米粉肉和粉蒸肉

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米粉肉和粉蒸肉是两道非常受欢迎的传统中式美食。米粉肉是一道家常菜，以猪肉和米粉为主要食材，口感鲜嫩，味道香浓。而粉蒸肉则是一道经典的广东菜，以猪肉和面粉为原料，蒸制而成，肉质鲜嫩多汁，层次丰富。

米粉肉是一道制作简单的家常菜，所需的材料也非常简单。我们需要准备好肉片和米粉。选用瘦猪肉切成薄片，这样蒸熟后口感更加嫩滑。而米粉则需要提前浸泡至软糯，这样蒸制时会更加入味。将腌制料准备好，包括盐、生抽、料酒、蚝油、姜末和蒜末。将腌制料均匀涂抹在猪肉片上，放置片刻让其入味。将腌制好的肉片均匀铺在浸泡好的米粉上，然后将米粉和肉片一同放入蒸锅中蒸熟即可。米粉肉味道鲜美，米粉软糯适中，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

与米粉肉相比，粉蒸肉则有其独特的蒸制工艺和口味。我们需要准备好猪肉和面粉。猪肉需要切成薄片，面粉则需要按照一定的比例加入水和盐，搅拌均匀，直至形成面糊。将腌制料制作好，包括盐、生抽、料酒、姜末和蚝油。将腌制料均匀涂抹在猪肉片上，然后将腌制好的肉片放入面糊中拌匀。将拌好的猪肉片放入蒸锅中蒸熟即可。粉蒸肉的特点是肉质鲜嫩脆滑，面粉包裹着的肉质肥而不腻，口感丰富。

米粉肉与粉蒸肉相比，虽然制作工艺和口味略有不同，但都能够让人们品尝到美味的猪肉。米粉肉的特点是米粉的柔软和肉质的鲜嫩，而粉蒸肉则是因为面粉的包裹使得肉质更加鲜嫩多汁。无论是米粉肉还是粉蒸肉，都能够让人们感受到猪肉的美味与魅力。

无论是米粉肉还是粉蒸肉，它们都是中国传统美食的代表。无论是在家中还是在餐馆，这两道菜肴都是非常受欢迎的。它们不仅仅是一种食物，更是中华美食文化的体现。无论是家常菜还是餐馆菜，米粉肉和粉蒸肉都是一道让人胃口大开的美食。

米粉肉和粉蒸肉（米粉肉家常做法粉蒸肉）

食材：五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；成品粉蒸肉的家常做法：1.准备好食材：五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；2.将250克五花肉放入大碗中，倒入70克粉蒸肉酱和1汤匙酱油抓拌均匀；3.五花肉腌制5分钟入味；4.将蜜薯均匀铺在盘底；5.再将腌制好的五花肉整齐地铺在红薯上，沿着盘边铺满；6.将铺好的五花肉放入蒸屉中；7.开水上锅，将蒸屉放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟；8.出锅后，根据自己的口味淋上约10克的辣酱油；9.撒上少许葱花点缀即可食用！一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。

需要准备适量五花肉，一些米粉，再准备少许白糖，料酒，生姜，味精以及酱油，把五花肉清洗干净切片，然后加入料酒，酱油搅拌均匀，裹上蒸肉米粉，再加入生姜片腌制30分钟，每一片五花肉上面一定要裹满米粉，然后就可以放到蒸锅里面，用大火蒸60分钟到九十分钟左右，再用高压锅压40分钟，这样口感会变得更好。

1，先来炒米粉，将糯米与大米混合后淘洗干净

2，捞入炒锅里先将水汽炒没，放入五香料继续翻炒，炒至发黄就可以了

3，将大颗香料比如八角甘草山奈等捞出后放入料理机打成粗颗粒状即可

4，五花肉去掉肉皮上的猪毛，用刀刮去污物，放入水中焯去血沫后捞出

5，将焯好的五花肉重新放到温水里，加入葱姜、花椒、八角、香叶等煮到五成熟，用筷子能扎进就可以了，捞出晾去水分

6，将五花肉上抹上一层酱油，风干一下然后下入油锅里四周通炸一下去除一下油脂，这个火不要太大，避免肉皮炸焦，四周有颜色了即可

7，炸过的肉切薄片，放上酱油、盐拌匀腌制30分钟入味

将适量米粉倒入肉片里加入少许煮肉的高汤拌匀，高汤的量以无干米粉为宜，肉片两面全部蘸上米粉

8，将裹蘸了米粉的肉皮朝下码入碗里，然后看一看米粉的干湿程度，从上面均匀舀上2-3勺煮肉的高汤

9，将大碗放入蒸锅，开锅后大火蒸40分钟即可，出国后倒扣盘里，肉皮朝上非常有食欲

米粉蒸肉，首先得把糯米打碎一下，但也不能打得太碎，这样就会影到外观和口感的，把打好的米粉均匀到每一块肉上面就可以蒸了。

米粉蒸肉应选用五花肉，切成大小均匀的条块状，裹上蒸肉粉，放入蒸炉中蒸熟即可，也可以根据个人的喜好在肉下面放一些香芋，白萝卜等。

米粉蒸肉，相信大家都不陌生，很好吃的一道传统菜，流传至今，其实在家制作也很简单，下面就是我的详细制作过程下五花500g，冷水下锅，加葱姜片各2片，大料1朵，桂皮3g，白芷1片，料酒10g,煮至断生，捞出，趁热把肉皮抹上蜂蜜，用牙签扎上孔炒锅上火烧油，220度下如煮熟的五花肉，盖上锅盖，防止烫伤，炸至枣红，捞出，放入煮肉汤内泡2小时把五花肉捞出控净老汤，可以入冷藏冰箱，冷冻一会，这样好切，把肉切成0.6cm，大片，放入盆内米粉50g（淘宝有卖）的，大米和江米炒的，料酒15g，耗油15g，蒸鱼豉油15g，面酱10g，老抽5g，五香粉10g，盐3g，东古一品鲜10g，味精5g，鸡粉5g，白糖5g，蒜米15g，葱姜末各10g，老汤30g，放入肉片内，拌匀，腌1小时中碗内放葱姜片各2片，把腌好的肉皮朝下，逐片摆入碗内，碎肉放在上面，把腌肉的料倒回碗内蒸锅加水，开始蒸肉，上气后小火蒸2小时，出锅扣在盘内，原汁勾芡，浇汁撒香菜

材料：

前腿肉 大米 花椒

八角 葱 姜 鸡蛋

调料：

盐 味精 鸡精 郫县豆瓣酱

胡椒粉 料酒 甜面酱 十三香 想学商用做法的可以来实地考察 免费品尝

制作过程：

1、炒米----把花椒和米，八角打成粉备用。

2、腌肉----五花肉切小薄片，用料酒，葱姜末，郫县豆瓣酱，甜面酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香调好味道，放到笼笼里面，大火蒸半小时，小火蒸1小时，共1.5小时，关火即可。

米粉肉和粉蒸肉一样吗

凤凰粉蒸肉。即是传统意义上的粉蒸肉，跟别的地方的粉蒸肉做法不一，口味相差甚远，有些地方又叫面面肉。这种东西对于很多城市的朋友们来说，可能非常陌生。不过这道菜也不是凤凰的特产，在我国一些地区举办节日的时候，还是可以见到这道菜的。凤凰人每年立夏前后都喜欢蒸上一些米粉蒸肉，分给全家人。

因肉上要裹一层米粉，又叫面面肉

粉蒸肉，这道菜在川渝地区真正的川民其实是不叫它粉蒸肉的，而是叫做“zà 肉”，这个zà字，是个方言，字典里应该没有，姑且写作咂（音zà）肉，咂肉可以用来做多种甜面的蔬菜根茎瓜垫底，比如说地瓜、莲藕、土豆、南瓜、山药、芋头、四季豆（小芸豆、白芸豆）等等，而且川民们会用菜的名字来命名这道咂肉菜名，如用南瓜垫底的，就叫做南瓜咂 ，用红苕垫底的，就是红苕咂 ，以此类推。要是谁家准备要做四川粉蒸肉这道菜的时候就会说：我们中午(晚上）蒸咂。四川地区的家庭主妇们都会这道四川出名的菜，其实大家做这道菜使用的配方都是一样的，就算有区别，区别也不会太大，蒸肉使用的米粉子，是自己一步一步做出来的，而不是外面买来的，最大程度保留了原料的香味。

粉蒸肉和米粉肉是一个东西吗

粉蒸肉用大米还是糯米好？

粉蒸肉肯定是用大米好，因为糯米一蒸熟了，就会烂烂的粘粘的不香，大米炒熟过程中放点盐，放点芝麻再发点香辛料鸡精，碾成粉末，用碾好的米粉蒸肉很香，如果用糯米粉蒸肉的话，我们也吃过麻子粑吧那就是软软的粘粘的不清爽不香。

我想粉蒸肉在我们这应该用的是糯米（江米）吧！

最好必须用大米花椒磨成粉来蒸粉蒸肉可口好吃

粉蒸肉是一般用糯米的,有些地方也是糯米和大米混合。粉蒸肉的做法是猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。2、粉蒸肉的营养价值

富含铜。铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经、免疫系统和肾等有着重要影响。富含脂肪,可维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。糯米的主要功能是温补脾胃,所以对中气虚脾胃弱者有很好的补益作用。糯米对于哮喘、支气管炎等慢性病患者,恢复期的病人及体虚者,都是一种很好的营养食品

米粉肉家常做法粉蒸肉

用料：五花肉1块。

辅料：土豆1个、全料蒸肉粉1袋。

调料：料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。

流程：

1.上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）；

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）；

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

4.土豆去皮洗净切厚片；

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

1. 米粉肉有很多家常做法。

2. 其中比较常见的做法是将猪肉切成丝，加入葱姜蒜煸炒，再加入适量的豆瓣酱和酱油，炒匀后加入水煮开，放入切好的米粉，煮熟后加入适量的盐和味精即可。

3. 除了猪肉外，也可以用牛肉、鸡肉等其他肉类来制作米粉肉，口味也可以根据个人喜好进行调整。

还可以加入蔬菜等其他食材，增加营养和口感。

五花肉 500克 、 大米 100克 、 生抽 2勺 、 耗油 2勺 、 料酒 1.5勺 、 葱姜 适量

烹饪步骤

步骤1/8

五花肉用料酒、酱油、葱姜腌制2小时。

步骤2/8

沾满米粉

步骤3/8

用自打的米粉

步骤4/8

或买现成的，但这种米粉料足，如果腌好的肉会咸。

步骤5/8

沾满米粉摆入锅中

步骤6/8

上锅蒸20分钟（压力锅）

步骤7/8

压力容器20分钟

最后一步

蒸好上桌

米粉肉是一道常见的家常菜，做法简单。将猪肉切成小块，用料酒、酱油、姜片腌制一会儿；米粉用热水泡软备用。

锅中加油，放入腌制好的猪肉煸炒至变色，加入洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜翻炒，再加入适量的水煮开。放入米粉，煮至软烂，加盐、味精调味即可。这道菜口感细腻，汤汁浓郁，营养丰富，是一道美味可口的家常菜。

米粉肉是一道广东地区的传统美食，口感软糯、香辣可口，非常受到人们的喜爱，以下是家常做法：材料：1. 猪五花肉 200g

2. 干米粉 200g

3. 葱姜蒜适量

4. 青红椒各适量

5. 酱油、盐、糖、生抽、料酒各适量做法：1. 猪五花肉切小片，用开水冷水交替洗净掉血水，备用。2. 葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。3. 米粉放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火煮5分钟左右，煮至米粉熟透，用过滤网沥干水备用。4. 再把猪肉放入锅内，加入葱姜蒜末，加少许料酒，煸炒至变色后加入适量清水，加盖焖至肉熟透。5. 加入生抽、酱油、糖、盐等调味料，根据个人口味微调味道即可。6. 把煮好的米粉捞出沥干备用，将青红椒丝、葱花和煮好的肉倒入锅内，翻炒均匀。然后将米粉放入锅中与肉翻炒均匀，让米粉受汁吸味，起锅倒入盘中即可。提示：1.米粉可以提前煮熟备用，吃的时候直接加入锅内炒即可。2.肉要选用五花肉，这样包含了肥瘦两种部位，煮出来的肉会比较嫩滑。3.调味时可以根据个人口味适量添加适当的辣椒油，增加米粉肉的香辣口感。4.在烹饪米粉肉时，火力要控制好，尽量保持中小火，这样既能让米粉煮熟，又不会糊底。

米粉肉和粉蒸肉的区别

两者的产地不同。笼笼肉是陕西风味小吃。粉蒸肉则是江西风味小吃。

两者的口味也不同。笼笼肉是偏甜，微辣。粉蒸肉则是咸鲜，中辣。

第三，两者的原料也不同。笼笼肉的米粉是用水将米泡好后擀碎的，粉蒸肉的米粉则需要再炒制一下。而且笼笼肉里头会有菜底儿，有时候会将肉搅成较大的颗粒后在蒸制。而粉蒸肉则是用整片的五花肉。

笼笼肉和份蒸肉都是要放锅里隔水蒸区别就是粉蒸肉在蒸之前要给肉裹上米粉儿笼笼肉不需要，笼笼肉只需要把肉肉用佐料淹一下就好

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