甜酒苦是什么原因

甜酒苦的原因可以从多个方面来解释。

甜酒苦可能是由于酒中的酸度较高所导致的。酸度过高会增强酒的苦味感，尤其是对于口味较为敏感的人来说。酸度过高可能是因为酿造过程中酒的发酵不完全或者与其他酒材的配比不当所致。

甜酒苦也可能是因为酒中的酒精含量较高造成的。酒精本身具有一定的苦味，若酒的酒精含量过高，会使整体口感偏苦，尤其是在喝下过多酒精后，会产生较明显的苦味感。

甜酒苦还可能与酿造酒的原材料和工艺有关。不同种类的葡萄品种所酿造的葡萄酒口感也有所不同，某些品种的葡萄酒可能具有较为明显的苦味。酿造过程中的温度、时间等因素也会对酒的口感产生影响，若处理不当可能会导致苦味的增加。

个人口味的差异也是导致甜酒苦的一个重要因素。不同的人对于甜味和苦味的接受程度不同，有些人可能更喜欢甜酒的口感，而有些人则可能对苦味更为敏感或者不喜欢苦味。

甜酒苦的原因可能是酒中的酸度过高、酒精含量过高、原材料和工艺问题以及个人口味的差异等多方面的综合影响。

略有苦味属于正常，蒸米没熟，酿出米酒会有些苦，可直接饮用，不喜欢苦味可加白糖水；

注：酒曲浪费太多，不采取补救措施。可能的后果是:米酒发酵快，米表面有明显的菌丝。米酒苦味明显，米酒曲味大，甜米酒味生硬。

米中含有淀粉，发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗,米酒甜味消失就有苦味；解决方法：略有苦味属于正常，蒸米没熟，酿出米酒会有些苦，可直接饮用，不喜欢苦味可加白糖水；米酒保鲜方法：把鲜鸡蛋放在未煮米酒上，两小时后，蛋壳颜色开始变深，随着时间延长,蛋壳的颜色逐渐变深， 米酒保鲜时间可以延长2、5倍，把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用；把米酒同装米酒容器一起放在开水中煮10分钟，可以延长米酒保鲜时间。

米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，

要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。

做甜酒会变苦很大的可能是因为酒糟放多了。

米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒，米酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇，第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了。

略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水

自制醪糟的苦味来自于菌类的代谢及分泌物。　　自制醪糟含有很多营养成分，放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）这些都是有毒物质，有致癌作用。前期会呈现苦味，后期会出现臭味、长毛等现象。　　如果出现苦味，就不建议食用了。

一、略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。

二、可能存在的原因如下：

1.米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

2.发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

3.米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，

4.要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。