如何制作甜酒曲

制作甜酒曲的具体步骤如下：

材料：

1. 黄酒曲（也叫酒饼，可在专业食品市场、超市或网上购买）

2. 纯净水

3. 红糖或白糖（可根据个人口味选择）

步骤：

1. 将需要使用的酒曲放入一个干净的容器中，加入适量的纯净水。根据酒曲的种类和制作要求，每1斤酒曲需要1-1.5升的水，以酒曲完全浸泡在水中为准。

2. 等待酒曲完全浸泡，一般需要6-8小时。可以轻轻搅拌酒曲，帮助它充分吸水。

3. 将浸泡好的酒曲温水过筛，去除不溶于水的颗粒。可以使用纱布或细筛网进行过滤。

4. 将过滤后的酒曲放入干净的容器中，再次加入适量的纯净水。每1斤酒曲需要加入2-2.5升的水，以制作出较浓稠的甜酒曲为准。

5. 将容器密封，放置在阴凉通风的地方。每天搅拌一次，以防止酒曲发霉。

6. 大约经过5-7天的发酵，甜酒曲就可以制成了。此时，可以尝试一下甜酒曲的味道，如果感觉还不够甜，可以在此时加入适量的红糖或白糖，搅拌均匀。

7. 将最终调制好的甜酒曲存放在干燥、通风的容器中，避免阳光直射。甜酒曲可以长期保存，越放越香。

注意事项：

1. 制作甜酒曲时，一定要注意酒曲、容器、工具的卫生。

2. 在制作过程中，如发现异味或异常现象，建议停止使用，以免影响酒曲的品质。

3. 制作甜酒曲的时间和口感会因酒曲的品种、水的质量、环境温度等因素而有所不同，可以根据实际情况进行调整。

用料

糯米1斤凉开水 1碗甜酒曲 一包

做法

糯米泡了24个小时，中途换几次水，防止发酸，蒸笼垫上蒸笼纸，蒸35分钟左右，蒸好尝一下，硬的话米上面洒点水，再蒸几分钟

准备一个吃面条的这种碗，1碗凉开水，稀释一包甜酒曲 酒曲留一点，撒表面用，倒入甜酒曲水，搅拌均匀。 上传后分辨率被压缩了，实际上米粒一粒粒的，非常好搅拌，不会粘，中间挖个洞，方便观察出酒量，撒上剩余的干曲粉

然后用一个勺子把米压平整，彻底放凉后，保鲜膜封住，多封几层，再找个盖子盖上，放角落里发酵，夏天的话一天一夜就可以吃了，放了两天，出酒量不错，放冰箱保存，煮酒酿鸡蛋汤圆，不额外放糖都非常香甜。

材料：糯米（适量）

酒曲（适量）

温水（适量）

步骤：将糯米用清水浸泡2-3小时，使其变软。

捞出糯米，放入蒸笼中蒸熟。糯米应保持适当的湿度，不要蒸得过干。

把蒸熟的糯米放凉，然后放入一个干净的容器中。

在糯米上均匀撒上酒曲，然后用手轻轻拌匀。酒曲是酒糟的发酵剂，可以在互联网上购买到。

加入适量的温水，将糯米和酒曲混合均匀。水的量要刚好覆盖糯米。

用保鲜膜或毛巾将容器封上，放在温暖通风的地方，发酵约2-3天。

每天打开容器，用干净的筷子搅拌酒糟，使其发酵均匀。

发酵结束后，将酒糟存放在冰箱中，可在烹饪时使用。

食材清单圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）详细做法1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中，混合。4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

准备材料：选用没有变质的粘米、糯米、甜酒曲。

洗涤浸泡：将粘米或糯米洗净，放入大的不锈钢锅中，加入清水，盖住米面约2厘米，浸泡12小时左右。

上蒸煮饭：将浸泡好的米放入锅中，大火煮开后转中火蒸煮约30分钟左右，用手指头捏一下米粒，米粒可以轻易碾碎即可。

拌入甜酒曲：将蒸好的米饭放入不锈钢容器中，加入甜酒曲和适量的冷开水，搅拌均匀。

密封发酵：将搅拌好的米饭用干净的毛巾或棉絮覆盖，放在适宜的温度环境中发酵，时间约为1-2天。

过滤分离：将发酵好的酒糟倒入干净的布袋或纱袋中，过滤出酒液。

蒸馏醇化：将过滤出的酒液倒入蒸馏锅中，进行蒸馏醇化处理。

冷却沉淀：将蒸馏得到的酒液放入不锈钢或玻璃容器中，放置冷却，沉淀杂质。

饮用或保存：经过冷却沉淀后，将上清酒液倒入干净的容器中，即可饮用或保存。

自制酒糟的过程中需要注意卫生，避免污染。在发酵过程中要控制好温度和时间，避免过度发酵导致酒味过浓。

配方一 首先准备好原料水60g、袋装甜酒曲2g、酵母1g、面粉10g、玉米面100g。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

准备糯米洗干净，用清水泡6小时，然后用网筛把水过滤掉，锅里放水，架好蒸盘铺上纱布，把糯米倒入锅里，用筷子摊平，把糯米盖好，大约蒸15分钟左右，蒸好后放凉，把糯米倒入碗中，加入凉白开，用筷子搅散，把水滤掉，装入碗中，加入凉白开、酒曲，搅拌均匀，把糯米铺平，用保鲜膜盖好，常温焖2天左右，冬天3天以上。

具体方法如下:

原料：粳糯米1.5斤、四川大竹甜酒曲一颗、凉开水约1斤，冷水适量。

做法：

1 称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。

2 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

3 泡好后，滤去水。

4 蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

5 插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

6 这是蒸好的糯米。

7 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

8 取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

9 将酒曲碾成末。

10按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

11将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

12 中间插一个洞。

13 在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

14 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。

15冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

16糯米饭浮起来，闻起来有酒香，吃起来是甜的洞中间有酒汁，即发酵成功了。做好后放在冰箱冷藏保存，盛取醪糟时要用无油无盐干净的勺子。

1、糯米洗净，浸泡3小时，捞出沥干水。2、用蒸隔布垫在电饭锅蒸隔篮上，倒入糯米，电饭锅放适量水。3、蒸好糯米饭，倒入盘子，摊开，晾凉至30度左右，温水加甜酒曲拌均。4、放入陶瓷大容器中，中间挖一个洞作为酒酿出口，静放3至5天即可。

采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。

接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样米酒酒曲就做好了。

做好的米酒酒曲，用的时候只要掰下部分，杵成粉末即可。

米酒曲的制作步骤：

1、原料制作：用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中；

2、拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，用勺将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀；

3、保存：用勺轻轻压实。抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水；

4、发酵：将容器盖盖严，放在30摄氏度的环境中，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，大约发酵24到48小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟即可。

制作米酒甜酒曲的方法如下：材料：糯米粉 100 克米糠 500 克青绿色食用色素适量（可选）水工具：大碗干净的布袋子铁锅步骤：将糯米粉倒入大碗中，加入适量的水，揉搓均匀至面团状态。将揉好的面团放入布袋子中，挤压出面浆，保留面浆，滤去杂质。将滤好的面浆放入铁锅中，用慢火加热，不断搅拌，烘干成干燥的粉末。将米糠加水煮沸，煮热后待温度降至 40-50 摄氏度时加入烘干的糯米粉粉末，拌匀后放置 3-4 天，让其自然发酵。发酵过程中，需每天搅拌 2-3 次，以防止曲面发霉、结块。3-4 天后，甜酒曲就制作完成了，可以使用它来酿造米酒了。注：制作甜酒曲的环境需要保持干燥清洁，避免潮湿及细菌滋生。煮米酒时，需先将米糠清洗干净并煮沸，以杀死细菌，保证酿造出来的米酒卫生健康。

先去超市购买糯米、袋装甜酒曲，买回家后先把糯米用水清洗干净，再用水浸泡5个小时，放入电饭煲中加入适量的水进行蒸煮，等到糯米熟了后，把糯米盛入盘中，加入袋装甜酒曲和适量的水进行搅拌，最后用保鲜袋做好密封工作。等待发酵，一般为两天后即可食用。

1、将糯米洗净，加水浸泡一晚。　　2、将泡好的糯米蒸熟。　　3、用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温，并且扒散做到米粒之间不粘连，然后撒入酒曲搅拌均匀。　　4、取一干净带盖容器装入糯米压紧，用勺在中间挖个小洞，盖上盖子。用毯子或厚毛巾包裹放到温暖的地方。（我放在朝阳的阳台上）　　约24小时左右，取出来看一看，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用

关于这个问题，米酒曲是由用来制作米酒的糯米、麦麸和酒曲混合而成的发酵剂。以下是制作米酒曲的简单步骤：

材料：

- 糯米300克

- 麦麸150克

- 酒曲150克

步骤：

1. 将糯米泡水2-3小时，然后蒸熟备用。

2. 将麦麸放入一个大碗中，加入适量的水，搅拌后沥干水分。

3. 将熟糯米和麦麸混合在一起，搅拌均匀。

4. 加入酒曲，搅拌均匀。

5. 将混合物盖上盖子，放在温暖的地方（25-30℃）发酵，每天搅拌2-3次，大约需要7-10天就可以制成米酒曲了。

制成的米酒曲可以放在密封的容器中保存，或者直接用来制作米酒。