甜酒发苦怎么回事

甜酒发苦通常是由于以下几个原因造成的：

1. 酿造过程中出现问题：在甜酒的酿造过程中，如果操作不当或控制不准确，可能导致酒液中的某些化学物质过量或不平衡，进而导致酒液味道的改变。酿造过程中酵母菌活动过度，产生过多的苦味物质。

2. 酒质降低：甜酒的原料和酿造工艺直接影响酒质，如果原料质量不好或酿造工艺不合理，可能会导致酒液发苦。使用不新鲜的水果或添加剂，或者酿造过程中没有严格控制温度和时间等因素，都可能导致酒液味道受损。

3. 存储条件不当：甜酒在存储过程中，如果暴露在阳光下或受到氧气、高温等不良因素的影响，可能会引起酒液质量下降，产生苦味。

解决甜酒发苦的方法包括：

1. 调整酿造过程：对于问题酒液，可以尝试调整酿造工艺，控制好发酵过程中的时间、温度和酵母菌使用量等因素，以避免过度发酵和产生苦味物质。

2. 改进原料选择：选择优质的原料，如新鲜水果或高品质的添加剂等，可以改善酒液的质量和口感。

3. 适当降低存储温度：将甜酒存放在适宜的温度下，避免暴露在阳光下或高温环境中，可以减少苦味的产生。

甜酒发苦的具体原因可能因酿造方法、原料和存储条件等因素而异。建议在具体情况下咨询酿酒专家或通过试验和调整来解决问题，以获得更好的甜酒品质。

可能是因为酒糟放多了。

米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒，米酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇，第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了。

略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。

杂菌多（密封不好），本身发酵不充分，淀粉糖化不够。也就是没做成功。跟甜酒的品质有关。甜酒是复式发酵过程。第一步，淀粉转化成葡萄糖；第二步，葡萄糖转化成二氧化碳+酒精。其实，这2步到后来基本是同时进行。一个星期后，杂菌多的甜酒，本身发酵不充分，淀粉糖化不完全，甜度本身不高，再被转化成二氧化碳和酒精后，甜度消失，其他杂味开始明显，酸或苦味尤其明显，酒味应该也加重了。

发苦的原因可能是面团加入的调味油太多，首先要减少或不用加入调味油；可以加入少许咸味调料或芝麻油等来调整口味；如果面团已经做成了，发苦的问题也许就无法改变了。此时，可以考虑加入少许细砂糖、白糖、蜂蜜等甜味调料来增加口感。

发苦最好不要吃，有可能是因为已经变质

酒酿变苦其实是个比较正常的现象，米酒发酵的前两天是糖化酶变糖，酵母生长繁殖期间会产生少量的乙醇，在进行发酵的第三天开始，酵母生长繁殖越来越旺盛，这个时候，糖就会被大量的消耗掉，取而代之的是会产生大量的酒精，渐渐地，米酒就由一开始的甜味慢慢的变成有一点点的酸味，在发酵的差不多第五天的时候，酒精的发酵基本上是结束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗彻底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就变成苦味了，所以米酒发苦的现象主要就是取决于酒糟放得太多了。

采用土麦冬叶、活性炭脱味法去补救。

具体做法就是用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。

甜酒变苦，那是因为甜酒已经发生了变质，或者是甜酒已经发酵过了头，这样子的甜酒就会变苦。不能食用。

自制醪糟的苦味来自于菌类的代谢及分泌物。　　

自制醪糟含有很多营养成分，放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）这些都是有毒物质，有致癌作用。前期会呈现苦味，后期会出现臭味、长毛等现象。　　

如果出现苦味，就不建议食用了。

做甜酒会变苦很大的可能是因为酒糟放多了。

米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒，米酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇，第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了。

略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。