蒜泥白肉的作法

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下蒜泥白肉的作法（小炒牛肉用哪里的肉）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

蒜泥白肉是一道经典的川菜，以其独特的鲜香口感和风味独特而受到广大食客的喜爱。作为一道美味的川菜，蒜泥白肉需要选择适合的肉质来制作。而小炒牛肉则需要选择哪里的肉呢？下面将为大家介绍一下小炒牛肉用哪里的肉。

所谓小炒牛肉，就是将牛肉切成小块，配以各种调料和蔬菜进行炒制的一道美味佳肴。在小炒牛肉的制作过程中，选择合适的肉质非常重要。小炒牛肉选用的是瘦肉，这样不仅口感嫩滑，而且更加健康。而在牛的各个部位中，最适合制作小炒牛肉的是牛腰肉和牛里脊肉。

牛腰肉是牛的腰尾部位的肉，具有纹理明显、肉质鲜嫩的特点。这部分肉质脂肪含量较高，适合炒制，能够保持肉质的嫩滑口感。在制作小炒牛肉时，将牛腰肉切成小块，拍散后，用葱姜蒜爆炒，再加入适量的调料，翻炒均匀即可。这样制作出的小炒牛肉，肉质鲜嫩，口感丰富，是一道非常美味的菜品。

牛里脊肉是牛背部位置的肉，肉质鲜嫩，口感细腻。这部分肉质较为瘦嫩，适合炒制，不仅入口口感好，而且热量较低，更加适合追求健康的人群食用。制作小炒牛肉时，将牛里脊肉切成薄片，用葱姜蒜炒制，再加入适量的调料，翻炒均匀即可。制作出的小炒牛肉，肉质鲜嫩，口感细腻，是一道非常下饭的菜品。

除了牛腰肉和牛里脊肉，牛柳肉也是制作小炒牛肉的好选择。牛柳肉位于牛腰肉和牛里脊肉之间，肉质鲜嫩，口感柔软，非常适合炒制。制作小炒牛肉时，将牛柳肉切成小块，用葱姜蒜炒制，再加入适量的调料，翻炒均匀即可。制作出的小炒牛肉，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，是一道非常美味的佳肴。

小炒牛肉选用的是瘦肉，其中牛腰肉、牛里脊肉和牛柳肉是最适合制作小炒牛肉的部位。选用这些肉质鲜嫩的部位来制作小炒牛肉，不仅能够保持肉质的嫩滑口感，而且能够增加菜品的口感层次，让人食欲大增。如果您想要在家里制作美味的小炒牛肉，可以尝试选择这些部位的肉来制作，相信一定能够制作出一道美味可口的小炒牛肉佳肴。

蒜泥白肉的作法（小炒牛肉用哪里的肉）

【材料】如下:五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量【做法】如下:1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。4.淋在白肉双丝卷上即可。

4

锅中猪肉焯水

猪肉放锅中焯水，放点花椒籽，放些生姜和葱白，倒点料酒，盖上锅盖炖二十分钟，清理干净备用。

2/4

配菜切好备用

大蒜剁碎后放捣罐里，捣成蒜泥倒出备用，黄瓜切段，再切成细丝，放盘中备用，锅里加水，放入香料煮一下。

3/4

猪肉切片备用

倒点老抽，放一小块红糖，把放凉的猪肉，慢慢的割成薄片，然后放盘子里一片片摆好，把蒜泥放进去。

4/4

淋上酱汁葱花

少许白砂糖，放一点盐，酱汁，肉汤，撒点白芝麻，然后均匀的浇在肉片上，撒上葱花即可。

小炒牛肉用哪里的肉

牛肉的里脊肉或者外脊肉适合炒着吃。炒牛肉时，要选用瘦肉和牛肉娇嫩的部位。炒牛肉时选用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉时，若想要牛肉吃起来更加嫩滑可以在牛肉中加入一些鸡蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，还可以将牛肉用盐和料酒腌制一段时间。

用牛肉来炒菜，挑选里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位最好。

牛肉部位主要包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁这九大部位。

不同部位的牛肉，其吃法也略有不同。短脑、脖头、哈力巴等部位适合做馅，而胸肉、肋条、腱子肉比较适合炖、煮、扒、焖。

葱爆羊肉用哪里的肉

1. 准备原料。

2. 把羊后腿肉改刀成片，顶刀切不要顺丝切，会影响口感嚼不动。

3. 把大葱改刀成滚刀块。

4. 香菜改刀成小段，以上都备用。

5. 这时把切好的羊肉腌制一下，放入料酒一大勺、老抽三分之一勺、小苏打0.1g，放小苏打能嫩化羊肉的纤维、白糖半勺。

6. 锅上火放入底油，一定要热锅凉油，这样不会粘锅，油烧热，把腌制好的羊肉放入锅中煸炒，炒到羊肉伸开就可以出锅放入漏盆里。

7. 锅上火放入底油，油温上来了，先放入切好的大葱，炒至爆香，

8. 大葱炒塌之后把羊肉放入锅中翻炒，接着放入老抽1勺、生抽1勺、盐5g、味精5g、糖3g、胡椒粉5g、鸡精5g、翻炒均匀然后放入香菜，放入香菜以后炒匀。

9. 最后出锅装盘。

材料羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）做法1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可

主料羊腿肉一块 洋葱半个胡萝卜半个 葱几根香菜几根 蒜2瓣姜一块 面条2份葱爆羊肉面的做法步骤1. 羊腿肉切比筷子略细的丝，放点油，拌均匀，这样比较容易在锅中马上炒开。花花炒羊肉，是不放淀粉腌制的，要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。洋葱，胡萝卜切丝，葱切段，留一点葱花和香菜末。2. 热油爆香蒜姜末3. 放入羊肉大火翻炒4. 炒到羊肉表面断生，放一汤匙的生抽，和一点点孜然粉，要吃辣的这个时候杨一点点辣椒油。炒均匀5. 将羊肉拨到一边，用炒过羊肉的油，炒洋葱和胡萝卜，它们都是吸收了动物油脂会特别香的素菜，炒软熟。6. 放入葱段，关火，盐，味精调味，炒均匀7. 烧一大锅水，煮开放盐，然后把面条煮好，花花做盖浇面会选择比较细，劲道的面条，汤碗中放一点点生抽，浇上煮面水。8. 将面条捞进碗里，放上炒好的羊肉9. 最后撒上葱花，香菜末。

用料：羊肉片500克、大葱1根、酱油2勺、白糖0.5勺、料酒1勺、盐适量、香油0.5勺、胡椒粉适量、醋1勺

做法步骤：

1、一根大葱将葱白部分切滚刀块儿备用。

2、羊肉片放足够大容器内自然化开，里面依次放入盐、糖、胡椒粉、香油、酱油、料酒，然后将1/2切好的葱白也放到容器内和羊肉片一起腌制20分钟。

3、炒锅上火，开大火锅热后加入适量油，稍微冒烟的时候将腌好的羊肉片倒入锅内快速划散。

4、看到羊肉片颜色断生了，将剩余1/2切好的葱白放入锅内一起翻炒。

5、待新放入的葱白煸炒至稍微变软后，淋入少许醋(只要不是白醋)翻炒几下就可以出锅了

步骤1

准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺、香油：1勺、糖：4克。

步骤2

羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

步骤3

洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

步骤4

重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

步骤5

当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

步骤6

烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。

用料

羊肉片， 300克

大葱 ，1根

调料1

生抽 ，10克

料酒 ，1克

玉米淀粉 ，3克

蛋清 ，15克

盐 ，1克

调料2

生抽 ，8克

玉米淀粉 ，3克

糖 ，4克

水， 5克

干辣椒（可不加）， 3个

姜 ，5克

油 ，30克

做法步骤

1、羊肉切片放调料1中的生抽，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓匀，腌15分钟；葱切段；姜切丝。羊肉尽量选瘦的把筋膜去掉。



2、调料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合调好。



3、锅中放30克油，就是比平时炒菜的量多一倍，油热后放姜丝和干辣椒爆香。



4、放羊肉，快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。



5、羊肉快速炒熟后随即放葱段，再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。

小炒肉的肉怎么腌制

一、先把猪肉清洗干净，然后设成肉丝，放在一个碗里，把生姜切成末放进碗里。再倒上点料酒，白糖和生抽，然后加入蛋清，用手抓均匀，腌制十几分钟。

二、在腌制肉丝的过程中，来处理一下青椒。把青椒清洗干净，去掉青椒蒂和籽，切成片状。三、把少量食用油倒入锅里，烧热之后把腌制好的肉丝放进去，不停翻炒，等肉丝变色断生之后盛出来备用。

四、另倒入食用油烧热，把青椒放进去翻炒，然后把肉丝重新倒回锅里继续翻炒。最后放上点食盐翻炒均匀就可以出锅了。

青椒炒肉还有另在一个做法，顺序不同，口感也不同，向大家分享一下，大家可以选择性的学习。

一、和上个做法一样，把肉丝腌制，把青椒处理好，把食用油倒进锅里烧热。

二、不同的是，这个方法先放青椒，翻炒一会之后加入食盐，翻炒均匀盛出来。三、另起锅热油，把肉丝放进锅里翻炒，然后倒上点高汤，炒一会之后把青椒倒回锅里，收一下汁就做好了。

小炒肉的肉怎么腌

炒肉为什么要先腌制肉？（多加的第1步）炒肉前先腌制肉，能让肉提前入味，并且因为加入了淀粉和食用油，肉被淀粉和食用油包裹以后，炒肉时会不容易粘锅，并且因为锁住了肉的水分，后面炒好的肉也会更鲜嫩多汁。2、炒肉为什么要热锅冷油？（多加的第2步）很多人炒肉总是粘锅或者炒老的主要原因就是因为没有热锅冷油，如果刚开始就是热锅热油，那么肉放进去会很快被炒白，容易被炒老，如果是先热锅，然后加入冷油，那么油温升的相对较慢，炒肉就不会粘锅，并且炒肉可以不容易炒老，肉也能更嫩。

因为腌制后炒出来的肉会更嫩，不柴

关于本次蒜泥白肉的作法（小炒牛肉用哪里的肉）的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。