老式传统炸油饼

hello大家好，今天来给您讲解有关老式传统炸油饼（传统炸油饼的做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

老式传统炸油饼，是一道经典的中国传统美食。炸油饼的香脆口感和独特的味道，让人流连忘返。它是早餐、下午茶或夜宵的最佳伴侣，也是各地夜市小吃的必备货品。下面就让我们一起来探索一下传统炸油饼的做法吧！

准备好面粉、酵母、盐和温水。在一个大碗中，将面粉、酵母和盐混合均匀。逐渐加入温水，同时用筷子搅拌，直到面团变得柔软但不粘手。用手将面团揉成光滑的球状，盖上湿布，静置20分钟让面团发酵。

将醒发好的面团分成若干小份。用擀面杖将每个小面团擀成薄饼状，尽量擀薄一些，这样炸出来的油饼才会更加脆口。将擀好的薄饼均匀地刷上一层食用油，再撒上一些芝麻和葱花。将薄饼卷起来，形成一个长条状。

将卷好的长条状薄饼再次擀平，使之变得更加薄一些。擀平后，再次刷上一层食用油，撒上一些芝麻和葱花。将薄饼一边对折，再将另一边对折，形成一个小正方形。再次用擀面杖轻轻地擀平，使其更加薄一些。

热锅凉油，将炸油饼放入锅中。炸油饼时要用小火，炸至两面金黄酥脆即可。炸油饼的时候要注意不要用大火，否则容易炸糊。在炸饼的可以使用铲子轻轻地轻轻地拍打炸油饼的表面，这样炸出来的油饼更加松脆。

将炸好的油饼捞出沥油，放在纸巾上吸干余油。等油饼稍微冷却一些后，就可以享用了。炸好的油饼外表金黄，酥脆的口感，内里松软，芳香四溢。可以单吃，也可以配上豆浆、豆腐脑等早餐食物，更加美味。

老式传统炸油饼，简单却美味。它虽然看起来普通，却蕴含了历史的沧桑和人们对美食的热爱。无论是在早晨的阳光下，还是在夜晚的霓虹灯下，炸油饼都是一道让人难以抗拒的美食。珍惜传统美食，让我们一起探索更多美味的味道吧！

老式传统炸油饼（传统炸油饼的做法）

第一，需要准备面粉，食用油等食材。

接着第二步就是把面粉揉成团发酵，接着切成小块，放置一晚上。

第三步在面团上面撒上一点食用油。最后放入油锅炸好，这样美味的炸油饼儿就大功告成了。

农家炸油饼:

我在家做炸油饼的话，第一步是先把发面用凉水泡好，因为我每次做完馍馍，剩下的发面都冻起来了，必须要用水化开，也是最严重要的一步

现在开始和面，在盆里剩出适量的面粉，再取个小盆，看面粉的多少，放盐，花椒面，倒入适量开水，用筷子搅拌让里面的东西都化开，然后放温，在面粉里打入几颗鸡蛋，把放凉的花椒盐水倒入，开始和面，和面的水一定要是稍微烫手的，和面过程中加入泡好的发面，一定要记得把泡发面的水给倒掉，只加发面，所有东西放里面把面和匀了，就可以醒面了，在盆上盖保鲜膜发面，等待发面粉过程中，我们把准备好的葱切成葱花，备用……

等面发里面加葱花，加适量菜籽油，碗里放适量食用碱用开水化开，加入面里。揉匀了，把所有加入的东西都揉匀了，用保鲜膜盖好，起锅烧油，等油锅六七成热得时候，案板上刷油，取出一点面，搓成长条，切成一个个小面基子，取面基子用手掌压成薄厚均匀的圆形，中间用手指挖个洞打圆，就可以下锅了，等一面炸制金黄翻身又让背面炸制金黄，就可以出锅了

香喷喷，金灿灿的农家小油饼做好吃又美味

传统炸油饼的做法

面粉500克、盐1小勺、酵母4克、鸡蛋2个、1半勺、白糖半勺、2小勺熟油、温水适量。

做法：

1、准备好一个盆，放入面粉，打入鸡蛋，酵母，盐，白糖混合均匀。

2、加入适量的温水，搅拌成面絮，再加2小勺熟油。

3、和成软硬适中的面团，揉光滑，盖上盖子放至温暖处发酵。

4、待面团发至两倍大，扒开有蜂窝状就好了。

5、取出面团，揉面排气，揪成剂子，揉圆松弛5分钟。

6、将一个个小剂子用擀面杖擀开，不要擀的太薄，中间再用小刀子划2或3个小口。

7、锅内加入适量油，等待油温6成热，下入油饼生胚，油饼预热会上浮鼓起，中间多翻动几次，保持受热均匀，等待两面变成金黄色，即可捞出控油。

8、刚出锅的油饼又香又脆，外酥里嫩

1.将酵母放入碗中，用温水化开，静置5分钟。

2.在面粉中加入糖、小苏打、酵母水，搅拌均匀，揉成面团。

3.盖上笼布，醒面至两倍大，有均匀的气孔时取出。

4.反复揉搓，排除里面空气，搓成长条，切成大小均匀的剂子。

5.将剂子擀成大小均匀的圆饼。

6.在圆饼上划两刀，盖上笼布醒发15分钟。

7.锅中烧油，油温至7成热时下锅，开中小火炸制两面金黄捞出控油即可。

老式炸油饼盐碱矾比例

炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐.当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾、碱的原因.但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大.若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味.矾与碱之比以25:35较为合适.现在还没有合适的物质代替明矾。

老式炸油饼的配方

原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。步骤：1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。7、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。10、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。11、放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下

传统炸油饼矾碱盐的配方

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。　　明矾，学名硫酸铝钾，属无机盐类化合物，其中含有大量铝离子（Al3）。铝是两性元素，在离子状态下与酸、碱都均能反应，形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入脑、心、肝、肾等器官和组织。明矾一般作为食品改良剂和膨松剂，常用作油条、传统粉丝、米粉等食品生产的添加剂。　　炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。

关于老式传统炸油饼（传统炸油饼的做法）的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！