街头的两种臭豆腐做法

街头的两种臭豆腐做法

臭豆腐是中国一道具有浓郁味道的传统美食，尤其受到街头小吃摊的欢迎。不同地区的臭豆腐制作方法各有特色，下面介绍两种常见的街头臭豆腐做法。

第一种是传统的泡制臭豆腐。选择新鲜的黄豆，并将它们浸泡在清水中6到8小时，直到它们变软。将泡软的黄豆放入豆浆机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的豆浆。将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，并保持在中小火上煮10到15分钟。让豆浆冷却至40度左右，然后加入酵素，如酒曲或酵母粉，搅拌均匀。将酵素混合液倒入容器中，盖上盖子或用保鲜膜封住，放置在温暖通风的地方发酵24到48小时。发酵过程中，要每隔几小时拿出来翻翻，以确保每块豆腐都能充分发酵。发酵完成后，将豆腐切成适当大小的块，放入蒸锅中蒸20到30分钟，使其更加香软。将蒸熟的臭豆腐放入清水中漂洗一下，去除多余的霉菌味，然后炸至表面金黄酥脆，即可食用。

第二种是现代的速制臭豆腐。选择新鲜干净的黄豆，洗净后放入豆浆机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的豆浆。将豆浆倒入锅中，加入少量的盐和食用碱，搅拌均匀。将豆浆倒入浸泡豆腐的容器中，盖上盖子，发酵1到2天。发酵过程中，要每隔几小时拿出来翻翻，加速发酵。发酵完成后，将豆腐取出，切成适当大小的块，放入开水中焯烫一下，去除豆腥味。将焯过水的豆腐放入油锅中炸至表面金黄酥脆。将炸好的臭豆腐捞出，沥干多余的油，撒上辣椒粉、花椒粉和蒜末，配上甜辣酱或醋，即可食用。

无论是传统的泡制臭豆腐还是现代的速制臭豆腐，制作过程虽然有所不同，但都能制作出美味可口的臭豆腐。臭豆腐的味道浓郁独特，口感软糯，吃起来回味无穷。它不仅是一道美食，也是街头小吃摊上的一种招牌食品，深受广大食客的喜爱。无论是作为夜市小吃还是下午茶点心，都是不可或缺的好选择。如果你想尝试制作臭豆腐，不妨根据这两种方法来一试，相信你会被这道美味的街头小吃所征服。