油爆虾不去虾线

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油爆虾是一道非常经典的中式菜肴，它的制作原料中最重要的就是虾。而在选择虾的时候，最好选用去了虾线的新鲜虾，这样能够保证油爆虾的口感更加美味。

去除虾线是指将虾的背部沿着中线剪开，把黑色的虾线清理掉。虾线是虾的消化系统，它的存在会给口感带来一定的影响，有时会带来一些腥味。去除虾线能够让油爆虾更加纯净、鲜美。

在选择虾的时候，最好选用新鲜的虾。新鲜的虾肉质鲜嫩，口感更加细腻。在烹饪过程中，新鲜虾的脆嫩口感能够更好地保持住。选用新鲜虾是制作油爆虾的关键。

在选择虾的品种时，最好选用对油爆虾来说更加适合的虾种。虾的品种繁多，有大虾、中虾、小虾等，而其中以大虾最适合制作油爆虾。大虾肉质鲜美，肉质紧实，口感丰富。在油爆的过程中，大虾能够更好地保持肉质的鲜嫩和口感的爽脆。

除了虾的品种，虾的大小也会影响到油爆虾的口感。选用适中的虾比较好，太小的虾不容易炸得酥脆，而太大的虾则烹饪的时间过长，容易导致虾肉变老。选用大小适中的虾能够制作出口感最佳的油爆虾。

在制作油爆虾的时候，除了选用去了虾线的新鲜大虾，还需要搭配一些辅料来提升口感。常见的辅料有葱姜蒜、干辣椒和料酒等。葱姜蒜的香味能够提升虾的鲜美度，干辣椒能够增加辣味，料酒能够去腥提味。搭配合适的辅料，能够让油爆虾更加美味可口。

选择去了虾线的新鲜虾是制作油爆虾的最佳选择。选用适宜的虾品种和大小，搭配合适的辅料，能够制作出口感细腻、鲜美可口的油爆虾。无论是作为一道家常菜还是宴会菜，油爆虾都能够为我们带来丰富的口味享受。让我们来一起动手制作一道美味的油爆虾吧！

油爆虾不去虾线（油爆虾用什么虾最好）

食材:

虾300克 / 小葱50克

大蒜20克 / 生姜10克

蚝油1勺 / 生抽3勺

料酒10克 / 清水适量

黑胡椒适量 / 盐适量

绿波廊油爆虾的做法步骤:

1、虾开背

2、抽出虾线冲洗干净

3、放入料酒、黑胡椒和盐拌均匀腌制10分钟以上

4、生姜、大蒜切末

5、小葱切长段

6、碗中放入蚝油、生抽和清水搅拌均匀

7、油温5-6成热（放一片姜周围有大量气泡出现）的时候放入虾炸大约2分钟左右捞出

8、等油温升到9成热（油开始冒烟）放入虾复炸20秒

9、另起锅放入少量的油将姜、蒜爆香

10、爆香后放入调好的料汁

11、放入虾翻炒均匀

12、最后放入小葱翻炒出锅

油爆虾去不去虾线

食材用料大虾6只，葱适量，姜适量，干辣椒适量，花生油适量，盐适量，料酒适量做法：1/7 把大虾开背去掉虾线，把虾枪和虾脑也清除干净。2/7 放葱姜辣椒料酒和盐腌制去腥。3/7 取面包糠，面粉，糯米粉，比例是2:1:1。4/7 把面包糠混合均匀，然后均匀粘在虾身上。5/7 锅中放油，要放多一些，油温在五六层热时放入大虾炸。6/7 炸好捞出控油。7/7 出锅装盘。

虾洗干净，从背部切开，红辣椒、大蒜、生姜切末，小葱、香菜切段，油热放虾翻炒，再加入盐、生姜、大蒜、红辣椒、葱段，炒至虾背张开放生抽，最后倒入少量水翻炒，再下入香菜即可完成。无锡口味偏甜，可以加入适量糖。

油爆虾要去虾线吗

食材：虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。1、虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分;2、锅中放油，油热后放入虾，炸至虾壳酥脆时，捞出沥油;3、锅中留适量底油，爆香姜片、葱白;4、放入炸好的虾，翻炒片刻;5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开;6、快速翻炒至收汁，关火后撒入葱段，炒匀后即可出锅。油爆虾的正确做法原料：对虾250克，葱白1段，鲜姜1小块，料酒2汤匙，白糖3汤匙，花生油250克(实耗不多)，酱油3汤匙。1、对虾触须剪掉，清洗干净，切成半寸段，沥干水。2、葱白清洗干净，切成细末。3、鲜姜去皮，切成细末。4、将葱末、姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀。5、取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒入锅中油。6、将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁近干时再翻炒几下。7、然后盛入盘内即可。

白虾400克 油300毫升 白糖1汤匙 料酒15毫升 香醋2汤匙 鲜酱油2汤匙 小葱少许 生姜少许步骤1、虾洗净后沥干水分步骤2、用刀开背后去除虾线，再把虾须去除步骤3、备好生姜丝，葱段，黄酒，小碗里加入香醋，白糖和生抽拌匀步骤4、再把葱段，姜丝，黄酒倒入虾里拌匀腌制半小时步骤5、热锅倒油，油温7分热，倒入虾油炸步骤6、炸至虾壳酥脆捞起步骤7、留底油，再把虾回锅倒入调好的料汁步骤8、不断的翻炒使得虾全部吸收汁水后熄火出锅

主料大龙虾1000g 辅料蛋清少许 淀粉少许 彩椒少许 盐少许 葱姜少许 油爆龙虾的做法步骤1. 1.取虾的中段取肉切片，加盐，蛋清、淀粉拌匀腌制一会，2.水煮开放腌制好的虾片汆7分熟，3.另起锅，加油爆香葱姜，留油弃姜葱，爆炒虾片勾玻璃芡洒葱起锅（可以加些彩椒）头尾开水汆熟摆盆。

大虾洗净，用牙签去除虾线。调个碗汁，里面放上生抽一勺，老抽半勺，料酒一勺，半糖半勺，盐三分之一勺，胡椒粉两抖。

油温升至八成热，下入大虾，炸至酥脆，控油捞出。

留点底油，油温升高，下葱姜蒜，炒出香味，下入大虾，倒入碗汁，保持大火，快速翻炒，然后收汁倒出。

1、首先把小葱切段、大蒜切碎、生姜切碎备用。

2、油温烧热之后，将龙虾炸至金黄，然后捞出来放凉，再次复炸。

3、锅里放入葱姜蒜末大火炒香，然后加入生抽、料酒、醋、白糖，接着放入龙虾和葱段炒到收汁即可装盘。

4、油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

油爆虾的虾是什么虾

酱料配方

生抽5毫升

白糖3克

香醋5毫升

料酒5毫升

胡椒粉2.5克

姜5克

蒜5克

香菜适量

原料：青虾1斤。

调料：姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴、油。

做法：1、虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

2、开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可

油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。

油爆虾用什么虾最好

在蚌埠多年，我吃过的油爆虾配方是这样的：小龙虾2500g、调和油（色拉油）500g、食盐30g、生抽100g（老抽30g）、米醋50g、白酒50g、料酒100g（啤酒500g）、葱100g、蒜头100g剁碎、老姜200g、红小米椒300g、十三香50g、水适量。这个油爆虾虽然是烧菜，但是讲究食材和火候，关键的步骤就是主料精华不散、主料下锅要急火快速翻炒，使它受热均匀，保证虾壳快速硬化。

材料虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。做法1、虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分。2、接着在锅中放入适量的油，等油热后放入处理好的虾，炸至虾壳酥脆的时候捞出来沥干油备用。3、锅中留适量底油，爆香姜片、葱白。4、放入炸好的虾，翻炒片刻。5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开。6、最后快速翻炒收汁，关火后再撒入葱段炒匀即可。做法二

材料小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗。配料盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许。做法1、将鲜虾洗净，沥干水备用。2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。

1、将河虾清洗后剪去须脚。2、沥干水份。3、炒锅内油烧至八成热,投入河虾,迅速爆制倒出沥干油。4、原锅留余油,放姜末爆香,加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开。5、下河虾大火翻炒,淋麻油,撒上葱末出锅。6、装盘开吃。

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