红烧排骨正确方法

各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享红烧排骨正确方法（怎样炖排骨才能又嫩又烂）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

红烧排骨是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜嫩多汁，味道香浓诱人。要想炖出又嫩又烂的红烧排骨，并不是件容易的事情。我将为大家介绍一下炖红烧排骨的正确方法，让您能够轻松炖出美味又入味的红烧排骨。

选择适合炖制的排骨肉。最好选择肋骨比较多的肉质鲜嫩的猪肉排骨，这样炖制出来的红烧排骨口感更加酥烂。购买排骨时可以请店员帮忙切剁成段状，这样更有利于入味。

为了使红烧排骨炖制出来更加入味，需要进行腌制。将排骨放入大碗中，加入适量的料酒、生姜蒜末、盐和酱油，搅拌均匀。然后用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制2个小时以上，让肉质更加入味。

准备炖煮的大锅。将锅中加入适量的清水，加入葱姜片，煮沸后将腌制好的排骨放入锅中，用中小火炖煮。炖煮的时间最好控制在30分钟左右，此时排骨已经煮熟，但仍然保持着一定的嫩度。

为了让红烧排骨更加入味，需要准备调料。将适量的红糖、酱油、料酒、盐、老抽放入碗中调匀备用。您也可以根据个人口味添加少许五香粉、孜然粉等调料增添风味。

将煮熟的排骨捞出，沥干水分后放入炒锅中，用中小火煎至两面微黄。这个步骤能够使排骨更加香脆可口。

将事先调好的调料倒入炒锅中，用铲子翻拌均匀，让排骨完全裹上调料。然后转大火，煮开后转小火继续炖煮20分钟左右，直至汤汁浓稠，排骨入味。

根据个人口味可适量加入蒜末、香菜等作为装饰，增添风味。将红烧排骨装盘，并淋上浓稠的汤汁即可。这样炖制出来的红烧排骨，骨骼分离，肉质酥烂，口感极佳。

炖制红烧排骨的关键是选择好的排骨、进行适当的腌制，合理控制炖煮时间，然后煎炒入味，最后炖煮至汤汁浓稠。只要按照这个正确的方法操作，您就能够轻松炖制出又嫩又烂的红烧排骨了。快来一试吧，相信您会为自己的厨艺而自豪！

红烧排骨正确方法（怎样炖排骨才能又嫩又烂）

主要材料:排骨800克、姜片5克、上色酱油2汤匙、油、花雕酒各1汤匙、桂皮、八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。做法步骤：1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5.一道美味的红烧排骨就做成了。

红烧排骨是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，做法简单。以下是一种常见的红烧排骨的做法，供您参考：所需材料：猪肋排骨500克

姜片、葱段适量

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

冰糖适量

清水适量

食用油适量

做法步骤：将排骨洗净，切成小段备用。

热锅凉油，加入排骨煸炒至表面微黄。

加入姜片和葱段，煸炒出香味。

加入适量料酒，炒匀后加入适量清水，没过排骨即可。

加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，搅拌均匀。

加入适量冰糖，煮至冰糖完全融化。

改用小火，盖上锅盖煮20-30分钟，至排骨熟透，汤汁浓稠即可。

红烧排骨是一道美味的传统菜肴，下面是一种简单的红烧排骨的做法：所需材料：

- 猪排骨500克

- 姜块3片

- 葱段2根

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 冰糖适量

- 清水适量

- 食用油适量步骤：

1. 将排骨切成小段，用温水烫一下，去除浑浊物质后捞出备用。2. 热锅加入少量食用油，烧热后将排骨煎至两面金黄，捞出沥油备用。3. 锅中放入适量食用油，加入姜块和葱段，煸炒出香味后加入煎好的排骨。4. 加入料酒炒匀，然后加入足够的清水，水量应该能够基本覆盖排骨。5. 加入生抽、老抽，少量冰糖，调味均匀后用中火炖煮20-30分钟，期间偶尔翻动一下，以确保排骨均匀入味。6. 煮至汤汁浓稠，排骨酥烂即可关火，装盘享用。根据个人喜好，你也可以加入一些蔬菜或调料，如鲜姜、大葱等来增加口感和风味。根据口味的不同，可以调整调料的用量以达到自己喜欢的味道。

家常红烧排骨是一道简单易学、美味可口的家常菜。主要原材料有排骨、生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精等。制作方法也比较简单，可以参考以下步骤：先将排骨焯水去血水备用，然后热锅凉油加入适量糖炒出糖色，放入排骨、姜片、葱段、八角、桂皮、盐、酱油、料酒、清水，大火煮开后转小火焖煮30分钟左右，最后加入味精调味即可。如果想要更多口感和营养，还可以加入玉米、胡萝卜等蔬菜

1、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

2、炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

3、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

红烧排骨正确方法红

排骨冷水下锅，加入料酒，姜，葱烧开，撇去浮沫，捞出排骨，控干水。

锅中加冰糖炒变色，倒入排骨翻炒，加姜片，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽。黄酒水

加入葱段，小火煮沸30分钟，大火收汁，加盐，出锅。

红烧排骨要嫩、香，要掌握火候和配料。

原因1：红烧排骨通常使用的是带骨或者小块的猪肉，肉质比较老，需要时间和温度的煮熟，这个过程需要掌握火候。

原因2：排骨煮熟后再用调料腌制，调料需要较多而且要妥善搭配（如葱姜蒜、豆瓣酱、糖、老抽和盐等），如果不慎掌握量的话很容易失去嫩香的口感。

延伸：红烧排骨是中国传统的菜肴之一，家家户户都有自己的做法，要想做出美味香嫩的红烧排骨就需要多掌握不同的做法和口诀，这样才能烤出属于自己的排骨风味。

1、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味，然后在油锅中炒，当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水

1.买排骨时，让商家直接剁成小段，回家后放入清水中浸泡，浸泡1小时左右，当排骨发白时捞出洗净，沥干水分，把排骨中的血水泡出来一部分，排骨中的血水少，这样做出的排骨吃着不腥。

2.锅内加入冷水，排骨焯水要用冷水，这样能更好的把排骨中的血水和杂质焯出来，冷水下入排骨。

3水开后，用勺子撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，将排骨捞出，放在温水中，把排骨洗净，沥净水分待用。

4.下一步就来炒糖色，炒糖色，这是影响红烧菜肴成品颜色的关键一步。锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。不要炒太过了，不然糖色会发黑，做出的菜肴味道也会苦。

主料：排骨1斤半配料：干辣椒20个，花椒30粒，姜一块，蒜6瓣，大葱1根；盐20克，味精5克，糖10克做法1.先将排骨氽一下，捞起；2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒；3.等到排骨变色，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（用了40分钟）；4.加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。

红烧排骨

食材准备：

猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。

炖排骨最正确方法

主料：排骨500克青皮白萝卜1个辅料：姜片7个葱段2个花椒10个干红辣椒2个香菜25克盐2匙辣椒油1汤匙生抽2汤匙香醋1/3汤匙做法：1. 准备萝卜，新鲜排骨以及各种配料，排骨在沸水中汆烫一下，用清水冲洗干净……2. 姜切片，干辣椒剪斜段，香菜切碎……3. 砂锅中放入排骨，姜片，花椒，干辣椒，注入冷水，用大火烧开……4. 砂锅内的水沸腾时，捞出所有的调料，只剩下排骨和汤水，然后转小火慢炖……5. 当排骨文火慢煲大约半个多小时以后，可以闻到香味时，白萝卜切大约半厘米厚的小薄片，推入砂锅中转大火烧开，再转小火慢炖……6. 再煲约半小时左右，加入精盐调味，萝卜变软熟透时，洒入香菜碎关火……7. 准备葱花，生抽，辣油，香醋，鸡精，调兑成料汁分享

清炖排骨材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。制法：

1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；

2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜；

3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。

4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。

5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养。

家常红烧排骨最正宗做法

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水步骤 2

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌步骤 3

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性步骤 4

炒锅烧热，放入植物油步骤 5

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好步骤 6

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味步骤 7

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样步骤 8

放入八角、香叶、姜片继续翻炒步骤 9

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽步骤 10

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅步骤 11

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味步骤 12

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面步骤 13

如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出

怎样炖排骨才能又嫩又烂

炖排骨肉又鲜又嫩的方法：

1.市场买来新鲜的排骨剁成大块，用清水清洗干净。2.锅中放油，油热后，放排骨下去煎至两面微黄。3.加水漫过排骨，加入酱油，生抽、料酒，葱段，姜片，花椒，八角，茴香4.大火烧开将浮沫用勺子撇出。5.转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠时加盐调味，再煮2分钟。6.关火，勺出装到盘子里，鲜嫩的排骨就可以食用了。

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