还有多少“老痰酸菜”流入了市场

昨天刷到那段酸菜池的视频时，我正在家里煮小面，刚夹起一撮酸菜要往碗里放，盯着屏幕突然就停住了——视频里的男子穿深色工装，举着钢叉铲酸菜，嘴里叼着烟，每隔几秒就往池子里吐一口痰，泛着黄的酸菜堆在脚边，看得人胃里直反酸。这条视频很快在微博炸了，评论区里全是“恶心到吃不下饭”“再也不敢买酸菜了”的留言，好多网友直接@兴城市市场监管局，追问“这酸菜到底流去哪了？”

好在10月27日的通报给了颗“暂时的定心丸”：涉事批次酸菜已全部扣押，没流入市场，要按规程销毁，企业正在接受调查。可网友的疑问没停：“没流入这次是运气，那之前的呢？”“2022年3·15曝光过同样的事儿，怎么又重演了？”

这话戳中了不少人的记忆——三年前“3·15”晚会把湖南岳阳酸菜企业的“脏操作”扒得明明白白：工人光脚踩酸菜、烟蒂直接扔池里、用工业盐腌菜，当时多少人把家里的酸菜坛都收进了柜子，超市里的酸菜货架空了整整一周。后来出了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》，说发酵要放洁净陶坛、运输不能混装有毒物，我以为“酸菜自由”要回来了，结果呢？这次的视频里，烟照抽、痰照吐，标准成了“贴在墙上的纸”。

上周我去重庆农村采访，路过一家小酸菜厂，坛子里的酸菜都长了白毛，老板挠着头笑：“老工艺就晒晒太阳就好了。”我问他知道那个团体标准不？他摆手：“那是给大厂子定的，咱小本生意，讲究不起。”你看，问题就出在这——标准没“落地”，企业觉得“没人查”，就敢把“脏操作”当“老传统”。

有人说监管难，我承认。酸菜企业大多散在农村旮旯里，设备旧、规模小，要盯着每个车间确实不容易，但“难”不是“摆烂”的理由啊！网友的视频是“撞大运”，这次刚好拍到了，下次呢？总不能靠“随机曝光”保安全吧？我以前跑食品线时，见过最有效的招儿——飞行检查，突然杀到企业，不让提前准备，一查一个准；还有装监控，远程盯着酸菜池，谁抽烟吐痰一逮一个准；再比如举报奖励，给敢说真话的工人发钱，比监管员蹲点还管用。

其实咱老百姓要的不多，就是吃口“干净”的酸菜。不管是东北的酸白菜，还是四川的泡青菜，不管是老坛还是新坛，只要每道工序都在“阳光下”，每口酸菜都“透亮”，就行。这次的“老痰酸菜”事件，是记敲在监管心上的警钟——别等“网友曝光”才动，得把监管“常态化”，把标准“钉”进企业的脑子里。只有让企业觉得“随时有人查”，让违规的代价大到“不敢犯”，咱才能放心地往面里加勺酸菜，不用再想起那段让人反酸的视频。

说到底，安全的酸菜，从来不是“网友拍出来的”，是“监管盯出来的”，是“企业守出来的”。希望这记警钟，能让“老痰酸菜”永远消失——毕竟，吃酸菜的快乐，不该被“脏操作”毁了。