腌制虎皮尖椒的做法

各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享腌制虎皮尖椒的做法（腌制虎皮尖椒的做法大全）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

腌制虎皮尖椒是一道非常经典的川菜，它具有独特的口感和香辣的味道，深受人们喜爱。我将为大家介绍一下腌制虎皮尖椒的做法。

我们需要准备好以下材料：新鲜的尖椒、盐、花椒粉、白胡椒粉、食用油、料酒和蒜瓣。

我们开始制作腌制虎皮尖椒。

第一步，将尖椒洗净放入沥水篮中，晾干水分。

第二步，将晾干的尖椒用刀划开一条缝，不要切断。

第三步，将划开的缝里面均匀地撒上盐，然后轻轻揉搓使盐均匀粘附在尖椒上。

第四步，将盐腌制好的尖椒放入大碗中，加入适量的料酒，腌制20分钟左右。

第五步，将腌制好的尖椒取出，加入适量的花椒粉和白胡椒粉，再次轻轻揉搓均匀。

第六步，将蒜瓣剥皮，切成蒜末备用。

第七步，将平底锅放在火上，加入适量的食用油，烧热后放入蒜末炒香。

第八步，将炒香的蒜末捞出，放入腌制好的尖椒中，再次拌匀。

第九步，将尖椒倒入锅中，用小火翻炒几分钟，让尖椒完全入味，变得软糯。

将炒好的虎皮尖椒盛出，晾凉备用。

以上就是腌制虎皮尖椒的全部步骤了，是不是很简单呢？

接下来让我们一起来品尝一下这道美味的腌制虎皮尖椒吧！

一口咬下，虎皮尖椒外酥里嫩，口感鲜美。咬开尖椒的瞬间，辣味与香气迎面而来，让人胃口大开。尖椒的酥脆外皮与柔软内层完美结合，吃起来非常过瘾。

虎皮尖椒不仅可以作为川菜的一道佐料，还可以作为一道下饭菜。它的鲜美口感和独特的味道让人回味无穷，简直就是一道美味的享受。

腌制虎皮尖椒的做法非常简单，只需要准备好材料，按照步骤进行操作，就可以轻松制作出美味的虎皮尖椒。不论是作为佐料还是单独食用，都能带来不一样的美味享受。

快来动手制作一道自己的腌制虎皮尖椒吧！让我们一起品尝这道美味，享受烹饪的乐趣！

腌制虎皮尖椒的做法（腌制虎皮尖椒的做法大全）

虎皮辣子的腌制 方法一： 　 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 　 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用. 方法二： 　 1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。 　 2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。 　 3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 　 4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 　 5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。 　 6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。 　 7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％. 方法三： 　 买辣椒可以根据自家喜好选择不同辣度的红辣椒，大的灯笼椒或小的普通辣椒均可。四斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，一切准备就绪，腌制即可开始，先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质。 　 接下来就是要把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易进味。将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适才停止。最后就是倒入白酒，一可增加香气，二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质。 　 辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可。做好的腌辣椒其实马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。腌辣椒开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以炒菜时放入调味调色，还可在吃面食时加入其中。 方法四： 　 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1.红辣椒去头，洗净，凉干。 　　2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀切，剁的话就成馅成泥不合用了。 　 3.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 4.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 　　5.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 6.放在阴凉地方腌制一星期即可。 另外还有些注意事项如下： 　 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 　 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 　 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

腌制虎皮尖椒的做法大全

材料：虎皮辣椒 250克、葱花 适量、蒜末 适量、姜末 适量、盐 适量、糖 适量、白醋 适量、食用油 适量。步骤：1、将虎皮辣椒洗净去掉杆，用沸水焯水1-2分钟；2、焯水后放入凉水中，把水榨干；3、切成小段备用；4、锅中热油，加入姜末、蒜末、葱花翻炒；5、炒香后加入虎皮辣椒煸炒；6、加入适量的盐、糖、白醋翻炒均匀即可。温馨提示：1、不要忘记焯水，可以去掉辣椒的生涩味；2、口感可调整，可以依据自己的口味调整调料份量。

主料：青椒10个

辅料：蒜4瓣

调料：油适量，豆豉1勺，盐适量，鸡精半勺，生抽2勺，白糖半勺，陈醋1勺

制作过程：

1.准备食材，首先把青椒去蒂清洗干净，用小刀把籽挖掉（喜欢吃辣的可以不把芯去掉），然后用刀把青椒压扁（更好入味），蒜瓣拍扁切末备用。

2.起锅热油（少放点油，不粘锅就行），油温4成热，倒入备好的青椒，放半勺盐，翻炒青椒，用锅铲轻轻的按压青椒，两面煎炒，炒至青椒表面出皱纹，盛出备用。

3.继续起锅热油，油温5成热，倒入备好的蒜末和豆豉爆香，然后在倒入青椒翻炒均匀，这个时候可以把生抽，白糖，鸡精，陈醋依次倒入锅中翻炒均匀。

4.OK，盛盘。

1.首先选择表皮薄，肉质厚的新鲜辣椒，口感会更好。

2.青椒先清洗干净后把辣椒放在案板上，从中间拦腰切断，之后切去蒂部，从蒂部位置探刀进去挖出辣椒籽备用。（这一步处理完不要再水洗，避免辣椒内部吸水过多）

3.把大蒜去皮切成蒜末备用，准备工作就做好了。

4.烹饪第一步，把切好的辣椒段直接放入无水无油的平底锅，调小火，一边用铲刀按压，一边不断翻面煎制。让辣椒中残留的水分充分挥发出去，按压辣椒使其变软。

5、直至辣椒表面出现发焦的“虎皮”纹路。

6、此时加入植物油继续煎制，由于水分基本上已经被蒸发殆尽，所以基本上不会爆油，可以放心大胆地慢慢煎制，继续小火慢煎，不断翻面，等辣椒表面的虎皮花纹更加生动漂亮时盛出备用。

7、利用锅中底油放入蒜末煸香，加入3汤匙酱油、2汤匙香醋（喜欢吃酸可以用陈醋），再调入一丁点白糖，按自己口味适量加盐。（个人认为完全不用加盐，酱油的咸度已经足够了。）

8、然后放入煎过的虎皮辣椒稍加煸炒关火盛出。

9、把汤汁浇到虎皮辣椒上，待其冷却后会更入味。

原料：青椒6根、生姜末少许、花椒粒8粒、盐4g、鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、油适量制作步骤1、清洗青椒，把根连带籽一起去除2、用刀从竖向从中间劈开，尾部连着点不要劈开了。3、锅烧热，倒入少许油，把花椒粒放入炸下，放入青椒，在炒的时候我们用勺子用力向下摁，这样容易形成虎皮。4、在煎辣椒的我们调酱汁（鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、盐4g）。5、在辣椒发软的时候我们在倒入酱汁，在焖煮一会就可以吃了。

1

青椒洗净，根部切掉，用刀拍一下，切成大一点的段，放入大盆备用。2

猪肉切成小丁，剁成肉末，大蒜切成葱粒。3

锅烧热，加入油，开大火把油温烧热六成热，青椒下入锅中炸一下，用勺子搅动，让其受热均匀，把青椒的表面炸至起虎皮，继续炸，把油沥干，用漏勺捞起来控干渣。4

锅烧热，加入少许的油，把锅热一下，把肉末下入锅中，煸炒至发白，加入少许豆瓣酱，加入几粒豆豉，下入料头，炒出香味，从锅边淋入一点花雕酒，加入一点生抽酱油，加入一点料酒，煸炒出酱香味，加入少许清水，调味少许盐，一点白糖，少许鸡精，勺子搅和均匀，把青椒下锅，翻炒均匀，加入少许水淀粉，挂一个薄薄的芡汁，翻炒均匀就可以了。

虎皮尖椒腌制方法

1、准备食材：青椒、蒜、油、花椒粉、醋、生抽。

2、青椒清洗干净，去头去瓤、蒜切片。

3、起锅烧油，倒入食用油5毫升，放入青椒。

4、小火煎至青椒起虎皮。

5、倒入花椒粉2克，醋5克，生抽5克。

6、倒入蒜片适量，大火收汁即可收锅

虎皮尖椒咸菜腌制

食材用料

辣椒 十根，蒜泥 适量，生抽适量，白糖 一小勺

虎皮辣子的做法步骤：

步骤 1

取十根细辣椒洗干净，用厨房纸擦干水分。

步骤 2

锅烧热，不放油，把辣椒放进锅里，干煸，用锅铲压一压，把水分煸出来，干煸至发软，辣椒表皮变色。

步骤 3

取出辣椒，锅里放一点油，把蒜末炒香，放入干煸好的辣椒，放生抽，白糖，盐，一点水，然后翻炒几下就可以出锅了。

食材：青椒 一把，食用油 适量，盐 适量。制作方法：1.将青椒洗净，滤干水份备用。2.锅里放入少许油，（这油要比平时炒菜少很多，或者直接用刷子刷上一层薄油也行）3.将青椒倒入锅里，小火煸炒。4.有贴不到锅的地方，用勺子按压不停煸炒，把青椒炒至表皮起皱。5.一面煎至成虎皮色，再翻面将另一面也煎成带焦的虎皮色。这过程有点慢，要一个一个的翻面。6.直到两面都成虎皮的时候，将青椒铲出。7.锅里放入适量植物油，烧至7成热。8.放入煸好的青椒，大火翻炒。9.炒至青椒全部变蔫，放入适量的醋，糖，盐，生抽出锅。（醋的量要比平常炒菜稍微多一些）虎皮青椒出锅了，酸辣开胃，超级下饭。

食材：青椒300克、豆瓣酱25克、豆豉10克、蒜末10克、姜末10克，食用油、食盐、胡椒、味精适量、白糖3克、食醋8ml。

1.先将青椒处理干净，怕辣的就把青椒里面的茎和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然后洗净后，沥干水份备用。

2.锅底放入适量油，油温三成热，放入青椒，小火慢炸，把青椒两面都炸成虎皮，即可起锅。

3.锅底放入适量油烧热，然后放入蒜末、姜末、豆瓣酱、豆豉爆香，然后放入虎皮青椒、食盐、胡椒、味精、白糖炒匀，最后起锅时候，放入食醋即可起锅装盘。

1.大青椒适量，去除辣椒蒂和辣椒籽，将青椒中剩余的辣椒籽敲出，盘装备用。2.大蒜子适量用刀拍碎，装入盘中备用。碗中加入一勺盐、两勺白糖和一勺陈醋，再加入适量的老抽，一起搅拌均匀成调味汁备用。3.锅烧热，倒入青椒，并转动锅子，小火慢炕，一边炕一边用勺子按压青椒，炕的时候要经常翻动青椒，避免青椒单面炕糊，部分青椒已起虎皮，要将没有起虎皮的青椒炕到。当虎皮已起，青椒已完全变软，打出备用。4.锅烧热去油，光锅，下入拍碎了的大蒜籽和豆豉煸炒。炒香后下入青椒，再倒入调味汁大火翻炒。最后加入适量的鸡精，大火翻炒均匀，即可起锅。

1/13 准备食材:葱姜切末，蒜拍开切片，调料汁提前调好2/13 先把辣椒都用刀轻轻拍软3/13 锅中倒一点油，中小火，转锅使油均匀受热4/13 放入辣椒开始煸5/13 当煸到一面起虎皮发皱，翻面煸另一面，煸好后装盘备用6/13 锅中倒适量的油，小火7/13 放入花椒煸至香味完全出来，捞出不要8/13 中小火，放葱姜末爆香9/13 放豆豉，搅匀10/13 放入煸好的辣椒11/13 倒入调料汁12/13 炒至辣椒入味后放鸡精，关火13/13 装盘

腌虎皮辣子的做法

用料：青辣椒、蒜头、生抽、醋、糖、盐（各适量）

1、把蒜头准备好，然后把它洗干净，用刀剁碎。2、然后将生抽、盐、糖、醋调成汁放在一旁备用。3、锅里加少许油，开小火把青辣椒两边焙成略焦状。4、把焙好的辣椒放锅一边，再加少许油下蒜蓉煸香。5、下调好的酱汁煸匀，调味好味即可出锅食用。

怎么腌制虎皮尖椒窍门

青辣椒清理洗净然后控干水分（可以依个人喜好选择辣椒品种，不喜欢辣椒籽可以提前清掉）二、锅底抹一点点油，锅烧热后倒入辣椒煎出虎皮三、起入盘中晾凉，对半撕开四、热锅入适量油，化开适量冰糖，依次放入姜蒜花椒葱段韭菜段耗油酱油和盐(盐可以多放一点，不容易坏，辅料都可以依个人口味调整)，快速翻炒几秒就可以关火。然后倒入青椒搅拌均匀，这时候可以尝一下味道，适当做一下调整就可以装盒了，等晾凉……五、这一步是我的最爱，刚出锅的馒头擦一下锅底，再夹一筷子辣椒，咦……就两个字“过瘾”。这时候就可以封盖放入冰箱了

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