甜酒曲怎样做甜酒

甜酒曲是制作甜酒时所使用的一种酵母菌种，下面是制作甜酒的详细步骤：

1. 准备材料：甜酒曲、白砂糖、水、水果（如葡萄、苹果等）或其他原料（如米、红枣等）。

2. 清洁工作：确保制作容器（如玻璃瓶或陶罐）干净无异味。

3. 处理原料：如果使用水果作为原料，将其剥皮或去核。如果使用米、红枣等，可以提前将其浸泡。

4. 制作甜酒基酒：将处理好的原料加入制作容器中，加入足够的水，再加入适量的白砂糖，搅拌均匀。然后将甜酒曲撒在表面上，稍微搅拌均匀。

5. 发酵过程：将制作容器密封好，放置在室温下发酵，通常需要7-14天左右。期间注意保持环境的卫生，并提供适当的通风。

6. 过滤与存储：当发酵完成后，将甜酒倒入另一个容器中进行过滤，将固体物质分离出来。然后将甜酒装入瓶子或其他容器中，密封保存。

7. 陈化过程：为了获得更好的口感和香气，可以将甜酒存放一段时间，让其进行陈化。期间可根据个人喜好调整甜酒的甜度。

8. 享用甜酒：经过陈化后，甜酒可随时饮用，也可以用于制作甜酒鸡尾酒等。

制作甜酒需要使用甜酒曲进行发酵，通过搭配合适的原料和调整糖度，制作出口感醇厚甜美的甜酒。

用料

辣蓼草 30克

丁香 10克

干桂花（墨旱莲） 10克

茯苓 10克

甘草 10克

糯米粉（粘米粉） 500克

老曲 4～5粒

自制甜酒曲的做法步骤

步骤 1这些都可以在超市买到，辣蓼草可以自己去摘来晒干。步骤 2

把所有草药，打好粉放到米粉中步骤 3先用筷子搅匀，再分次倒入温水（用手放入水中不是常温的，有点点感觉是热的）步骤 4揉成一个小剂子，10克左右。步骤 5

把老曲碾碎，均匀撒在剂子上面，保证每一颗都黏上老曲。步骤 6

找一个带盖蒸锅（如果有竹制簸箕，或蒸笼更好，能拿到干稻草就更完美）多块棉布（纱布），多块垫蒸锅把酒曲放到里面，全部放完后一块盖着，加上盖再加一件不要的厚棉衣，发酵36至72小时出现菌丝，用棉布是为了发酵过程中会把酒曲里的水份逼出来，吸收水份，和保温的。步骤 73天后，有轻微酒味，有菌丝（有白毛），就可以阴干3天，为了不给酒曲开裂，再拿去晒太阳，下午3,4点钟的时候记得收回，不然把菌种晒死了。步骤 8晒干后酒曲很轻，密封罐保存，阴凉处，1至2年，没问题的。1颗酒曲我做两斤糯米的甜酒酿。步骤 9辣蓼草

配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。

做法：

1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。

3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。

4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。

5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。

6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

首先把糯米用来泡胀后蒸熟，然后用甜酒放适量，搅拌均匀，用盖子盖好。如果是气温高的话，三天就发出来了。气温低了要长一点

安琪甜酒曲的正宗做法

主料：糯米2kg

辅料：甜酒曲适量、水适量

1、糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。

2、蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。

3、米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。

4、拌好的米饭用勺子压平压紧实。

5、中间掏个洞，便于观察出酒。再撒些凉开水表面。

6、密封，夏天室温约放2天，冬天需要用棉被包着。

7、等到闻着酒香即可

先去超市购买糯米、袋装甜酒曲，买回家后先把糯米用水清洗干净，再用水浸泡五个小时，放入电饭煲中加入适量的水进行蒸煮，等到糯米熟了后，把糯米盛入盘中，加入袋装甜酒曲和适量的水进行搅拌，最后用保鲜袋做好密封工作，等待发酵，一般为两天后即可食用。

注意事项: 城郊区对各种环境要求较高，需要注意保所有发酵过程都在30°C左右，对水质要求较高，所以尽量避用使用自来水改用矿泉水，一定要保证所有发酵过程都是在通风阴凉的环境下进行，最后的密封工作一定要做好，以免甜酒曲生虫或受潮，功亏一篑。

制作方法如下：1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小时 3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm 6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁 7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~

~ 8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻进冰箱贮存，慢慢吃！

你好，最简单的自制甜酒曲方法是使用米饭和干酵母。

步骤：

1.取一碗米饭，用水洗净，然后用干净的毛巾擦干。

2.将米饭放入一个干净的玻璃罐中，加入足够的水，使水面覆盖米饭。

3.加入一小勺干酵母，然后用一块干净的纱布盖住罐口。

4.将罐子放在阴凉干燥的地方，每天搅拌一下，保持纱布干燥。

5.大约过了一周，米饭会发酵，发酵后的米饭可以用来酿造甜酒曲了。

6.取出发酵后的米饭，将其晒干，然后用擀面杖将其压成细粉。

7.将米粉放入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放置在阴凉干燥的地方，可以保存很长时间。

8.使用时，将甜酒曲加入糯米酒中，搅拌均匀，发酵约3-4天即可。

这个问题我来回答，最简单的自制甜酒曲方法就是把江米洗净浸泡3个小时，上火蒸熟放凉，在米饭还有四成热时放入米酒曲把江米饭拌匀放到干净的容器里进行发酵，大约发酵10到12个小时后，米酒就做成了。

配方

1，辣蓼草200克，新鲜尖叶，选其上半部分嫩茎叶，颜色呈白色。立球后采摘最好。洗净后阴凉处晾干，切碎备用。

2，米粉800克。把大米温水浸泡20分钟，水滤干，碾碎即可。

3，两颗陈甜酒曲。

制作方法：

1，舂米。将碎米倒入木桶或较厚实的陶瓷器中，用圆木棒舂。舂到米粒成粉末状，再用粉筛筛出较粗的颗粒。倒入辣蓼草继续舂，等辣蓼草碎后，将筛出的粗粉一起倒入，舂到米粉与辣蓼草完全均匀混合取出。

2，捏丸子。用手把混合粉末捏成小丸子，需要用点小力气，防止松散。如果捏不拢可以加一点点清水。一斤米大约可以捏100颗小丸子。小丸子捏好后放到筛子里等待下一步。

3，撒陈曲。把两颗陈甜酒曲碾碎，越细越好，撒在刚做好的小丸子上面，小丸子有点湿润，容易粘上去，撒粉时轻轻转动几下，使之均匀。盖上干净布或者毛巾。

4，发酵。把做好的甜酒曲胚子放到室内，有条件的可以放温室里，温度在25—30℃最好。经过24小时发酵，小丸子长出一层白色茸毛，有一种淡淡清香味就好了。这一步是甜酒曲的制作方法关键的关键。

5，晾晒。前三天晒半天，后四天整天晒，晒干为止。做好的甜酒曲要密封保存，保持干燥。

1.简答:最简单的自制甜酒曲方法主要有以下几个步骤:- 准备主要原料:高粱、红糖、凉开水; - 高粱淘洗干净,红糖适量; - 将高粱、红糖加水混合,控制总体积并适当添加其他配料;- 将混合液装入密封容器,在适宜的温度下发酵;- 定期检查发酵过程并控制好时间,成熟后即可食用或进行后续加工。2. 深入分析 2.1 准备的主要原料有高粱、红糖和水。高粱发芽后会产生糊精,为酒曲发酵提供糖源;红糖提供色素与部分糖分;适量的凉开水提供适宜的酒曲体积和发酵环境。2.2 高粱使用新鲜的全粒高粱,淘洗干净;红糖以市售的农家红糖为佳,糖色深红色较佳。水最好选择新开凉水或矿泉水。2.3 高粱、红糖与水的配比为主要影响酒曲口味与质量的因素。一般高粱与红糖的比例为10:3至10:5,总体积以高粱体积3~5倍为好。也可添加适量的生姜、桂皮等以丰富酒曲香味。 2.4 使用密封容器储存,在常温条件下自然发酵。发酵温度在18~28°C最佳。密封发酵3~7天不等,常见盖上塑料布或盖玻璃板。 2.5 定期尝试酒曲的味道判断发酵程度。酒曲呈甜酸平衡状态,有明显的酒精味和气泡,符合标准的酒曲成熟,即可结束发酵。发酵不足会影响口味,过长会影响酒精含量。 3.针对您的提问,给出以下建议: 3.1 选用新鲜优质的高粱与红糖是成功的关键。新鲜高粱糊精丰富,红糖色深且芳香也提示着其糖分含量高。 3.2 适当控制高粱与红糖的比例,3:1至5:1之间,总体积以高粱体积3-5倍为宜。比例和体积控制好,才会有美味的酒曲。3.3 发酵温度以常温为主,避免过热或过冷。温度过高会加速酒精发酵产生较高酒精度数,影响口味;过低会延迟发酵进程。密封容器确保酒曲不受污染。 3.4 发酵3-7天,根据容器大小与温度有所不同。定期品尝判断发酵程度,及时止发酒曲成熟。过短会影响酒精含量,过长会产生酸败风险。 3.5 若想自定义更丰富的酒曲口味,可以添加适量生姜、桂皮、葡萄干等,但首次尝试不建议添加过多配料。熟悉后可以按个人口味调整。3.6 发酵结束的酒曲可以直接饮用,也可制作成甜酒或其他酒品。

总之,自制最简单的甜酒曲关键在于选料与控制好发酵。选用新鲜的高粱、红糖和清凉的开水作为原料基础,控制好三者的配比与总体积,提供适宜的糖分与发酵环境。密封容器储存,常温下自然发酵3-7天,定期尝试判断成熟度,止发酵即可。发酵过程中注意控制好温度,选用新鲜原料、密封容器和判断适期有助于产出口味上佳的自制甜酒曲。

首次尝试不必添加过多配料,熟悉后可根据个人口味添加生姜、桂皮或葡萄干等以丰富酒曲香味。发酵结束的酒曲既可以直接饮用,也可发挥创意制作出各式甜酒或果酒。总之,掌握好酒曲的基本制作方法,根据个人兴趣与创意,可以制作出风味独特的手工甜酒曲。

自制甜酒曲虽然简单,但要兼顾科学与艺术。选料准备要考究,发酵过程要精心控制,此外还需酿酒经验和对口味的把握。所以首次尝试最好跟着示范或参考详细的食谱进行,熟练掌握后才能大展创意。制作美味的甜酒曲既需要对酿造工艺的理解,更需要对口味与体验的不断探索。

简单的自制甜酒曲为我们提供了接触和学习酿酒的机会。从最基本的高粱与红糖入手,熟练掌握后可以试用糯米、麦芽糖等其他主要原料;添加姜皮、桂皮、葡萄干等不同配料试验不同的口味;也可以尝试制作蜜豆酒、草莓酒等更加创新与复杂的果酒。在亲自动手操作与享受酒曲成果的过程中,体会以最简单原料制作美食的乐趣。这种“粗茶淡饭”的自制风味,才是手工酿造的最大乐趣。

总而言之,最简单的自制甜酒曲既是我们学习酿酒知识的第一步,也可以通过不断探索与创新成为一种充满乐趣的烹饪手工艺。对美食与口味的执着追求,正是手工制作食物最大的动力与欣赏。一小瓶香醇的自制甜酒曲,可以成为我们开启美食探索之旅的第一站,其中蕴含的乐趣与满足要远超过其本身。

首先准备好原料水60g、袋装甜酒曲2g、酵母1g、面粉10g、玉米面100g。

将甜酒曲、酵母、面粉倒在一起，加入水搅拌均匀，等待18小时左右。

再加入玉米面和少量的水搅拌均匀，等待7个小时左右。

再加入适量玉米面和适量的水，等待4.5个小时左右。

最后加入玉米面，找一个通风阴凉的地方存放好发酵品。等待三四天。将成品密封冷藏，以便下次使用。

准备材料：酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、坛子。制作环境：稳定的30℃左右的发酵条件。步骤：1、先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。3、将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。4、蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器）。5、用勺将糯米弄散摊匀，取60g左右的酒曲均匀地撒在糯米上，将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀。6、用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝。7、将剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多。8、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。9、大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。10、加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟即可完成，可以盛放在罐子里随时取用。