芋泥香酥鸭的制作方法

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芋泥香酥鸭是一道美味的传统名菜，口感香脆，外酥里嫩。它以鸭肉为主料，搭配芋泥制成，色香味俱佳。下面我们来介绍一下芋泥香酥鸭的制作方法和配料。

制作芋泥香酥鸭的配料如下：

1. 鸭腿肉500克

2. 鲜芋头300克

3. 盐适量

4. 料酒适量

5. 红曲米适量

6. 酱油适量

7. 白胡椒粉适量

8. 精盐适量

9. 精炼油适量

10. 葱姜适量

制作芋泥香酥鸭的步骤如下：

第一步：准备工作

1. 将鸭腿肉切成块状，用清水冲洗干净。葱姜切成末备用。

2. 芋头去皮，切成小块。锅中加入适量清水，煮沸后放入芋头块，加少许盐，用中小火煮熟（约15分钟）。

3. 煮熟的芋头块用勺子捞出，放入碗中用勺子压成泥状备用。

第二步：腌制鸭肉

1. 取一个容器，将切好的鸭腿肉块放入其中。

2. 加入适量的盐、料酒、红曲米、酱油和白胡椒粉，腌制20分钟，使鸭肉入味。

第三步：炸鸭肉

1. 将炸锅中倒入适量的精炼油，烧至六七成热时，将腌制好的鸭肉块放入炸锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

第四步：炒芋泥

1. 取一个平底锅，加入适量的精炼油，烧至四五成热时，加入葱姜末炒香。

2. 将煮好的芋泥倒入锅中，用中小火炒制至芋泥干燥，出香味。

第五步：炖鸭肉

1. 取一个炖锅，加入适量的水，烧沸后放入炸好的鸭肉块，再加入适量的料酒、盐和精盐。

2. 用中小火炖煮15分钟，待鸭肉炖熟烂时，加入炒好的芋泥，继续炖煮10分钟。

3. 关火后，盖上锅盖焖5分钟，使芋泥与鸭肉更好地融合在一起。

将炖好的芋泥香酥鸭盛出，装盘即可。

芋泥香酥鸭色泽金黄，酥脆可口，外焦里嫩，芋泥的香甜与鸭肉的鲜嫩相得益彰。这道菜不仅味道美味，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充身体所需的营养。

希望大家尝试制作芋泥香酥鸭，品尝这道美味佳肴的也能感受到中华美食的独特魅力。祝大家制作成功，美食盛宴尽在其中！

芋泥香酥鸭的制作方法（芋泥香酥鸭的制作方法和配料）

芋泥香酥鸭是一道传统的中式菜肴。它由鸭肉烤至酥脆，外皮呈金黄色，肉质鲜嫩多汁。芋泥则是由芋头煮熟后捣碎而成，口感绵密香甜。这道菜肴的制作过程要求将鸭子剁成块，用特制的调料腌制，然后将鸭子煮熟，再烤至外酥内嫩。将芋泥摆在盘中，上面摆放烤好的香酥鸭肉。整道菜肴色香味俱佳，既有酥脆的口感又有芋头的香甜，是一款美味可口的传统佳肴。

芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方，是闽台地区的经典宴席菜。鸭方酥到掉渣，芋泥绵得不像样，舌尖一压就化开，完美诠释了什么叫齿颊留香。这菜说是做起来繁复，但它所需的食材和工具都十分简单易得。

香酥鸭的制作方法

芋泥香酥鸭没有芋头时，可以采用以下方法替代或调整配方：1. 替代材料：可以选择其他根茎类蔬菜，如土豆、红薯或南瓜来代替芋头的口感和质地。

2. 调整配方：若没有任何可替代的根茎类蔬菜，可以尝试调整食谱，将芋头换成其他材料或调整为其他口味的香酥鸭。

3. 增加其他食材：在没有芋头的情况下，可以增加其他配料来丰富菜品的口感与味道，如增加蔬菜、香料或调味料来提升整体口感。

如果你没有芋头，依然可以尝试制作芋泥香酥鸭，以下是一种替代方案：1. 替代芋头的主要成分：芋头的主要作用是提供丰富的口感和味道，你可以选择其他浓郁的蔬菜或根茎类来替代。可以使用南瓜、红薯或白薯来代替芋头。它们都有类似的质感和口感，可以在芋泥香酥鸭中提供一定的口感和风味。2. 调整配方：根据使用的替代食材的特点，你可能需要调整芋泥香酥鸭的配方。如果使用南瓜，你可以稍微减少一些糖的用量，以避免过分甜腻。你可以根据个人口味和材料的属性适当进行调整。3. 芋泥香酥鸭的制作：除了替代芋头之外，其他步骤和制作方法基本保持不变。将替代食材（如南瓜等）煮熟或蒸熟，然后与其他材料一起混合搅拌成泥状，再按照传统的芋泥香酥鸭的步骤进行后续处理和烹饪。在使用替代食材时，口感和味道可能会有所不同，但你可以根据个人喜好来调整食材搭配和配方，以达到满意的结果。

香酥鱼的做法最正宗的做法

葱1段，姜3片，蒜6瓣，花椒适量，八角1个，海天耗油1茶匙，海天酱油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，干红辣椒3个，水适量，盐2克。1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角准备放入锅里

主料：鲤鱼700克辅料：椒盐15克调料：料酒15克，大葱20克，姜20克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)60克，猪油（炼制）150克制作步骤1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净；2. 两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味；3. 在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉)；4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出；5. 摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。

做法1、材料：带骨鲤鱼肉250克，豆瓣酱30克，葱10克，姜10克，蒜10克，湿淀粉15克，调味料适量。2、将色拉油入锅，旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出。锅中留少许油，下葱末，姜末、蒜末、豆瓣酱，加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味，加味精，用湿淀粉勾芡即成。

五香酥鱼 材料:鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克葱姜各50克，香油50克，做法: 1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。 特点：口味咸鲜，五香浓郁。

1、以鲫鱼500克为例，加入葱20克、姜10克、料酒10克、生抽5克，腌渍1小时。

2、锅中放入适量食用油，沾干鱼表面水分，油温六成热时，下入鲫鱼炸制，至变色后捞出。

3、升高油温，至七成热时，再次下入鲫鱼，复炸一遍。

4、高压锅底铺满葱段、姜片、蒜瓣，防止粘锅，上面放入炸好的鲫鱼。

5、同时加入生抽10克、老抽2克、米醋20克、料酒15克、蒸鱼豉油10克、糖10克、胡椒粉3克，另外加入桂皮1块，香叶3片，八角2个，干辣椒5个调味。

6、加水，稍稍没过鱼，盖盖压制25分钟。

香酥鸭的做法和配料

主料：鸭子1只

辅料：酱油适量、花椒10粒、盐5g、料酒1大勺、葱姜适量、八角2粒

做法：

1、鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。

2、放入花椒 葱姜 料酒，腌制2天。

3、入高压锅隔水蒸40分钟。

4、晾干鸭子表皮的水分。

5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒，再复炸至表皮金黄。

7、斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐；搅拌均匀即可。

原料：肥公鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。

步骤

1.将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。

2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

3.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。

将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。

上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。

香酥鸭是很多地方都有的一道名菜，先将鸭子用多种调味品腌渍后，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。成菜色泽金黄，香味浓郁，皮脆肉酥，这也是本地过年过节时的一道宴客大菜。香酥鸭最大的特点就在“香酥”两字上，尤其是鸭皮，鲜香酥脆，油而不腻，咬在嘴里咔吱咔吱，要多爽就有多爽！一般饭店里香酥鸭都是用整鸭做的，我们家里面做感觉用鸭腿更方便一些，一是不用开大油锅，二是吃起来也更方便。过年时大家可以试一试，年夜饭上也可以露一手。平时上班族一次可以多做几个，蒸完冷却后放冰箱冷冻，想吃就拿一个出来

老鸭一只、青花椒、八角、桂皮、香叶、生姜先把生姜切片。锅控干倒入八角、桂皮、香叶、青花椒，再放入食盐炒香，全程用中小火慢慢炒，把盐炒到微黄，大料变黄就可以了，然后装入盘中冷却备用然后把炒好的盐和香料把鸭腌制下，里外都擦上盐和香料，再把姜片也放进去，腌制两个小时备用，鸭子腌制时间到时去除腌制辅料，挑去辅料以后放入烧开的蒸锅中，大火蒸25分钟鸭子蒸好，拿出沥干水分。油温六成热放入鸭子，炸制表面金黄捞出，把热油不停的浇在鸭子上，让它表面受热均匀。即可出锅此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富

芋泥香酥鸭的制作方法和配料

1.

芋头切片,後入蒸锅蒸熟取出压成泥状。

2.

火腿切细末,开阳切末後放入芋泥中。

3.

接着放入猪油、面粉、盐、糖、胡椒粉、香油、玊米粉後用手搅拌均匀。

4.

把半只鸭用手去骨去肉後留下鸭皮,接着洒上薄薄的玉米粉後再抹上调好味的芋泥。

5.

起油温约180度的油锅 再把最後放入即可完成「香酥芋头鸭」。

芋泥香酥鸭的制作方法（芋泥香酥鸭的制作方法和配料）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于芋泥香酥鸭的制作方法（芋泥香酥鸭的制作方法和配料）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。