家常老式臭豆腐做法

家常老式臭豆腐是一道经典的传统美食，它酸香扑鼻，口感细腻，让人回味无穷。我将给大家介绍一下家常老式臭豆腐的制作方法。

要准备好食材。制作臭豆腐的主要食材有豆腐、老母鸡和泡菜。选择新鲜的豆腐，能够保证口感的细腻。而老母鸡则能为臭豆腐增添浓郁的鸡香味。泡菜是为了增加口感的层次感和酸爽的味道。

来介绍一下制作的步骤。第一步是将豆腐切成一厘米见方的小块，然后将块豆腐放入一口锅中。第二步是将老母鸡切块，放入锅中与豆腐一同煮沸。煮沸后，将锅中的水倒掉，用清水冲洗干净，去掉鸡腥味。第三步是加入适量的水，使其刚好没过豆腐和鸡块，然后再加入少许盐和姜片，继续煮开。第四步是将火调小，继续炖煮一个小时，使豆腐和鸡块入味。第五步是加入泡菜，炖煮五十分钟，待到泡菜的酸味渗入豆腐和鸡块中，即可出锅。

是制作臭豆腐的关键步骤。将炖好的臭豆腐取出，晾凉后装入大陶罐中，然后将泡菜和炖鸡的高汤一同倒入罐中，浸泡豆腐。为了增添臭豆腐的酸香味，还可以在罐中加入自制的老坛酸菜和辣椒面，使其更加美味可口。盖上陶罐的盖子，放在通风的地方，静置三到五天，让臭豆腐进行发酵。

是臭豆腐的烹饪方法。将腌好的臭豆腐取出，切成一口块。在热锅中加入适量的油，将臭豆腐放入锅中煎至两面金黄。待到臭豆腐变得香脆，即可捞出。

家常老式臭豆腐制作精细，味道鲜美。它酸香扑鼻，口感细腻，让人回味无穷。在制作过程中，要选用新鲜的豆腐和老母鸡，这样才能保证口感的细腻和鲜香。而泡菜的加入，为臭豆腐增添了口感的层次感和酸爽的味道。制作好的臭豆腐在陶罐里静置发酵，使其更加酸香可口。烹饪时炸至金黄，增添了口感的香脆。家常老式臭豆腐不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。豆腐富含蛋白质和维生素，有益于增强身体的免疫力和促进新陈代谢。而鸡肉则富含蛋白质和氨基酸，对于提高肌肉的弹性和抵抗力有很大的帮助。泡菜则富含维生素C和纤维素，有助于调理肠胃和促进消化。家常老式臭豆腐不仅是一道美食，更是一道健康的佳肴。