夏天怎样做甜酒

夏天制作甜酒有很多种方法，以下是一种常见的制作甜酒的步骤：

1. 选择适合的水果：夏天水果丰富，可以选择新鲜成熟的水果来制作甜酒。常见的水果如草莓、蓝莓、桃子、葡萄等都是很好的选择。

2. 清洗水果：将选好的水果清洗干净，去除杂质和不干净的部分。

3. 切割水果：根据个人喜好和甜酒的口感需求，将水果切割成适当大小的块状或片状。

4. 加入糖和酒精：将切割好的水果放入一个干净的玻璃容器中，逐层撒上适量的糖，然后加入酒精。糖的用量可以根据个人口味适量增加或减少，酒精可以选择白酒或伏特加等适合自己口味的酒精。

5. 封闭容器：将放入水果和酒精的容器封闭好，可以用保鲜膜或者瓶盖密封，确保容器内无空气进入。

6. 存放和发酵：将封闭好的容器放置在阴凉通风的地方，让水果在酒精中浸泡发酵。发酵时间可以根据个人喜好和水果的种类而定，一般为数天至数周不等。

7. 过滤和装瓶：发酵完成后，用细筛或纱布过滤掉水果渣，将甜酒过滤后倒入干净的瓶子中保存。

8. 冷藏和品尝：将装好的甜酒放入冰箱冷藏以保持口感和新鲜度。待冷却后，可以享用自制的夏季甜酒。

这是一种制作甜酒的基本步骤，希望能对您有所帮助。记得在制作过程中注意卫生和酒精的使用安全。

1、盆中放入糯米

2、糯米冲洗干净，清水浸泡6小时以上

3、泡到米粒可以用手指轻松碾碎的程度即可

4、将糯米沥干水分

5、放入垫入湿布的帝伯朗不锈钢蒸屉中，用筷子戳几个小孔，这样可以让糯米尽量熟透

6、盖锅盖，大火上汽后中火蒸30分钟左右

7、蒸糯米的时候提前凉好白开水

8、将4克酒曲放入盆中

9、用少许100ml凉白开水倒入搅拌均匀备用

10、蒸熟糯米

11、将蒸熟的糯米，移入用开水烫过的无油无水的盆中放置温热35度左右

12、将甜曲水和剩余的凉白开水倒入温热的糯米饭中，戴上一次性手套将糯米饭分离，粒粒分明，避免结块。

13、混合均匀后压实，在中心挖一个洞，在洞的周围和糯米表面上再撒少许甜酒曲

14、覆上保鲜膜，套个袋子放置在温暖处

15、等待36小时，直到中心孔充满米酒

16、酿出好多米酒，自己做的醪糟甜甜的，口感清新，没什么酒味却后劲十足，这种天气喝起来更是爽口舒心，在空调房里，喝着自己制作的冰镇酒酿

配方：糯米500g、甜酒曲4g、温水400ml1、准备一斤糯米，把糯米清洗干净之后，放在水中浸泡12个小时，浸泡这一步是必不可少的哦，可以保证糯米更容易熟透，不会夹生。2、我们在蒸笼上面，铺上一层纱布，然后把浸泡好的糯米均匀铺在上面，中间用手指戳几个洞，然后盖上盖子，开大火蒸35分钟，差不多就熟透了，不放心的话可以舀一勺尝尝看。3、接下来我们准备一个无水无油、干净的小盆，把蒸好的糯米放进去，摊开让其自然晾凉，晾凉至36度左右，也就是接近于人体温度。接下来准备一个小碗，往其中加入甜酒曲，再用40度左右的温开水将其融化。4、等糯米放凉以后，把搅拌至融化的甜酒曲倒入糯米中，充分搅拌一段时间，保证每一粒糯米上面，都裹上甜酒曲。接下来把糯米压平、按压得紧实一些，然后在最中间戳一个深一点的洞。5、在上面用保鲜膜封起来，如果是天气比较冷的话，需要给它多铺上一层厚被子，放在暖和的地方，如果是夏天天气较热的话，可以少铺几层被子，因为天气炎热发酵会更快更好。6、放置大概2天的时间，如果天气热的话还可以缩短时间，看一下如果戳的洞里，出水量已经很大了，就说明已经酿造盛出来喝就可以啦。一掀开就闻到了浓浓的酒香味，让人胃口大开，忍不住想尝一口。

醪糟制作过程：用5斤圆粒江米在水里泡发，大概泡十多个小时，其间换两到三次的水，泡到手能捏碎即可。蒸熟后就不会有夹生吃着还很筋道。把米淘干净水淋干，上蒸茏蒸一个小时。放到干净的案板上，凉至35℃撒甜酒曲一包，用凉开水搅拌装入器皿，（水不要多了，做出来是一坨一坨的口感香甜。）用手指头在中间扎个洞，保鲜膜覆盖严实盖上锅盖，放到37℃恒温处。大概三天左右，就能闻到香味扑鼻的味道，看到中间那个小洞里不断的冒泡，发酵成功。

如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

操作步骤:

1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.

2.泡好的米再用清水冲洗2次.

3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.

4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.

5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)

6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)

7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。

8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.

酒糟是一种丰富营养的发酵物，可以用来制作很多美食，如酒糟汤、酒糟糕等。夏天是制作酒糟的好季节，因为高温有利于发酵。下面是夏天制作酒糟的正确方法：

所需材料：

1. 巨峰葡萄50克左右

2. 青曲或者红曲酒曲适量

3. 大米、白糖适量

步骤：

1. 准备一个干净的玻璃瓶或罐，将酒曲放入加入15-20毫升的开水，搅拌均匀。

2. 将葡萄洗净处理后放入瓶中，覆盖上一层大米和一层白糖，然后继续加入葡萄，直至瓶子铺满。

3. 均匀地撒上一层酒曲，盖上瓶盖，放到温度较高处。夏天的气温偏高，适宜在通风、干燥的地方制作酒糟。在温度保持在25-30摄氏度之间的环境中，酒糟可以在3-5天之内发酵出来。

4. 每天翻动一次酒糟瓶子，以碰撞酒糟并促进其均匀发酵。等到酒糟体积变大、呈现黄色或褐色，有浓郁的甜香味时，说明酒糟已经发酵成功，可以停止发酵然后装瓶储存。

酒糟制作的过程相对简单，只要注意温度、湿度、发酵时间等因素即可。一旦酒糟发现发霉或者有不正常的气味出现，需要丢掉，重新制作。

食材:

糯米2000克、甜酒曲8克、直饮水适量

步骤:

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首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。

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泡好的糯米容易捏碎。

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洗干净后沥干。

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放入蒸锅大火蒸25分钟左右。

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蒸熟的糯米变得透明。

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翻出来放凉。

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用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。

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捏散后的糯米酱紫呈散疏状。

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酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。

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放入盆里，中间挖一个洞。

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最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。

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完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。

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密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香，米、酒分离。

甜酒夏天需要3到5天左右才能发酵好。

因为夏天气温较高，有利于酵母菌的繁殖和发酵过程，同时甜酒的发酵时间也取决于酵母菌的种类和数量。

通常情况下，甜酒的发酵过程会出现气泡和香味的变化，表明酵母菌已经开始工作。

但是夏天天气炎热，甜酒发酵过程中需要保持适当的温度和通风，否则会影响酒的品质。

在发酵过程中，可以根据个人口感和喜好来决定发酵的时间长度。

2天。夏天做甜酒一般要发酵2天左右。一般情况下，不同季节的甜酒发酵时间是不一样的，温度越低甜酒的发酵时间也就越长，而温度越高则发酵时间也就越短。由于夏天的温度最高，所以制作甜酒的用时最短。

夏天在室内发酵两天左右就可以了，观察容器里的糯米，如果已经脱离四壁之后，可以冰箱里继续二次发酵。甜酒酿是江南地区传统小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，酒酿也叫醪糟。

甜酒酿的风味特点

甜酒酿也叫做醪糟、甜米酒，由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来就是米酒。

这也是徽州的风味小吃名，甜酒酿是用上等的糯米酿制而成，在黄山市城区、集镇的街头巷尾，经常可以看见有人挑着担子叫卖“甜酒酿”。