甜酒是用什么发酵的

甜酒是通过将果汁、蜜糖或其他含糖物质与酵母进行发酵而制成的。酵母是一种微生物，可以将糖转化为酒精和二氧化碳。在发酵过程中，酵母在适宜的温度和环境条件下分解糖分，释放出酒精和气体。

在制作甜酒时，常用的发酵方法包括以下几种：

1. 气泡发酵：这种方法常用于制作香槟和起泡酒。将葡萄汁或其他果汁与酵母和适量的糖混合，然后封闭容器。酵母开始消耗糖分并产生酒精和二氧化碳气泡，使酒液起泡。

2. 干发酵：这种发酵方法用于制作干型的白葡萄酒或红葡萄酒。将葡萄汁与酵母混合，酵母开始消耗糖分并产生酒精。在发酵过程中，糖分几乎完全转化为酒精，所以干型葡萄酒的糖含量较低。

3. 再发酵：有些甜酒是通过再发酵而制成的，例如甜起泡酒或甜白葡萄酒。首先进行干发酵，使糖分转化为酒精，然后添加适量的糖或浓缩果汁，再次启动发酵过程。酵母会继续消耗添加的糖分，产生更多的酒精，但并不完全转化，使酒保持一定的甜度。

甜酒的发酵过程是通过酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，而不同的发酵方法和配方会产生不同类型的甜酒，包括香槟、起泡酒、干型白葡萄酒、干型红葡萄酒以及各种甜白葡萄酒。

发酵的原理是细菌将米中的碳水化合物（大多是淀粉）分解成单糖后发酵成酒精，醪糟中剩下的米里几乎已经没什么淀粉了，再发酵也只是浪费酒曲。但发酵过的醪糟米有种天然的甜味及米的香味（其实个人喜欢拿泰国香米（碳水化合物含量72%）做米酒，做完后的醪糟米又甜又香，好好吃。），可以用来做点心。把醪糟米跟水果搅拌后冷藏一下也满不错的。或者你可以把醪糟米捣成粉，做成小点心~~不过馅料一定要清淡的才好吃。

不是，醪糟是用酒曲来发酵的

做糯米酒，第一步做米酒，第二步把米酒加矿泉水继续发酵一个月，出来的酒可以直接喝或者煮汤圆和炒菜，很香

醪糟发酵的原理是通过酵母和乳酸菌等微生物的作用，将醪糟中的淀粉、糖类和蛋白质等转化为有机酸、氨基酸和酯类等物质。

这些物质不仅赋予了醪糟独特的香味和味道，而且具有一定的保健和营养功能。在发酵过程中，需要控制好温度、湿度和酸碱度等因素，以保证发酵效果和产品质量。

醪糟是用蒸熟的糯米饭晾凉，拌入酒曲，发酵，在酒曲的作用下产生有益菌繁殖，衍生变成米酒析出，这就是醪糟发酵。转化原理，注意酒曲放的量要准确。

醪糟(糯米酒)的酒曲菌种为:酵母菌、霉菌、乳酸菌。

乳酸菌在醪糟(糯米酒)发酵过程中起着非常重要的作用。醪糟(糯米酒)中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是醪糟(糯米酒)酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是醪糟(糯米酒)产生风味物质，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊的风味。

做醪糟属于无氧发酵过程。醪糟是一种传统的中国米酒酿造产品，主要由糯米、面糠和酒曲等原料经过发酵制成。在制作醪糟的过程中，由于发酵条件较为特殊，需要控制发酵容器的通气性能，使其处于无氧状态。

在没有氧气的情况下，酒曲中的酵母菌会利用发酵底物中的糖分进行无氧发酵，产生酒精和其他酵素，最终形成醪糟的特有风味和香气。醪糟的发酵过程是无氧的。

做醪糟是无氧发酵。这是因为醪糟中的酵母菌在发酵过程中不需要氧气，而是通过分解糖分来产生能量和酒精。

在无氧条件下，酵母菌会将糖分解成乙醇和二氧化碳，这就是醪糟发酵的过程。醪糟的发酵需要在无氧环境下进行，通常是在密闭的容器中进行。

是无氧发酵。米酒是无氧的，由淀粉到酒的过程是需要无氧的环境的。做醪糟是有氧发酵还含氨基酸等营养物质，而蛋白质到氨基酸的过程是需要有氧的环境。

取决于是什么甜酒，酒精度很低而成熟度很高的甜酒，果糖含量较高，比如低度数的tokaji甜酒。

这个问题得拆成两个问题来看，葡萄里的糖是什么糖。葡萄里主要有葡萄糖、果糖、木糖等。其中最主要的是葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖的比例接近1:1，且果糖的积累主要发生在葡萄成熟后，也就是越成熟的葡萄，果糖含量会更高一些。

甜酒是糯米酿造的，糯米中淀粉经发酵转化为单糖中的葡萄糖。甜酒中的糖是葡萄糖。