怎样做江米甜酒

制作江米甜酒的方法如下：

材料：

1. 500克江米

2. 500克糯米

3. 500克红糖

4. 适量的酒曲（也叫糯米酒曲）

步骤：

1. 将江米和糯米分别洗净后浸泡在水中，浸泡时间约为4-5个小时，直到米粒变软。

2. 将浸泡好的江米和糯米沥干水分，然后倒入蒸锅中蒸熟。蒸的时间一般为20-25分钟，直到米粒熟透。

3. 将蒸熟的江米和糯米放在大盆中，稍微搅拌均匀后，倒入红糖搅拌均匀，使红糖充分融化。

4. 将酒曲撒在搅拌均匀的江米糯米中，搅拌均匀。酒曲的用量可以根据个人口味调整，一般为50-100克。

5. 将搅拌均匀的江米糯米放入密封容器中，例如玻璃罐或陶瓷罐，并用布或纱布盖好。放置于室温下，静置发酵。

6. 静置发酵的时间一般为3个月至半年不等，取决于个人喜好。发酵过程中会有微小的气泡产生，这是正常现象。

7. 当发酵时间达到个人喜好时，即可享用江米甜酒。可以将酒倒入干净的容器中，去掉沉淀物后，即可饮用。

温馨提示：

1. 制作江米甜酒时，一定要注意卫生，避免杂质和细菌污染。

2. 发酵时间越长，酒精度数会越高，口感也会更加醇厚。可以根据个人口味选择发酵时间。

3. 饮用江米甜酒时，适量即可，不要过量饮用，尤其是开车前或进行任何需要集中注意力的活动前。

用料糯米500克 甜酒曲3克 凉白开300克1/6 糯米泡6小时左右，上锅蒸（25分钟）2/6 蒸好的糯米3/6 加凉白开搅拌均匀4/6 撒上甜酒曲3克5/6 找一个无油容器，盖上盖子，发酵24小时以上6/6 这是做好的，用罐头瓶子装的

江米甜酒一般可以煮汤圆，可以加上点姜丝和桂花。

先材料：

* 糯米500克

* 甜酒曲20克

* 清水适量

* 冰糖适量(根据个人口味调整)

需要的工具：

* 蒸锅或电饭煲

* 密封容器

然后参考以下的步骤：

1. 将糯米淘洗干净，浸泡在清水中3-4小时，直至变软。然后将糯米沥干水分备用。

2. 将甜酒曲用清水冲洗干净，放入一个干净的容器中备用。

3. 在蒸锅中加入适量的水，将糯米放入蒸锅中蒸熟。时间大约为30分钟左右，具体时间可以根据自己的蒸锅和火力来调整。

4. 将蒸好的糯米晾凉后，加入适量的冰糖搅拌均匀，再加入甜酒曲拌匀。

5. 将拌好的糯米倒入密封容器中，盖好盖子，放置在阴凉通风的地方发酵。一般情况下需要发酵3-5天，直到糯米发酵成酒味。

6. 将发酵好的糯米酒过滤掉渣，装入干净的瓶子中就可以食用。

【所需食材】糯米，甜酒曲，凉白开

【方法及步骤】

1、首先要将糯米提前浸泡一天左右，等糯米浸到用手一捏就碎的程度，就可以将其从水中捞出。糯米浸泡好之后，起锅烧水，水开之后，将糯米放到锅上蒸半个小时左右。

下一步处理甜酒曲，将甜酒曲放在合适大小的碗里，并用凉开水化开。注意此时一定要用凉开水，不然酒曲会受到影响。

3、接下来将蒸好的糯米倒进盆中并冲凉水，冲好之后用手将米粒搓开。等每颗米粒都搓散，成了一粒粒的状态，就可以停止了。

4、接下来我们将糯米放入合适的容器中，并往里加入用凉开水化开的酒曲。加完之后再加入适量的凉开水，并用筷子将其搅拌均匀，然后在米的中间掏出一个小坑。

5、下一步在容器的上面盖上一层保鲜膜，再将其放到温度稍高的地方，大概在二十八到三十度左右就可以了，时间控制在三天左右。注意此时一定要密封保存，中间不要随意打开保鲜膜。

如果觉得有必要，也可以在容器的上面盖上厚点的毛巾或者布。

6、三天之后闻到酒的香味，就说明米酒做好了。等要喝的时候，直接从容器中倒出即可。放在冰箱里冷藏一段时间，味道也会很好。

糯米适量、甜酒曲适量

江米甜酒的做法:

1、按照酒曲的比例准备好江米和酒曲，并且泡一天。

2、将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米。

3、将糯米蒸熟。盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲。

4、全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀。

5、将容器密封好，放入温暖的地方（可以用个小棉被盖上）。

6、根据温度的不同，夏季24小时即可，冬季要36小时以上。

制作方法 1.米酒和水搅拌均匀、一定是要用自制的米酒（越老发酵时间越短），罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。2.加入面粉400克搅拌成面糊。3.保温30度左右发酵均可，时间3－8小时（由米酒的新老程度确定）。夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。以发酵后体积是原来的2－2.5倍（增大1－1.5倍）为准，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。

5.继续发酵，体积还是增大1－1.5倍为准，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是（保温30度左右）2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。6.发好的面团反复揉，揉到三光：面团表面光滑均匀，手光，盆光。7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后上笼屉，下有温水，盖上盖子。继续醒发20分钟，然后大火蒸30分钟关火（中间不要开盖），不开盖焖5分钟，等待馒头稍冷却定型后再开盖。8.蒸好的馒头，表面光滑，看着不错吧。9.搬开了一个，撕开里面一点看看，馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的，而且面香味更浓。

1、糯米500克，泡水16-24小时。大米也可以，大米不用水泡。

2、甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。

3、泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟，建议最好蒸熟。

4、手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。大概会用清水半碗以上。如果米饭凉了就会成硬团难捏开。所以烫手也忍受一下吧。

5、米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。

6、取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽，之后洒些清水河少许米曲在表面。

7、盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。如果是冬天温度低，就用传统的方法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧的炭扔在中间凹槽里。

8、醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的。

糯米浸泡六小时（大米不用浸泡）。

2

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上锅蒸熟。

3

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自然晾至手摸着不烫。

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将甜酒曲均匀撒到米饭上。

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用手指在中间挖一个观察孔，以便观测是否已经出水。

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密封好。若在冬天注意保暖，尽量恒温在二十五度至三十度。没空调用热水袋保温，但不能太热。

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等待三十六至四十八小时。

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出水即可食用，开吃吧。

糯米洗净放蒸锅蒸熟，熟了之后放凉，酒曲放适量温水浸泡融化，糯米放凉以后倒入酒曲水搅拌均匀，用一个带盖子的器具或者酒缸盖好，上面用厚棉被捂住，三天左右就可以闻到甜酒香味了。

把你煮熟。凉后让它发酵。加入糖。