甜酒怎么酿才好吃

甜酒的制作过程包括选择原料、发酵、蒸馏和调配等环节。下面是详细的制作步骤：

1. 选择合适的原料：制作甜酒时可以选择水果、花朵、坚果等作为原料。常见的水果包括葡萄、苹果、橙子等，花朵则有玫瑰、薰衣草等。

2. 准备原料：将选好的水果清洗干净，去除果核或果皮，将其压碎或切成小块。如果使用花朵作为原料，可将花瓣摘下备用。

3. 发酵：将准备好的原料放入发酵容器中，加入适量的糖和酵母。糖的用量可以根据个人口味调节，一般为原料重量的10%至20%。酵母的加入有助于发酵过程。

4. 发酵过程：将发酵容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。时间的长短会影响甜酒的口感，一般需要3至4个星期。在发酵过程中，需要定期搅拌或轻轻摇晃容器，以促进发酵。

5. 蒸馏：发酵完成后，将发酵液放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的目的是提取甜酒中的酒精，并去除其他杂质。蒸馏过程比较复杂，可以根据使用的蒸馏器种类进行具体操作。

6. 调配：蒸馏后的酒液可以进行调配，以调整甜酒的口味和香气。可以添加糖浆、果汁或其他调味料，使甜酒更加丰富多样。

7. 存储：制作完成的甜酒需要存放一段时间以使其口感更加柔和。可以将甜酒倒入瓶子中，并放置在阴凉、干燥的地方储存，一般存放3个月至1年。

在制作甜酒的过程中，需要注意卫生和安全，以避免发生细菌污染或其他问题。酒精饮料应该适度饮用，不宜过量。

【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗【具体做法】1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。【注意事项】1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。

材料:糯米500克、酒曲4克、凉开水300克1、把糯米洗净，再放适量水浸泡6个小时，把糯米泡胀。2、蒸锅加入适量水，把泡好的糯米放在蒸盖上铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。3、大火把水烧开上大气后再小火蒸40分钟左右。4、糯米蒸熟后取无水无油的容器装起来搅拌至不烫手的程度。拔散，温度大概降到30-40度，就可以拌入酒曲了。5、放入酒曲搅拌均匀后加入400毫升凉白开，拌匀。6、找一个可以密封的罐子装好，中间留一个洞，表面稍微按压平整。7、 盖上盖子，然后用毛巾包好，保温发酵，温度30～32度，发酵时间略长需要72小时，等待美味又营养的醪糟的到来。8、差不多3天（72小时），再次打开盖子，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。

糯米酒的做法也很简单：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

7、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

8、倒入酒曲，搅拌均匀。

9、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

10、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。

11、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦

甜酒用冰糖要比白糖好。

因为放过冰糖的甜酒，酿造好了后，会比放过白糖的甜酒闻起来更加的醇香，喝到嘴里也会有浓郁的醇香味道。如果你不挑剔酿造好的酒的味道，用冰糖白砂糖，其实是都能放到酿造甜酒的液体中，帮助甜酒发酵

在制作甜酒时是放冰糖好，因为冰糖是白糖加工而成的，他主要是能让酒质变浓香味纯，囗感要好上几倍，人们在加工制作甜酒时都是放冰糖。

自酿葡萄酒应该放白糖，因为冰糖不利于发酵，顶级的葡萄酒是绝对不能放糖的，因为放了糖就不可能酿出好葡萄酒了，如果葡萄的质量差，可以放一点白糖来拟补葡萄中的含糖量不足。

做甜酒放冰糖比较好喝一些，大家有做过葡糖酒嘛？葡萄酒想甜口的需要加冰糖，甜酒还可以做糯米酒也很好喝，再加入冰糖就可以了。

放白糖比较好，因为甜酒是经过发酵后的食物，放白糖的话更容易被吸收，而且放白糖，很快就可以喝了，也不影响口感，但是放冰糖也不影响。

冰糖

甜酒放冰糖会比白糖的效果好，因为冰糖的话，他本身就比白糖好吃，所以如果甜酒里面加入冰糖的话，酒的味道会更

现实生活当中甜酒一般放的都是冰糖，而不是白糖，冰糖才是制作甜酒的最佳的糖，白糖和红糖都不能作为制作红酒的配料之一。

白糖好

新手刚开始最好用白糖，这主要是因为白糖比冰糖更好融化，能够保证葡萄酒的味道，让喝起来的口感更加香浓，

甜酒放冰糖好

甜酒是一道特色传统名小吃，主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。

放冰糖更好。虽然白糖和冰糖的主要成分都是蔗糖。但冰糖是用白糖经过深加工以后提练出来的晶状体。在加工过程中去掉了些无效成分。冰糖的品质更好一些。

步骤/方式1

配制过程：把糯米用水浸泡4小时，然后放入蒸笼内，上锅蒸1小时左右。步骤/方式2

把蒸好的糯米饭，放凉后加入酒曲搅拌均匀放入容器内。步骤/方式3

放入后压实，然后中间挖个小孔。步骤/方式4

盖上盖子，保温处理放在在背光处。时间的长短根据气温决定，在20度左右时，一个星期就可以出酒了。步骤/方式5

想要提高酿出酒的酒精度，主要有三个条件：一是使用的酒曲，甜酒曲酿出的酒出的糖多，酒精就相对少了，所以要想出酒的酒精含量高就要选用黄酒曲，这样出的酒就能把酒精提高到10度以上；二是控制好时间，一般来说时间越长酒精含量就会越高，冬天一个月左右，但不能放置过头了，不然就变成醋了；三是温度的控制，民间一般都在冬天酿制米酒，温度低酒不容易酸，这样可以放置较长的时间，也可以提高酒精的含量。

主料黑芝麻汤圆150g醪糟100g辅料干桂花1茶匙水发枸杞适量步骤1.醪糟准备好。2.汤圆准备好。3.锅内加水烧开。4.放入汤圆。5.煮至汤圆浮起。6.放入醪糟煮开。7.再放入水发枸杞煮1分钟关火。8.把醪糟汤圆盛入碗中，撒入干桂花即可。小贴士1、 汤圆一定要开水下锅，才不容易煮烂。2、 桂花不要过早加入，以免香气挥发掉。