江米甜酒怎么做

江米甜酒是一种传统的中式酿酒方法，制作方法如下：

材料：

1. 糯米：300克

2. 白糖：250克

3. 米酒曲：15克

4. 温水：适量

步骤：

1. 将糯米浸泡在清水中，浸泡时间为2-3小时，然后捞出沥干备用。

2. 将糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟，时间大约为25-30分钟。

3. 将蒸熟的糯米倒入一个干净的容器中，用勺子把糯米压碎成糊状。

4. 将米酒曲加入温水中搅拌均匀，然后将其倒入糯米糊中，再加入白糖，搅拌均匀。

5. 将混合物盖好，放置在室温下进行发酵。发酵时间一般为7-10天，可以根据个人口味调整时间。

6. 在发酵过程中，每天都要轻轻搅拌一次，以保持发酵的均匀性。

7. 当发酵时间结束后，将发酵好的江米甜酒过滤出来，倒入干净的瓶子中密封保存即可。

8. 放置一段时间后，江米甜酒会更加醇厚，口感更好。

注意事项：

1. 在制作江米甜酒时，要选用质量好的糯米和新鲜的米酒曲，以确保酒的品质。

2. 发酵过程中，要保持容器的卫生，避免杂质污染酒液。

3. 在瓶子中储存江米甜酒时，要密封好，放在阴凉干燥的地方保存。

4. 喝江米甜酒时，可根据个人口味选择加入适量的冰块或者水稀释饮用。

可以放糖。江米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜。

江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

江米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。

应该不用做米酒要放酒曲子。煮的时候喜欢甜的可以放糖

用料糯米500克 甜酒曲3克 凉白开300克1/6 糯米泡6小时左右，上锅蒸（25分钟）2/6 蒸好的糯米3/6 加凉白开搅拌均匀4/6 撒上甜酒曲3克5/6 找一个无油容器，盖上盖子，发酵24小时以上6/6 这是做好的，用罐头瓶子装的

江米甜酒一般可以煮汤圆，可以加上点姜丝和桂花。

制作方法 1.米酒和水搅拌均匀、一定是要用自制的米酒（越老发酵时间越短），罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。2.加入面粉400克搅拌成面糊。3.保温30度左右发酵均可，时间3－8小时（由米酒的新老程度确定）。夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。以发酵后体积是原来的2－2.5倍（增大1－1.5倍）为准，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。

5.继续发酵，体积还是增大1－1.5倍为准，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是（保温30度左右）2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。6.发好的面团反复揉，揉到三光：面团表面光滑均匀，手光，盆光。7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后上笼屉，下有温水，盖上盖子。继续醒发20分钟，然后大火蒸30分钟关火（中间不要开盖），不开盖焖5分钟，等待馒头稍冷却定型后再开盖。8.蒸好的馒头，表面光滑，看着不错吧。9.搬开了一个，撕开里面一点看看，馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的，而且面香味更浓。

材料：糯米适量，甜酒曲适量

做法：

1. 按照酒曲的比例准备好江米和酒曲（我用的是安琪甜酒曲）。

2. 将糯米浸泡一天。

3. 将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米。

4. 将糯米蒸熟。盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲。

5. 全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀。

6. 将容器密封好，放入温暖的地方（可以用个小棉被盖上）。

7. 根据温度的不同，夏季24小时即可，冬季要36小时以上。

1、糯米500克，泡水16-24小时。大米也可以，大米不用水泡。

2、甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。

3、泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟，建议最好蒸熟。

4、手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。大概会用清水半碗以上。如果米饭凉了就会成硬团难捏开。所以烫手也忍受一下吧。

5、米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。

6、取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽，之后洒些清水河少许米曲在表面。

7、盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。如果是冬天温度低，就用传统的方法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧的炭扔在中间凹槽里。

8、醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的。

用料

糯米

相克宜搭500克

甜酒曲

3克

凉白开

300克

做法

1/6 糯米泡6小时左右，上锅蒸（25分钟）

2/6 蒸好的糯米

3/6 加凉白开搅拌均匀

4/6 撒上甜酒曲3克

5/6 找一个无油容器，盖上盖子，发酵24小时以上

原料:

糯米适量、甜酒曲适量

江米甜酒的做法:

1、按照酒曲的比例准备好江米和酒曲，并且泡一天。

2、将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米。

3、将糯米蒸熟。盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲。

4、全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀。

5、将容器密封好，放入温暖的地方（可以用个小棉被盖上）。

6、根据温度的不同，夏季24小时即可，冬季要36小时以上。