甜酒曲是什么做的

甜酒曲是由发酵产生的一种酵母菌，主要用于制作甜酒和甜酒类产品。甜酒曲是通过从大麦、小麦、高粱等谷物中提取出来的，经过特殊处理和培养得到的。

甜酒曲的制作过程如下：

1. 选择高质量的谷物，如大麦、小麦或高粱。这些谷物需要具有一定的淀粉含量和营养价值。

2. 将谷物进行清洗和浸泡，以去除杂质和不纯物质，并提高酵母菌的纯净度。

3. 经过浸泡后，将谷物进行研磨，使其成为细粉，并保持一定的湿度。

4. 将研磨后的细粉进行蒸煮，以杀死潜在的细菌和微生物。

5. 在蒸煮后的谷物上，添加酵母和一些辅助发酵剂，如酵母活力剂、维生素等。

6. 将混合物进行发酵，发酵时间和温度会根据具体产品的要求进行控制。

7. 经过一段时间的发酵，酵母菌会消耗谷物中的淀粉和糖分，并在发酵过程中产生酒精。

8. 将发酵后的液体进行分离和提取，得到甜酒曲。

甜酒曲广泛应用于制作甜酒类产品，如黄酒、糯米酒、米酒、甜酒等。其特点是发酵得到的酒精含量较高，味道较为甜美。除了用于酿酒，甜酒曲还可以用于发酵面食、糕点等食品制作中，增加食物的口感和风味。

甜酒曲的最佳配方如下：准备材料：辣蓼草30克，苏麻50克，樱桃叶50克，崂山曲50克，面粉100克。

采集辣蓼草、苏麻、樱桃叶，晾干后磨成粉。

将崂山曲研成粉末，面粉蒸熟，三种原料混合后备用。

将以上原料加水揉成面团状。

捏成扁扁的乒乓球大小的丸子，放在竹匾里面，至于阴暗处放置一天左右直到发酵。

待发酵完成后取出，放在玻璃器皿中，根据个人口味放入适量白糖。

放置在阴凉处继续发酵3天即可食用。请注意，发酵过程中会产生气体，请勿密封容器。

甜酒曲甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。

根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。

这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；

二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。

甜酒曲还可以在调料发酵中使用，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。

川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。

例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。

然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

先去超市购买糯米、袋装甜酒曲，买回家后先把糯米用水清洗干净，再用水浸泡五个小时，放入电饭煲中加入适量的水进行蒸煮，等到糯米熟了后，把糯米盛入盘中，加入袋装甜酒曲和适量的水进行搅拌，最后用保鲜袋做好密封工作，等待发酵，一般为两天后即可食用。

注意事项: 城郊区对各种环境要求较高，需要注意保所有发酵过程都在30°C左右，对水质要求较高，所以尽量避用使用自来水改用矿泉水，一定要保证所有发酵过程都是在通风阴凉的环境下进行，最后的密封工作一定要做好，以免甜酒曲生虫或受潮，功亏一篑。

制作方法如下：1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小时 3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm 6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁 7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~

~ 8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻进冰箱贮存，慢慢吃！

1.

首先准备糯米500克，如下图所示。2.

接着把糯米放入到蒸笼当中，中国当中放入500毫升的，小火蒸15分钟即可。3.

过15分钟以后直接取出，用勺子把里面捣碎。4.

接着放入清水150毫升。5.

然后再放入甜酒曲三克。6.

在盆子口封上保鲜膜。7.

接着扣上盖子，放到阳光充足的地方发酵两天即可。8.

两天以后直接盛出，成品。

\\\"安琪甜酒曲\\\"上面标有主要成分是：根霉

起的效果是把米中的淀粉转换为糖，当然是甜的啦

要想有酒味的话，加甜酒曲时再加同样多的安琪酵母

（注意看包装上的主要成分要是酵母哦）就可以了

酵母会把糖转换为酒精