皱皮卤鸡爪的做法

皱皮卤鸡爪的做法

皱皮卤鸡爪是一道经典的传统小吃，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，代表着中国江南地区的独特烹饪技艺。

制作皱皮卤鸡爪的第一步是准备鸡爪。选用鸡脚时，应选择新鲜、完整的鸡爪，洗净后用刀在爪子的背部划上一刀，以增加入味的面积。将鸡爪放入锅中，加入足够的水，煮沸后煮约5分钟，捞出备用。

接下来是关键的一步——焯水。将煮熟的鸡爪用热水冲洗，直到鸡爪表面出现皱纹。这个步骤既去腥，又能使鸡爪更加入味。将焯水好的鸡爪晾干备用。

准备调料。炒锅中加入适量的油，烧热后加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，再加入料酒炒匀。加入酱油、生抽、老抽、冰糖、盐等调味料，搅拌均匀后加入适量的清水烧开。

当调料煮开后，将晾干的鸡爪放入锅中，用中小火慢慢炖煮。这个过程需要耐心，大约需要40分钟到1个小时。在炖煮的过程中，要时不时翻动鸡爪，使其均匀入味。按照个人口味，可以加入一些辣椒粉或者五香粉，增加风味。

当鸡爪炖至入味，汁液收浓时，即可关火。将炖好的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡约5分钟，然后将鸡爪捞出晾凉。

最后的一步是使鸡爪皮肤产生皱纹。将鸡爪放入冷水中，加入适量盐，用手轻轻搓揉鸡爪，直到鸡爪表面产生皱纹。这个步骤不仅能使鸡爪更加入味，还能增加皮肤的咬劲。

经过以上的繁琐步骤，一盘美味的皱皮卤鸡爪终于完成了。将它盛在盘子中，撒上一些葱花和花椒粉作为装饰，再点缀一片新鲜的胡萝卜，美味与营养兼具。

皱皮卤鸡爪的制作虽然过程繁琐，但是每一步都是为了使鸡爪更加入味、口感更加丰富。它不仅可以作为下酒菜，也适合作为下午茶的小点心，是家庭聚会和朋友聚餐的不二选择。

皱皮卤鸡爪的鲜美口感和独特工艺，代表着中国传统美食的精髓。它不仅满足人们对美食的追求，更传承着中国饮食文化的博大精深，是一道承载着历史和文化的美食。无论是在家庭聚会中还是饭店酒楼中，皱皮卤鸡爪都是一道令人垂涎欲滴的美食，值得一试。

怎么卤鸡爪的做法

怎么卤鸡爪的做法

卤鸡爪是一道美味可口的传统中式小吃，无论是作为下酒菜还是家常小吃，都备受大家的喜爱。下面我将为大家介绍一种简单易学的卤鸡爪做法。

材料准备：

1. 鸡爪：500克；

2. 葱姜蒜：适量；

3. 料酒：适量；

4. 黄酒：适量；

5. 生抽：适量；

6. 老抽：适量；

7. 冰糖：适量；

8. 香叶：适量；

9. 八角：适量；

10. 盐：适量；

11. 胡椒粉：适量；

12. 鸡精：适量；

步骤一：准备工作

1. 将鸡爪洗净，去除指甲和污垢，用刀剁断指节。这样可以使得卤鸡爪入味更好。

2. 葱姜蒜切末备用。

步骤二：卤鸡爪

1. 锅中倒入适量的清水，加入适量的料酒和黄酒，将鸡爪放入水中焯水，焯水的目的是去除鸡爪中的血水和异味。焯水时注意火候，水开后撇去浮沫，焯煮约2分钟。

2. 将焯水后的鸡爪捞出，用凉水清洗一遍，去除血水和杂质，沥干备用。

3. 取一个炒锅，加入适量的清水，放入鸡爪，倒入料酒，烧开后撇去浮沫，煮熟至断生即可。这一步的目的是为了去除部分的腥味和血水，使得鸡爪口感更好。

4. 将煮熟的鸡爪捞出控水备用。

步骤三：卤汁制作

1. 取一个炒锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

2. 加入适量的料酒，黄酒，生抽，老抽，冰糖，香叶，八角，胡椒粉，搅拌均匀煮开，使得调料充分融合。

3. 加入少量的清水，倒入鸡爪，翻炒均匀。

4. 加盖，用小火慢慢炖煮20分钟，使得卤汁充分入味，鸡爪更加香酥可口。

5. 加入适量的盐和鸡精进行调味，根据个人口味调整即可。

步骤四：出锅享用

1. 将炖煮好的卤鸡爪盛出，撒上适量的葱花作为装饰。

2. 卤鸡爪可以热食，也可以放凉后冷食，口感都非常好。

3. 如需保存，可以装入密封容器中，放入冰箱冷藏。冷藏后的卤鸡爪更加入味，口感更加鲜嫩。

卤鸡爪是一道美味诱人的小吃，制作过程简单易学。只要准备好所需材料，按照以上的步骤进行炖煮，就能品尝到香气四溢、鲜嫩可口的卤鸡爪。家庭聚会、朋友聚餐时，不妨试试这道美味的小吃，相信会赢得大家的赞许！

如何做卤鸡爪做法

如何做卤鸡爪做法

卤鸡爪是一道美味的传统小吃，口感鲜嫩，香气扑鼻。无论是作为下酒菜，还是作为夜宵，卤鸡爪都备受青睐。下面将介绍一种简单易学的卤鸡爪做法，让您在家即可享受到美味的卤鸡爪。

准备食材：

1. 新鲜鸡爪500克；

2. 葱姜蒜适量；

3. 白胡椒粉、料酒、酱油、冰糖、花椒适量。

步骤：

1. 准备工作：将鸡爪洗净，用剪刀将每个鸡爪的指甲部分去掉，这样可以更好地入味。

2. 煮水焯水：将鸡爪放入一锅开水中焯水，煮至鸡皮发白，用漏网捞起过冷水。

3. 准备卤料：切葱姜蒜末备用，将花椒用平底锅炒香，然后用研磨机研磨成粉备用。

4. 炒香葱姜蒜末：平底锅中放入适量食用油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入炒香的花椒粉。

5. 加入调料炒匀：倒入适量的料酒，再加入适量的白胡椒粉、酱油和冰糖，炒匀成为卤汁。

6. 调入适量水：将卤汁中加入适量的清水，火煮沸后关火待凉。

7. 腌制鸡爪：将焯水的鸡爪放入凉后的卤汁中，确保鸡爪完全被卤汁浸泡。将鸡爪放入冰箱腌制一晚上，这样鸡爪才能更好地入味。

8. 煮卤鸡爪：将腌制好的鸡爪放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

9. 熬制卤汁：将卤汁炖煮至剩下一半量，即可关火。

10. 出锅食用：将炖煮好的卤鸡爪捞出，沥干水分，放入容器中，倒入熬制好的卤汁，搅拌均匀。放入冰箱冷藏数小时，让卤汁更好地入味。

11. 完成：将卤鸡爪取出，摆盘上桌，撒上适量葱花和香菜末，即可食用。

这是一道简单的卤鸡爪做法，只需准备简单的食材和调料，步骤也不复杂，适合初学者。卤鸡爪香气浓郁，鸡爪嫩滑可口，入口即化，绝对是您家庭聚会或朋友聚会的佳肴。