甜酒米夹生如何补救

甜酒米夹生的情况一般是指煮熟后的米饭口感过硬，没有煮熟透或变得粘稠。以下是一些补救方法：

1. 重新煮熟：将夹生的甜酒米倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀后重新煮开。可以根据需要增加一些水分，然后继续煮熟，直到米饭变得熟透为止。

2. 加水浸泡：将夹生的甜酒米放入一个容器中，加入适量的温水，浸泡一段时间。这样可以帮助米饭吸收水分，软化米粒。泡浸的时间可以根据具体情况而定，一般为20-30分钟。

3. 蒸煮：将夹生的甜酒米放入蒸锅或蒸笼中，加入适量的水，然后用中火或大火蒸煮。蒸的时间视米饭的情况而定，一般需要蒸10-15分钟，直到米饭变得口感软糯。

4. 加入适量的油：可以在重新煮熟前，向夹生的甜酒米中加入一些植物油（如食用油或橄榄油），搅拌均匀后再煮熟。油可以帮助米饭变得松软。

5. 软化米饭：可以将夹生的甜酒米放入锅中，加入一些肉汤或清汤，用中小火慢慢煮熟。肉汤或清汤的成分可以帮助米饭变得更加松软。

以上方法中可以根据具体条件选择适合的方法，如加水浸泡和重新煮熟是最常见的方法。为了避免米饭夹生的情况，煮饭时可以根据米饭品种和自己的口感喜好，调整好煮饭的时间和水分比例，确保米饭煮熟、煮透。

因为不同季节,或温度,或水质等原因,对于时间掌控的不准的话,就会出现米酒中有生米的现象。做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵

有点夹生还很干，那是糯米蒸好后，没有将糯米用水泡一下，这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的，同时黏在一起的糯米，酒曲不能同糯米成分接触，不能完全发酵。重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发，你可以将如30左右的温水（适合酵母菌发酵的温度），然后加入酒曲发酵。

应该是加了2道水的酒吧，建议可以将酒放入器皿中加热后喝，口感会好些。俗话叫煮酒。

我来你说做米酒发，先将酒米洗干净，把锅里水烧开然后把洗干净的洒到下去十分钟捞出来，等冷凉拌洒区一定要拌开，然后用盆子把凉好的米饭放到盆里，用手把米饭按好在当中留个洞就做出来就不会有米生味了。

可能是水放少了吧，希望我的回答可以帮到你

原因如下：一是可能买的糯米不够糯。市场上的糯米有的粘性强，有的不粘。二是糯米没有提前泡发，一般头天晚上泡起，第二天蒸的话就容易软烂。三是蒸之前没先在开水锅里燎过。四是蒸的时间不够长。五是没有往蒸好的糯米洒适量的清水增加其滋润度，还有可能是发酵时间不够。

米酒中出现硬芯可能是因为以下几个原因：

1. 发酵不完全：米酒在发酵过程中，如果温度、时间或发酵剂使用不当，可能导致发酵不完全，形成硬芯。

2. 纤维残留：米酒生产过程中，如果米粒清洗不彻底或没有完全破碎，可能导致酒中残留的米粒纤维形成硬芯。

3. 不合适的水质：水质对米酒发酵有一定影响，如果水质不佳或含有杂质，可能导致米酒中出现硬芯。

如果米酒出现硬芯，建议先尝试过滤或沉淀处理，如果问题仍然存在，建议咨询专业酿酒师或进行进一步检测，以确定具体原因并采取相应措施解决。

米酒出现硬芯的原因是酿造过程中没有完全糯化或者米粒没有被充分蒸煮软化的原因。当米酒冷却后，如果米粒没有完全软化，就会在酒液中形成硬芯。

如果米酒的发酵过程不充分，也有可能导致硬芯的出现。

如果米酒出现硬芯，可以尝试以下方法：

1. 再次加热：将米酒再次加热至80℃左右，保持一段时间，再冷却。这样可以让米粒更充分地软化，消除硬芯。

2. 过滤：用细筛或纱布过滤米酒，将硬芯过滤掉。

3. 倒掉：如果硬芯比较严重，可能需要将米酒倒掉，重新酿造。

饮用米酒时，如果出现浑浊、异味等异常情况，应立即停止饮用，以免影响健康。

1.放的时间不够，待开始退烧再揭开食用。

2。温度不高或者保温不好. 3.酒曲放太少了。

4.加热过的米（或者米饭）做出来的效果更好，其目的是提前杀死其他菌种，更有利于酵母菌生长。另外米饭要冷到接近体温以下才可以和酒曲以上方法也只能尽量补救，很难彻底去掉米饭的夹生。

米酒中出现硬芯的情况可能是由于以下原因之一：

1. 结晶物：米酒中含有一些溶解度较低的物质，当温度或其他条件发生变化时，这些物质可能会结晶形成硬芯。这可能是由于酒液中的某些成分在冷却或贮存过程中结晶而形成的。

2. 沉淀物：米酒中可能存在一些沉淀物，这些沉淀物在贮存过程中可能会聚集在一起形成硬芯。这可能是由于酒液中的某些成分在贮存过程中沉淀而形成的。

3. 发酵过程中的残留物：米酒是通过发酵过程制成的，发酵过程中可能会产生一些残留物，这些残留物在酒液中可能会形成硬芯。

如果米酒中出现硬芯，可以尝试以下方法解决问题：

1. 搅拌：轻轻搅拌米酒，有时可以使硬芯分散或溶解。

2. 过滤：使用细密的滤网或滤纸过滤米酒，可以去除硬芯和其他杂质。

3. 贮存条件：确保米酒的贮存条件适宜，避免温度和湿度的剧烈变化，这有助于减少硬芯的形成。

如果以上方法无法解决问题，建议咨询专业人士或联系米酒生产商以获取更详细的建议和帮助。

米酒有硬芯可能是由于米酒没有充分发酵，米饭没有分散开，可以同一点糯米饭继续发酵1。米酒中心发硬也可能是由于米酒做好后没有充分发酵，米饭没有分散开，可以同一点糯米饭继续发酵

米没有泡软或煮熟。发酵时应该加够白开水，这样米酒多，米也软。或者用的是陈米。

将有硬芯的全部挑出来再重新处理就好了

3. 水量不足：制作醪糟时，水含量过低可能导致米硬。建议在制作过程中加入足够的水，使米粒充分滋润。

4. 酒曲用量不当：酒曲用量过多或过少也可能导致米硬。建议按照正确的比例使用酒曲，以保证醪糟的正常发酵。

1. 温度控制不当：醪糟发酵过程中，温度过低可能导致醪糟米发酵不完全，从而导致米硬。建议在发酵过程中保持温度在30-38摄氏度之间。

2. 时间不够：醪糟发酵时间不足也可能导致米硬。建议在发酵过程中等待至少24至36小时，以确保醪糟充分发酵。

如果你制作的酒糟中有些米酒后仍然保持硬心（硬的中心），可能有以下几个原因：1. 不充分的发酵时间：酒糟在发酵过程中产生二氧化碳，使其体积膨胀。如果你提前停止了发酵过程，可能导致米酒的中心部分没有得到充分发酵，因此呈现硬心的状态。2. 温度问题：发酵过程的适宜温度对于米酒的均匀发酵非常重要。如果温度过低或过高，可能会导致发酵不均匀，其中心部分未得到适当发酵而变硬。3. 发酵剂不均匀分布：酒糟制作过程中，发酵剂需要均匀分布在米酒中，以确保整个酒糟能够充分发酵。如果发酵剂分布不均匀，某些部分可能得到较少的发酵，导致硬心现象。

三种补救方法，第一种方法：若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。第二种方法：饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。

第三种方法：如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。

如果甜酒的糯米有点生，可以尝试以下方法来解决。

将糯米重新蒸煮一段时间，以确保它完全熟透。如果没有蒸锅，可以用微波炉加热一段时间。

可以尝试将糯米放入热水中浸泡一段时间，让其吸收更多的水分，然后再次蒸煮。

可以尝试将糯米放入热水中浸泡后，用搅拌机或搅拌棒将其搅拌成糊状，然后再次蒸煮。这些方法可以帮助糯米更好地煮熟，使甜酒口感更好。

如果你做甜酒的糯米有一点生，可以尝试以下方法来煮熟它：1. 增加煮沸时间：将糯米和水再次煮沸，然后减小火力慢煮，直到糯米完全煮熟。

2. 添加额外的水：如果糯米仍然生硬，可以添加一些热水，然后继续煮熟。

3. 用盐水浸泡：将糯米放入盐水中浸泡一段时间，然后再煮熟。盐水可以帮助糯米更容易吸收水分。

4. 用保鲜膜覆盖：煮熟的糯米上面铺一层保鲜膜，再盖锅盖煮15分钟左右，这样蒸汽的热量会帮助糯米更均匀地煮熟。希望这些方法能帮助你解决糯米过生的问题！

如果做甜酒的糯米有点点生，可以尝试以下方法：1. 继续蒸煮：将糯米重新放入蒸锅中，加水蒸煮一段时间，直到糯米完全熟透。期间可以加一点水，以保持糯米的湿润度。2. 加水浸泡：将糯米放入盆中，加足够的水，浸泡一段时间（至少30分钟），再重新蒸煮。这样可以帮助糯米吸收更多水分，更好地蒸煮。3. 泡发酵：将糯米放入温水中，加入少量酵母或发酵剂，让其进行发酵。发酵可以使糯米更加松软和熟透。发酵时间根据具体的酵母或发酵剂使用说明进行。4. 加热煮熟：将糯米放入锅中，加足够的水，将其煮熟。这种方法可能需要更长的时间来煮熟糯米。请注意，以上方法选择其中一种或多种方法来尝试，根据具体情况调整糯米的松软程度和熟度。

方法是调整温度、增加酵母。若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。第二种方法：饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。第三种方法：如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。以上方法也只能尽量补救，很难彻底去掉米饭的夹生味。

1．如果米饭全部夹生，那么可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。在中间扎一个直通锅底的洞，然后围绕中间这个在四周多扎几个，要均匀使热气能穿透整锅饭。2． 如果米饭只是表面夹生，那么将表层翻到中间，加上点水在焖下就行了。加的水量要根据夹生部分的多少来决定。3．表面夹生的比较多就要多加点水，反之就少加点水。也可以用筷子扎少量几个洞，效果更好点。 如果米饭局部夹生，那么在夹生处扎洞就然后加适量温水接着焖。4．如果不确定还有没别的地方也有夹生，可以把整锅饭翻开，把夹生部分放在中间，加上适量的水继续焖熟。 还可以在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，即可消除夹生现象。5．把整锅饭搅动均匀，然后加上适量的米酒焖，不仅能让夹生饭熟透，而且饭还带有米酒的清香，吃起来更加可口。6．但是对酒精过敏的人要注意不能用这种方法。 把夹生饭打散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，而且吃不出酒味。

只需要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，接着把锅放回炉子上并且用文火继续焖煮一段时间，大约十分钟时间后即可食用。这个时候黄酒已经基本发挥，米饭的夹生情况也得到有效缓解了。而且用这种方法挽救的夹生米饭中，并没有黄酒的气味，而且还会更加的糯香。因此在平时生活中，厨房中应该随时准备些黄酒，以备不时之需。无菌是贯穿这整个过程的：因为亲要做的是甜酒酿，不能做成了腐乳，只要知道这两种食品需要的环境不一样。创造出做甜酒酿的环境就OK了。器具、台面等一定要保持干净，手洗净擦干，一切东西都不能沾生水和油，否则就要小心发霉长毛。之后最好放在冰箱，随时可以食用。

因为在蒸熟糯米饭的时候，糯米饭蒸的不够熟，这样做出来的米酒就会有夹生的情况。醪糟中有夹生的米，时间长了也会慢慢软化的。这样的醪糟先不要急着吃，放在冰箱里冷藏包存，一段时间就要好吃一点了。大约半个月左右吧，也不能放太久了，太久的醪糟就会发苦

那还没有放酒曲的话，可以把糯米再放到锅里面去进行整理一下，把糯米尽量要跟熟之后了再放酒曲。这样有利于糯米和酒曲发生化学反应。

可以根据具体情况加以补救。如果糯米饭全部夹生，可用筷子在糯米饭内扎一些直通锅底的小孔，再加适量温水重新焖煮。如果是局部夹生，可以在夹生处扎眼，加一点清水再焖一下。如果只是表面夹生，可将糯米饭表层翻到中间后加水再焖。还可以在糯米饭中加入2-3勺米酒后再蒸制，也可消除夹生现象。

米饭夹生补救法

第一种方法：若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。

第二种方法：饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。

第三种方法：如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。

以上方法也只能尽量补救，很难彻底去掉米饭的夹生味。防止米饭夹生的关键还在于煮饭时要加适量的水。