甜酒二次发酵要放酒曲吗

甜酒二次发酵时，放不放酒曲取决于酿制甜酒的具体方法和个人喜好。以下是两种常见的甜酒二次发酵方法：

1. 传统方法：在甜酒的初次发酵过程中，使用酒曲（如面包酵母或特制的甜酒酵母）促使主要的糖分发酵为酒精，同时保留一部分未发酵的糖分，使酒保持一定的甜度。在二次发酵中，可以选择继续使用酒曲，以促进酒的发酵，使酒精度提高，同时也会剩余一些未发酵的糖分，增加酒的甜度。这种方法会产生较高的酒精度和一定的甜度。

2. 加糖法：在初次发酵过程中，不使用酒曲，而是在甜酒已发酵完成后，直接在酒中加入适量的糖分，再进行二次发酵。这种方法可以选择不放酒曲，因为糖分已经足够提供二次发酵需要的碳源。二次发酵的目的是使加入的糖分发酵产生酒精，并使酒产生一些气泡，增加口感。这种方法可以根据个人口味调整酒的甜度和酒精度。

甜酒二次发酵是否要放酒曲取决于酿制甜酒的具体方法和个人喜好，可以根据自己的需求选择适合的方法进行二次发酵。

可以

一，首先称两斤糯米，糯米淘洗干净后放水里浸泡三四个小时，泡好的糯米滤干水分，放蒸笼内开大火蒸制半个小时，蒸好的糯米倒出摊凉。凉后的糯米用30度温开水慢慢扒发散开来放置一边。二，取一包大慨能做两斤米甜酒曲粉，放入一个小碗中，然后到入2到3汤勺的温开水，用筷子将碗中甜酒曲粉拌均匀，。1将盆子封清用盖子盖好，放置一旁等待发酵。三，这一步是最重要的。发酵好的糯米酒要淋入一斤二三十度的温开水，淋入温开水后，千万别去搅动糯米，让它再发酵一到两天，这样做出来的糯米飘香软软糯糯，米酒汁多而且香甜。

可以，只要裝罐之前都可以放酒曲。

加水量为干料的1或0.5倍，必须是糖化完后再加，用凉白开，再密封3到4天，此时酒味有所提升，如果不想有酒味，则需要在刚糖化前加少许凉白开，温度接近品温最好（25－30度），后期则不再加水。直到醪糟发酵完成。酒曲和温度以及米蒸的好不好会影响出酒，希望对你有帮助

用开水。

若是醪糟要加第二次水的话，应当注意，不要加冷水，耍加凉开水，并且在凉开水中放入少量的盐，这主要是防止细茵。

水烧开后放入少许食盐，搁置冷却后放入少许黄酒，搅拌均匀后，放入糟卤即可。

加入的第二次水，必须烧开后的水搁置冷却后放入，同时放入少许盐和黄酒，一定要搅拌均匀后加入。

制作开始时可加少许凉开水。

发酵期间不能加水。

千万注意制作中不能有生水和油脂混入。

如果你是要煮熟吃的话，开始时加水煮开即可食用，也可以加蛋

，随个人口味。

加水量为干料的1或0.5倍，必须是糖化完后再加，用凉白开，再密封3到4天，此时酒味有所提升，如果不想有酒味，则需要在刚糖化前加少许凉白开，温度接近品温最好（25－30度），后期则不再加水。直到醪糟发酵完成。酒曲和温度以及米蒸的好不好会影响出酒

二次

1、将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪。2、原料大麦为糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃热水浸泡大麦约４小时，使麦粒充分吸水膨胀。3、蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到７～１０°，接入酒曲或耐酒精酵母菌。4、在２０～２５℃发酵１３～１７天，使糖分充分转化成酒精；出酒。

将干净糯米浸泡、糊化、拌曲、发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵，使糟中的淀粉充分转化为糖分和酒精后，用分离机过滤，配料测定后高压均质、灌装、封口、灭菌得产品。本产品保留了传统米酒风味，酒度略高，灌装产品可保鲜12个月以上，即开即饮，营养丰富，鲜美可口，具有酒的醇香味。

米酒加水二次发酵方法 米酒加水的二次发酵方法发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

米酒加水二次发酵方法 米酒加水的二次发酵方法米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。

米酒加水二次发酵方法 米酒加水的二次发酵方法荼白米酒就是采用糯米酿制，加入天然的菊花泡制，酒香夹杂着花香，纯手工酿造，不但口感好，而且香味十足，长期喝米酒还能美容，促进食欲。