甜酒酿怎么做好吃窍门

甜酒酿是一道传统的中国甜品，下面是制作甜酒酿的详细步骤和窍门：

材料：

- 糯米：200克

- 红糖：100克

- 水：适量

- 酒曲：适量（约1小块）

步骤：

1. 将糯米洗净后浸泡在水中，约1-2小时。然后沥干水分备用。

2. 将泡过的糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸熟的糯米应该软糯透明。蒸的时间根据锅具和火力而定，约需20-30分钟。

3. 蒸熟的糯米放在一个大碗中，用勺子将其压碎成糯米糊状。

4. 在一个小锅中加入适量的水，然后加入红糖，用中小火慢慢煮溶，搅拌均匀。

5. 将煮溶的红糖水倒入碾碎的糯米中，搅拌均匀。

6. 接下来加入适量的酒曲，酒曲是甜酒酿的发酵剂，可以在超市或食品市场购买。酒曲的用量根据个人口味调整，大概是一小块。

7. 搅拌均匀后，盖上盖子，放置在温暖的地方，静置1-2天，让其发酵。

8. 当甜酒酿表面出现小气泡并散发出酒香时，表示已经发酵完成。

9. 将发酵好的甜酒酿倒入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏。冷藏的过程中，甜酒酿会更加浓郁香甜。

窍门：

- 糯米的浸泡时间应该足够，这样煮熟的糯米会更加软糯透明。

- 煮溶红糖时要用中小火慢慢煮溶，避免糖糊糊或结块。

- 酒曲的用量可以根据个人口味进行调整，但不要加过多，否则甜酒酿会过于醇厚。

- 发酵时，选择一个温暖的地方并控制好发酵的时间，过长或过短都会影响口感和质量。

- 冷藏后的甜酒酿更加美味，可以更好地保持其口感和香甜度。

制作甜酒酿需要一定的时间和耐心，希望以上步骤和窍门能帮助到您制作出好吃的甜酒酿。

1

淡淡的酒香，汤汁多而澄清。

2

食材准备好。

3

用清水浸泡糯米2-3个小时。

4

洗干净糯米控干后，放清水末过糯米即可，隔水蒸熟糯米，我用的电压力锅蒸的。

5

蒸好的糯米和开水放在通风处晾凉，我一般提前一天烧一壶凉白开。

6

无油的漏盆洗干净后用开水烫过，用盆漏清洗很方便，控干也很容易。

7

用凉白开水多次冲洗糯米，直到糯米表面没有粘性了。糯米一定要凉透了再用凉开水冲洗，否则糯米会吸水涨大。

8

控干洗净的糯米，加入2/3袋（8克装）甜酒曲，拌匀。

9

装入玻璃碗中用勺子压紧实、抹平。

10

一定要压实，最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒

主料2人份

醪糟适量

芝麻汤圆适量

辅料

姜5克

步骤1

将醪糟放入汤锅中，加入姜丝，煮开3分钟，盛到碗里

步骤2锅里添加开水，放入汤圆，煮至汤圆软熟漂起，将汤圆捞入煮好的醪糟中。如醪糟太稠太甜，可适当加入煮汤圆的水

甜酒酿这样吃最养生

一、甜酒酿的第一种吃法吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦：）

二、甜酒酿第二种吃法1.醪糟2汤匙，红糖1 勺，带核龙眼肉6 粒，打碎的鸡蛋1 个，同煮，煮熟即可食用。经前1周服用2～3 次， 睡前2小时服用，经期可继续服用

2.醪糟2汤匙， 红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1 个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3 次，睡前2小时服用，经期暂停。3.醪糟2汤匙， 红糖1勺，鸡血藤10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3 次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。

吃甜酒的时候最好的方法是加热至沸腾而无损其品质，而且甜酒加热后再加入龙眼、枸杞、蜂蜜等佐料，这样服用甜酒很不错，是非常美味的好选择。冬天喝尤其适合。

大家都知道甜酒味道甘醇甜美，度数也不高，所以说我们直接去喝甜酒就可以了，同时甜酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，且可以增加鲜味，所以这样吃甜酒也是很好的选择。

1，先来处理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，4g酒曲就可以了。

2，糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。然后即可。

将糯米蒸熟后，放入容器中，加入适量的酒曲、冷水和白糖，混合好后盖上盖子，放置在温暖的地方静置4~5天左右，用筷子搅动几次，等到颜色变成深棕色后，即可食用。一般可以作为甜点食用，也可以搭配一些自己喜欢的小吃一同食用。制作过程中需注意卫生和温度，以免发霉或变质。

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，防止蒸出来的米饭太硬。4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。5、再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些）。

主料：糯米4斤、二锅头20毫升。 辅料：酒曲10克、酒饼10克。

糯米酒的做法：

1、准备糯米。

2、糯米要多冲洗几次，彻底的洗干净一些。

3、然后加入少许的水。

4、放入电饭煲里面按照平时煮饭那样。

5、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制作。

6、准备好酒曲和酒饼。酒曲是红色的。

7、均匀的撒在糯米饭上面，对了，糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透哦。用些温开始均匀的撒在上面开始捏，开始拌。以保持糯米的湿度，整个糯米饭要弄均匀一些。

8、准备一个坛，洗净后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。

9、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头。

10、上面铺几块干净的好一点的纸巾，稍微铺五六张。

11、盖子盖上放在角落里面不管它，等一个月可以打开看看，洗净双手可以把里面的糯米上下翻面，以致上下都能发酵一致。

12、天气冷的话要记得包被子或者不要的什么保暖的布块都可以的，保持在二十多度左右，太冷的话不会发酵还会发霉的。当然也不能太热了。保持在二十五六度是。

13、过了三个月左右直接找干净的容器过滤酒就能喝了。因为酒曲是红色的，酿出来的就也全部红了。

1、糯米淘洗干净后，用一个大盆子放水泡一晚上。

2、泡发好的糯米沥干水分，蒸锅里放一块干净的纱布，把糯米放进去，大火隔水蒸熟。

3、蒸熟后把糯米饭倒出来放在一个大盘子里，用筷子拨散，完全放凉透，不能有一点点热。

4、准备一大碗冷开水，用手不断蘸水然后把糯米饭一小团一小团的抓散，让所有糯米饭粒上沾上水分，然后把甜酒曲撒在糯米上，拌匀。准备一个带盖子的容器，把糯米饭倒入铺平、压实，在中间整出一个小碗大小的凹下去的坑，酒会从这里出来，盖好盖子等待。

5、容器密封，放在温暖的地方(一般是26度)，冬天室温达不到这个温度的话，可以用被子捂着。

6、3-5天后，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味，尝一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。

糯米 200g

水 500g

白砂糖 100g

酒曲粉 10g

糯米洗净蒸熟放凉待用。

碗中放入熟糯米，酒曲粉，白砂糖，搅拌均匀。

放到阴凉处密封发酵一个月即可。

糯米甜酒酿是一道传统的中国甜点，具有浓郁的酒香和糯米的香甜口感。以下是一份简单的家常做法：所需材料：

1. 糯米100克

2. 水适量

3. 米饭酒曲适量

4. 冰糖适量制作步骤：

1. 糯米淘洗干净，加水浸泡30分钟至1小时左右。2. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟，并待其冷却。3. 取出蒸熟的糯米，将其压碎成泥状。4. 加入适量的水，然后用纱布过滤出浊液，即为糯米浆。5. 将糯米浆倒入不锈钢或玻璃容器中，再加入少量的冰糖和米饭酒曲。6. 使用保鲜膜盖住容器，放置在温暖、通风的地方，进行发酵。7. 约2-3天后，糯米甜酒酿就可以食用了。根据个人口味，可以加入一些桂花、枸杞等调味品。

以下是糯米甜酒酿的家常做法：材料：

- 250 克糯米

- 50 克糯米酒曲（也可用米曲代替）

- 500 克水

- 50 克冰糖（根据个人口味可适量增减）步骤：

1. 将糯米用清水浸泡一晚，然后将水倒掉，沥干。

2. 将糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后用勺子将米压碎成糯米糊。

3. 将蒸好的糯米糊倒入一个干净的容器中，加入温水搅拌均匀，然后加入糯米酒曲，再次搅拌均匀。

4. 将容器用盖子盖好，放在温暖的地方（28-30°C）发酵24-48小时。发酵过程中，可以每隔几个小时搅拌一下，以促进发酵。

5. 待发酵时间到达后，将冰糖加入酒酿中，搅拌均匀溶化。

6. 将酒酿过滤掉粗壳，取出清酒即可。注意事项：

- 发酵时温度要控制在28-30°C之间，太高会导致酒酿过酸，太低则发酵时间过长。

- 酒酿最好在碗中发酵，因为表面积大，发酵时间短。

- 发酵时搅拌是为了让酒酿更加均匀，有利于发酵。

- 发酵后的酒酿可以放入冰箱冷藏，口感更好。希望以上做法能对你有所帮助，祝你成功制作出美味的糯米甜酒酿！

原料：糯米、酒曲。

做法步骤：



第1步、糯米的话，提前泡4-8小时，我习惯放冰箱泡过夜。。大米也能做。。蒸好饭是做酒酿的第一步，糯米我让水面跟米齐平高，大火蒸40分钟。。因为连盆子一起蒸了，不存在污染问题了。



第2步、蒸好的米饭，不要开盖，放凉。。找干净的饭勺拌酒曲。。安琪甜酒曲优先推荐，苏州小蜜蜂的发酵时间长，我搞不定。



第3步、拌好曲，压平米饭，中间挖个洞。。保鲜膜密封好，有条件可以拿保温褥子裹一下，放在温暖的地方，夏天1-3天，冬天3-7天。。发酵结束后，加一碗开水中止发酵，找个勺子把米饼搅散，继续盖上保鲜膜，最好放冰箱冷藏1天。



第4步、冰镇的可以直接吃

做法步骤1，1500克糯米，糯米选这种长的，不要选圆的！步骤2，放电饭锅里蒸熟步骤3，煮熟之后晾凉步骤4/，准备一包甜酒曲，这一包是8克，做3斤糯米酒刚刚好。步骤5，准备一个容器，先放一层糯米饭，在均匀的撒上甜酒曲。步骤6，酒曲撒均匀步骤7，把糯米饭和酒曲一层一层铺好。步骤8，盖好盖子，放在橱柜里面。这个时候屋里温度比较合适，大概20度左右，如果温度比较低，就用个小纸箱装起来，周围放些毛巾或者不要的衣服。步骤9，放上两天就去看一下，如果出酒汤了，就用勺子搅拌均匀。可以挖一点尝一下，如果米的软了，有甜甜的酒味，就可以吃了。