清炖狮子头最正宗的做法

清炖狮子头是江苏菜系中的经典菜品之一，也是宴席上必不可少的一道美味佳肴。它以肉丸子为主料，搭配精选的原料和独特的烹饪方法，制作出口感细腻、味道鲜美的狮子头。我将为大家介绍一下清炖狮子头最正宗的做法。

选用新鲜猪肉和猪肉脂肪、虾仁、虾皮、鸡蛋、干贝等原料。将猪肉和虾仁剁成泥，然后将虾皮、干贝泡软后与泥状的猪肉混合均匀。加入适量的葱姜水、盐、鸡精、高汤等调料搅拌均匀，使肉泥中的各种味道充分混合。

将搅拌均匀的肉泥用手搓成大小均匀的丸子形状，再将丸子用温水漂洗一遍，去除多余的油腻感。取一只锅，加入足够的水，水开后将丸子放入，用小火炖煮30分钟，期间可以用勺子轻轻地翻动，使丸子均匀受热。

添加适量的配菜，如鲜贝菇、芹菜等，再加入适量的盐、糖、鸡精等调味品，再炖煮5分钟即可。此时，狮子头已经炖得香气四溢，丸子鲜嫩可口，肉汤浓郁鲜美。

清炖狮子头最正宗的做法不仅保留了原料的鲜美和营养，同时也突出了狮子头的特色口感。丸子Q弹嫩滑，入口即化，配上浓郁的肉汤和清爽的蔬菜，味道更加丰富多样。

清炖狮子头是一道口感鲜美、营养丰富的传统美食。无论是家庭聚餐还是宴席上，都是一道受欢迎的菜品。希望大家能够亲自动手制作清炖狮子头，品味其中的独特魅力。

清炖狮子头最正宗的做法窍门

清炖狮子头是一道经典而又美味的菜肴，它以狮子头为主料，配以鲜美的高汤，口感鲜嫩，汤汁浓郁，是家庭聚餐和宴客的热门菜品之一。如何才能做出最正宗的清炖狮子头呢？下面为大家分享一些窍门。

选用优质的主料是制作清炖狮子头的关键。狮子头的主料应该是猪肉，要选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的狮子头才会更加鲜嫩可口。还可以加入虾仁或蟹肉等海鲜，以增加口感。

做狮子头的关键在于调制肉馅。将选好的猪肉剁成细肉浆，加入适量的淀粉、蛋清、葱姜末、盐、料酒、酱油等调料，搅拌均匀，再加入适量的清水，顺着一个方向搅拌打至上劲。这样制作出的肉馅才会更加细腻和有韧性。

狮子头的造型也很关键。将调好的肉馅搓圆，然后用手掌把肉馅抛起，轻轻摔在碗里，这样可以使肉馅得到更好的筋道感。狮子头要做到大小一致，形状饱满，外表光洁。

炖制的方法不能忽视。要选用高汤来炖煮狮子头，可以用鸡骨架、猪骨等熬制而成的鲜香高汤，或者使用鸡肉煮水慢慢调成的高汤。在高汤中放入狮子头，大火烧开后转小火慢炖，这样可以让肉质更加入味，口感更加细腻。

在炖制的过程中，还可以加入适量的姜片、葱段、料酒等调料，以增加香气和口感。待狮子头炖煮至入味、熟透，即可出锅。

制作正宗的清炖狮子头需要选用优质的主料，调制出细腻的肉馅，把握好狮子头的造型，并炖煮至入味和熟透。这些窍门可以帮助我们制作出口感鲜嫩、汤汁浓郁的清炖狮子头。无论是家庭聚餐还是宴客招待，相信这道菜肴都会让人胃口大开，回味无穷。

扬州清炖狮子头最正宗的做法

扬州清炖狮子头最正宗的做法

扬州清炖狮子头是中国传统的名菜之一，以其鲜嫩的口感和香气四溢的汤汁而闻名于世。下面我将为大家介绍一下制作这道菜品的最正宗做法。

制作狮子头的关键在于选材。我们需要选择新鲜的猪肉，最好是猪肉背部或肩膀的肉质较为鲜嫩，要保持一定的肉脂含量，这样做出来的狮子头才会更加鲜美可口。

接下来是猪肉的处理过程。将选好的猪肉经过剁肉机绞碎，加入适量的盐、鸡精和葱姜蒜末，一起搅拌均匀。然后将肉馅拍打上劲，这样可以确保肉质更加鲜嫩且口感更佳。

制作成型的过程是关键环节之一。将拌好的肉馅按照预定大小分割，用手掌揉搓成肉团，然后用力摔在碗里，这样可以使肉团更紧实。然后把摔好的肉团放入开水中煮熟，捞出后用冷水过凉，沥干备用。

最后一步是炖狮子头的制作。将煮熟的狮子头放入深锅中，加入清汤，锅中的汤要盖过狮子头，然后加入料酒、盐、糖和白胡椒粉，再放入葱姜蒜末，用中小火慢慢炖煮。期间要经常撇去浮沫和油脂，保持肉质的鲜嫩。炖煮30分钟左右，即可关火。

扬州清炖狮子头最后的装盘也颇有讲究。将炖好的狮子头捞出，放在盘中，周围摆上菜叶，然后将炖汤过滤去渣，煮沸后淋在狮子头上，最后撒上葱花和香菜点缀。

这样制作出来的狮子头，颜色金黄，汤汁鲜美，香气扑鼻，肉质鲜嫩可口，口感丰富。无论是家庭聚餐还是宴请客人，这道菜品都能给人们带来美妙的味觉享受。无论是扬州本土的食客还是外地游客，都能亲身感受到扬州清炖狮子头的独特风味。