怎么做甜酒酿最好吃

制作甜酒酿的步骤如下：

1. 准备材料：主要材料包括糯米、红糖、黄酒，还可以根据个人口味添加葡萄干、枸杞等辅料。

2. 清洗糯米：将糯米用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗几次，直到水变清。

3. 蒸糯米：将清洗好的糯米放入蒸锅中，蒸熟至糯米变得软糯，但不要蒸得过软。

4. 准备酒酿曲：将黄酒加热至40-50摄氏度，然后放入酒酿曲，用筷子搅拌均匀。酒酿曲一般可以在超市或食品店购买到。

5. 加入红糖：将蒸熟的糯米取出，趁热倒入大碗中，然后加入适量的红糖，用勺子搅拌均匀，使红糖充分融化。

6. 混合酒酿曲：将已经加热的黄酒和酒酿曲倒入碗中，与糯米和红糖充分混合，用勺子搅拌均匀。

7. 发酵：将混合好的糯米和酒酿曲放入干净的密封容器中，盖上盖子，放置于阴凉通风的地方，发酵7-10天，期间每天要打开盖子搅拌一次，以促进酒酿发酵。

8. 完成：经过7-10天的发酵，甜酒酿就完成了。可以根据个人口味，加入葡萄干、枸杞等辅料，提升口感和风味。

温馨提示：在制作甜酒酿时，请注意清洁卫生，遵循食品安全原则，确保所使用的材料和器具卫生干净。酒酿在发酵过程中会产生少量的酒精，所以儿童、孕妇和酒精过敏者应慎食。

原材料：糯米、甜酒曲。制作过程：1、首先我们把糯米倒入盆中清洗几遍，直至水变清为止，这样做出来的米酒，颜色也会更好看，而且味道浓郁。2、然后我们把洗好的糯米，倒入一个小盆，加入适量的清水，浸泡一个晚上备用。3、我们开始蒸糯米，往蒸笼上面铺上一层纱布，接着把糯米控干水分，均匀铺在纱布上面，盖上锅盖开始蒸制，大约蒸半个小时，糯米就熟了，我们打开盖子，将蒸好的糯米取出来，放在一个干净的、无水无油的容器内，然后静置一段时间放凉备用。然后我们把酒曲化开来，取一包酒曲，倒入碗中，用凉白开化开，搅拌均匀，等到糯米有一点微微的温度时，我们把搅拌好的酒曲水倒进去，然后搅拌均匀，搅拌均匀后的糯米，我们将糯米的表面整理平整，然后中间挖一个洞以便于更好的发酵。4、然后用保鲜膜封好，再盖上盖子，放在暖和的地方发酵。如果周边的温度太低的话，我们可以用旧衣服给它包住，大约发酵两天就可以了。这样一盆酒香浓郁，香甜美味的醪糟就做好了。

主料：

糯米 500g

甜酒曲(安琪牌) 2g

凉开水 适量

烹饪步骤

步骤1/12

三斤糯米洗净用水泡一夜。

步骤2/12

糯米上笼屉蒸35分钟。

步骤3/12

取出，晾到不烫手。

步骤4/12

甜酒曲用温水化开，洒入米酒中。

步骤5/12

酒曲和糯米搅拌均匀。

步骤6/12

搅拌好酒曲的糯米装入保鲜盒中压平。

步骤7/12

中间戳个洞。

步骤8/12

盖好盖子。

步骤9/12

用塑料袋包一下。

步骤10/12

裹上小薄被。

步骤11/12

放置最少24小时后打开被子。

最后一步

米酒做而且会越放酒越多，味道越甜。

糯米350g凉开水170g辅料甜酒曲1小袋调料白砂糖1勺1. 糯米350g，用水浸泡4-6小时。2. 大火隔水蒸熟。（约20分钟）。3. 蒸好的糯米晾凉。4. 甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）5. 将甜酒曲倒入糯米中。6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）7. 装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。8. 放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。9. 甜甜的酒酿就做好了。

食材清单圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）详细做法1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中，混合。4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

步骤/方式一

先把糯米洗干净，浸泡5—10小时以上步骤/方式二

然后沥干水，米饭里面不用放水下去哦，因为经过长时间浸泡，米已经泡软了，大火蒸很快就会熟了，沥干水进锅里大火蒸熟步骤/方式三

蒸熟的米饭，拿出来用筷子搅开放凉，然后用凉开水打散米饭，做到米饭不沾为好步骤/方式四

准备3克甜酒曲，把甜酒曲放进米饭里，搅拌均匀，一边加点凉开水一边搅拌均匀，注意，此步盆里绝不能有油步骤/方式五

把搅拌好的米饭，装进密封罐里，一定要用密封罐，如果就用盆子没盖好就会不利于发酵，会造成甜酒失败，装好的米饭轻轻压实，整平表面，然后用手指在米饭中间戳个洞，要来观察出酒情况，洞里再放点凉开水，水不能满过米饭，再撒点甜酒曲在洞里就盖上盖子让它发酵3—4天步骤/方式六

我是室温让它自然发酵的，哈哈～帮它盖了被子，然后就是等待步骤/方式七

第二天，开始出酒水了步骤/方式八

第三天，出酒很好，酒水很多～香香甜甜的，很好吃～告诉你们怎样知道甜酒已经可以吃了的秘诀：拿起瓶子一转，是可以360℃转动的，底下有很多酒水托起了米饭，这样甜酒就是发酵的最好的时候了，可以吃了步骤/方式九

已经发酵好的的甜酒，记得要放冰箱冷藏慢慢吃，让它停止发酵，不然让它继续发酵下去会变酸的哦

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，防止蒸出来的米饭太硬。4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。5、再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些）。

配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。

做法：

1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。

3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。

4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。

5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。

6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

用料配方:

糯米300克、安琪甜酒曲3克

温开水30克、凉开水300克

甜酒酿的正宗做法步骤:

步骤 1

糯米浸泡3小时以上，泡好的糯米用手指能轻松捻碎。

步骤 2

糯米沥干水分，蒸笼铺上纱布，将糯米平铺在蒸笼中，隔水，中火蒸30分钟。

步骤 3

趁蒸糯米的时间，来做准备工作。 盆子用开水冲洗一遍，再倒入300克开水，放凉，备用。

步骤 4

其他需要用到的工具和容器也都清洗一遍，用开水冲泡，备用。

步骤 5

糯米蒸好后，呈颗粒分明的状态。

步骤 6

把糯米饭倒入盆中，打散，倒入300克凉开水（糯米饭会吸收）。

步骤 7

30度左右的温开水中，加入3克甜酒曲化开。

步骤 8

糯米饭已吸收水分，放凉到大约30-40度，加入化开的酒曲。

步骤 9

搅拌均匀。

步骤 10

装入容器中，中间用挖个洞，以便观察出酒状况。

步骤 11

套上保鲜袋

步骤 12

包上毛巾，室温放置。

步骤 13

夏天36小时，冬天60小时就能出酒。

步骤 14

出酒多而澄清。

步骤 15

可以直接吃，也可以煮开加入糯米圆子，鸡蛋吃，夏天冷藏风味更佳。

配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。做法：1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

糯米提前一天泡软，至可手捻即碎的程度，如果能泡三天更佳，夏天记得放冰箱泡。垫纱布铺开，戳一些小洞，方便快速蒸熟，水开隔水蒸45分钟，至粒粒透明熟透

糯米放凉至手温，甜酒曲与凉白开或烧开过的纯净水混合后，倒入糯米拌均，拌散。注意：所有容器必须无油无生水，否则将黑毛，糯米温度和水的温度一定凉到低于手温，否则将烫死酒曲

装入无油无生水的干净容器，稍稍压实，中间挖个小坑，然后封上保鲜膜或盖上盖子，无需完全密封放入30度左右恒温环境36小时，至酒窝出水，如果出水不多，可追加时间继续发酵。没有醒发箱的话，夏天可直接常温发酵，加长时间看状态即可，冬天可以放泡沫箱或电热毯或棉被等保温材料中保持30度左右发酵，看状态决定发酵时间

待米粒浮起或当中酒窝有清澈液体渗出，有浓郁酒香飘出即可，取出降温后，放入冰箱冷藏2日即可享用美味。

糯米350g凉开水170g辅料甜酒曲1小袋调料白砂糖1勺1. 糯米350g，用水浸泡4-6小时。2. 大火隔水蒸熟。（约20分钟）。3. 蒸好的糯米晾凉。4. 甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）5. 将甜酒曲倒入糯米中。6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）7. 装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。8. 放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。9. 甜甜的酒酿就做好了

主料：糯米 500g甜酒曲(安琪牌) 2g凉开水 适量烹饪步骤步骤1/12三斤糯米洗净用水泡一夜。步骤2/12糯米上笼屉蒸35分钟。步骤3/12取出，晾到不烫手。步骤4/12甜酒曲用温水化开，洒入米酒中。步骤5/12酒曲和糯米搅拌均匀。步骤6/12搅拌好酒曲的糯米装入保鲜盒中压平。步骤7/12中间戳个洞。步骤8/12盖好盖子。步骤9/12用塑料袋包一下。步骤10/12裹上小薄被。步骤11/12放置最少24小时后打开被子。最后一步米酒做而且会越放酒越多，味道越甜。

原料：糯米、酒曲、凉开水。

做法步骤：

第1步、淡淡的酒香，汤汁多而澄清。

第2步、食材准备好。

第3步、用清水浸泡糯米2-3个小时。

第4步、洗干净糯米控干后，放清水末过糯米即可，隔水蒸熟糯米，我用的电压力锅蒸的。

第5步、蒸好的糯米和开水放在通风处晾凉，我一般提前一天烧一壶凉白开。

第6步、无油的漏盆洗干净后用开水烫过，用盆漏清洗很方便，控干也很容易。

第7步、用凉白开水多次冲洗糯米，直到糯米表面没有粘性了。糯米一定要凉透了再用凉开水冲洗，否则糯米会吸水涨大。

第8步、控干洗净的糯米，加入2/3袋（8克装）甜酒曲，拌匀。

第9步、装入玻璃碗中用勺子压紧实、抹平。

第10步、一定要压实，最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒。

第11步、最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒情况。

第12步、适量酒曲加入少许白开水搅拌均匀倒入小孔中。第13步、密封，避免阳光直射，室温放置。

第14步、拿起容器观察出酒情况。制作好的酒酿应该是糯米看起来很轻，漂浮在米酒上面，用手左右转动容器，糯米会跟着米酒转动就可以了。

第15步、米酒尝起来甜甜的，有点喝酒的感觉，做好的米酒可是有度数的，喝多了也会醉哦。

第16步、做好的甜酒酿应该是汤汁多而澄清的，这样才是高品质的酒酿。

第17步、可以直接吃也可以煮滚加入汤圆、鸡蛋哦。

【食材】

糯米500克，甜酒曲5克，凉白开350克

【做法】

①把泡了一个晚上的糯米上锅蒸25分钟。

②蒸熟的糯米倒入烤盘中，摊开，倒入300克的凉白开，用手把糯米团搓开，这样做出的甜酒才会粒粒分明。

③糯米放凉至30度左右（用手掌接触糯米，感觉温热不烫手就行）撒上甜酒曲，搅拌均匀。

④装进容器里（容器必须保证无水无油）压实，中间戳个洞再倒入50克的水，盖上盖子密封发酵两天。

⑤夏天炎热，发酵两天就可以了，打开盖子，酒香四溢，汤汁清澈，喝一口甜到心底，再做上一碗酒酿蛋，美容又养颜。

【小提示】

①拌酒曲一定要在糯米凉透至30度左右，温度太高会把菌杀死。

②放糯米的容器必须保证无水无油。