正规韩式石锅拌饭

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正规韩式石锅拌饭（韩式肥牛石锅拌饭）

韩国料理以其独特的调味和丰富的口味而闻名于世。石锅拌饭是韩国料理中最受欢迎和独特的一道菜肴。正规韩式石锅拌饭也被称为韩式肥牛石锅拌饭，它以其赏心悦目的外观和香气四溢的口感而众所周知。

正规韩式石锅拌饭的主要原料是肥牛，牛肉的新鲜和肥瘦适中是制作这道菜肴的关键。将肥牛切成薄片，然后用特制的调料腌制一段时间，以增加肉质的鲜美和口感的丰富。调料的成分包括酱油、蒜、姜和一些辣椒粉。这些调料都是韩国料理中常见的食材，可以为菜肴增添独特的风味。

准备好肥牛后，我们需要一个石锅。石锅的特点是能够均匀地加热食物，并且可以保持食物的温度。在石锅中，我们可以加入一些配料，如米饭、蔬菜和鸡蛋。米饭是石锅拌饭的主要成分，可以让菜肴更加饱满和营养。蔬菜的选择也非常重要，通常使用的有胡萝卜、豆芽菜、洋葱等。这些蔬菜不仅可以增加菜肴的颜色和口感，还能提供丰富的营养。

我们将肥牛和配料放入预热的石锅中，用中高火翻炒煮熟。在煮熟的过程中，我们可以适量地调整火候，以确保肉质的鲜嫩和口感的丰富。当所有的配料都煮熟时，我们可以加入调味料，如酱油、辣椒酱和蒜。这些调味料将为石锅拌饭增添浓郁的味道。

石锅拌饭煮熟后，我们可以用大铲子将其搅拌均匀。这样做的目的是使调味料充分混合，让米饭和肉质相互渗透，形成独特的口感。在搅拌的过程中，还可以加入适量的蔬菜和鸡蛋，以增加菜肴的口感和颜色。

我们可以将炒好的石锅拌饭盛入碗中，上桌享用。这道菜肴不仅色香味俱佳，还有一种独特的韩国风味。每一口都可以感受到肥牛的鲜嫩和米饭的柔软，配合着丰富的蔬菜和鸡蛋，让我们的味蕾尽享美食的盛宴。

正规韩式石锅拌饭是一道兼具美味和健康的韩国料理。它不仅富含蛋白质和维生素，还能提供丰富的营养和能量。无论是在家庭聚餐还是在餐厅用餐，这道菜肴都能为我们带来愉悦的用餐体验。让我们来品尝一下正规韩式石锅拌饭的独特魅力吧！

正规韩式石锅拌饭（韩式肥牛石锅拌饭）

正宗韩国石锅拌饭的做法　　食谱配料： 　　山蕨菜，韭菜，豆芽，辣白菜（就是球状的生菜，特点是嫩而脆），肉，生鸡蛋一只，韩国辣酱，大酱（没有可以用味噌酱），糖，芝麻，鸡精汁。　　制作方法： 　　

1.山蕨菜用开水烫软，有必要也可煮一下，韭菜切成段，豆芽也放入开水中烫一下，辣白菜切丝或细条，肉切成丝或长条； 　　

2.肉丝、三勺味噌酱、半勺韩国辣酱、半勺鸡精汁，放在一起炒熟，成为酱肉丝； 　　

3.油少许烧热，量以能够在锅底铺开为准，打入生鸡蛋煎，鸡蛋紧贴着锅底的，下层表面形成之后，立即盖上锅盖，关上火，这样可以用锅内的余热，把鸡蛋表面闷熟，而内里仍然是汤汤的，拌饭最适； 　　

4.将蕨菜伴上芝麻，碗底铺一层辣白菜，薄薄的就够了，盛好米饭，高度离碗边一厘米左右，留下空间铺菜； 　　

5.米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜，然后照花瓣的图形，将韭菜，豆芽，蕨菜， 酱肉丝，辣白菜扑在上面，中间的花心，就是一勺韩国辣酱，在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋，放入两勺鸡精汁，正宗韩国拌饭即成。[吃地带] 　　

6.搅拌均匀，便可食用。 　　韩国石锅拌饭之鱿鱼拌饭的做法　　食谱配料： 　　鲜鱿鱼两个，青椒，胡萝卜，蒜，白糖，酱油，盐，韩国辣酱，米饭，鸡蛋一只。　　制作方法： 　　1.鲜鱿鱼收拾干净切块，然后下锅炒至出水，记得一定要先把鱿鱼炒一下，因为鱿鱼会出水，如果跟菜一起炒的话会影响味道，炒好后盛盘，锅中炒出的水倒出； 　　2.青椒、胡萝卜切丝，滚水中焯一焯，蒜切末； 　　3.将蒜末放入油锅中炒香，接着放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，再加入白糖、酱油（少量，只为了上色）、盐翻炒，最后加入韩国辣酱一起炒熟，如果太干可以加少量水； 　　4.盛盘，跟米饭拌再一起，根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱，再煎一只六成熟的鸡蛋，一起拌一拌，鱿鱼拌饭即成。　　温馨提示： 　　1.要用鲜鱿鱼，水发鱿鱼不好吃的，还有鱿鱼一定不要切好了就跟菜一起炒，因为会出很多水影响口感的所以一定要先炒出水来； 　　2.酱油要少放，上了色就可以了； 　　3.糖也少放，自己调的味道差不多就行了。 　　韩国石锅拌饭之全州拌饭的做法　　在全州拌饭中，黄豆芽最重要。传说，全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病，从此，黄豆芽从未离桌。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭，焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上，与黄豆芽汤一起吃。 　　用肉汤做饭，在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。　　食谱配料： 　　饭(大米4杯、肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。　　制作方法： 　　1.把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅，或做普通饭并用荏子油炒； 　　2.把黄豆芽、绿豆芽、水芹各烫出来，以香油和清酱拌，桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃； 　　3.牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝； 　　4.清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝； 　　5.把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里； 　　6.拌饭要配黄豆芽汤，熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。　　烹调技巧： 　　应该以熬牛头的汤做饭，但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。 　　韩国石锅拌饭之泡菜拌饭的做法　　食谱配料： 　　主料：牛肉片3片，甜不辣、芹菜各适量，菠菜70公克，辣泡菜2大匙，荷包蛋1个，白饭1碗，芝麻少许，蒜末1小匙；调味料：A.辣豆瓣酱1大匙，糖1小匙，B.盐1/3小匙，糖1/3小匙，C.酱油1/2大匙，糖1小匙。　　制作方法： 　　1.将甜不辣切片、芹菜切段，放入油锅，加入调味料A炒匀起锅； 　　2.菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入调味料B炒匀起锅； 　　3.起油锅，煎牛肉片，并用调味料C调味煮熟后起锅。

韩式肥牛石锅拌饭

用料米饭 两大碗肥牛片 100g黄油 10g马苏里拉奶酪 15g洋葱 半个西兰花 胡萝卜 香菇 两个杏鲍菇 小的两个枝笋 玉米粒 青豆 海苔 一片葱 一段姜 两片料酒 酱油 食用油 盐 鸡汁 水 石锅 两个黑芝麻（可不放） 拌米饭用

石锅芝士牛肉饭的做法步骤

步骤 1

space肥牛入水，除去浮末，取出待用

步骤 2

space另烧一锅水，入肥牛片，葱，姜，料酒，酱油煮八成熟

步骤 3

space另取一个锅，加少许食用油，半勺盐，入西兰花煮熟取出待用

步骤 4

space锅中再加少许食用油，玉米粒，青豆煮熟捞出待用

步骤 5

space枝笋焯水断生，取出，过凉水（去草酸）捞出待用

步骤 6

space锅中入油，加洋葱，煮好的肥牛，胡萝卜，香菇，杏鲍菇，枝笋翻炒，加酱油盐，鸡汁调味

步骤 7

space加一碗水，焖煮至全熟，汤汁不要烧干

步骤 8

space石锅用黄油涂抹内壁

步骤 9

space米饭用加黑芝麻拌好，放入石锅

步骤 10

space加入煮好的肥牛，西兰花，青豆，玉米粒，撕碎的海苔

步骤 11

space加入马苏里拉奶酪，把石锅烧热，听到滋滋声音一分钟后关火

步骤 12

space趁热搅拌，完成

主料

米饭 ：2碗鸡蛋 ：2粒牛肉 ：50胡萝卜 ：半根豆角 ：2根虾仁 ：20个

辅料

韩式拌饭酱 ：3大勺黑胡椒酱 ：适量

具体步骤

第一步

豆角切寸断，胡萝卜和牛肉切细条，虾仁去肠线用盐抓拿洗净

第二步

.烧开水，放点料酒将虾仁烫熟

第三步

豆角焯烫熟盛起，水里加点油和盐可以让色泽更诱人

第四步

小火将蛋煎到蛋黄凝固状态

第五步

豆角和虾仁分别焯烫熟盛起

第六步

.胡萝卜丝也烫下备用

第七步

石锅碗底抹少许油将米饭盛上

第八步

然后将这些辅料一一摆上

第九步

放上煎蛋

第十步

上面放上芝士片，放在炉火上小火到出香味即可，吃时候用拌饭酱拌匀就可以了

韩式石锅拌饭酱

食材明细苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜8粒、姜10g、菜籽油20g、料酒80g、酱油120g、米醋40g、黄豆酱90g、辣椒面40g、白糖50g韩式拌饭酱的做法1、洋葱、苹果和梨去皮去核，切块2、大蒜和生姜也去皮，切块，备用3、洋葱、苹果、梨、大葱、生姜都放入料理机里打碎，打成细细的糊糊，越细口感越好4、准备一个酱汁，料酒、酱油、米醋、黄豆酱、辣椒面、白糖放入一个小盆子里，搅拌均匀，备用5、起锅烧油，油热后将刚才打的糊糊倒入锅中翻炒6、刚开始炒的时候，果蔬糊糊非常稀，保持小火不停地翻炒，将油炒进去，大约10分钟左右就感觉糊糊开始变粘稠了7、倒入已经拌匀的酱汁8、酱汁加进来之后先让酱汁和糊糊混合均匀，然后继续小火翻炒，炒5分钟左右，关火出锅，韩式拌饭酱就做好啦

1、将雪碧和韩式辣酱依次放入碗中搅拌均匀。

2、然后放入香油再次搅拌均匀。

3、接着加入蜂蜜和芝麻搅拌。

4、最好所有材料搅拌之后能拉丝且不干不浠。

我们在韩国餐厅吃到的石锅拌饭，就是将各种蔬菜佐料放在一个还冒着热气的石锅里，一上桌就要赶紧把饭拌开，不然锅底很快就会焦掉。而韩国人平常在家里，也有将各种小菜倒到一个碗中和米饭一起拌匀了吃的习惯。

这个拌饭少不了韩式辣酱。韩式辣酱是一种用辣椒和糖等材料混匀的酱汁，辣味明显，还有些甜甜的。这种辣酱在韩国的餐饮中占有重要地位，像泡菜在腌制的时候，也需要用到它。

炒米饭粘锅怎么办

一、首先我们用来炒饭的米饭，要比平常吃的米饭稍微干爽一点，能轻松搅拌出颗粒分明的状态，所以我们在煮饭时加的水量，要比平时煮饭的水量略少一些。

二、在煮饭时，洗好米加入水后，我们可以滴几滴植物油进去，再开始煮，这可以很好起到防粘的效果。

三、电锅煮好饭后，跳至保温档时，用饭铲把米饭翻铲均匀，不要让它结块（接着再保温十分钟，就可以取出炒饭了)也可以在翻均匀后，直接盛出来炒，而且热饭不会吸收很多的油，也不容易粘锅。

四、在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅。这样的做法，是让锅子周围都粘上油，炒饭时才不会粘锅。

炒米饭怎么不粘锅

做蛋炒饭的第一个要点：热油下锅，先炒米！粘锅的原因就是油还不热，就倒入了食材，所谓的热油，是指锅内倒入油后，均匀的晃动铁锅，让热油把锅的四周都均匀受热，这一步很重要哦，不管是煎鱼，炒菜，第一步热油下锅，不然很容易糊锅和粘锅。

锅要热：不锈钢炒锅要先热锅再放油，目的是为了保护锅，锅内才不容易产生黏黏的油垢。油要热：油够热才可以下蛋液，目的是为了蛋液不会粘锅底。

用料:鸡蛋 盐 葱 生抽

步骤 1炒锅烧热，下油。油冒烟后，往锅里均匀撒少量盐

步骤 2从冰箱拿出昨晚剩的饭，倒入炒锅，用锅铲捣碎，不要太用力。一分钟后再往锅里饭上面均匀撒少量盐继续捣碎

步骤 3拿出两个鸡蛋打到饭上面，快速和饭捞匀，再少量加点盐，捞！这时饭粒已经被打散了，加生抽，葱碎再炒一分钟关火。留在锅里晾几分钟后捞捞捞几下，米粒就很分明了，盛出。

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