甜酒二次发酵多长时间

甜酒的二次发酵时间会根据具体情况有所不同，以下是一般情况下的详细回答：

甜酒的二次发酵是指在甜酒基础上再次添加适量的糖分和酵母，使其进行二次发酵。这个过程可以进一步提高酒的酒精度和气泡含量，增加口感和香气。二次发酵的时间通常是几天到几周不等，取决于具体的酒种和发酵条件。

一般而言，甜酒的二次发酵时间会在1-4周之间。发酵时间的长短主要取决于以下几个因素：

1. 酵母类型：不同的酵母株会对发酵速度产生影响。一些酵母株能够更快地分解糖分并产生酒精和气泡，而另一些则需要更长的时间。

2. 温度：发酵过程中的温度对酵母的活性和发酵速度有很大影响。较高的温度能够加快发酵过程，而较低的温度则会延长发酵时间。

3. 糖分含量：二次发酵时添加的糖分量也会影响发酵时间。更多的糖分意味着酵母需要更长的时间来分解和转化成酒精和气泡。

4. 发酵容器和气密性：选择合适的发酵容器和保持良好的气密性也对发酵时间有影响。一个较小的容器和良好的气密性可以加快发酵过程。

甜酒的二次发酵时间一般在1-4周之间，具体时间取决于酵母类型、温度、糖分含量、发酵容器等因素。为了获得最佳的味道和口感，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。

加水量为干料的1或0.5倍，必须是糖化完后再加，用凉白开，再密封3到4天，此时酒味有所提升，如果不想有酒味，则需要在刚糖化前加少许凉白开，温度接近品温最好（25－30度），后期则不再加水，直到醪糟发酵完成。

将干净糯米浸泡、糊化、拌曲、发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵，使糟中的淀粉充分转化为糖分和酒精后，用分离机过滤，配料测定后高压均质、灌装、封口、灭菌得产品。本产品保留了传统米酒风味，酒度略高，灌装产品可保鲜12个月以上，即开即饮，营养丰富，鲜美可口，具有酒的醇香味。

米酒加水二次发酵方法 米酒加水的二次发酵方法发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

米酒加水二次发酵方法 米酒加水的二次发酵方法米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。

米酒加水二次发酵方法 米酒加水的二次发酵方法荼白米酒就是采用糯米酿制，加入天然的菊花泡制，酒香夹杂着花香，纯手工酿造，不但口感好，而且香味十足，长期喝米酒还能美容，促进食欲。

要放冰箱，如果不放入冰箱，会坏掉。因为甜酒酿是一种发酵食品，在室温下发酵会产生大量的二氧化碳，而二氧化碳又会使甜酒酿变得更加酸，从而使其变质。如果不放入冰箱，甜酒酿很大程度会变质。

、酿造好的米酒，放在酒坛子里上面用宽竹叶封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，这样放在阴凉的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存时间长啦酒精挥发掉一部分酒味会变淡，所以最好是在短时间内食用。米酒的长期保存方法2、酿造好的米酒经过高温杀菌后就不再继续发酵，这样就不会变味。瓷坛密封，口就用蜡封吧，效果会好一些。3、可以放到冰箱里，但是不能留太久，过三天以后，糯米会被酒泡得很烈，这样味道就像酒一样了，没有一点甜味了。如果没有冰箱，拿一个瓮来装也行，但是要放到阴凉的地方。

酒酿二次发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。

然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

根据实际情况而定。 因为不同季节的发酵时间是不一样的，温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。