王志和臭豆腐制作方法

王志和臭豆腐制作方法

臭豆腐是中国传统的美食之一，它的独特香味和口感吸引了无数人的味蕾。而在王志是一位臭豆腐制作的专家，他一直以来都秉承着传统的制作方法，让臭豆腐保持着最原始的味道。

制作臭豆腐的第一步是选材。王志认为，选用新鲜的黄豆是制作好臭豆腐的关键。新鲜的黄豆不仅口感更加细腻，而且能够更好地发酵。王志会亲自到农田中挑选黄豆，并且进行精细的筛选，确保每一颗黄豆都是完整无疵的。

接下来的步骤是浸泡。将挑选好的黄豆放入大碗中，加入足够量的清水，浸泡12小时。这个过程中，王志会不断搅拌黄豆，以确保每颗黄豆都能充分吸收水分。浸泡完毕后，将黄豆捞出放入豆浆机中，加入适量的水，搅拌成豆浆。

将搅拌好的豆浆倒入一个大锅中，用旺火煮沸。这个过程中，王志会不断搅拌豆浆，防止煮沸时溢出。待豆浆煮沸后，转小火继续慢慢煮10分钟，这样可以去除其中的生味。

煮豆浆期间，王志会准备发酵剂。他会自制发酵剂，将米饭加水煮熟，然后用纱布过滤得到的米饭水，待它冷却后加入适量的白酒。王志认为，这种自制的发酵剂能够更好地促进臭豆腐发酵，并且味道更加独特。

将制作好的发酵剂倒入煮好的豆浆中，搅拌均匀后，用保鲜膜将锅口封严。将锅放置在一个温度适宜的地方进行发酵。发酵时间一般需要2到3天，王志会不断检查发酵程度，确保臭豆腐的口感和味道都达到最佳状态。

当发酵时间到达后，臭豆腐就制作成功了。王志会将发酵好的豆腐切成小块，放入锅中用油炸至金黄酥脆。炸好的臭豆腐表皮酥脆，内里咸香，散发着浓郁的臭味。

臭豆腐制作完成后，王志通常会在豆腐上撒上一些辣椒粉、蒜末和香菜，增添一些辣味和清新的风味。

王志的臭豆腐因为采用传统的制作方法，口感醇厚，味道独特，深受人们的喜爱。他一直秉承着对传统工艺的坚持，将这道美食传承下去，让更多的人能够品尝到正宗的臭豆腐。