甜酒怎么做比较甜

要制作一种比较甜的甜酒，可以考虑以下几个方面：

1. 选择甜度较高的基酒：基酒是甜酒的基础，可以选择一些甜度较高的基酒，如甜白葡萄酒、甜红葡萄酒或者甜香槟。这些基酒本身带有较高的糖分，可以增加甜酒的整体甜度。

2. 添加甜味剂：在基酒中添加甜味剂可以增加甜酒的甜度，常用的甜味剂有糖浆、蜂蜜、糖果浆等。可以根据个人喜好和口味选择合适的甜味剂，并适量添加到基酒中。

3. 加入水果或果汁：如果想要制作果味甜酒，可以选择一些甜度较高的水果或果汁，如桃子、草莓、蓝莓、菠萝等。将这些水果或果汁榨汁或者捣碎后，加入到基酒中，可以增加甜酒的甜度和果味。

4. 考虑酒精浓度：一般情况下，酒精浓度越高，甜度会被减低，所以如果想要制作比较甜的甜酒，可以选择一些酒精浓度较低的基酒，如低度红葡萄酒、香槟或者甜酒。

在制作甜酒的过程中，需要注意不要添加过量的甜味剂，以免过甜影响口感。根据个人口味可以灵活调整每种原料的比例，以达到自己所期望的甜度。

一般情况下，酒庄可以通过浓缩葡萄糖分或中断发酵来酿造甜型风格的葡萄酒。

浓缩葡萄糖分的原理是通过让葡萄果实感染贵腐菌（Noble Rot）、风干或冰冻等方式浓缩糖分，然后让葡萄汁在高糖的环境下缓慢发酵，因此最终酒液可以保留比较高的残糖含量。

而中断发酵则可以通过向正在发酵的酒液中加入白兰地（Brandy）等烈酒进行加强，以杀死酒中的酵母菌；或是将发酵中的酒液进行降温处理或添加二氧化硫，以抑制酵母活性，然后将酵母从酒液中过滤出去，从而达到中止发酵的目的。

添加甜储备（Sussreserve）与精馏浓缩葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，简称RCGM）以及加糖（Chaptalization）有时也会被允许用于酿造甜型葡萄酒。

自制酒酿增加甜度的做法如下：1.将糯米用清水浸泡一晚上。2.捞出沥干水分，放入蒸盘中。3.放入蒸锅中蒸熟。4.蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右5.撒上甜酒曲。6.淋入凉开水。7.捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明。8.放入酿酒的容器内，稍稍压实。9.用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出。10.在表面再撒少许甜酒曲。11.浇入少许凉开水。12.盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可

这个跟酒曲、温度和发酵的时间都是有关系的，我们家也经常自制醪糟，但是发现跟外头卖的还是不一样，经过多方打探，主要是酒曲和时间

酒酿在我们国家的北方称它为糯米酒或者甜米酒。在烹制的过程中已经蒸熟的糯米和酒曲拌匀之后随着时间的自然发酵的一种低酒精含量的饮品。那么怎么做米酒又甜水又多呢？

酿酒的方法网上有很详细的介绍大家可以去看看，有个小秘诀就是酿好的甜酒酿。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味，

这样做：

一是备料，准备适量江米或大米。

二是将其（大米或江来）发酵，然后加入酒糟。

三是制作，发酵7天后，取出来，放一些荔枝等水果进行煮即可。

酿制完成。醪糟饮品做法是通过酿制来完成的。准备一些江米或者是大米放到水中进行发酵，然后加入酒糟以后。在发酵一周之后拿出来，然后放入大枣，荔枝等各种水果再进行翻煮，煮开之后可以放入鸡蛋来增加风味。

醪糟话梅酸梅汤

饮品配方

酸梅汤适量 醪糟60g 甜话梅3颗 冰球适量·制作步骤-醪糟加入杯底-依次加入冰球、酸梅汤、甜话梅-薄荷修饰

所需食材醪糟、白糖、枸杞、樱桃制作方法1.枸杞用清水浸泡2小时以上泡发。2.锅内加清水大火烧开转中火，放入醪糟烧开，加入适量白糖和枸杞子关火。晾凉以后放入冰箱中冷藏4小时以上，吃的时候加入樱桃或时令水果。食用须知醪糟一定要等锅内水开以后再放，可以保持更多的酒味不被蒸发

准备好所有食材，花生炒好，大枣去核切丁，葡萄干洗净，淀粉加少量水化开。

花生要用铁锅小火干炒，炒到花生衣裂开，颜色变花，听到花生在锅底开裂的啪啪声，拿起来尝吃，花生开始发脆关火，等锅里温度变温再把花生拿出来压碎或切碎。可以一次多抄点以备下次用

锅内加水烧开后加入醪糟，倒入用水化开的淀粉搅拌再次烧开。

红枣，花生，葡萄干，红糖都放进锅里。

把鸡蛋打散撒到锅里搅拌均匀关火，最后加入少量枸杞。美味滋补的醪糟饮品完成！

酒酿也叫醪糟.　　醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法参考：　　

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）　　

2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：　　A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。　　B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。　　C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。　　

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。　　全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。　　

4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。　　

5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等　　

6、作调料：　　A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。　　B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。　　C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。　　D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。　　四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。　　宁波的醪糟汤圆就不一样了，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。　　醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。

加入冰糖或白砂糖

醪糟不甜的原因有很多。一般是因为酒曲放的太多，所以大家在做醪糟的时候一定要注意酒曲的用量。解决醪糟不甜的最简单方法是根据个人口味加入适量的冰糖或白糖，增加醪糟的甜度。

2、放入冰箱

醪糟不甜的原因之一是发酵温度太高，使醪糟更酸。我们可以在吃醪糟之前把醪糟放在冰箱里。温度变化会改变醪糟的甜度。

3、加入苏打水

醪糟不甜的另一个原因是醪糟发酵时间过长。时间过长，醪糟容易变酸。这时候我们可以把小苏打加水煮开，也可以直接把现成的苏打水加到醪糟里。把它们一起煮，这样醪糟就会变甜。

米酒变苦了，无法让它变甜。民间的做法是在煮米酒的时候加入红枣、冰糖等来增加甜味。

下面具体介绍做法：

一、准备材料：糯米酒一小碗、冰糖6颗、红枣8颗、银耳一小朵

二、制作步骤：

1、银耳放入大碗中，加温水泡发。

2、泡发后的银耳撕成小朵，根部扔掉不要。3、锅内加凉水，放银耳下锅大火煮沸。

4、红枣用刀对半切开。

5、银耳汤中加入红枣，小火慢炖至出胶。

6、加入一小碗糯米酒，继续煮沸。

7、煮沸后加入适量冰糖，冰糖融化就可以出锅了。

8、盛出即可饮用。

三、另一种方法：

米酒变苦了是因为原料米中的蛋白质，在蛋白酶的分解下，变成了各种氨基酸。其中7种氨基酸是苦味的。米酒中苦味大多是勒氨基酸超标。可以用米酒专用活性炭去除勒氨基酸。至于能不能变甜，那取决于酒精度。如酒精度过高，米酒中的糖份全转成料酒，纵使去除了苦味也不甜。控制发酵时间。

米酒变苦了是因为原料米中的蛋白质，在蛋白酶的分解下，变成了各种氨基酸。其中7种氨基酸是苦味的。米酒中苦味太多是勒氨基酸超标。可以用米酒专用活性炭去除勒氨基酸，至于能不能变甜，那取决于酒精度。如果酒精度过高，米酒中的糖份全转成料酒，即使去除了苦味米酒也不甜，最重要的还是控制发酵时间。

酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。

这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓。