做豆豉鱼的方法

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下做豆豉鱼的方法（做豆豉鱼用什么鱼好）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

做豆豉鱼的方法（做豆豉鱼用什么鱼好）

豆豉鱼是一道广东传统名菜，口味鲜美，香气扑鼻。它是以豆豉和鱼为主要材料制作而成，既能保持鱼的鲜嫩口感，又能增添豆豉的香味和口感。我们该如何制作一道美味的豆豉鱼呢？

我们要选择一种适合做豆豉鱼的鱼类。在广东，常用的鱼类包括鲫鱼、草鱼、鳜鱼等。这些鱼肉细嫩，适合炖煮，能够更好地吸收豆豉的味道，并且它们的鱼刺较少，便于食用。你也可以根据自己的口味和当地的鱼类资源选择其他鱼种。

我们需要对鱼进行处理。将鱼去鳞、去鳃及内脏，然后用清水冲洗干净。将鱼身两侧划上几刀，这样可以促进香味的渗透，并且烹饪时烤制的火候更加均匀。随后，用盐和料酒抹在鱼身上，腌制15分钟，使其入味。

准备工作完成后，我们来制作豆豉酱。将干豆豉用清水浸泡片刻，然后将水分滤出，备用。取一小碗，将豆豉放入碗中，加入适量的蒜末、姜末和一些清水，用勺子将豆豉压碎，直至形成豆豉酱。这样可以使豆豉更好地与鱼肉融合，并且增添菜肴的风味。

我们需要准备其他配料。将蒜头切成蒜末，姜切成姜末，青椒切段，香葱切成葱花，备用。这些配料可以增加豆豉鱼的口感和美观度。

我们开始烹饪豆豉鱼。在炒锅中倒入适量的食用油，加热至6成热。将腌制好的鱼放入锅中，稍微煎一下，待两面变得微黄后，盛出备用。另起一锅，放入适量的食用油，加热至8成热，放入蒜末和姜末炒香，随后倒入豆豉酱，炒匀。将鱼放入锅中，加入适量的水，烧开后转小火炖煮10分钟左右，待鱼熟透入味后，撒上青椒段和香葱花，炖煮几分钟即可。

将豆豉鱼盛出，装盘即可。豆豉鱼的汤汁浓郁，酱香四溢，鱼肉鲜嫩可口。当与白米饭一同食用时，更能带来满满的幸福感。

制作豆豉鱼的关键在于选择适合的鱼类和制作豆豉酱，并加入适量的配料，烹饪过程要掌握好火候和时间。只要您按照以上方法制作，相信您一定能够做出一道香气扑鼻、口感鲜美的豆豉鱼。祝您成功！

做豆豉鱼的方法（做豆豉鱼用什么鱼好）

原料：

白条鱼8两、姜、蒜、料酒、盐、味精、豆豉、青红椒粒。

做法：

1、将白条鱼剖好洗净，用姜，蒜粒，料酒，少量盐、味精和匀，腌制10分；

2、锅中加适量的油烧至5成热，下腌制好的鱼煎好一面后，翻面继续煎炸至皮黄，捞起在盘中摆放好备用；

3、锅中下少量底油，下豆豉煸炒，然后下青红椒粒煸炒熟。只放少量味精；

4、将煸炒好的豆豉料倒在煎好的鱼上面，让油慢慢浸入到鱼中。

主料：

青鱼900克

调料：

黄酒5克, 豆豉50克,

盐4克, 小葱5克, 酱油25克,姜5克, 白砂糖20克,

干辣椒4克, 味精4克,

香油25克, 花生油70克

做法步骤：

1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味

3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用

5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧

7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成

所需食材：

鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。

鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。

一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）

起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。

炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。

接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。

最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。

怎么做豆豉鱼

材料鱼肉100克，豆豉20克，玉米淀粉50克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角4颗，红尖椒3颗，啤酒500ml，白糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）做法1.准备鱼肉100克洗净2.切成块泡在啤酒中20分钟3.放入淀粉，使鱼肉均匀的裹上淀粉4.锅中放油，油热后，倒入鱼块5.炸至金黄色6.将葱，姜，蒜切末，尖椒切段，豆豉备用7.锅中重新放油，倒入葱姜蒜末8.倒入红椒段和八角爆香9.倒入豆豉，煸出香味后10.倒入鱼块。加入白糖，和盐，淋上少许啤酒20ml，啤酒干后，即可出锅

主料:鲫鱼一条豆豉400克蒜100克辅料:酱油10克 盐30克 糖10克豆豉鱼的做法:步骤 1把鱼改刀用30克盐料酒腌制20分钟后放过油步骤 2鱼下锅炸焦黄即可步骤 3大蒜剁成末，用水清洗一下，放锅里炸成微黄，豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的过程中它分泌的粘液，要不炸的时间它就容易粘锅）步骤 4豆豉，蒜炸香，备用步骤 5把主料，辅料放到一起搅拌好，放蒸锅里，蒸4小时。也可以放高压锅里蒸30分钟。即可

鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。做法1、准备鲈鱼一条。2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。7、最后热油淋上即可

王刚大厨豆豉鱼的川菜做法

食材准备：

鲫鱼750 克 ，猪肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，酱油10 克 ，食盐5 克 ，高汤250 克 ，白糖7 克

制作方法：

1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；

2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用；

3.将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。

豆瓣鱼为四川传统菜肴，类似于干烧。鱼炸定型，葱姜蒜泡红椒豆瓣炒出红油加水放糖盐酱油调味，中火烧29分钟汤汁收干即可

正宗豆豉鱼怎么做

食材清单

带鱼 500克 、 豆豉 15克 、 料酒 2勺 、 盐 1勺 、 油 适量 、 葱段 适量 、 面粉 适量 、 芡粉 适量 、 大蒜 3瓣 、 花椒 8粒 、 姜片 5片

烹饪步骤

步骤1/6

带鱼切段洗净后，用盐、料酒、姜片腌制半小时步骤2/6

腌制后怕腥的话，把多余的料酒倒掉，加入适量芡粉和面粉，1:1比例，拌匀步骤3/6

锅里加油，小火煎制两面金黄步骤4/6

同时准备葱段，在碗内铺底，将煎好的带鱼铺在上面步骤5/6

带鱼煎制完后，用余油炒制豆豉、蒜片、姜片、花椒，炒香后倒在带鱼上，铺匀最后一步

大火上锅蒸5-7分钟，即可享用美食

1.下面开始准备食材

准备黑鱼一条，宰杀干净，把鱼头一分为二，鱼肉剁成一厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净控干水分。2.下面开始准备辅料

准备洋葱半个，切成片。

准备生姜一块，同样切成片。

准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅里面蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。

准备生姜一块，切成姜末。

准备适量的小葱头，清洗干净，切成圈备用。3.下面开始榨葱油

锅内多烧一些油，油温5成热时，倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。

葱油不但能增香，还能压制鱼的腥味，炸制时要全程小火以免炸糊。4.下面把鱼块腌制一下

豆豉和葱油晾凉以后，倒入鱼块和葱、姜，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。5.下面开始蒸制

把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，美味即成。一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。

豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一，主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。其香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。豆豉鱼的制作方法是将鱼处理好，清洗干净，加料酒、盐腌制10分钟，油锅烧热下入鱼，炸至两面金黄捞出，锅中留底油，下入豆豉煸炒，再下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香，加入酱油、糖、料酒、盐、清水烧开，下入鱼大火烧开转小火，烧至汤汁收干即可。

做豆豉鱼用什么鱼好

做法 ：

1、鲈鱼洗净，用厨房纸吸掉水分。

2、鱼的两面都斜切几刀，抹上黄酒，备用。

3、锅里少量油烧热，小火下姜蒜和半量葱炒香，小米椒切成圈入锅炒香，再加入豆豉小火慢慢炒开，炒出香味以后，加入糖和少许生抽调味。

4、备用的鲈鱼冲去表面的黄酒，再次用厨房纸巾吸干水分，装盘。

5、把炒好的调料淋到鱼上，放入已经冒蒸汽的蒸锅中，蒸12分钟左右。

6、鱼出锅以后，撒上另一半葱花。

老干妈豆豉鱼怎么做

食材：百岁鱼1500克，大蒜3头，香葱5颗（普通大葱两颗也行），姜片少许，生抽30ml，盐适量，熟芝麻50克，老干妈风味豆豉两大勺，泡椒20个，白胡椒粉1茶匙，绍酒1汤匙，干灯笼椒200克，花椒粒20克做法1、把鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同油一起均匀倒入B锅。8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。

材料：草鱼500g，剁椒两勺，耗油1勺，生抽少量，蒸鱼豉油适量，生姜2片，大蒜2个，料酒少量，葱花适量。

步骤：

1、草鱼肉清洗干净，买的时候买鱼的中间那块肉，刺少，味美。

2、切成小块，装在碗里，加入生姜，食盐，料酒抓匀腌制15分钟。

3、热锅下油，将油烧热，加入生姜，大蒜，小葱一起煸香。加入剁椒翻炒几个回合至出香味，调入生抽，蚝油炒匀出锅。

做豆豉鱼的方法（做豆豉鱼用什么鱼好）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于做豆豉鱼的方法（做豆豉鱼用什么鱼好）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。