红烧糖醋鲤鱼的做法

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，红烧糖醋鲤鱼的做法（红烧糖醋鱼的做法和步骤），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

红烧糖醋鲤鱼是一道经典的中式菜肴，它的鲜美口感和独特的调味使它备受食客们的喜爱。我将为大家分享一下红烧糖醋鲤鱼的制作方法和步骤。

我们需要准备好以下材料：鲤鱼一条（约500克左右）、生抽、老抽各适量、料酒适量、白糖适量、米醋适量、生姜适量、葱适量、蒜适量、红椒适量、盐适量、清水适量、食用油适量。

第一步，鲤鱼的处理。将鲤鱼洗净，去鳞、去鳃并刮去鱼鳍。然后在鱼体两面切上几刀，以便入味。将鱼身上的水分吸干，再用盐和料酒腌制10分钟。

第二步，红烧鱼的煎炒。将平底锅加热，加入适量的食用油。待油热后，将鱼放入锅中，先将一面煎至金黄色，再翻面继续煎至金黄色。煎至两面呈金黄色后，取出备用。

第三步，制作红烧汁。将锅中的底油倒出，加入适量的生姜、葱和蒜末，炒出香味后加入适量的生抽和老抽，再加入适量的白糖和米醋，翻炒均匀。

第四步，将鱼放入红烧汁中煮煮沸。将煮沸的红烧汁倒入锅中，加入足够的清水，将鱼放入锅中煮沸。煮沸后，改为小火炖煮15分钟，使鱼均匀入味。

第五步，增加口感。将红椒切成细丝，放入锅中翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐和味精，翻炒均匀。

将红烧糖醋鲤鱼装盘，撒上葱花作为装饰即可上桌。这道菜色香味美，滋味独特。鲤鱼的肉质鲜嫩，红烧汁的浓郁口感和糖醋味道的融合，给人带来了一种令人愉悦的味觉享受。

红烧糖醋鲤鱼是一道制作简单，口感丰富的家常菜。鲤鱼的鲜美和糖醋的酸甜在口中交融，给人一种独特的食欲刺激。通过这道菜的制作，我们可以发现糖和醋的搭配是非常重要的。糖的甜味和醋的酸味相互融合，调和了鲤鱼的腥味，使其更加美味可口。

这只是一种制作红烧糖醋鲤鱼的方法，您也可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望我的分享对您有所帮助，愿您能够成功制作出一道美味可口的红烧糖醋鲤鱼！

红烧糖醋鲤鱼的做法（红烧糖醋鱼的做法和步骤）

原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。

制法

制法：将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

1/25 鲤鱼去麟去腮去内脏，洗净

2/25 鲤鱼身上轻轻划几刀

3/25 切葱

4/25 切蒜

5/25 切姜

7/25 葱姜蒜装盘

8/25 准备花椒，八角，香叶

9/25 热锅下油

10/25 下鲤鱼

11/25 煎至两面金黄

12/25 下葱姜蒜

13/25 葱姜蒜炒香

14/25 加老抽

15/25 加酱油

16/25 加料酒

17/25 加醋

18/25 加白糖

19/25 炒匀

20/25 加水

21/25 汤烧开，加盐

22/25 用勺子往鱼身浇汤汁，中小火

23/25 大约20分钟，大火收汁

红烧鱼怎么做好吃？首先番茄铺底，放入鱼块，放入红烧汁，再加几片生姜，倒上半碗水煮开即可。

食材明细 主料 鲤鱼一条大约2斤 大葱一颗 蒜三瓣 盐适量 白醋适量 姜一小块 大料一朵 酱油生抽一汤匙 老抽一汤匙 白糖适量 酸咸口味 烧工艺 半小时耗时 简单难度 简易版红烧鲤鱼的做法步骤

1 市场买的鲤鱼 在摊位上就会给你收拾完的 很简单 回家后洗净控干

2 拿刀子从鱼的尾巴向上片几道

3 把片开的位置放上姜和蒜 再在鱼的身上淋上点料酒

4 在鱼腌制去腥的时候我们把 葱姜蒜切断 蒜切片放入碗中

5 把糖酱油 大料 醋盐 都放入碗中

6 大勺烧热加入豆油

7 把鱼放入 大火 要是没有把握就不要翻动 多点油上面的用油淋就行

8 把对好的酱汁倒入锅里

9 大火烧开 小火炖25分钟就行

红烧糖醋鲤鱼的做法和步骤

主料：鲤鱼

辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水

制作流程

1．将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

2．做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

3．准备好香料和调料

4．锅中放入油，加香料炒一下

5．加入调料和水，调好味

6．放入煎好的鱼

7．盖上盖子大火炖约20分钟

8．装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

材料：草鱼一条、红辣椒两个、青尖椒三个、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺，食用油适量、料酒适量鱼洗净之后切成小块，加入料酒腌10分钟去腥，青椒切成小块备用。锅内放油烧热，加入葱姜蒜爆出香味后在放入辣椒炒出香味来，再加入两勺生抽和两勺豆瓣酱炒出红油来。一、将鱼收拾干净后，在鱼身上用刀划几下；用刀将鱼身划开，然后在鱼身两边各划上几刀，这样方便入味；切好后放在碗中，加入料酒、葱姜蒜末、盐搅拌均匀后腌制10分钟去腥。辣椒切成小块备用。二、锅内倒油，油温至六成热时，将鱼放入油锅炸至两面金黄；三、锅内留少许底油，将豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒放入锅中爆香。四、将鱼块倒入锅中，用大火翻炒至断生；五、鱼炒好之后加入一勺生抽和半碗清水，加入白糖翻炒；六、最后大火收汁即可出锅，盛盘后撒上葱花点缀即可。

做法：1. 鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。2. 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。6. 将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。7. 将鲤鱼盛出备用。8. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。9. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。10. 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。11. 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。12. 先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁

1、葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。冬笋切片，五花肉切片备用。

2、鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片。

3、用葱姜10克，盐克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制10分钟。

4、起锅烧油，油温七成热，改中火，放入腌好的鱼块。小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

5、锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香。

6、再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

7、之后放入冬笋，然后放鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅。

步骤1.鲤鱼处理干净备用。

步骤2.用刀把鱼背切几刀。

步骤3.2根干椒，5克葱姜，1片陈皮，1片香叶，2个八角。

步骤4.锅里适量油，小火扁香食材。

步骤5.小火炒香

步骤6.加入适量清水

步骤7.1勺蚝油

步骤8.1勺料酒，2勺酱油，1勺老抽，5克糖。

步骤9.放入鱼，大火煮沸，小火慢炖

步骤10.炖好大火收汁，加入1克鸡精调味，

步骤11.出锅撒上少许香菜即可

一、原料主料 鲤鱼适量辅料 大葱适量，生抽适量，蒜适量，蚝油适量，姜粉适量，椒粉适量，白酒适量，白醋适量，桂花香醋适量，白糖适量，鸡精适量，干淀粉适量二、红烧鲤鱼块的做法步骤1.鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。2.将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒，白醋腌制一小时左右。3.取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。4.平底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。5.入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。6.油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。7.倒入料汁烧开。8.下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。

主料：

鲤鱼1条

辅料：

食用油适量 盐适量 料酒适量 姜适量 葱适量 老抽适量 鸡蛋适量 胡椒粉适量 八角适量 白糖适量

1

鲤鱼洗净切块，放入料酒，盐，胡椒粉腌制1小时。2

腌好的鱼块裹蛋液。3热油下锅炸鱼块。4炸至鱼块金黄后捞出。5

炒锅倒油炸香葱，姜，八角。 倒入热水，放入盐，老抽，少许白糖。6放入鱼块小火炖至入味即可。

红烧糖醋鱼的做法

首先准备好一些红糖，然后在里面放了一些豆瓣酱，这个时候我们在上面一些甜面酱，把他熬的比较粘稠一点，再放上一些蒜瓣，这个时候再放上一条鱼肉。

红烧糖醋鱼的做法如下：1.取鱼一条，洗净切片，加少量盐和料酒腌制10分钟。

2.取一个小碗，加入适量醋、料酒、糖、生抽和老抽，调成糖醋汁备用。

3.热锅凉油，加入葱姜丝爆香，放入腌制好的鱼片小煎一会儿，煎至两面金黄，逐渐加入糖醋汁并翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

红烧糖醋鱼的制作需要注意的步骤和食材很多，但是最终做出来非常美味可口。

红烧糖醋鱼的做法和步骤

原料：狗鱼约1000克，肉丝100克，泡椒25克，大葱、生姜、干香菇、榨菜各适量。

腌料：盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精各适量。

准备：

1、干香菇提前泡发，挤一下水，切成香菇丝。大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。泡椒切丝。

2、把狗鱼刮去鱼鳞，剖开肚子，掏去内脏和鱼卵，用清水冲洗干净，两侧剞一字花刀，放入清水中浸泡1小时左右，其间换清水两次。

3、捞出狗鱼用清水再次冲洗干净，沥净水分后用葱丝、姜丝、盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精腌半小时。

第一步：蒸锅加足量水烧开。把狗鱼腌出的汁水倒掉，放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。关火，继续焖8分钟左右后开盖，把蒸好的狗鱼取出备用。

第二步：炒锅倒油烧热，依次放入姜丝、葱丝、泡椒丝炒出香味来。再放入香菇丝、榨菜丝炒出香味，趁热浇在鱼身上即可。

说明：蒸鱼一定要开锅后放入。蒸鱼的时间很关键，蒸久了肉会老，蒸的时间短了又不熟，但具体蒸多久才好与各家火力大小以及鱼的大小有关，因此不能生搬，要靠经验去掌握。

关键要点：清蒸狗鱼好吃的关键就是去除腥味，将狗鱼杀好以后用清水浸泡，浸泡结束后再提前腌制入味，这都是去除狗鱼腥味的关键步骤。

提醒：鱼里面都有一层黑皮，不把黑皮弄掉是很腥的。狗鱼的卵有毒，不宜食用。

步骤1、狗腿鱼洗好备用；

步骤2、蒜苔切段适量备用；

步骤3、葱姜切段备用；

步骤4、甜面酱备用；

步骤5、锅内放油，倒入葱姜段爆香；

步骤6、加入葱甜面酱、老抽、水，煮开；

步骤7、加入狗腿鱼，加一小勺糖，料酒，辣椒，蒜苔，大火烧开；

步骤8、小火慢炖后，出锅装盘。

注意，水一定要没过鱼。

红烧糖醋鲤鱼的做法窍门

红烧小鲤鱼/鲫鱼的做法步骤步骤 1，鲫鱼或者鲤鱼（做法一样）杀好，，洗干净。 加3、4勺盐，4、50克料酒，4、5片姜，适量胡椒粉，一小撮沙姜八角粉（爷爷喜欢加，不喜欢可不加） 抓匀。腌15分钟以上。步骤 2，热锅下冷油（菜籽油为佳），油热后下鱼，，中火煎鱼，一面煎得稍黄之后再翻面，，不容易烂。两面稍黄就起锅。步骤 3，5、6片姜，蒜，泡椒泡姜，一大把花椒，豆瓣，全放一起。步骤 4，糖，醋，生抽，一点鸡精，混合在一起。步骤 5，葱，芹菜，香菜切好杆放一边，叶子放一边。步骤 6，刚煎鱼的油，如果油少再加点儿，油热放拌好的酱料。（中小火） 红油出来再加水（根据鱼多少加水） 水开放葱，芹菜，香菜杆子。下鱼。 煮一会儿，勾芡，下芹菜，大葱叶。 （尝尝咸淡）步骤 7，起锅，撒香菜叶或者芹菜叶，（不喜欢可不加）

红烧鲫鱼是一道非常经典的家常菜，以下是一份比较正宗的做法：所需材料：

1.鲫鱼1条

2.葱姜蒜适量

3.料酒适量

4.生抽适量

5.老抽适量

6.糖适量

7.盐适量

8.鸡精适量

9.清水适量

10.油适量做法：

1.将鲫鱼洗净，切成段，用盐、料酒腌制一下；

2.葱姜蒜切末备用；

3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；

4.将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄；

5.加入适量的生抽、老抽、糖，翻炒均匀；

6.加入清水，没过鲫鱼即可（也可以根据自己的口味调整水的量）；

7.大火烧开后转小火煮20分钟左右；

8.加入适量的盐、鸡精，继续煮5分钟即可。这样做出来的红烧鲫鱼鲜香可口，汁水浓郁，非常下饭。

主料：鲫鱼1条辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。步骤14：最后工序--浇上汤汁！

食材：鲫鱼1条，食用油适量，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐适量，生姜5～6片，蒜5～6个，热水1碗。步骤1热锅冷油，将处理好的鲫鱼小火煎至两面金黄。2然后加入生抽、老抽、米醋、蚝油、料酒各一勺。3加入一碗热开水，适量的盐。4加入生姜、蒜瓣，盖上锅盖大火烧开，小火将水分收干，装盘撒上葱花，美味的红烧鲫鱼就做好了。

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