臭豆腐配方和做法

臭豆腐是一道具有浓郁风味的传统中国小吃，其独特的香气和口感让人回味无穷。制作臭豆腐的配方和做法多种多样，下面就为大家介绍一种简单易学的做法。

制作臭豆腐的关键在于豆腐的发酵过程。我们需要准备好以下材料：新鲜豆腐500克、黄豆100克、酒曲30克、辣椒粉10克、花椒粉5克、食盐适量。

将黄豆洗净后浸泡在温水中，约需要浸泡24小时，使其充分吸水膨胀。然后将黄豆放入锅中，加入适量的清水，用中小火慢慢煮熟，大约需要2个小时。

煮熟的黄豆用勺子沥干水分，将其倒入一个容器中，用搅拌机搅拌成糊状。将黄豆糊倒入一个干净的布袋中，扎紧口子，然后用重物压在布袋上，使豆渣的水分被挤压出来。挤压后，将黄豆浆倒入锅中，中小火慢慢煮沸，搅拌均匀。

当豆浆沸腾后，继续煮沸5分钟，然后将豆浆倒入一个容器中，让其自然冷却。当豆浆冷却到温热的状态时，添加酒曲，搅拌均匀。酒曲是豆腐发酵的重要成分，可以帮助豆腐产生独特的臭味。

将添加了酒曲的豆浆倒入一个密封的容器中，放置在室温下发酵。发酵的时间因气温和个人口味而异，一般需要2-3天。在发酵过程中，要注意保持容器的卫生和通风，以免产生异味。

当豆腐发酵好后，就可以进行下一步的制作了。将发酵好的豆腐切成适当的大小，用清水洗净表面的发酵物，以去除过多的臭味。然后将豆腐放入锅中，加入适量的清水，煮开后转小火，煮5-10分钟。煮好的豆腐捞出沥干水分备用。

烹制臭豆腐的配料可以根据个人喜好选择。可以将豆腐切块，放入碗中，撒上适量的辣椒粉、花椒粉和食盐，再加上蒜末、姜末、香菜等配料，拌匀即可食用。

这是一道制作臭豆腐的简单做法，通过发酵和烹饪的过程，能够使豆腐散发出独特的臭味，口感醇厚。臭豆腐也可根据个人口味进行调整，加入各种配料提升口感。不同地区有不同的臭豆腐制作方法，但臭豆腐都是一道经典的中国美食，它独特的味道和风味，总能吸引着许多人的味蕾。