江米甜酒曲怎么做

江米甜酒曲是一种常见的酿造用曲。以下是制作江米甜酒曲的详细步骤：

材料：

- 江米：200克

- 黄酒曲：适量（约50克）

步骤：

1. 将200克江米淘洗干净，沥干水分。

2. 将洗净的江米均匀地摊在净凉的竹席或毛巾上，晾干至水分完全蒸发，变得干燥。

3. 将晾干的江米放入研磨机或擀面杖等工具中，磨成细粉状。

4. 将磨好的江米粉放入一个干净的容器中，倒入适量的黄酒曲。

5. 用手将江米粉和黄酒曲充分混合均匀，直至形成颗粒状。

6. 把混合好的江米甜酒曲放在通风良好的地方，晾干2-3天，直至完全干燥。

7. 将晾干的江米甜酒曲放入密封的容器中保存，以备使用。

注意事项：

- 在整个制作过程中，要保持环境清洁卫生，避免杂质污染。

- 混合江米粉和黄酒曲时，要确保均匀混合，以促进发酵效果。

- 晾干江米甜酒曲的时间要视天气和环境湿度而定，确保完全干燥后再存储。

希望以上制作江米甜酒曲的步骤对你有所帮助！

糯米适量、甜酒曲适量

江米甜酒的做法:

1、按照酒曲的比例准备好江米和酒曲，并且泡一天。

2、将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米。

3、将糯米蒸熟。盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲。

4、全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀。

5、将容器密封好，放入温暖的地方（可以用个小棉被盖上）。

6、根据温度的不同，夏季24小时即可，冬季要36小时以上。

1.

首先准备糯米500克，如下图所示。2.

接着把糯米放入到蒸笼当中，中国当中放入500毫升的，小火蒸15分钟即可。3.

过15分钟以后直接取出，用勺子把里面捣碎。4.

接着放入清水150毫升。5.

然后再放入甜酒曲三克。6.

在盆子口封上保鲜膜。7.

接着扣上盖子，放到阳光充足的地方发酵两天即可。8.

两天以后直接盛出，成品。

江米甜酒曲丸，又名“醪糟”，制作方法：

1.把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常煮米饭的方法煮熟。也有说法是将糯米浸泡3－6小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。　　

2.把一小块酒药碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。　　

3.待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内（也可留在锅中），不要留有过多空隙，但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。　　

4.将酒药粉末或溶液均匀洒在糯米饭表面。也有说法是将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内。容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严（但可留有少量空气。）　　

5.保温35－37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。 　　

6.做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。

一、选取优质糯米浸泡4至6小时，泡好后清洗干净，上锅蒸至八、九分熟。

二、熟米饭倒出大盘中摊开放凉。

三、把拌好的米饭装进大碗中或者罐子里压实抹平，在米饭中间掏个窝后移到温暖的地方半密封发酵36至48小时。

四、发酵好的甜米酿，尚未打开都可以在酿制的室内闻到一股香甜味道了，开封之后更是香气四溢。

五、甜酒酿一般直接食用，在酒酿里加些米粉拌匀后可以捏成酒酿汤圆，然后在汤圆里还可以放些红枣、枸杞或红糖再经水煮后食用，味道同样非常香甜可口。

将糯米洗净，浸泡5小时，放锅里蒸熟后铺在无水无油干净的都盘子里冷却，待温度下降至40左右时，倒入少许冷开水拌匀，使米粒湿润。

找一个同样干净的容器，将酒曲丸撵散开至粉末状，先在容器底部散些酒曲粉，然后将放凉的糯米铺一层，再散些酒曲，直到铺满容器，再在上面铺一层酒曲，用勺子在中间挖一个洞，盖紧盖子，放在温暖的暗处，或外面包裹棉被，静置发酵，大概三，四天左右，可以开盖闻到酒香味，吃起来甜蜜蜜的就可以了。

一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草，辣蓼草

二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成汤圆大小的球丸。

四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

先去超市购买糯米、袋装甜酒曲，买回家后先把糯米用水清洗干净，再用水浸泡五个小时，放入电饭煲中加入适量的水进行蒸煮，等到糯米熟了后，把糯米盛入盘中，加入袋装甜酒曲和适量的水进行搅拌，最后用保鲜袋做好密封工作，等待发酵，一般为两天后即可食用。

注意事项: 城郊区对各种环境要求较高，需要注意保所有发酵过程都在30°C左右，对水质要求较高，所以尽量避用使用自来水改用矿泉水，一定要保证所有发酵过程都是在通风阴凉的环境下进行，最后的密封工作一定要做好，以免甜酒曲生虫或受潮，功亏一篑。

主料：小麦面粉200g、粘米粉100g

辅料：酒酿200g、酵母3g、温水适量

1、准备酒酿。2、先把酒酿放进料理机打成汁。3、酵母用温水化开后先加入面粉中拌。4、再加入酒酿只揉成光滑的面团后发酵至2倍大。5、发酵之后排气分成一个个胚子滚圆，松弛10分钟。6、擀成圆饼状。7、饼一面用刀背划几道痕迹。8、不粘锅先烧热。9、再加入酒酿饼用小火烘熟。10、成品。

准备好500克面粉和200克米酒，把米酒倒进去面粉里，再倒入适量的温水，揉成光滑面团，然后把装面团的盆放到温水中，如果温水变凉了，就重新换上温水，等1-2个小时面就发好了。米酒发面蒸馒头的做法材料：面粉150g，酒酿30g，水35g;第一步：将米酒倒入面粉中，稍微拌和，加入温水，揉成光滑面团;第二步：然后把装面盆放到温水中，如果温水变凉了，就重新换上温水，等两个小时面就发好了。

用料圆糯米 500g甜酒曲 4g凉白开水 适量

米酵（醪糟）的做法步骤

步骤 1

space冬天糯米提前一晚浸泡，夏天浸泡3个小时左右，浸泡到糯米用手可以轻轻碾碎

步骤 2

space锅里水烧开后，将清洗好的糯米倒入蒸屉中，用手摊平再拿筷子在糯米上面扎些小洞，方便受热均匀，也容易蒸得熟透大火30分钟

步骤 3

space把蒸熟糯米倒入无水无油干净容器里（防止发霉）分次少量加入凉白开用筷子搅拌

步骤 4

space让糯米温度降到35度左右加入甜酒曲，再次搅拌

步骤 5

space勺子或者木铲子把糯米压平压紧后，从中间挖出一个小洞

步骤 6

space用保鲜膜多层密封好，放在温暖的地方出彻底发酵（夏天大约2天即可，冬天放在25度左右发大约4天即可）

步骤 7

space像这样子就做揭开保鲜膜闻到浓浓的酒味飘出，可以看到醪糟汁从洞里面涌出来了，口感香甜纯美，这就做好了停止发酵放入冰箱冷藏