超爱演梅菜小酥肉

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超爱演梅菜小酥肉（小炒肉为什么叫小炒肉）

小炒肉，这道美味的传统菜肴，可谓是中华美食的一颗明珠。而梅菜小酥肉则是小炒肉的一种变种，以其独特的制作方法和口感迅速赢得了人们的喜爱。我要和大家分享我对梅菜小酥肉以及小炒肉名称的一些思考。

让我们来看看小炒肉的名称。为什么它叫做小炒肉呢？可能有些人会感到困惑，因为无论是在家常菜还是在饭店里，小炒肉的份量往往都不小，与“小”这个字似乎有些不符。小炒肉的名称并非指其份量的大小，而是指其制作方法的精细和独特。

小炒肉起源于中国北方的家常菜肴，其制作方法要求将猪肉切成细小的块状，然后以高温快炒的方式烹制。这样做的目的是让肉块外酥内嫩，口感独特。由于制作方法繁琐，需要一定的技巧和经验，所以称之为“小炒肉”。这个名称一方面凸显了这道菜的制作过程的精细和细致，另一方面也提醒了人们要慎重对待这道美味。

而梅菜小酥肉则是在小炒肉的基础上加入了梅菜的一种变种，使得原本就美味的小炒肉更加丰富和独特。梅菜是一种酸味蔬菜，其特殊的口感和味道可以为小炒肉增添一份清新和层次感。制作梅菜小酥肉的过程并不复杂，只需在炒制小炒肉的同时加入梅菜即可。梅菜的酸味和小炒肉的香脆相互协调，形成了一道独特的菜品。

梅菜小酥肉的口感丰富多样，肉质酥脆，梅菜的酸味和咸味与猪肉的鲜美融合在一起，使得每一口都能带来满足和享受。梅菜还能帮助去腥增香，使得小炒肉更加开胃可口。

梅菜小酥肉作为小炒肉的变种，既保留了小炒肉的特色，又加入了梅菜的独特魅力，使得这道菜更加具有个性和特色。它是北方菜肴中的一道经典之作，也是饮食文化中的一颗璀璨明珠。

小炒肉之所以被称为小炒肉，是因为它的制作方法独特而精细；而梅菜小酥肉在此基础上加入了梅菜，使得这道菜更加丰富多样。随着人们对美食的追求和创新，小炒肉这一经典菜肴将会有更多的变种出现，每一种都将带给我们不一样的口感和味道。让我们一起享受美食的也欣赏其中的文化和历史。

超爱演梅菜小酥肉（小炒肉为什么叫小炒肉）

使用的肉部位不对或是蒸制时加入的水分过少。制作梅菜扣肉时，一般选用五花肉，因为五花肉先经过油炸后食用起来口感就会肥而不腻、软糯可口。但若是选用后腿肉或是其他肥瘦分隔比较明显的部位时，就会导致制作出来的扣肉口感比较柴，偏硬。

肉切好以后，用刀背或木锤反复锤一锤，锤松了再裹上鸡蛋面粉来炸，就没有那么硬了。

超爱演梅菜小酥肉好看吗

1凉菜：凉拌猪耳，凉拌黄瓜，芹香花生米，凉拌三丝2热菜：红烧猪肘，土豆红烧肉，红烧花甲，冬瓜炖排骨，油泼鲤鱼，梅菜扣肉，葱油大虾，糯米饭，手撕包菜，辣椒炒猪大肠，拔丝地瓜，芹菜炒腊肉，干炸小酥肉，油炸小黄鱼，白斩鸡。肉丸汤，3其他菜品：水果拼盘，面食是馒头

小炒肉为什么叫小炒肉

冰清玉洁丸，是真的黑暗料理，好像还有一个吃晕了，所以人都不愿意吃，但花城就像失去了味觉一样，偏爱他，感觉谢怜的厨艺是遗传了墨香铜臭，墨香铜臭在一个社交软件里也经常发自己的厨艺作品照片，可以说是真的难以直视，感觉墨香铜臭的儿子厨艺都不好，像魏无羡

谢怜在书中做饭难吃，书中出现过的黑暗料理名字冰清玉洁丸、百年好合羹、万紫千红小炒肉还有颠鸳倒凤。

梅菜小酥肉的书

材料

"猪五花肉 300g","梅干菜 120g","辣椒 半条","酱油 适量","胡椒粉 少许","高粱酒 适量","清水 适量","砂糖 适量","姜片 2~3片",做法

step1

1:猪五花肉放入滚水川烫后取出(这次买的肉已先请肉摊切片)。平底锅少油热锅将五花肉煎一下(此步骤可省略)，梅干菜泡水冲洗，去除多余盐份后切段。step2

2:将五花肉、梅干菜和卤汁卤约1小时后转小火续闷煮，待肉煮至软烂入味即可

原料：

带皮五花肉700克，盐，白糖6克，酱油0克，胡椒粉3克，三花酒10克，八角末0.5克，花生油1300克，葱粒1克，味精克，香油1克。

制法：

将烙铢烧红，铬去皮上毛根及幼毛，刮洗干净，放入汤锅中煮至7成软烂，取出用竹尖（火柴杆大小）插“气眼”，用洁净纱布擦干水分，用精盐擦皮，然后将皮肉再涂上酱油10克。锅烧热，下油烧至4成热时，将肉块入油锅，小火慢慢泡炸，待皮炸至硬身起小泡、呈黄色时，转用中火将油温升高，肉皮随之被炸起较多的泡，待泡均匀时，取出，先浸入冷水中。

当锅内油烧至8成热时，将切成6厘米长、3厘米宽、一边5厘米厚、一边3厘米厚的斧头块，入锅炸至金黄色、质酥时，捞出来。将肉切成长6厘米、厚3.5厘米的长条块，再切成1厘米厚的“双飞”片（即第一刀从肉切至皮不切断，第二刀切断）。将红腐乳、料酒、盐、糖、味精、酱油、八角末、胡椒粉等味料及葱白粒5克调拌均匀，与肉腌约10分钟，然后将芋块夹入肉腌约10分钟（扦时要将薄的一边先扦入），排齐入扣碗内（皮朝下），入笼用中火蒸约1小时至烂，取出，倒出原汁，反扣在碟中。将菜煸炒熟，围在扣肉四周，将原汁用湿淀粉调稀芡，加入香油，淋在扣肉上，撒上葱粒，即可。

特点：此菜皮酥肉烂，芋香粉松，芋有肉味，肉有芋香，鲜醇可口，风味别致。

1.五花肉切掉肉皮后，改刀切成约1指宽的肉条。

2.碗中倒入生粉50g和面粉25g，混合抓匀后，加入花椒5g、鸡蛋1个、盐少许和水25ml，搅拌成顺滑面糊。

3.倒入五花肉条搅拌，使肉条均匀裹上面糊。

4.锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入五花肉炸至定型后捞出。

5.待油温加热至5成（150℃）时，倒入小酥肉复炸上色，炸成金黄色就可以了

梅菜小酥肉作者简介

肉夹馍，粉蒸肉，牛羊肉泡馍

周至肉夹馍是西安周至比较特色的一种小吃，这种小吃在当地有着悠久的制作历史，其中的肉是猪肉，以及一些青椒或者其他的蔬菜，剁的稀碎，馍中夹着厚厚的肉，吃起来非常的鲜美，肉质紧实，而且非常的香，这些肉一般是经过卤制的，具有一定的风味，这种小吃在当地比较著名。

特产小吃:

①周至八大碗，体现了周至人粗犷、豪放、质朴、淳厚的性格，共有八种蒸碗：1、粉蒸肉；2、条子肉；3、黄焖土鸡；4、梅菜扣肉；5、小酥肉；6、夹沙肉；7、吉祥丸子；8、八宝甜饭。口感酥嫩、味道醇厚、肥而不腻、营养丰富。

②武皇御饼是以小麦面粉、萝卜丝和火腿为主要原料加工制作而成的一种风味小吃，不含任何防腐剂，含有丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素，色泽蛋黄、酥脆鲜香，具有养心益胃的功效。

浆水面，牛羊肉泡馍，饦饦面，肉夹馍，老朱家粉蒸肉，周至醪糟，周至灌汤包，周至八大碗，周至刚子烤鱼，周至私房猪脸，周至核桃包子

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