逐渐变酸。

水酒变酸后就变成了醋，可以当做醋来食用，但这种醋和我们市场买来的醋是有区别的：

1、水酒变酸后变成的醋，和我们市场上买的醋是不一样的。我们通常买来的醋是乙酸，成分是比较纯的。2、而水酒变酸后，不但含有乙酸，还有乳酸菌引起的乳酸、柠檬酸等有机酸，和纯粹的醋是不一样的。所以如果家里自己酿的酒过了，变成了醋，自己可以家用少许，但不宜出售和给他人食用，因为其卫生标准是不符合出售要求的。

准备材料：甜酒曲、糖、水、醋。

发酵：将甜酒曲和糖放入一个容器中，加入适量的水，搅拌均匀，放置在温暖的地方，让甜酒曲和糖发酵。

发酵时间通常需要1-2天，根据温度和甜酒曲的品种不同，发酵时间也会有所变化。

加入醋：当甜酒曲和糖发酵完成时，将醋倒入发酵容器中，搅拌均匀，让甜酒曲和糖醋混合均匀。

储存：将甜酒曲和糖醋倒入玻璃瓶中，密封保存，放置在阴凉通风的地方。

甜酒曲和糖醋的保存时间较短，通常需要尽快食用。

如果需要长时间保存，可以将甜酒曲和糖醋放入冰箱中保存。

拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

四、入坛发酵。把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。

五、成品调味。通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。

我知道的还有一种民间的办法是用一种醋菌。跟水母有点像，泡在 酒了，时间长了就是醋了，这个只是家里自己做少量醋的办法！

材料高度白酒150克；白糖50克；白开水一暖瓶凉透；醋引子：山西白醋方法把所有料加一起搅拌均匀放入密闭的容器里（容器要先用白酒涮一遍）密封好放置在阴凉处，发酵15天后即可食用

1、将刚出的甜酒酿降温至25～28℃,加入麸曲3%拌匀。2、接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精3、接入醋母与稻糠，醋醅3%,糠3%,拌匀装缸进行发酵。4、发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。

自制米醋：一、材料：坛埕，大米（根据坛子的大小而定，我的坛子很小，大概可以装5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就这些材料，是不是很简单。方法：煲开水放凉（根据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。二、阴凉处侵泡黄米五天左右，再把黄米水装在瓶子里，少加一点点醋，放置两个月即可食用。三、米醋和做黄酒是一样的。 先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。 这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。

制作方法 ：1、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右；浸债时间：冬春气温15摄氏度以下时为12到16小时，夏秋气温25摄氏度以下时，以8到10小时为好；2、入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内，冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热，酿室内温度以25摄氏度到30摄氏度最好；3、加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主，为使糖化彻底，还要继续发酵3到4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4到4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化；4、成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40到50天，夏秋季节20到30天，醋液即变酸成熟；5、酸醋制成。

1、将刚出的大米酒糟降温至25～28℃,加入麸曲3%拌匀。2、接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精3、接入醋母与稻糠，醋醅3%,糠3%,拌匀装缸进行发酵。4、发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。

您是发酵过了头。已经变成醋了。不过醋的酵母与甜酒曲是不同的。所以虽然您的甜酒变成了醋与米醋还是有区别的。不可以当米醋来用。而且如果您继续发酵会变臭，那就完全是垃圾了。建议你进行加热杀菌。然后贮存在冰箱里，用来烧肉、禽类、鱼，作为酒糟，是可以做出许多美味的。

不要垂头丧气，谁都有失败的时候。下次再做注意温度和发酵时间就好了。努力加油吧！