1.将糯米清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.将米捞出洗净白浆，沥干后投入蒸笼中进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，将米饭盛出
3.米饭盛出后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，再放入坛中。将拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化
4.装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖 麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香， 酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
5.此时糯米甜酒就制作完成啦，可以用来煮甜酒汤圆，冲蛋都可称为佳品，香醇可口
1. 糯米洗净用清水浸泡8小时以上
2. 把浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大概蒸20、30分钟。
3. 蒸好的糯米饭用凉水冲洗一遍使米饭粒粒分离降温到30度左右。
4. 把甜酒曲压碎撒入降温好的米饭中拌均匀。注:米饭温度不要过高，过高会热死酵母，太凉会出酒快。在30度之间为好，就是手感到不烫有点暖和就行。
5. 把拌好的米饭放入容器中中间留个洞方便观察出酒情况。把容器密封好放在避光的地方用棉被包好保温在30度左右。等待48小时即可。
6. 48小时后香甜的糯米甜酒可以吃了。
7. 家里有喜欢喝酒的把部分酒装出来放冰箱冷藏保存，喝的时候拿出来。
8. 把剩下的酒糟另外装好放冰箱冷藏保存，想吃酒糟也有了。
将糯米用清水洗净，浸泡4-6小时，然后沥干水分。
取一锅清水，放入浸泡好的糯米，大火煮沸，转小火慢炖煮熟。期间不断搅拌，以免糯米粘锅。
煮熟的糯米倒入容器中，用勺子压成糯米糊状。
在糯米糊中加入红曲米，搅拌均匀。
加入冰糖，继续搅拌混合。
倒入适量的温水，搅拌均匀，使糯米糊稀释。
将糯米糊放置在室温下发酵，约需3-5天。期间每天搅拌一次。
发酵完成后，将糯米甜酒过滤掉渣滓，倒入干净的容器中，密封保存。
配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。做法：1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。
做法：材料：200克糯米
50克红糖
适量的水
适量的酒曲（可选，可增加发酵效果）
步骤：将糯米清洗干净，浸泡在足够的水中，浸泡时间为3-4小时或过夜，以软化糯米。
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用高火蒸熟。蒸煮的时间取决于糯米的质地和蒸锅的性能，大约需要25-30分钟。
将蒸熟的糯米倒入一个容器中，用勺子或筷子将糯米压碎，以便更好地吸收甜酒的味道。
在一锅中加入适量的水，加入红糖，用中火加热，搅拌均匀，直到红糖完全溶解。
将溶解的红糖水倒入糯米中，搅拌均匀。如果使用酒曲，可以在此步骤中加入适量的酒曲，以增加发酵效果。
用保鲜膜或湿布覆盖容器口，放置在常温环境中，进行发酵。发酵时间一般为24-48小时，根据温度和个人口感决定。
在发酵结束后，将糯米甜酒放入冰箱冷藏数小时，以增加口感和口感。
冷藏后的糯米甜酒即可食用，可以直接用勺子或筷子取出食用，也可以加入适量的水或牛奶搅拌，调整至适合个人口感。
糯米甜酒，是一道具有浓郁东方风味的传统美食。其制作简单，口感独特，香甜可口，深受人们喜爱。我将为大家介绍糯米甜酒的制作步骤。
我们需要准备一些主要的食材。其中包括优质的糯米、红曲粉和冰糖。糯米是制作糯米甜酒的基础，所选用的糯米要具有粘性和韧性。红曲粉是糯米甜酒的一个关键调料，能够赋予酒液独特的色泽和香味。冰糖则可以增加酒液的甜度，并使口感更加顺滑。
我们开始制作糯米甜酒。将糯米清洗干净，然后浸泡在清水中大约2个小时，直到变得柔软。之后，将糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟。
当糯米蒸熟之后，我们将其晾凉，待用。我们准备一个容器，可以是玻璃罐或陶瓷罐，将红曲粉均匀地撒在糯米上。用干净的手揉搓糯米，使红曲粉均匀地附着在每一颗糯米粒上。
紧我们开始进行发酵的过程。将红曲粉包裹的糯米放入容器中，并加入适量的冰糖，搅拌均匀。盖上盖子，让糯米在室温下静置发酵。
糯米甜酒的发酵时间需要大约7到10天。期间，我们需要每天打开盖子，用干净的勺子搅拌一下糯米，以确保发酵均匀。发酵的容器要放置在避光、通风的地方，以保证糯米甜酒的质量。
经过一段时间的发酵，糯米甜酒的味道会变得更加香甜且清爽。待发酵完成后，我们可以将糯米甜酒过滤出来，放入干净的玻璃瓶中保存。糯米甜酒可以直接饮用，也可用于烹饪或作为甜品的调味品。
糯米甜酒不仅口感独特，营养丰富，而且制作过程简单。无论是在家中制作还是外出购买，都能够享受到这道美味的东方传统美食。如果你对糯米甜酒有兴趣，不妨亲自动手试一试，体验其中的乐趣吧！
制作糯米甜酒的过程相对复杂，需要一定的时间和耐心。以下是一个简单的制作糯米甜酒的步骤：
材料：糯米：500克
红曲米：适量（可根据个人口味调整）
清水：适量
冰糖：适量
步骤：
将糯米洗净后浸泡在清水中，浸泡时间为4-6小时，使其充分吸水。
将浸泡好的糯米蒸熟，蒸熟后放凉备用。
将红曲米用清水冲洗干净，然后用清水浸泡30分钟至1小时，使其变软。
将浸泡好的红曲米捣碎成细粉末。
将捣碎的红曲米和适量的清水混合，搅拌均匀，制成红曲水。
将蒸熟的糯米放入容器中，倒入红曲水，搅拌均匀。
将混合好的糯米和红曲水放置于密封容器中，盖上盖子。
将密封容器放置在阴凉通风的地方，发酵约7-10天，期间每天搅拌一次。
发酵完成后，将发酵好的糯米甜酒过滤，去除渣滓。
将过滤好的糯米甜酒倒入锅中，加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度。
将锅中的糯米甜酒加热至沸腾，然后转小火煮10-15分钟，使其更加浓稠。
煮好的糯米甜酒倒入干净的容器中，待其冷却后即可享用。
制作糯米甜酒需要注意卫生和发酵过程中的温度控制。如果你没有经验或不确定，建议先参考专业的食谱或向有经验的人咨询。
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甜酒的成熟时间取决于多个因素，包括酿造方法和所使用的原料。下面是一般情况下几种常见甜酒的成熟时间：
1. 果酒：果酒通常需要至少几个月的时间成熟。在酿造过程中，水果的糖分会发酵成酒精，而果酒的味道和质地会在发酵过程中逐渐发展和改善。某些果酒可能需要更长的时间，如橡木桶陈化的果酒可以成熟几年甚至更长时间。
2. 甜葡萄酒：甜葡萄酒的成熟时间也取决于酿造方法和所使用的葡萄品种。一般而言，葡萄酒的酿造通常需要数个月到几年时间。甜葡萄酒可能需要更长的时间，因为它们需要更长的时间来将葡萄中的糖分完全发酵成酒精。
3. 甜酒酿造过程中可能涉及的其他因素还包括存储条件和酒精浓度。适当的储存条件，如温度和湿度，可能对酒的成熟有重要影响。一些高酒精浓度的甜酒（如贵腐酒）可能需要更长时间来达到最佳品质。
甜酒的成熟时间因酿造方法、原料和其他因素而异。甜酒的成熟时间在几个月到几年之间。最佳的方式是根据酿造者或生产商提供的指南来判断酒的成熟程度。
1.将糯米清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.将米捞出洗净白浆，沥干后投入蒸笼中进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，将米饭盛出
3.米饭盛出后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，再放入坛中。将拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化
4.装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖 麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香， 酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
5.此时糯米甜酒就制作完成啦，可以用来煮甜酒汤圆，冲蛋都可称为佳品，香醇可口
1. 糯米洗净用清水浸泡8小时以上
2. 把浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大概蒸20、30分钟。
3. 蒸好的糯米饭用凉水冲洗一遍使米饭粒粒分离降温到30度左右。
4. 把甜酒曲压碎撒入降温好的米饭中拌均匀。注:米饭温度不要过高，过高会热死酵母，太凉会出酒快。在30度之间为好，就是手感到不烫有点暖和就行。
5. 把拌好的米饭放入容器中中间留个洞方便观察出酒情况。把容器密封好放在避光的地方用棉被包好保温在30度左右。等待48小时即可。
6. 48小时后香甜的糯米甜酒可以吃了。
7. 家里有喜欢喝酒的把部分酒装出来放冰箱冷藏保存，喝的时候拿出来。
8. 把剩下的酒糟另外装好放冰箱冷藏保存，想吃酒糟也有了。
将糯米用清水洗净，浸泡4-6小时，然后沥干水分。
取一锅清水，放入浸泡好的糯米，大火煮沸，转小火慢炖煮熟。期间不断搅拌，以免糯米粘锅。
煮熟的糯米倒入容器中，用勺子压成糯米糊状。
在糯米糊中加入红曲米，搅拌均匀。
加入冰糖，继续搅拌混合。
倒入适量的温水，搅拌均匀，使糯米糊稀释。
将糯米糊放置在室温下发酵，约需3-5天。期间每天搅拌一次。
发酵完成后，将糯米甜酒过滤掉渣滓，倒入干净的容器中，密封保存。
配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。做法：1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。
做法：材料：200克糯米
50克红糖
适量的水
适量的酒曲（可选，可增加发酵效果）
步骤：将糯米清洗干净，浸泡在足够的水中，浸泡时间为3-4小时或过夜，以软化糯米。
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用高火蒸熟。蒸煮的时间取决于糯米的质地和蒸锅的性能，大约需要25-30分钟。
将蒸熟的糯米倒入一个容器中，用勺子或筷子将糯米压碎，以便更好地吸收甜酒的味道。
在一锅中加入适量的水，加入红糖，用中火加热，搅拌均匀，直到红糖完全溶解。
将溶解的红糖水倒入糯米中，搅拌均匀。如果使用酒曲，可以在此步骤中加入适量的酒曲，以增加发酵效果。
用保鲜膜或湿布覆盖容器口，放置在常温环境中，进行发酵。发酵时间一般为24-48小时，根据温度和个人口感决定。
在发酵结束后，将糯米甜酒放入冰箱冷藏数小时，以增加口感和口感。
冷藏后的糯米甜酒即可食用，可以直接用勺子或筷子取出食用，也可以加入适量的水或牛奶搅拌，调整至适合个人口感。
糯米甜酒，是一道具有浓郁东方风味的传统美食。其制作简单，口感独特，香甜可口，深受人们喜爱。我将为大家介绍糯米甜酒的制作步骤。
我们需要准备一些主要的食材。其中包括优质的糯米、红曲粉和冰糖。糯米是制作糯米甜酒的基础，所选用的糯米要具有粘性和韧性。红曲粉是糯米甜酒的一个关键调料，能够赋予酒液独特的色泽和香味。冰糖则可以增加酒液的甜度，并使口感更加顺滑。
我们开始制作糯米甜酒。将糯米清洗干净，然后浸泡在清水中大约2个小时，直到变得柔软。之后，将糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟。
当糯米蒸熟之后，我们将其晾凉，待用。我们准备一个容器，可以是玻璃罐或陶瓷罐，将红曲粉均匀地撒在糯米上。用干净的手揉搓糯米，使红曲粉均匀地附着在每一颗糯米粒上。
紧我们开始进行发酵的过程。将红曲粉包裹的糯米放入容器中，并加入适量的冰糖，搅拌均匀。盖上盖子，让糯米在室温下静置发酵。
糯米甜酒的发酵时间需要大约7到10天。期间，我们需要每天打开盖子，用干净的勺子搅拌一下糯米，以确保发酵均匀。发酵的容器要放置在避光、通风的地方，以保证糯米甜酒的质量。
经过一段时间的发酵，糯米甜酒的味道会变得更加香甜且清爽。待发酵完成后，我们可以将糯米甜酒过滤出来，放入干净的玻璃瓶中保存。糯米甜酒可以直接饮用，也可用于烹饪或作为甜品的调味品。
糯米甜酒不仅口感独特，营养丰富，而且制作过程简单。无论是在家中制作还是外出购买，都能够享受到这道美味的东方传统美食。如果你对糯米甜酒有兴趣，不妨亲自动手试一试，体验其中的乐趣吧！
制作糯米甜酒的过程相对复杂，需要一定的时间和耐心。以下是一个简单的制作糯米甜酒的步骤：
材料：糯米：500克
红曲米：适量（可根据个人口味调整）
清水：适量
冰糖：适量
步骤：
将糯米洗净后浸泡在清水中，浸泡时间为4-6小时，使其充分吸水。
将浸泡好的糯米蒸熟，蒸熟后放凉备用。
将红曲米用清水冲洗干净，然后用清水浸泡30分钟至1小时，使其变软。
将浸泡好的红曲米捣碎成细粉末。
将捣碎的红曲米和适量的清水混合，搅拌均匀，制成红曲水。
将蒸熟的糯米放入容器中，倒入红曲水，搅拌均匀。
将混合好的糯米和红曲水放置于密封容器中，盖上盖子。
将密封容器放置在阴凉通风的地方，发酵约7-10天，期间每天搅拌一次。
发酵完成后，将发酵好的糯米甜酒过滤，去除渣滓。
将过滤好的糯米甜酒倒入锅中，加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度。
将锅中的糯米甜酒加热至沸腾，然后转小火煮10-15分钟，使其更加浓稠。
煮好的糯米甜酒倒入干净的容器中，待其冷却后即可享用。
制作糯米甜酒需要注意卫生和发酵过程中的温度控制。如果你没有经验或不确定，建议先参考专业的食谱或向有经验的人咨询。
醪糟凝成了块状是可以吃的，平时我自己制作醪糟，醪糟做成功以后把它放在冰箱里，可以吃很多天，变成会没有关系，可以早晨煮蛋煮汤圆，如果发酵时间太长，忘记搁冰箱味道发酸了，就不可以吃了，一般从制作到发酵成功需要24至36个小时做成熟以后一定放在冰箱里
醪糟凝成块状最好不要吃
食材清单圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）详细做法1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中，混合。4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
一、制作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。
二、制作方法 1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。 2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
所需食材：50斤大米、125克酒曲
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时
第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分
第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟
第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用
第五步：大米快蒸把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟
第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温
第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。
第九步：再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。
第十步：盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。
第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。
第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了
1.?糯米洗下，泡水12小时
2.?蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右
3.?均匀拌入甜酒曲，装入密封盒
4.?压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
5.?密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁?24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒，两天后，糯米饭层变薄，酒变多，可以闻到淡淡的酒香，三、四天后，甜酒就成熟
冬天做糯米酒需要大约3~5天。这是因为做糯米酒需要酿造过程中的温度掌控是非常严格的。如果温度偏低，发酵的时间就要长一些，温度如果控制的好时间就要短一些。温度越高，发酵的时间短而且发酵出来的米酒甜味儿更醇。做米酒前，糯米浸泡大约要半天的时间，糯米蒸熟后，加入酵母进行发酵时，温度在35~40度大概需要发酵的时间就是30个小时左右，如果低于这个温度，时间就要长一些
三天左右。冬天制作的时候，通常需要三天，温度要控制在25摄氏度以上，要用被子或者厚毛巾、衣服之类的盖住，然后增加温度加快发酵的时间。因为夏天和冬天的气温不同，时间也有所差别。夏季制作的糯米酒相对比较快，24小时即可，想要味道更好点，可以等到36小时之后。
甜酒酿：甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州等地风味小吃，它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃。
冬天做糯米酒需要3-5天。冬天温度比较低，做糯米酒要保证一定的温度，将蒸熟的糯米，再根据一定的比例均匀拌入酒曲，将拌好的糯米放入干净无油的盆里，放入提前准备好的地方，最好多盖上点被子，旧棉衣等，保证适宜温度，经过发酵2-3天便可闻到酒香味，如果温度不够的话时间会有所延长，通常3-5天即可。
冬天做糯米酒也要看温度的，一般二到三天，如果是彻底发酵的的糯米酒 一般需要八九天后可以过滤，然后密封做二次发酵； 具体做法是： 发酵三天后会有很浓的甜味，然后再加水，按照一斤米加一斤水的原则；然后密封发酵直到不再冒泡，一般需要十天左右；过滤酒糟，把酒液密封做二次发酵；冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是十八度以下，颜色是黄色的。
冬季制作糯米酒时，需要3到8天。
制作糯米酒时所处的温度越低，发酵的时间就会越长。
米酒也叫作酒酿、甜酒，是汉族传统特产酒，制作的主要材料为糯米。
糯米在制作米酒之前，需要放在清水中浸泡六个小时，浸泡至可以用手指捏碎即可。
酒酿制作好后，把酒酿倒到一个大桶里面，就可以用它来酿酒了。
冬天做糯米酒南方地区室内温度较低，需要二天二夜，北方地区冬天做糯米酒室内有暖气需要一天一夜，做糯米酒需要先将糯米泡发一整夜，然后放在蒸屉上蒸半熟然后搅散放进没有油的密封盆里面，用铲子压实，在中间掏个洞然后密封好，放在温度高的地方密封一整天，然后糯米酒就好了
冬天做糯米酒，大约要两天。还要看酒曲的好坏，还要看做酒的温度，做糯米酒的温度最好放在30至35度左右的地方，如果温度高了，达到了四十度至50时，糯米酒就容易变坏，在三十至35度时，糯米酒可能在一天多一点就好了。也就是说，如来温度高一点，做糯米酒需要的时间就短一点，温度低一点，糯米酒做的时间就要长一点。
冬天做糯米酒在北方的室内需要三天左右，因为北方的冬天室内都有暖气，冬季的室内温度平均可以达到二十度左右，所以北方冬季的室内做糯米酒大约需要三天左右的时间，如果在南方的冬季，室内没有暖气等取暖设施的情况下，冬季做糯米酒要七天左右。
冬天做糯米酒用三到五天时间。冬天家里有暖气，有的人家还是地暖，这些供暖条件非常有利于糯米酒的发酵。
糯米酒是用蒸熟的糯米加酒曲再加上一定比例的清水搅拌均匀放在一个容器里，再把装有糯米的容器盖严实用保鲜膜封好，过两天搅拌一下，第三天最晚第五天就酒香扑鼻了。
冬天放在暖气旁边三天到五天就可以了