麻辣烫二八酱调制配方

hello大家好，今天来给您讲解有关麻辣烫二八酱调制配方的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

麻辣烫是中国的一道传统美食，以其香辣可口而深受人们喜爱。而其中的调味酱也是麻辣烫的重要组成部分之一。今天我要介绍的是一款特别的麻辣烫调味酱——二八酱调制配方。这款调味酱由二八酱和其他食材组成，口感醇厚，香辣可口，给麻辣烫增添了一份独特的风味。

我们需要准备的主要材料是二八酱和豆瓣酱。二八酱是一种以花生和辣椒为主要原料制作而成的酱料，口感麻辣且有一定的香气，适合用来调制麻辣烫。而豆瓣酱则是用豆豉和辣椒制作而成的酱料，富含辣椒的香辣味道，能增加调味酱的辣度。这两种酱料的混合使用能够使麻辣烫的味道更加浓郁。

我们还需要准备一些辅助材料来调制配方。姜蒜末、花椒粉、料酒、醋和糖等。姜蒜末能够增加调味酱的香气和口感，花椒粉能增加麻辣的味道，料酒能去腥增香，醋和糖则可以调节整体的口感和味道。

我们开始制作二八酱调制配方。将适量的二八酱和豆瓣酱放入碗中，然后加入适量的姜蒜末和花椒粉，搅拌均匀。加入适量的料酒、醋和糖，继续搅拌均匀。将调好的酱料放入冰箱中冷藏，等待使用。

当我们要用这款二八酱调制配方来调味麻辣烫时，只需将其拿出来，加入热水中进行煮沸，使其均匀溶解在水中。将你喜欢的蔬菜、肉类、豆腐等食材放入热水中煮熟。将煮熟的食材捞起，沥干水分后放入调好的二八酱调制配方中拌匀，即可食用。

二八酱调制配方制作出来的麻辣烫，色泽红亮，香辣可口。酱料中的二八酱带来了浓郁的花生香味和麻辣口感，豆瓣酱则增加了麻辣的辣度，使整个麻辣烫更加过瘾。姜蒜末的加入使得味道更加鲜美，花椒粉的使用则增添了一份麻辣的风味。料酒、醋和糖的调节使得整个麻辣烫的口感更加平衡，不会过于辛辣。

二八酱调制配方是一款独特的麻辣烫调味酱。它的制作简单方便，口感浓郁香辣，是一道不可错过的美食。无论是在家里还是外面吃麻辣烫，都可以尝试使用这款调制配方来增加麻辣烫的美味。希望大家能够尝试制作并分享这款美味的二八酱调制配方，让更多的人品尝到香辣的美食！

麻辣烫二八酱调制配方

麻辣烫的调料配好吃的方法如下

1、麻酱蘸料：麻酱（主材）、蚝油（少许）、生抽（少许）、鱼露（少许）、醋（少许）蒜末，小葱末（按照个人口味增减量），白糖少许，辣椒油少许，白芝麻和花生碎少许，如果可能，再加些酱豆腐汁，韭菜花汁少许；搅拌均匀即可；2、海鲜汁蘸料：蒜末和香葱5:5（要多放）、李锦记蒸鱼豉油和蚝油5:5，香醋少许，香油，去净籽的小米辣椒圈，白芝麻和花生碎少许，搅拌均均即可；

可以根据个人口味进行搭配，以下是一些常见的调料：

1. 辣椒酱：可以选择四川、重庆等地的辣椒酱，或者自己调制。

2. 豆瓣酱：可以选择郫县豆瓣酱或红油豆瓣酱，或者自己调制。

3. 花椒粉：可以增加麻辣口感，也可以用花椒粒磨成粉末使用。

4. 蒜泥：可以增加香味和口感。

5. 姜末：可以增加辣味和香味。

6. 酱油：可以增加咸味和鲜味。

7. 醋：可以增加酸味和清爽感。

8. 鸡精或味精：可以增加鲜味和口感。

9. 葱花或香菜：可以增加香味和口感。

以上调料可以根据个人口味进行搭配，建议先试着加入几种调料，慢慢调整味道，直到达到自己喜欢的口感为止。

麻辣烫是一种很好吃的美味，但是要想吃好麻辣烫首先得把麻辣烫调料调好，首先用小碗盛上三勺麻酱，接着在加入一些蒜末和韭菜末，搅拌均匀之后，放入一些捣碎的花生米，然后在加入一些辣椒油，最后把这些食材进行搅拌，这样麻辣烫的调料就算是调好了。

麻酱料第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。

2.

蒜泥汁鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克，纯净水适量（否则太腻），食用时所有用料加蒜泥调匀即可。

3.

小米辣海鲜汁香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加清水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈，多少可根据当地的口味。

4.

香辣酱碟色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克，A料（调料）：剁细的红

传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。

麻辣烫麻酱蘸料的调制方法

用料：芝麻100克，芝麻油一大勺。

做法

1.将干净的芝麻放入锅里小火炒。2.炒熟后凉一下，使之变凉。3.倒入干磨杯。4.打磨两次，每次30秒钟。5.倒入芝麻油。6.再打两个30秒。7、芝麻酱就调配好了。

食材准备：芝麻酱150g、花生酱2大勺、甜面酱1勺、海天豆瓣酱1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、腐乳1块半、香油1勺、水适量。1、准备材料2、麻酱倒入搅拌盆，分多次少量加水，每次都搅至完全吸收后再加下一次水。直至搅拌至合适的浓稠度。3、慢点，有耐心地搅匀4、加入花生酱和甜面酱，继续加水搅拌至浓稠度合适。5、加入腐乳，香油，生抽，搅匀6、配料可以切点香菜，葱花，蒜末，另外再准备韭花酱，辣椒油，撒上即可。

麻辣烫的汤怎么调制

1、骨汤：5斤筒子骨，牛骨2斤、猪皮1斤、鸡骨架1一个、1斤牛油，8两姜，桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬制6—8个小时左右，汤熬制成奶白色，捞出残渣，骨汤完成（高汤的熬制详细方法后续分享，请持续关注我们吧）。2、调料： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、大蒜半斤、草果5个花椒2两、干辣椒4两、鸡精一两。3、底料：（1）把三种油倒入锅内混合烧热后，再加冰糖小火炒化，加入郫县豆瓣小火慢慢把料炒香，多炒一些时间（40分钟—60分钟），注意不能糊锅底，要不然会发苦。（2）把所有调料放入锅内一起炒，等待生姜、大蒜出香味后，加入骨头汤熬半小时即可。4、蘸料：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精、海鲜酱油、葱花、姜末、香菜、芝麻、蚝油、醋等调制成蘸料，也可以让顾客根据喜好自己配制。

麻辣烫里的麻酱怎么调制

麻辣烫麻酱的做法

用料：

1、芝麻酱、花生酱、虾酱以4:1:1的比例放到碗里。加入腐乳，生抽、少许白糖、蚝油。加水搅拌均匀。2、葱和香菜洗净，葱白斜切，香菜茎部切粒，姜蒜切片。3、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香，转小火慢慢的煸出香味儿。4、炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀5、蘸用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。

麻辣烫用二八酱还是三七酱

芝麻酱——芝麻酱除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸，同时还含有强力的抗氧化成分芝麻酚。纯正的芝麻酱不但香味十足，还是我们膳食钙质的良好来源，每天吃30克芝麻酱(一大勺)就可补充330毫克左右的钙。

花生酱——跟芝麻酱相比，花生酱不含胡萝卜素，而且钙、铁、硒、等营养素的含量也远远低于芝麻酱，而钠的含量却比芝麻酱高出60倍左右，100g的花生酱钠含量2340mg,换算成盐大概5.8克。

一般人吃火锅很轻松就可以吃100g的花生酱蘸料，再加上人工添加的调味品(盐、生抽等)，吃一顿火锅等于吃了最少6g的盐，后果可想而知了吧!还有很重要的一点，为了延长花生酱的保质期，市面上销售的花生酱中80%以上的都含有人工添加的反式脂肪酸。

芝麻酱和花生酱的区别

1、外观上的区别：纯芝麻酱比较细腻，在瓶中上下密度差不多，但是花生酱放时间久了，下面的会比较硬。

2、气味的区别：打开闻一下，芝麻酱是很浓的熟芝麻气味，花生酱没有，很多有混合的，看好外包装的说明。

3、颜色上的区别：芝麻酱的颜色是红棕色的，颜色较深;花生酱的颜色是灰色的，颜色较浅。

花生酱：花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质

关于“麻辣烫二八酱调制配方”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。