芝麻臭豆腐做法

芝麻臭豆腐是一道经典的川菜，因其独特的风味和口感而受到很多人的喜爱。它的制作过程虽然稍微繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能做出美味的芝麻臭豆腐。

制作芝麻臭豆腐的关键是豆腐的处理。我们需要选用深海咸水豆腐，因为它的豆香和咸味更加浓郁。将豆腐切成宽约2厘米的块状，然后将其放入沸水中焯水。这样可以去掉豆腐的腥味，使其更加鲜美。焯水的时间不宜过长，大约在1分钟左右即可。然后将焯水后的豆腐捞出，放在通风处晾凉，让其表面稍微变干，这样能更好地吸附调料的味道。

我们需要制作芝麻酱。将一小碗芝麻放在不粘锅中，用小火炒至香喷喷的，然后磨成细腻的芝麻酱。可以用石钵和石磨慢慢磨，也可以用研磨机来搞定。这时可以加入少许花生、花椒和辣椒粉，提升芝麻酱的风味。做芝麻酱的时候要注意慢慢加入少量的食用油，搅拌均匀，使芝麻酱口感更加顺滑。

我们需要准备芝麻臭豆腐的调料。将一汤匙猪油放入锅中，加热至五成热时，倒入适量的花椒粒、干辣椒、葱段、姜片和蒜瓣，爆炒出香味。然后加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，一同翻炒均匀。接着加入适量的豆瓣酱水，用中小火炖煮5分钟，使调料的香味完全渗入豆腐。

最后一步，将豆腐放入事先准备好的芝麻酱中，轻轻翻拌均匀。大火烧开锅中的水，然后将拌好芝麻酱的豆腐放入蒸锅中，蒸煮10分钟。蒸好后，将豆腐捞出，撒上适量的葱花和香菜，点缀在豆腐上，让其更加美味可口。

芝麻臭豆腐的做法虽然繁琐，但只要各个步骤都掌握得当，就能制作出香气扑鼻、味道独特的美食。芝麻酱的制作要注意火候，慢慢炒熟的芝麻酱会更加香滑。选用好的豆腐和调料也是关键，新鲜的豆腐更能保持豆香，新鲜的调料更能提升芝麻臭豆腐的口感。

芝麻臭豆腐不仅作为一道美食，更是川菜文化的代表之一，让人们在品尝美食的同时也能感受到浓厚的川味。希望大家在制作芝麻臭豆腐的时候能够细心，坚持每一步的操作，制作出口感醇厚、香味四溢的美食佳肴。