甜酒是怎么做的呢

甜酒是一种以甜味为主的酒类饮品，常见的包括甜红酒、甜白酒、甜口起泡酒等。下面是详细的制作过程：

1. 原料准备：选择适合的葡萄品种或其他水果，例如草莓、桃子等。根据所选水果的鲜甜程度，确定所需添加的糖分量。

2. 搅拌和压榨：将水果洗净、去皮、去核，并切成小块。然后使用搅拌机或绞肉机将水果搅拌成泥状。将搅拌好的水果放入压榨机中，压榨出果汁。果汁中的固体残渣可以通过滤网进行过滤。

3. 加糖：根据所选水果的酸度和甜度，决定需要添加多少糖来调节口感。将糖逐渐添加到果汁中，搅拌均匀，直至糖完全溶解。

4. 发酵：将加糖的果汁倒入发酵罐中，加入酿酒酵母（也可使用天然发酵），并进行发酵。发酵时间会根据所选酒类的种类和口感而有所不同，一般需要几周到几个月的时间。

5. 过滤和澄清：待发酵完成后，使用过滤器将酒液中的悬浮物和固体残渣过滤掉。为了使酒液更加澄清，可以使用澄清剂进行处理。

6. 储存和陈酿：将过滤好的酒液转移到适当的容器中进行储存和陈酿。储存时间越长，酒液的口感和风味会更加醇厚。

7. 呈现和享用：将甜酒倒入适当的酒杯或酒器中，即可享用。

以上是一般的甜酒制作过程，不同类型的甜酒可能会有一些特殊的步骤或配方。在家制作酒类饮品时，请遵循当地法律法规，并确保安全和卫生。酿酒需要一定的专业知识和技术，如果没有经验，建议购买商业酒类产品。

食材明细

糯米适量，安琪甜酒曲适量，凉开水适量

制作步骤

1. 糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。

2. 糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。

3. 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。

4. 撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。

5. 分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）

6. 取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。

7. 盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。

8. 一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了

酿制甜酒是一种复杂的过程，需要一些专业的设备和知识。以下是一个基本的甜酒酿制过程，但请注意这仅仅是一个简要概述，并不包含所有细节步骤：

所需材料：

- 水：适量

- 酵母：根据配方确定所需量

- 糖：根据配方确定所需量

- 水果或葡萄酒原料（例如葡萄、草莓等）：适量

- 高度清洁消毒的发酵桶和器具

步骤：

1. 准备发酵桶和器具。

- 确保所有器具都经过了彻底的清洁和消毒，以防止污染。

2. 制作糖水。

- 在一定比例下加入适量混合水和糖，搅拌直至糖完全溶解。

- 这是甜酒中的主要甜味来源。

3. 添加水果或葡萄酒原料。

- 根据您选择的风味，将切碎的水果或葡萄加入糖水中。可以轻轻搅拌以确保均匀混合。

4. 加入酵母。

- 根据所选择的酵母类型和配方，将适量的酵母加入糖水和水果混合物中。

- 酵母将帮助进行发酵过程，并将糖转化为酒精。

5. 发酵。

- 将发酵桶密封，并将其放置在恒定的温度下（根据所使用酵母的要求）进行发酵。

- 发酵时间取决于所使用的配方和环境条件，通常需要数周到数个月不等。

6. 过滤和储存。

- 在发酵过程完成后，使用过滤器或细网筛过滤掉固体残渣，获得清澈的甜酒液体。

- 储存甜酒液体在干燥、凉爽且避光的环境中，以防止变质。

请注意，这只是一个基本的概述，并不能涵盖所有细节步骤。为了获得更好的结果和确保安全性，请在进行甜酒制作之前详细阅读和遵循特定配方和程序，并确保您拥有必要的设备和知识。

如果您对其他问题有疑问，请随时向我提问。

酿甜酒的步骤可以根据个人喜好选择不同的食材和方法，下面是一种常见的酿制甜酒的基本做法：

材料：

水果（如草莓、葡萄、樱桃等）

砂糖

酵母（可以选择专门用于酿酒的酵母）

步骤：

准备水果：选择新鲜成熟的水果，将其洗净、去皮和去籽。根据个人口味选择一种或多种水果。将水果切成小块或压碎，以便释放其汁液。

加入砂糖：将水果放入一个合适的容器中，然后加入适量的砂糖。砂糖的数量可以根据个人口味和水果的甜度进行调整。将砂糖充分混合到水果中，以帮助释放水果的甜味并提供酵母所需的碳水化合物。

添加酵母：将酵母溶解在温水中（按照包装上的说明），待酵母激活后加入到容器中的水果和糖中。轻轻搅拌混合。

发酵过程：将容器封闭，并放置在一个温暖且没有阳光直射的地方。发酵过程通常需要一段时间，如几天到几周不等，具体时间取决于温度、酵母的活性等因素。在发酵过程中，需要每天轻轻搅拌一次，以帮助水果和糖均匀发酵。

过滤和存储：当发酵过程完成后，使用过滤器或纱布将酒液过滤出来，去除固体残渣。将酿好的甜酒倒入干净的瓶子或桶中，封闭保存。

储存和陈化：将瓶子或桶密封好，放置在阴凉、干燥的地方进行储存和陈化。过几个月或更长的时间，酒会逐渐变得更加香醇和柔和。

酿造酒精饮料需要特定的技术和卫生操作，以避免不良发酵和细菌感染。在制作甜酒之前，建议先了解当地关于家庭酿酒的规定和法律，以确保合法合规。安全和质量是酿酒过程中的重要考虑因素，如果没有经验，建议从专业的酿酒师那里获得指导和支持。

1. 首先需要从市场或者专业的酿酒店购买甜酒所需的材料，主要包括：葡萄、酵母、糖和水等。2. 然后准备一个干净的玻璃瓶或者不锈钢容器，并将葡萄清洗干净放入容器中。在葡萄上轻轻压碎，使其释放出汁液。3. 将葡萄汁加入糖和水，搅拌均匀，然后加入酵母。注意酵母不能直接接触到糖，否则会立即死亡。4. 将容器封口，把它放在阴凉通风的地方让它自然发酵。5. 发酵时间长短取决于温度和湿度等条件，一般需要约1-2周时间。6. 当酒液发酵完毕后，可以用过滤纸过滤一下，再将酒液装入瓶子中密封保存。7. 如果想使酒液更为甜美，也可以在发酵之后再加入适量的糖，搅拌均匀即可。

糯米350g

凉开水170g

辅料

甜酒曲1小袋

调料白砂糖1勺1. 糯米350g，用水浸泡4-6小时。2. 大火隔水蒸熟。（约20分钟）。3. 蒸好的糯米晾凉。4. 甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）5. 将甜酒曲倒入糯米中。6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）7. 装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。8. 放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。9. 甜甜的酒酿就做好了。

糯米酒的工艺就是泡米蒸米，然后米蒸熟之后要洗那种米饭降温，然后达到三十几度的时候我们要撒酒曲，撒了酒曲以后就入缸，要发酵一两个月时间，下面最重要的一步就是要蒸，然后酒就出来了。

制作方法

1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了。

2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。

3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。

在中间挖一个孔然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵。4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味，而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒。醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵。

咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。

是由糯米发酵而成。

先将糯米洗净，温水浸泡三小时，控干水分铺在笼布上。锅中倒入凉水，开大火蒸，水开后转至中火再蒸40分钟。蒸好的糯米倒入盆中搅拌降温至30度以下，加少量凉白开将米搓散。加入甜酒曲翻拌均匀，确保密封，发酵至酒味飘出。

用料:糯米7斤、酒饼（每只做3斤半的）2只，35度米酒、20-30斤，自制糯米酒的做法步骤:步骤 1糯米要清洗干净。步骤 2可用大锅子煮，也可以分几次用电饭锅煮。步骤 3煮好的糯米饭是比较硬的，水不能放太多。步骤 4可以用酒饼，有些地方可以买到酒曲，也是可以用来做糯米酒的。步骤 5先把酒饼或酒曲压成粉末。步骤 6糯米饭煮好了要拿出来放到不烫手，天气冷的话有微微一点温暖就可以，天气热的话一定要完全放凉再做，不然酒做出来会变酸。步骤 7均匀的撒上酒饼粉，然后轻轻的办一下，千万不要把糯米给压破了，变成像糯米团那样。步骤 8然后放入瓶中。步骤 9不要盖盖子，放到温暖的地方，天气热放个两三天，等他出酒，天气凉的话可能要放个三五天左右。看到很多酒出来了，就可以加米酒浸泡1个月以上就可以喝了。

糯米酒:又称甜米酒，江米酒，以糯米为原料发酵而成。功用:䃼气养颜，强筋健骨阴虚火旺者慎服做法：

1、糯米500克，用水泡12小时。

2、把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。

3、蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。

4、48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉5、准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。6、总共耗时72小时，酒香扑鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象。

食材清单

糯米 2斤

凉开水2小碗

安琪甜酒曲1袋烹饪步骤 ：

1

准备食材

2

糯米淘洗干净，用水泡12小时左右

3

用手捻一下米粒破碎就泡泡米的水倒掉

4

把米铺在干净的笼布上，用手戳些小洞

5

大火蒸二十分钟，关火再焖五分钟

6

打开锅盖，让米晾凉至不烫手

7

晾好的米放一干净的容器中，甜酒曲用凉开水化开

8

化开的酒曲水一点一点加入，用手把米粒抓开拌匀，在中间戳个洞，把剩余的酒曲水全部倒在洞中（第一小碗甜酒曲没有完全融化，再来一小碗水至酒曲完全融化）

9

盖好盖子，用小棉被包起来放暖气旁边，36个小时就发酵好了

10发酵好的醪糟，放冰箱冷藏起来