甜酒怎么出酒多

要想制作出酒多的甜酒，可以参考以下几个方法：

1. 酿造过程控制：在酿造前，选择含糖量较高的原料，例如甜葡萄、水果或压榨果汁的浓稠水果等。可以在发酵过程中控制温度和时间，使得酵母能够更充分地发酵糖分，从而产生更多的酒精。

2. 控制糖分和酵母的比例：在制作甜酒时，可以增加糖分的含量，以提高酒的酒精度和甜度。也要保证酵母菌的数量足够多，以便能够更好地发酵糖类物质产生酒精。

3. 增加发酵时间：延长发酵周期，让酵母有更多的时间来发酵糖分，从而产生更多的酒精。但过长的发酵时间可能导致酒精过度生成，可能会影响甜酒的口感。

4. 添加酒精酵母：酒精酵母（如干酵母）相对于普通酵母，更耐受高度的酒精浓度，能够更充分地发酵糖分，产生更多的酒精。在制作甜酒时，可以考虑添加适量的酒精酵母来增加酒精含量。

5. 糖分添加后发酵：在发酵过程中，可以考虑将部分糖分保留，直到发酵接近尾声时再进行添加。可以减少糖分的发酵，使酒中保留更多的甜度。

制作甜酒并不代表酒精度高，因为甜度可以是由糖分或其他甜味物质（如果味）带来的，而不是酒精度的高低决定的。在制作过程中要综合考虑糖分、酵母、发酵时间等因素，并根据个人口味和需求进行调整。

步骤 1糯米洗净浸泡8小时以上 浸泡好的糯米一捻就成粉状步骤 2

平铺在蒸盘上 戳几个洞洞便于蒸透步骤 3

蒸箱100度 40分钟（蒸锅也是40分钟）步骤 4

蒸好的糯米饭冷却到30度左右 手感温温的即可（温度过高做出的酒酿会发酸 ）步骤 5摊凉的糯米饭容易结块 倒入凉白开200克（温开水也可以 温度不要超过30度 不用纠结凉白开的具体克数 多少点都可以）步骤 6

戴上一次性手套打散糯米饭 蒸好的糯米饭容易结团 但一碰水轻轻一捏就开了步骤 7500克米放3克酒曲 预留出0.5克左右备用，剩下的分2次撒在糯米饭上 轻柔的拌开拌匀糯米饭 确保没一颗米饭都裹到酒曲步骤 8拌好酒曲的糯米饭装入容器 用勺子压实 这步很重要 一定要压实哟 压实目的促进发酵效果步骤 9

大家注意看一下装入容器压实后状态必须留足够的空间让糯米饭发酵 发酵后体积会膨胀 所选的容器一定要大一点步骤 10用筷子或汤勺柄在中间掏一个洞 目的是让糯米饭更好的发酵 也便于观察发酵效果步骤 11将预留的酒曲撒进洞里步骤 12

出汤量诀窍：这一步很关键哈 撒完预留的酒曲后 将200克左右的凉白开均匀的浇入压实的糯米饭上 这就是甜酒酿多汤的关键 （这个小窍门是长年制作的经验所得 请牢牢记住喔 ） 最后成品出汤还不能满足的话 这时候在加入凉白开 冰箱放置一夜就可以啦。步骤 13不要纠结凉白开的克数 水位到洞深的一半就好了 喜欢多的汤的可以加多点 但不可满洞淹没糯米饭 否则会影响发酵步骤 14

最后密封好 （保鲜膜密封也可以哟）家里有发酵箱的就是30度 48小时就好了 没有发酵箱的 冬天用毛毯包好为保证温度可以加个热水袋 或者电热毯3天 夏天2-3天 家里有烤箱或者蒸箱的不用包毛毯直接放进去 冬天也是3 夏天3天（整个发酵过程最好闭光哈 低于20度酵母就停止发酵哟 所以冬天必须确保有效温度）步骤 15判断发酵成熟酒酿状态：原本压实的糯米饭会变轻浮起来 汤汁也比原先多很多 可以闻到甜甜的米酒香步骤 16这是成熟浮起来的酒酿状态

主料糯米500克辅料甜酒曲3克自制甜酒酿的做法1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）2.将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生3.将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟4.打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉5.将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步6.将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸7.将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀8.然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞9.将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中10.将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边11.30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体;夏天能发酵的快些。

1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。

2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。

3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。

4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。

5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。

6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。

在糯米发酵前多放些凉自开，发酵后会出水较多

1.要想出酒的酒精含量高就要选用黄酒曲,这样出的酒就能把酒精提高到10度以上;

2.控制好时间,一般来说时间越长酒精含量就会越高,冬天一个月左右,但不能放置过头了,不然就变成醋了;

3.温度的控制,民间一般都在冬天酿制米酒,温度低酒不容易酸,这样可以放置较长的时间,也可以提高酒精的含量。

酿造的米酒，提高酒精度和曲的关系最大，甜酒曲基本度数很低，得用黄酒曲，建议用福建药曲，酒精度可以到18度。

温度的控制,民间一般都在冬天酿制米酒,温度低酒不容易酸,这样可以放置较长的时间,也可以提高酒精的度数。

米酒的酿制有三个关键因素：①糯米、②酒曲和③发酵环境。

米酒的制作方式十分简单，毕竟它比较原始嘛，简单的说就是将蒸熟的糯米拌上酒曲，然后置于一个适宜的环境进行发酵就能得到米酒了。

1、首先要挑选合适的糯米

其实米酒的原料并非一定得是糯米，只要是含有高淀粉的物质就都可以，但是糯米最为适合，个人体验是圆粒的粳糯米做出来的比较甜。

2、酒曲的选择

早先人们都是自己制作，但是这个技术性有点强，而且未免有点麻烦，毕竟现在酒曲、酵母之类的都已经有很成熟的产品了。常见的酒曲有甜酒曲和风味酒曲这大致两种，前者滋味更甜，后者酒香更重，看自己的口味选就好了。

3、最后就是发酵的环境

至少要保证盛装的容器开水烫过杀菌、无油无生水，然后封好保鲜膜或者其他密封方式隔绝杂菌，最后要保证发酵环境的温暖适宜，28度到35度之间比较适合，大约2天即可得到甜润可口的米酒了。

所以如果要酿制的好喝而且又比较多的话，那么就需要有优质的糯米，上乘的酒曲和温暖适宜的发酵环境，以上三点缺一不可。不过需要说明的是，跟现在蒸馏的白酒不同，米酒才是真正直接通过发酵酿造得到的，由于酒曲中发酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度数一般都是非常低的，这是难以改变的事实。

醪糟是一种传统的发酵食品，有着浓郁的酒香和糯米的香甜味。下面介绍一些制作醪糟才汁多酒甜的方法：1. 糯米用量要正确。糯米是制作醪糟的主要原料之一，糯米的好坏很大程度上影响着醪糟的品质。在选择糯米的时候，要选择品质较好、比重适中的糯米，并根据实际需要控制好加糯米的比例，一般而言加糯米量在主料的25%到30%之间为宜。2. 加入适量的糖。制作醪糟需要放入一定量的糖来促进发酵，糖分越高，醪糟的酒味就会越浓郁，口感也会更加甜美。一般而言，糖的比例控制在10%左右是最合适的。3. 控制温度。发酵酒类的关键在于温度的控制，适宜的温度有益于促进发酵，进而促进醪糟的汁多酒香。在醪糟的制作过程中，常规温度控制在30℃左右为宜。4. 控制时间。醪糟的发酵时间与发酵环境息息相关。通常情况下，发酵时间应该控制在24小时左右，过长或过短都不利于醪糟口感的形成。5. 加入姜汁和桂花。将新鲜的姜切成小块，放进糯米醪糟中发酵，可以使醪糟的口感更为清香，不显得过于腻口。在醪糟的制作过程中，也可以加入桂花，使醪糟的香气更为浓郁。

醪糟是一种传统的食品材料，在制作过程中需要注意多方面的因素才能使醪糟扁汁多，酒甜香醇。下面简单介绍一下怎样做醪糟才汁多酒甜的方法：所需原材料：

1. 糯米 5斤

2. 酒曲 适量

3. 清水 适量

4. 红糖 适量制作过程：1. 糯米泡水：将糯米浸泡在冷水中至少4个小时，直至糯米饱满。2. 滤水：将泡发好的糯米过清水，将不用的泡水倒掉。3. 榨汁：将糯米放进绞肉机中，加入清水按照1:2的比例（糯米：水），榨出浊汁后过滤。4. 摆酒曲：将过滤后的浓汁加入红糖煮开，冷却后倒入酒曲中，拌匀后放入宽口陶罐里，松松盖上干净的布，放在温度适宜的地方保温。5. 加水：第二天再次加入适当的清水（可依据个人口感加）、拌匀。6. 再次发酵：放入温度适宜的地方，进行第二次发酵。至汁浆变多、酒味清甜浓郁时，即可饮用或装瓶保存。小贴士：1. 糯米品质对醪糟的影响非常大，为了保证醪糟的质量，要选择优质的糯米。2. 酒曲的选择也很重要，最好选择糯米酒曲或高粱酒曲这样的优质酒曲。3. 在制作过程中，一定要注意控制温度，避免因温度太高或太低而影响成品质量。4. 如果想使酒味更浓郁、甜美，可以在发酵的过程中适量添加红糖或冬枣糖。5. 注意醪糟保存环境的卫生，避免细菌滋生影响品质。

自制米酒

主料：糯米500g

调料：8g米酒曲

家中自制米酒的制作方法：

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

自制糯米酒的小技巧：

1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4=14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）。2.将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。3.将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。4.打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉。5.将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步。6.将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸。7.将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀。8.然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞。9.将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中。