如何做糯米甜酒

糯米甜酒是一种传统的中国美食，它香甜可口，口感糯软。下面是制作糯米甜酒的详细步骤：

材料：

1. 糯米：500克

2. 红糖：适量

3. 温水：适量

4. 酒曲：适量

5. 黄酒：适量

步骤：

1. 将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡2-3小时，直到糯米充分吸足水分。

2. 充分沥干浸泡好的糯米，将它放入蒸锅中蒸熟。蒸锅中加水，然后将糯米放入蒸锅屉，盖上锅盖，用中火蒸煮30-40分钟，直到糯米变得透明且软糯。蒸煮时注意用勺子搅拌糯米，以确保糯米煮熟均匀。

3. 蒸煮好的糯米放凉后，将其放入一个干净的容器中，加入适量的红糖，并用手搅拌均匀，使红糖充分溶解。

4. 在糯米中加入温水，水的份量根据个人口感可适量增减。将温水搅拌均匀至糯米糊状。

5. 加入适量的酒曲，酒曲可以让糯米发酵产生甜味。酒曲的用量根据个人口感可适量增减。

6. 加入适量的黄酒，黄酒会让糯米酒的口感更加香醇。黄酒的用量也可根据个人口感适量增减。

7. 将上述材料充分混合均匀，然后用保鲜膜盖好容器，放置在室温下静置发酵2-3天，期间可以每天搅拌一次。

8. 经过发酵后，糯米甜酒的口感更加醇厚，香甜可口。完成后，将其过滤或者直接饮用即可。

注意事项：

1. 在制作糯米甜酒时，需要保持容器和工具的清洁卫生，避免细菌的污染。

2. 温水的温度不要过高，以免破坏酒曲的发酵作用。

3. 糯米甜酒的发酵时间可以根据个人口感而定，可以尝试不同的发酵时间，选择自己喜欢的口感。

4. 饮用糯米甜酒时，注意适量饮用，避免过量。如有酒精不耐受或健康问题，请谨慎饮用或遵医嘱。

糯米酒制作

1.选米淘洗:选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1~2次水，使其不酸。

糯米酒

2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛:米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36~38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨:装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

糯米酒

5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

自制糯米酒的做法步骤1.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了3.将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。4.中火蒸40分钟5.蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。6.糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散

7.一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜8.加入4克米酒曲充分搅拌均匀9.把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处11.盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时。12.24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。13.用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

配方：纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。

做法：

1.先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。

2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。

3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。

4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。

5.准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。

米酒

7大诀窍：

1.大家买糯米时，有很多商贩会掺杂一些杂交米，如果您买的糯米，全部都是奶白的颗粒，就是没有掺杂交米，如有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，纯糯米做的米酒好喝一点。

2.米粒必须泡发好才能蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。

3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，所有我们米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。

4.做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。。

5.为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。

6.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。

7.做米酒时不要加白糖了，因为甜酒曲发酵会产生很多糖，加了糖，会导致米酒非常甜，不怎么好喝

糯米酒的制作方法：

第一步：将准备好的糯米进行发酵，先把糯米浸泡在水里反复清洗干净，准备一个蒸锅然后上面盖上一层纱布，接着进行加热，等水变成蒸汽，再把准备好的糯米放在上面，利用蒸汽把糯米蒸熟，期间可以尝试糯米的口感，直到全部变软即可，接着就是拌酒曲，将糯米放入一个大壶里，然后加入适量的酒曲，边翻动边加入酒曲，再把糯米摊平压扁，下面就是等糯米发酵了，因为发酵需要一定的温度，一般的家庭都是用棉被遮住，放在干燥的地方。

第二步：记住要用比较保暖的棉被遮住，因为温度是必须的，要保持容器内部温度在32度左右，这样酿出来的酒就不会在残留甲醇什么的，想要酿出来的酒味浓一点的话，建议发酵的时间久一点，一般都是四五天的样子，然后可以把发酵过的糯米放冰箱里，可以直接就是先把里面的水分提出来喝，后面要喝的话，就可以加水煮然后把水酒放冰箱冷藏起来吃。

以上就是糯米酒的正确酿制方法了。

原料：糯米、酒曲。做法步骤：第1步、糯米洗净泡发3小时。第2步、准备酒曲。第3步、蒸熟米饭。第4步、米饭放至30度左右温热后撒入酒曲。第5步、加入适量凉水拌匀。第6步、放入面包机中压平后中间留一小孔。第7步、盖上保鲜膜。第8步、开启米酒发酵键发酵48小时。第9步、发酵好的酒酿。第10步、倒扣入碗中。

做法如下

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

7、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

8、倒入酒曲，搅拌均匀。

9、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

10、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。

11、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦

工具/原料

糯米 (1000克)

甜酒曲 5克

凉白开水 适量

步骤/方法

1/13分步阅读

糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米2/13

泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了3/13

将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。4/13

中火蒸40分钟。5/13

蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，6/13

当糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。7/13

一点点加入凉开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。8/13

加入4克米酒曲充分搅拌均匀9/13

把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。10/13

把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处。11/13

盖上盖子，放到温暖处发酵24小时。12/13

24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。13/13

用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

1，先来处理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，4g酒曲就可以了。

2，糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。然后即可。

将糯米蒸熟后，放入容器中，加入适量的酒曲、冷水和白糖，混合好后盖上盖子，放置在温暖的地方静置4~5天左右，用筷子搅动几次，等到颜色变成深棕色后，即可食用。一般可以作为甜点食用，也可以搭配一些自己喜欢的小吃一同食用。制作过程中需注意卫生和温度，以免发霉或变质。

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，防止蒸出来的米饭太硬。4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。5、再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些）。

主料：糯米4斤、二锅头20毫升。 辅料：酒曲10克、酒饼10克。

糯米酒的做法：

1、准备糯米。

2、糯米要多冲洗几次，彻底的洗干净一些。

3、然后加入少许的水。

4、放入电饭煲里面按照平时煮饭那样。

5、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制作。

6、准备好酒曲和酒饼。酒曲是红色的。

7、均匀的撒在糯米饭上面，对了，糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透哦。用些温开始均匀的撒在上面开始捏，开始拌。以保持糯米的湿度，整个糯米饭要弄均匀一些。

8、准备一个坛，洗净后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。

9、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头。

10、上面铺几块干净的好一点的纸巾，稍微铺五六张。

11、盖子盖上放在角落里面不管它，等一个月可以打开看看，洗净双手可以把里面的糯米上下翻面，以致上下都能发酵一致。

12、天气冷的话要记得包被子或者不要的什么保暖的布块都可以的，保持在二十多度左右，太冷的话不会发酵还会发霉的。当然也不能太热了。保持在二十五六度是。

13、过了三个月左右直接找干净的容器过滤酒就能喝了。因为酒曲是红色的，酿出来的就也全部红了。

1、糯米淘洗干净后，用一个大盆子放水泡一晚上。

2、泡发好的糯米沥干水分，蒸锅里放一块干净的纱布，把糯米放进去，大火隔水蒸熟。

3、蒸熟后把糯米饭倒出来放在一个大盘子里，用筷子拨散，完全放凉透，不能有一点点热。

4、准备一大碗冷开水，用手不断蘸水然后把糯米饭一小团一小团的抓散，让所有糯米饭粒上沾上水分，然后把甜酒曲撒在糯米上，拌匀。准备一个带盖子的容器，把糯米饭倒入铺平、压实，在中间整出一个小碗大小的凹下去的坑，酒会从这里出来，盖好盖子等待。

5、容器密封，放在温暖的地方(一般是26度)，冬天室温达不到这个温度的话，可以用被子捂着。

6、3-5天后，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味，尝一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。

糯米 200g

水 500g

白砂糖 100g

酒曲粉 10g

糯米洗净蒸熟放凉待用。

碗中放入熟糯米，酒曲粉，白砂糖，搅拌均匀。

放到阴凉处密封发酵一个月即可。

糯米甜酒酿是一道传统的中国甜点，具有浓郁的酒香和糯米的香甜口感。以下是一份简单的家常做法：所需材料：

1. 糯米100克

2. 水适量

3. 米饭酒曲适量

4. 冰糖适量制作步骤：

1. 糯米淘洗干净，加水浸泡30分钟至1小时左右。2. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟，并待其冷却。3. 取出蒸熟的糯米，将其压碎成泥状。4. 加入适量的水，然后用纱布过滤出浊液，即为糯米浆。5. 将糯米浆倒入不锈钢或玻璃容器中，再加入少量的冰糖和米饭酒曲。6. 使用保鲜膜盖住容器，放置在温暖、通风的地方，进行发酵。7. 约2-3天后，糯米甜酒酿就可以食用了。根据个人口味，可以加入一些桂花、枸杞等调味品。

以下是糯米甜酒酿的家常做法：材料：

- 250 克糯米

- 50 克糯米酒曲（也可用米曲代替）

- 500 克水

- 50 克冰糖（根据个人口味可适量增减）步骤：

1. 将糯米用清水浸泡一晚，然后将水倒掉，沥干。

2. 将糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后用勺子将米压碎成糯米糊。

3. 将蒸好的糯米糊倒入一个干净的容器中，加入温水搅拌均匀，然后加入糯米酒曲，再次搅拌均匀。

4. 将容器用盖子盖好，放在温暖的地方（28-30°C）发酵24-48小时。发酵过程中，可以每隔几个小时搅拌一下，以促进发酵。

5. 待发酵时间到达后，将冰糖加入酒酿中，搅拌均匀溶化。

6. 将酒酿过滤掉粗壳，取出清酒即可。注意事项：

- 发酵时温度要控制在28-30°C之间，太高会导致酒酿过酸，太低则发酵时间过长。

- 酒酿最好在碗中发酵，因为表面积大，发酵时间短。

- 发酵时搅拌是为了让酒酿更加均匀，有利于发酵。

- 发酵后的酒酿可以放入冰箱冷藏，口感更好。希望以上做法能对你有所帮助，祝你成功制作出美味的糯米甜酒酿！

原料：糯米、酒曲。

做法步骤：



第1步、糯米的话，提前泡4-8小时，我习惯放冰箱泡过夜。。大米也能做。。蒸好饭是做酒酿的第一步，糯米我让水面跟米齐平高，大火蒸40分钟。。因为连盆子一起蒸了，不存在污染问题了。



第2步、蒸好的米饭，不要开盖，放凉。。找干净的饭勺拌酒曲。。安琪甜酒曲优先推荐，苏州小蜜蜂的发酵时间长，我搞不定。



第3步、拌好曲，压平米饭，中间挖个洞。。保鲜膜密封好，有条件可以拿保温褥子裹一下，放在温暖的地方，夏天1-3天，冬天3-7天。。发酵结束后，加一碗开水中止发酵，找个勺子把米饼搅散，继续盖上保鲜膜，最好放冰箱冷藏1天。



第4步、冰镇的可以直接吃

做法步骤1，1500克糯米，糯米选这种长的，不要选圆的！步骤2，放电饭锅里蒸熟步骤3，煮熟之后晾凉步骤4/，准备一包甜酒曲，这一包是8克，做3斤糯米酒刚刚好。步骤5，准备一个容器，先放一层糯米饭，在均匀的撒上甜酒曲。步骤6，酒曲撒均匀步骤7，把糯米饭和酒曲一层一层铺好。步骤8，盖好盖子，放在橱柜里面。这个时候屋里温度比较合适，大概20度左右，如果温度比较低，就用个小纸箱装起来，周围放些毛巾或者不要的衣服。步骤9，放上两天就去看一下，如果出酒汤了，就用勺子搅拌均匀。可以挖一点尝一下，如果米的软了，有甜甜的酒味，就可以吃了。

1.

用料:糯米600克，凉白开一壶，甜酒粬4g。

糯米浸泡一晚上。2.

把浸泡好的糯米沥干水放进扑了蒸布的蒸格里，并把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里，目的是让蒸布消毒没有细菌。3.

用筷子在糯米上扎些洞，让蒸汽能均匀的加热。4.

锅里多放水，我是冷水糯米就上锅了，上汽之后开始计时45分钟。5.

蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具。（我是把玻璃容器放微波炉消毒的，不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次）6.

糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手，用手摸碗外面温温的就可以进行下一步。7.往晾温的糯米饭里加入凉白开并拌匀，（我是一点一点加凉白开的，然后用电饭煲自带的饭产拌的，特别好用），拌到糯米都是松散的，米粒不相互粘黏就可以了。8.

称3克的甜酒曲放入糯米饭中，往酒曲上面加一点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀。9.

把拌好的糯米饭盛入米酒发酵的容器压实，用勺子如图中整出一个圆洞。（这个洞用来观察出酒的）10.

向整好的糯米饭上和圆洞中撒入1克的酒曲。11.

装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。（包裹的目的不是密封，是让盖子不掉落和干净）12.

放柜子加棉被保温。13.

这是24小时后的状态，出酒了且香。14.

此时再加入凉白开，这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。（这个称为揭酒，是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。）15.

揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。16.

再24小时后，糯米酒酿就做好了。做好的酒酿里的糯米都会浮起来，口感柔软如云朵。