灌汤包学习培训班

hello大家好，今天来给您讲解有关灌汤包学习培训班（手撕包菜怎么包）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

灌汤包学习培训班（手撕包菜怎么包）

灌汤包学习培训班是近年来越来越受欢迎的培训项目，吸引了许多对灌汤包制作感兴趣的人参加。作为一种传统的中华美食，灌汤包因其独特的制作工艺和美味的口感而备受喜爱。其中手撕包菜是制作灌汤包的重要步骤之一，下面我们就来了解一下手撕包菜的包法。

准备好新鲜的包菜。包菜又名大白菜，是制作灌汤包必不可少的原料之一。选择新鲜的包菜十分重要，它既要叶片肥厚、质地脆嫩，又要具有丰富的汁水。将包菜用清水洗净，并将外层叶片去除，只保留内层叶片。然后将包菜切成适量大小的片或者块，方便后续的手撕工作。

进行手撕包菜的操作。将包菜片或块放在砧板上，用一把菜刀将其切开。然后使用双手将其撕成一片片的小块。手撕时要注意用力均匀，避免将包菜撕得太碎或者太大块。如果包菜比较硬，可以先用热水焯一下，这样会更容易撕碎。

手撕包菜的技巧在于掌握好力度和速度。力度要适中，既要保持包菜的整体形状，又要将其撕碎成适合做灌汤包的大小。速度要快但不要过快，要保持一定的节奏感。这样可以确保包菜撕碎的均匀和美观。

手撕包菜的包法有多种，可以根据个人喜好和包菜的形状来选择最合适的包法。最常见的包法是将包菜均匀地放在包子皮上，然后将包子皮的四边捏起来，包成一个半球形。这样可以保证包菜在蒸制过程中的均匀受热，灌汤包的口感也会更好。另外一种包法是将包菜放在包子皮中间，然后将包子皮的四个角折叠到包菜上方，形成一个包裹状。这种包法可以将包菜完全包裹在内，保证灌汤包的汤汁不会流出。

手撕包菜的包法并不复杂，但需要一定的练习和技巧。通过参加灌汤包学习培训班，可以学到更多制作灌汤包的技巧和经验，提升自己的手艺。学习培训班中，专业的老师会亲自指导学员手撕包菜的技巧和包法，并分享一些实用的小窍门。学员还可以在实践中不断提高自己的包菜技术，掌握更多制作灌汤包的技巧。

手撕包菜是制作灌汤包的关键步骤之一，掌握好手撕的技巧和包法对于制作美味的灌汤包至关重要。通过参加灌汤包学习培训班，学员可以在专业的指导下提升自己的制作技术，成为一名优秀的灌汤包师傅。让我们一起学习手撕包菜的包法，制作出口感鲜美、汁水丰富的灌汤包吧！

灌汤包学习培训班（手撕包菜怎么包）

冷水蒸。

灌汤包上锅蒸用凉水。原因是：如果热水上锅，面皮会发生二次发酵的现象，导致包子皮膨胀变薄，使蒸出的包子漏汤。

蒸包子的小技巧：

1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。

3.蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

4.水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。

灌汤包一定要是冷水开始蒸制的，不要蒸过火，大火水开后蒸5分钟，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。才会有汤汁要溢出的感觉，吃起来的口感也会更好。

蒸灌汤包第一锅的话，最好是冷水上锅。并把屉布浸湿，大火等锅开。上汽后继续蒸10-15分钟即可，第二锅的话，在锅中加入一碗凉水再上锅。

灌汤包制作培训班

是将糯米粉、猪油和糖水混合成面团，再将面团制成小圆球，压扁后在中间挖上一些红糖馅料，继续搓成球状，最后用蒸锅蒸熟即可。

这种做法的原因是糯米粉和猪油的比例需要恰到好处，这样才能使掌心和手指感觉有一定的弹性和柔软度，不会过于粘糊或过于硬实。

而挖出的红糖馅料则是增加口感和味道的关键。

在烹饪中还可以根据个人口味和偏好加入一些其他调料或食材，延伸出更多的灌掌变化。

是将糯米粉和热水混合搓揉至成团后分成小块，擀成薄片并包入馅料（一般为猪肉、虾仁等），然后用手掌将馅料包裹好，最后蒸熟即可。

这种方式制作出的灌掌皮薄馅大、味道鲜美。

甚至有些地方还会加入红膏、蚝油等佐料来提升味道。

据传，灌掌最初起源于广东惠州，而惠州灌汤包被称为“皇妃灌汤”或“凤尾灌汤”，特点是馅料嫩滑，皮薄汁多，口感极为清爽。

现在灌掌已经是各地都有的美食，有许多地方都有自己的灌掌做法和口味。

1 灌掌有正宗做法2 是注重练习基础功和体内功，通过练习桩功和八卦步等基础功，调整身体状态，提高内力和力量，从而达到灌掌的效果。

3 正宗的灌掌操作需要先掌握正确的站立姿势、手部姿势和操作方式，勤加练习，并结合呼吸和意念的调动，才能进一步提高灌掌技巧。

灌掌最正宗的用料是荞麦面，配以少量的花椒粉、精盐，调和成稠面糊状，上笼蒸熟成块状，形成了一种独特的风味小吃。灌掌的常见做法是油煎，而它也可以放进凉菜里食用。

1.

先把油加热7成,然后放入灌掌,煎两面变成金黄色

2.

装盘,如果喜欢大蒜的朋友,把蒜捣烂加醋味道更加,不加味道也不错。

灌掌是一道传统的川菜，主要食材为猪手，制作方法十分烦琐。以下是灌掌的正宗做法：材料：猪手800克，葱姜适量，花椒适量，料酒200毫升，豆瓣酱50克，红油豆瓣酱50克，老干妈辣酱适量，盐适量，白糖适量。 1. 猪手放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫，捞出洗净。2. 锅中加入水，放入洗净的猪手，水量不要过于淹没猪手，放入几片姜、小葱和适量的料酒，用中火煮至猪手软烂，大概需要煮2-3小时。3. 取出猪手，剔去骨头，切成约5厘米见方的小块，晾凉备用。4. 锅中放入适量油，油热后放入花椒和姜蒜爆香，放入豆瓣酱和红油豆瓣酱煸炒，加入适量清水，放入煮猪手的锅内，加入适量的盐和糖，再加入一点老干妈辣酱。5. 将锅中的猪手汤煮至浓稠，猪手块放进去，用小火煮5分钟左右。6. 得到猪手已经入味后，可以关火，继续把猪手和汤汁放入缸内，密封，进行二次腌制。24小时后，你就可以尝到正宗的川味灌汤了。

做法：

做灌掌主要用到的材料是荞麦面,先把荞麦面加水放到笼屉里蒸熟,然后把蒸熟后的荞面团放凉切片,然后放到加了驴油的铁锅上煎到两面焦黄就可以了。

灌掌是一种邯郸地区的特色小吃，传说中最正宗的做法用料为荞麦面，搭配少量花椒粉和精盐，调制成稠面糊，蒸熟成块状后再切成薄片，用油煎着吃。也有说法认为灌掌的正宗做法是用驴油煎至两面金黄，外焦里嫩，口感酥脆纯香，油而不腻，香而不冲。

以上信息仅供参考，具体做法可根据个人口味和喜好进行调整。

【香煎灌掌】材料： 灌掌 辅料： 香菜 大蒜 调料： 植物油 食盐 鸡精 生抽 淀粉做法：

1.

买的灌掌去掉包装，先切成厚片，再切成三角形，形状随你喜欢

2.

切好放在盘中备用，香菜一把，择洗干净切成长段备用

3.

把切好的灌掌倒在保鲜袋中，加入淀粉

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材料

主料：牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香葱1棵，豆腐干1块，熟花生1汤匙，绿豆芽50g，越南河粉200g，罗勒10g

调料：鱼露1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），柠檬汁1茶匙（5ml），高汤150ml，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）

做法

1、越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。

2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。

3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。

4、大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。

5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。

6、加入剩余的生抽（1茶匙）、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。

手撕包菜怎么包

食材：五花肉300克；包菜半个；蒜瓣4个；干辣椒适量

做法

1.包菜洗净撕成块，锅内少油将五花肉煎至焦黄，加入蒜片和干辣椒翻炒出香味

2.加入包菜翻炒变软加一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱翻炒均匀即可。

手撕包菜正宗做法如下

主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘

材料包菜300g，大蒜2瓣，干辣椒2个，花椒1/2大勺（7.5ml），油2大勺（30ml），味极鲜酱油1大勺（15ml）做法包菜用手撕成大块，去掉硬梗，洗净大蒜压蓉，干辣椒剪段锅里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味开大火，加入洗净的包菜，翻炒至断生（约1-2分钟）关火，淋入味极鲜酱油，翻炒均匀后出锅，即可

材料卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒１０－１５个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许做法１、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；２、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；３、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；４、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

把包菜外边的老帮去掉，洗干净以后一切两半，再切一下变成四瓣，然后从底部开始掰菜，一用手撕到根部，放盆里备用，然后起锅烧油，放上花椒，变色了，以后捞出来扔掉，然后放上切好的五花肉片，变了颜色，放入葱姜丝，红色的辣椒圈，编出香味，放入撕好的包菜边炒一下，放入少量的盐，放入生抽，再放蚝油，少来一丁点糖，再放入味精，鸡精，点点香油，翻炒一下，出锅。

用料：圆包菜5片五花肉1块生姜几片大蒜2瓣干红辣椒2个蚝油1勺酱油1勺白糖少许做法1/13圆包菜用手撕成块，中间厚的筋可以不要，下次切细点炒来吃不浪费。3/13洗干净控水备用。4/13五花肉已经切薄片。5/13一勺蚝油、一勺生抽，少许白糖放小碗里，拌均匀。6/13大蒜去皮拍扁，姜切片，干辣椒切段。7/13热锅热油下五花肉煸炒至微黄。8/13加入姜、蒜、干辣椒翻炒片刻。9/13倒入圆包菜大火翻炒。10/13炒至包菜蔫下去后，调入小碗中的酱汁翻炒均匀。11/13继续炒至包菜变软熟透即可出锅

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