卤五香豆腐干的做法

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，卤五香豆腐干的做法（麻辣五香豆腐干的做法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤五香豆腐干是一道以豆腐为主料，配上各种香料和调味品制作而成的传统美食。它的口感酥脆，香气四溢，是一道家常菜中的佳肴。而加入了麻辣元素后的麻辣五香豆腐干更是辣味十足，让人回味无穷。

我们需要准备好一些新鲜的豆腐干。将豆腐干切成适当大小的块状，大小可以根据个人口味来调整。切好后，将豆腐块放入开水中焯水，焯水的目的是为了去除豆腐干的腥味，并且能够让豆腐干更加入味。

我们需要准备各种香料和调味品。麻辣五香豆腐干的主要香料有花椒、八角、干辣椒等。还可以根据个人口味加入一些葱姜蒜等调味品。将这些香料和调味品炒香后，加入适量的食用油，然后将焯水后的豆腐块放入锅中翻炒均匀。

在炒制的过程中，可以适量加入一些酱油、盐和糖，以增加豆腐干的味道。如果喜欢更加辣味的话，还可以加入一些辣椒粉或辣椒油。加入适量的清水，待水烧开后转小火慢炖，让豆腐干充分吸收香料和调味品的味道。

卤五香豆腐干的最后一步是等待。将锅中的豆腐干盖上盖子，慢慢炖煮，让豆腐干在慢火中慢慢入味。这个过程需要一定的耐心，最好能够悉心照料，以免豆腐干煮糊或者煮散。将豆腐炖煮20-30分钟即可。

当豆腐干入味后，就可以将它捞出。可以用盘子或碗来盛装，撒上适量的葱花和芝麻进行装饰。这样一道美味可口的麻辣五香豆腐干就制作完成了。

麻辣五香豆腐干不仅味道鲜美，而且还具有一定的营养价值。豆腐干富含蛋白质，对于身体的发育和维持正常机能非常重要。而香料和调味品中的花椒、辣椒等则有助于促进血液循环、增强食欲和提高免疫力。

无论是作为一道下酒菜，还是作为家庭聚餐的一道美食，麻辣五香豆腐干都是一道不可错过的佳肴。它的制作方法简单易学，口感独特，无论是大人还是小孩都会喜欢。添加了麻辣元素后的麻辣五香豆腐干更能够满足那些喜爱辣味的人的口味需求。

卤五香豆腐干的做法有很多种，每个人都可以根据自己的口味进行调整和创新。无论采用何种方法，只要好好把握火候，用心去烹饪，就一定能够制作出美味可口的卤五香豆腐干。让我们一起来动手制作吧！

卤五香豆腐干的做法（麻辣五香豆腐干的做法）

1. 牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中2. 我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水，中间换了几次水，直至水变清）3. 花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）4. 待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止5. 将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟6. 我压了一盆水，开始还每天翻动一下，后来有时忘了就不翻了，我放的腌豆角的水，不用倒太多，只要压了重物以后水能没过牛肉就可以了）7. 将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污8. 我因为开始时已经将牛肉泡去血水了，所以最后浸泡时水还是很清的只是去掉咸味儿）9. 烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍10. 将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）11. 我这一步是用高压锅做的，上汽后中火20分钟关火）12. 捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦

1五香牛肉做法准备食材。李锦记卤水汁必不可少。其它调味料可以按照自己的口味调整2牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味3锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫4李锦记卤水汁用水调好。比例是1:3，即一碗卤水汁三碗水。将牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分钟关火，焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜（夏天放冰箱）5捞出牛肉，切片即可享用

步骤 1space两颗牛腱子，洗干净泡去血水步骤 2space把上面除蘸酱的所有材料放进砂锅，加清水，以淹没牛腱子为准，盖上盖子浸两三个小时，就可以卤了，开大火煮开后5分钟，再小火慢炖一小时，中途要号水少了可以再加开水步骤 3space煮好后放在砂锅里浸个几小时，我是浸了一晚，隔天早上拿出来切片，刀要磨哦，锋利才能切得薄步骤 4space摆盘撒上南姜末，完美步骤 5space再说蘸酱，是灵魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒酱加一起搅拌均匀，五香牛肉蘸起来，真的不是一般的好吃

用料牛肉 1500克八角 2 个姜 若干 片桂皮 二 块酱油 若干 勺糖 4.5 勺花椒 若干粒√黄酒 50克丁香 6~10 粒豆蔻 7.8颗黄豆醬 60 克沙仁 7.8颗大葱段 6 段盐 若干 克香葱结 1 个老的牛肉汤 一碗五香牛肉的做法步骤步骤 1首先把买来的牛键子冲洗一下，切分成几块，用钢针扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小时，中间需要多换几次清水，把血水泡出。步骤 2小火温锅下花椒炒出香味起锅，小心炒糊。步骤 3准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里，放进准备好的全部调料，反复揉搓均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。步骤 4锅里放冷水，把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里，大火烧开把泡沫血水除掉。步骤 5另准备调料：生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。步骤 6把焯过牛肉的水倒掉，牛肉放入烧开的开水锅中，放入所有的调料和老汤，过滤去掉黄豆醬渣渣，把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。步骤 7烧焖到筷子很容易插入为止，汤汁多的话大火开始收汁，留有少量汤汁可以浇汁食用。步骤 8烧好的牛肉，我烧时间长了（快三个小时了），肉有点碎了，不过年龄大的就有口福啦！步骤 9用保鲜膜分别把它紧包起来，放入冰箱八小时以上可以切片开吃了！

原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，葱，八角3颗，桂皮一小块，香叶3-5片，草果2个，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣酱两勺，白糖1—2勺，盐适量，料酒约150--200克，黄豆酱，丁香3-5对，山楂5片左右，花椒油适量，新鲜尖椒适量。1、生姜两片，加少量盐，水煮开，放入切成块的牛肉。2、水要等煮开了再下牛肉，不然冷水下的牛肉会煮的太过，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他乱七八糟影响口感的物质，去除腥味。3、煮开后这一层灰色的泡泡，以及这个泡泡的气味，相信我，你不会喜欢这个的。煮开后牛肉装盆，将汤倒掉，并用冷水将牛肉冲洗干净备用。接下来就是关键点，炒香料，很多时候不会炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，这里说个简单的办法，先冷锅烧干，然后放油转小火，等油差不多开始热起来了，再放下去我们准备好的香料，记得姜也要这个时候放下去。4、小火慢慢炒大概一分钟左右，锅里面这时候香味开始散发出来，你闻到香味的时候就可以下刚才冲洗干净的牛肉了。5、转大火开始炒，这个时候由于牛肉是带一点水分的，所以要转大火快速加热，等锅里的水开始减少收干的时候，加入料酒约150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，继续大火翻炒，待锅中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并将所有材料转高压锅备用。6、转锅后，我放了两勺汤一勺盐，这里可以放多一勺黄豆酱。7、重新洗炒锅，冷锅烧干下油转小火，放入两勺豆瓣酱，炒大约一分钟，豆瓣炒的时候会非常香，注意不要大火炒糊了。8、煮开后转入高压锅这个时候选择就很多了，可以选择跟我一样先做原汤然后调，也可以选择放点土豆，竹笋之类的配菜进去一起高压锅压，如果很有空并且有信仰的同学还可以选择不用高压锅改用砂锅慢慢炖，慢慢炖的朋友们要注意看着锅翻动，不然会炖糊。9、高压锅上汽后压25分钟，如果你放的牛筋很多或者你喜欢口感更软糯就压到30分钟。压够时间后自然冷却降压后出锅。

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

食材牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量步骤1、牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉。2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

1、将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水，放入牛肉，姜片，葱，适量料酒。

2、开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。

3、接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可。

买回来的牛肉把它改切成一斤左右的大块，凉水中将它洗干净，然后放在盆里边加生抽，老抽五香粉，葱段和姜片料酒，花椒大料桂皮，食用盐把他们反复揉搓，以后腌制3到5天，国内烧油，放葱，姜，蒜炒香，加入黄豆酱，豆瓣酱炒香以后加水，加入冰糖生抽，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粒，花椒粒，葱段，姜片食用盐大料小藿香丁香草果，适量的水烧开，把腌制好的牛肉清洗完以后下入锅内大火烧开以后，改中小火卤制2到3个小时

1. 电磁炉中注入清水，放入葱姜花椒。

2. 冷水下锅，牛肉块放入锅中焯水。焯水后的牛肉洗净备用。

3. 准备的辅料有：葱，姜，八角，桂皮，香叶，红辣椒，花椒，冰糖。

4. 电炖锅中放入清水和牛肉块，所有的辅料也都放入锅中。

5. 水开后调入老抽和生抽。

6. 放入一大勺料酒。

7. 放入盐和冰糖。

8. 启动肉类程序，煮好之后，将肉泡在汤汁中浸泡一个晚上。

9. 切片食用，或调一个蒜泥生抽汁蘸食也很不错。

腌制五香豆腐干的做法

首先准备2块豆腐在水中浸泡一会儿去一下豆腥味，然后将豆腐全部切成薄片备用。

锅中倒入水开大火将水烧开，然后将豆腐片都摆放在蒸屉上热水上锅开大火蒸5-6分钟。

5分钟之后将蒸熟的豆腐取出来晾凉，放在一个透气的工具上面，全部摆放好之后在上面压一个重物，大约压3-5个小时左右。

锅中倒入水，在里面放入葱姜片，然后再加入花椒，八角，香叶，小茴香，红尖椒，适量的盐和生抽，蚝油，搅拌均匀之后放入豆腐片，开小火焖炖10分钟左右，将卤汁煮至沸腾。

10分钟之后关火，不要直接取出来，在里面浸泡半个小时，半个小时之后将豆腐块捞出来放在透气的工具上面，晾干表面的水分，豆腐干就制作完成了，筋道有嚼劲，特别的好吃。

自制五香豆腐干的做法

用料：豆腐皮1张、花椒5克、葱5克、蒜5克、干辣椒2克、香菜5克、辣椒1克具体烹饪步骤1、豆腐皮切丝，香菜切碎备用，葱和辣椒切丝，蒜切碎备用2、将豆腐皮和葱、辣椒、香菜、蒜放到一起，加入适量味极鲜、醋、白糖和盐3、锅内热油，加入干辣椒和花椒4、将热油倒入豆腐皮里，充分搅拌均匀即可

1.干豆腐洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形；2.姜拍松，葱切约3厘米长的节；3.炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升；4.在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。

1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块2.放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。3.熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。

五香干豆腐的主料：干豆腐250g。辅料：香油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、香菜适量。具体步骤：1、两张干豆腐切丝。2、香菜切碎。3、加半勺盐，适量醋、酱油、香油。4、加少许炸好的辣椒面。5、搅拌均匀，加香菜再搅拌。6、美味出来了。

到自制五香豆腐干 首先得准备老豆腐 生抽 老抽 盐 白糖醋 五香粉 清水 ，先要把豆腐稍微切薄一些 然后屏幕在菜板上 然后用一口 重物压在豆腐上面三小时 压完之后制作出五香卤汁 然后把豆腐浸在五香卤汁里面 一夜之后再晒干就可以了

麻辣五香豆腐干的做法

1、调料： 酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大葱25克。2、将萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；3、取下用温水泡软，洗净后切成丝；4、花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及萝卜丝拌匀入味即成。5、麻辣萝卜干是四川省传统的美食，属于川菜系。主要原料是胡萝卜、花生，口味是麻辣香脆

成都卖的五香麻辣豆腐干和萝卜干，大部分都是卖家自己手工制成的，成都的豆腐干和萝卜干的味道非常的不错，它分为五香和麻辣两种，五香的吃起来清香可口，麻辣的吃起来也是鲜香可口的。是用来解腻的食物，也是下饭的必备食品。希望我的回答可以帮助到你。

五香豆腐干的制作，一个是自己泡黄豆，然后打碎，制成豆腐块，把它榨干，切成薄块，然后放入卤水中卤前，卤干点才好吃。切成丝条加入花椒面，油辣子，芝麻，白糖，花椒油，芝麻油拌匀。

萝卜干，把白萝人切成条，把它挂起来，萝卜条变软切成大颗粒，榨干水分，然后放入香油，辣椒面，白糖，味精，芝麻，花椒面拌匀就行了

豆腐干

主料

白豆腐干

辅料

植物油

干红辣椒

红辣椒

葱花

蒜茸

八角

花椒粉

熟芝麻

高汤

盐

老抽

步骤

1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。

2.煎至金黄则翻面。

3.煎完豆干后，浇适量高汤。

4.加八角、胡椒粉、老抽及水。

5.加盖，中火闷煮。

6.待汁水收干，关火，盛起。

7.调味汁做法：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。

8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎食材清单

萝卜7.5斤、盐100克、白酒1勺、花椒粉适量、辣椒面适量、辣椒油2勺、白芝麻2把

萝卜干制作步骤

1、我这里一共是7斤半的萝卜，自己种的不是特别好看，但是吃起来口感还不错，水分足还很脆；

2、洗净后不用削皮，先把萝卜根切掉，然后再把洗不掉的黑色地方削掉就可以了，处理好后就可以开始切萝卜了，先切片，再切条，全部切好后都装起来，接着再加100克盐翻拌均匀后腌制过夜；

3、第二天我们再来看，萝卜里面出了好多的水，先找一个盘子接水，然后准备好一个可以滤水的袋子或者是纱布，这时候把萝卜全部放上来；

4、接着包起来后就可以了开始压萝卜了，找一个比较重的东西直接压在萝卜上，可以像我一样用装有水的大盆儿或者是锅，还有干净的石头都是可以的，利用这种方法把萝卜里面剩余的水全部压出来；

5、时间的话在两天左右，现在我们来看一下，萝卜都完全蔫了，也变软了；

6、这时候我们把它取出来装到一个大一点的盆中开始调味儿，盐、鸡精、五香粉、白糖、花椒粉、红红的辣椒面，再来两勺辣椒油和2把熟的白芝麻，带上手套后直接上手抓拌均匀，最后再加1勺白酒，白酒可以起到杀菌的作用；拌匀后就可以开吃啦，香辣脆爽，特别的好吃哦！颜色红红的也好看，吃不完的装进罐子密封保存，罐子一定要是无水无油的装之前可以提前在罐子里面倒一点白酒涮一涮，接着把萝卜干装进来就可以了 ，装好后拧紧盖子这样放一年都不会坏。随吃随取，非常方便，吃起来又麻又辣还嘎嘣脆，完全不输外面卖的哦！

1、我是利用重物压榨萝卜中的水分，也可以晒干，大概三天就可以晒干，期间要翻动几次，晾晒均匀；

2、容器最好是选择玻璃瓶，一定要保证无油无水，使用白酒刷刷可以起到消毒的作用，防止萝卜干长期保存而变质；好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。

自家做的，干净，卫生，好吃，人间美味

豆腐干。成都的五香麻辣豆腐干是用优质黄豆精加工而成的豆腐制作的。其制作过程非常讲究。先将黄豆用水清洗干净，用水泡4个小时，然后用石磨磨成豆浆，过滤掉渣后，将至浆倒入锅内，加入卤水。还有传统的酸水豆腐，用的是老坛酸菜的水作囟水点豆腐。

卤五香牛肉的做法

主料:牛肉500g辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克烹饪步骤 ：1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。6、最后装盘撒一点白芝麻

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。

4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。

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