怎么做江米甜酒

江米甜酒是一种用江米和其他材料制作的传统酿造酒。下面是制作江米甜酒的详细步骤：

材料：

- 500克江米（米类）

- 200克糯米（米类）

- 500克冰糖

- 1000毫升白酒（40度左右）

工具：

- 玻璃罐（容量足够）

- 大碗

- 木匙

- 纱布/滤网

- 瓶子/容器（用于存放成品酒）

步骤：

1. 将江米和糯米分别浸泡在水中，各自浸泡4-6个小时，直到变软。

2. 将浸泡好的江米和糯米分别沥干水分，并在大碗中混合均匀。

3. 将混合好的米放入蒸锅内，加水蒸熟，蒸熟后晾凉。

4. 将蒸熟的米放入玻璃罐中，加入适量冰糖。冰糖的用量可以根据个人口味来决定，如果喜欢更甜的口味可以适量增加冰糖的量。

5. 倒入白酒，使米完全浸泡在酒中。确保米完全被酒浸泡，不要淹没米。

6. 用木匙轻轻搅拌一下，使米和酒充分混合。

7. 将玻璃罐口覆盖上纱布/滤网，让罐内的酒透气，以防发酵时过度压力。

8. 将玻璃罐密封，放置在阴凉通风的地方，醒发酵2-3个月。每隔一段时间可以适量搅拌一下。

9. 酒发酵期间，可以每个星期打开一次玻璃罐，除去罐内的浮沫。

10. 完成发酵后，用纱布/滤网过滤掉酒中的米渣和杂质。

11. 将过滤后的酒倒入干净的瓶子或容器中，密封保存。

12. 当需要享用时，可以将江米甜酒倒入杯中，适量加入温水稀释，使口感更加柔和。

制作江米甜酒需要一定的时间和耐心，希望以上步骤对您有所帮助。请注意，酿造酒类时请遵循当地法律法规，饮酒过量有害健康。

【材料】：糯米500克，凉开水550克，甜酒曲3-4克。（通常1斤糯米配3-4克的甜酒曲）第一步：把糯米洗干净，然后浸泡1个晚上（10-12小时）。糯米泡的时间是否足够，我们用手捏一下，能轻松捏碎就说明泡好了。

第二步：把浸泡后的糯米捞出沥干水。蒸格中铺上湿得纱布，把糯米均匀的倒入纱布上，摊开摊平。然后在糯米堆中用筷子戳几个小孔，目的让糯米更容易蒸熟。不会出现夹生饭。水开后，大火蒸30分钟左右，蒸熟后关火再焖5分钟再出锅。

第三步：糯米蒸熟后出锅打散凉冻至33-38度之间，和人体温度差不多即可。

第四步：用温水（250克）把甜酒曲（3克）化开（30度左右水温），温度太高酒曲容易被烫死。糯米和水的比例是500克糯米配250克水。然后把酒曲水倒入降温后的糯米饭中，搅拌均匀。

第五步：准备一个无油无水，干净的坛子（玻璃瓶）。瓶底撒上1克酒曲粉，然后放入糯米压紧，中间掏一个洞（直到瓶底），目的是方便我们观察出酒的状况。封上一层保鲜纸，再盖上盖子。

第六步：然后把瓶子放到温暖的地方（冬天需要在外层裹上厚棉布）。

第七步：大约2-3天就出酒咯。发酵的时间，酒味就越浓。假如不想酒味太浓，可以先放置冰箱冷藏保存，让其停止发酵。客家人习惯米酒发酵好后会再加300ml凉开水，再密封发酵2小时，称为后发酵。6大诀窍：

1、酿糯米酒时，所用的糯米不能掺杂其他杂米进去，不然米酒的口感不纯，不好喝。

2、糯米洗净后需要浸泡10-12小时，直至用手能轻轻捏碎糯米粒即可。并且糯米必须蒸熟透，不然糯米不能完全发酵。

3、糯米饭蒸熟后需要凉冻至（33-38度之间），酒曲粉需要温水化开。因为温度过高过低都会降低酒曲菌的活性，影响发酵效果。

4、放糯米的坛子（瓶子）必须消毒杀菌，无油无水，不然容易导致发霉。

5、糯米放入瓶子里后压紧，中间掏一个小洞，目的是观察米酒发酵情况。小洞中溢出酒水就证明可以了。

6、冬天需要在瓶子外面裹上棉被，保证足够的温度让其发酵，通常2-3天就会出酒，7天后米酒会更甜，更浓烈。

食材清单糯米 600克 、 米酒制作 、 温水 240克 、 曲子粉 2.5克1.600克糯米用清水浸泡3个小时，浸泡过后的糯米上锅蒸熟，蒸好的糯米装到一个无水无油的容器里，放凉。2.糯米放凉后直接把曲子均匀撒到糯米上，再倒入凉开水进行搅拌，把曲子搅拌开来，拌均匀了轻轻按压下，中间用勺子挖个坑，留个洞。3.用保鲜膜包住密封，再盖上布放在温度高的地方，3天后即可饮用

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。

2、将泡好的江米蒸熟。

３、放凉至３５度左右，加入甜酒曲／适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。

４、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。（原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了）

５、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

6、盖好盖子，３０度左右放置大概２４小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。（建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜）

8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭／糯米酒一周内吃完。

主料：

粘米500g

辅料：

甜酒曲100g

步骤：

1.糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。

2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以!要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。

3.一包是8g，说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量。(酒曲放越多越甜喔)酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔!感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。

4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲!

1. 准备一点糯米粉，根据个人需求准备。

2. 慢慢加入一点点温开水，搅拌均匀，水不能多，因为糯米粉越揉越稀。

3. 糯米团准备好，糯米甜酒准备，枸杞冷水泡一会。

4. 糯米搓成小圆子。

5. 锅水开，下入糯米圆子。

可以放糖。江米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜。

江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

江米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。

应该不用做米酒要放酒曲子。煮的时候喜欢甜的可以放糖

糯米适量、甜酒曲适量

江米甜酒的做法:

1、按照酒曲的比例准备好江米和酒曲，并且泡一天。

2、将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米。

3、将糯米蒸熟。盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲。

4、全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀。

5、将容器密封好，放入温暖的地方（可以用个小棉被盖上）。

6、根据温度的不同，夏季24小时即可，冬季要36小时以上。

主料：糯米适量、甜酒曲适量

1、按照酒曲的比例准备好江米和酒曲

2、将糯米浸泡一天

3、将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米。

4、将糯米蒸熟，盛出晾到温热不烫手。

5、取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲。

6、全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀。

7、将容器密封好，放入温暖的地方。

8、成品。

材料：糯米适量，甜酒曲适量

做法：

1. 按照酒曲的比例准备好江米和酒曲（我用的是安琪甜酒曲）。

2. 将糯米浸泡一天。

3. 将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米。

4. 将糯米蒸熟。盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲。

5. 全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀。

6. 将容器密封好，放入温暖的地方（可以用个小棉被盖上）。

7. 根据温度的不同，夏季24小时即可，冬季要36小时以上。

1、糯米500克，泡水16-24小时。大米也可以，大米不用水泡。

2、甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。

3、泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟，建议最好蒸熟。

4、手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。大概会用清水半碗以上。如果米饭凉了就会成硬团难捏开。所以烫手也忍受一下吧。

5、米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。

6、取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽，之后洒些清水河少许米曲在表面。

7、盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。如果是冬天温度低，就用传统的方法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧的炭扔在中间凹槽里。

8、醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的。

用料

糯米

相克宜搭500克

甜酒曲

3克

凉白开

300克

做法

1/6 糯米泡6小时左右，上锅蒸（25分钟）

2/6 蒸好的糯米

3/6 加凉白开搅拌均匀

4/6 撒上甜酒曲3克

5/6 找一个无油容器，盖上盖子，发酵24小时以上