学羊肉汤锅技术

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学羊肉汤锅技术（正宗清汤羊肉汤锅）

羊肉汤锅是中国传统的美食之一，尤其在秋冬季节，在寒冷的天气里，一碗热腾腾的羊肉汤锅能够给人带来温暖和满足的感觉。作为一名烹饪爱好者，学习如何制作正宗的清汤羊肉汤锅是一项很有意义的技术。

准备材料非常重要。正宗的羊肉汤锅需要选用新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或者羊肩肉，因为这些部位的肉质细嫩多汁。还需要姜片、大葱、八角、花椒等调味料，以及适量的盐和料酒。这些材料的选择和使用对于制作出美味的羊肉汤锅非常关键。

切割羊肉的方式也很重要。将羊肉切成合适大小的块状，这样可以更好地掌握煮肉的时间和火候，保证肉质的鲜嫩。在切割羊肉之前，可以将羊肉浸泡在凉开水中，这样可以去除羊膻味。

炖煮的时间和火候是制作正宗羊肉汤锅的关键。先将羊肉焯水去血水，然后放入沸水中煮沸，撇去浮沫，再用文火慢慢炖煮。炖煮的时间一般需要1-2个小时，直到羊肉变得鲜嫩入味，但不会过分烂煮。在炖煮的过程中，可以加入姜片、大葱、八角、花椒等调味料，使得羊肉的味道更加浓郁。

调味和食用是制作正宗羊肉汤锅的关键。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和料酒，使得汤的味道更加鲜美。在食用的时候，可以搭配蘑菇、豆腐、粉丝、青菜等配菜，增加口感和营养。还可以根据个人口味加入蒜末、辣椒油等调料，增加风味。

学习如何制作正宗的清汤羊肉汤锅不仅能够满足自己对美食的追求，还可以传承和弘扬中国传统的烹饪文化。通过不断地研究和实践，我们可以掌握更多的技术和技巧，不断提高自己的烹饪水平。制作一碗美味的羊肉汤锅，让人们在寒冷的冬季里感受到温暖和满足，也是一种独特的享受和幸福。

学习制作正宗的清汤羊肉汤锅需要选择新鲜的材料、掌握切割和炖煮的技巧，合理调味和搭配配菜。通过不断地学习和实践，我们可以制作出美味的羊肉汤锅，享受烹饪的乐趣和美食的满足。也可以将这项技术传承和分享给更多的人，让大家共同品味羊肉汤锅的美味和文化。

学羊肉汤锅技术（正宗清汤羊肉汤锅）

买好的羊肉切块洗干净，用温热水过3遍，沥干水分。步骤 2

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用各种大料，姜片，花椒，干辣椒，料酒，胡椒粉和盐腌制羊肉至少2小时。步骤 3

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砂锅里烧开水，连羊肉和调料一起下锅开大火炖半小时。步骤 4

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转小火炖至羊肉9分熟（差不多得2个小时），这个时候可以切萝卜了，下锅一起炖烂即可。期间自己尝下汤的盐味，淡了自己再加点。步骤 5

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出锅吃羊肉喽，加点香菜哈。经过一夜的腌制，羊肉以后很入味了，看似清汤，喝着却有辣味。

羊肉汤锅技术配方

材料：羊肉400克、葱段适量、生姜半块、盐一勺、冻豆腐100克、金针菇100克、干豆腐100克、蔬菜100克制作方法：1、葱斜切成段，姜切成大片。2、青菜清洗干净，金针菇撕开。3、干豆腐切成条。4、羊肉用清水浸泡20分钟，浸泡出多余的血水。5、锅里加入清水，放葱段、姜片、盐调味，水开以后放羊肉，撇去浮沫。6、放入干豆腐，冻豆腐，金针菇这种不吸油的食材煮5分钟。7、水再次烧开后，就可以一边下蔬菜（或其它食材）一边吃锅内的食物了。

可以。主料:生羊肉切块备用 山药切块备用配料:大葱一根切段 生姜五片 盐 鸡精粉（喜欢可以放些味精也行） 香菜 香油（喜欢吃辣一点的可以适当放一些干辣椒和花椒）做法:1.锅中倒入凉水开火，羊肉凉水下锅，一直等到水沸腾，途中将滚出来的脏沫撇掉直到没有脏沫为止。然后将羊肉捞出用水冲一下羊肉残留的脏沫。2.锅中倒入少量油，将葱姜丢入锅中炒，炒出葱姜味儿将羊肉放入锅中随意翻炒两下放盐，和鸡精粉（喜欢辣点的还可以放些胡椒粉）添水（水完全淹没羊肉即可）大火水沸腾改为小火。羊肉煮制七成熟放山药直到煮熟，关火，放香油，香菜。出锅！！

用料：带皮羊肉粒 约700克，姜片 8片，葱 2根，草果 1个，八角 2个，青花椒 1撮，红花椒 1撮，料酒 2匙，老抽 1匙，生抽 1匙。盐 半匙。香辣酱 1匙。豆瓣酱 1匙，油 4匙，做法步骤步骤 1袋装羊肉1袋步骤 2加料酒焯水步骤 3焯水沥干，锅内放油下羊肉、葱姜和干料步骤 4翻炒至表面微黄步骤 5放入酱料、生抽、老抽、盐稍翻炒，加水烧开步骤 6转至砂锅烧开调小火慢炖，喜欢味道更浓郁的此时可加1匙麻辣火锅的底料步骤 7炖大约2小时关水焖至入味，吃的时候加热撒葱花、薄荷，一碗好吃的汤底就完成了。

正宗清汤羊肉汤锅

配料:羊肉500克、红尖椒100克、食盐3克、生抽3克、花生油15克、味精2克、姜50克、蒜50克步骤:1、炖好的羊肉切片2、备辣椒、生姜、蒜瓣、炖羊肉的汤3、烧油放进蒜、姜、蒜瓣炒香，放进羊肉炒匀。淋上生抽，放点盐炒一分钟，移进炖锅里，倒进炖羊肉的原汤4、再煮十分钟煮入味，将腊味和蒜味融入羊肉里，喜欢吃味精的用味精提味

1. 配料：羊肉、姜片、葱段、料酒、盐、清水。

2. 做法：将羊肉洗净切块，放入开水中焯水去腥；将焯好水的羊肉放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒，煮开后撇去浮沫，转小火煮1-2小时，加盐调味即可。

3. 清汤羊肉汤是一道营养丰富的汤品，羊肉富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，具有温中补虚、补肾养血、滋阴润燥等功效，适合于体弱多病、气血不足的人群食用。

在烹饪过程中，焯水去腥和撇去浮沫是非常重要的步骤，可以使汤品更加清澈美味。

清汤羊肉汤是一道清淡鲜美的羊肉汤，并且容易消化，适合各个年龄层食用。下面是清汤羊肉汤的做法及配料：配料：

- 羊肉：500克

- 生姜：3片

- 大葱：1段

- 葱姜料酒：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 水：约2升做法：

1. 羊肉洗净，将水烧开后放入焯水去腥。约焯5分钟左右，再将汆水的羊肉捞出，冲洗干净备用。

2. 生姜洗净切片，葱洗净切段备用。

3. 平底锅加热倒入适量油，烧热后加入生姜、葱段，翻炒出香味后，把焯好水的羊肉倒入锅中，稍微煸炒一下。

4. 用清水冲洗羊肉和锅，加入适量清水，放入葱姜料酒，以中小火煮沸。最后撇去浮沫，去掉生姜和葱，加入适量盐来调味，煮15分钟左右（根据个人口感煮的时间和量可以有所增减）。

5. 将做好的清汤羊肉汤倒入碗中即可，佐以葱花、胡椒粉、姜丝等佐料，根据自己的口味适量加入即可。清汤羊肉汤制作简单，味道鲜美，同时羊肉还具有利水除湿、暖胃开胃、补肾养虚等功效。不过在烹制过程中需要特别注意烹制时间，以保证羊肉口感的柔嫩和鲜美。

羊肉汤锅的配菜有哪些

碳锅羊肉几乎都是涮锅子或火锅子，根据自己的喜好适当添加佐料，象红方，芝麻酱，韭花酱。而配菜有洗干净的苘蒿，绿豆芽，油麦菜，油菜，干豆腐丝，金针菇，土豆丝，小白菜，香菜，酸菜，木耳片，韭菜，青椒丝，洋葱丝，或冬瓜片外加羔羊肉片完美齐活。

【套餐包含】：一份碳锅烤鱼（3斤）15种涮菜、馓子、油炸腐竹、木耳、千张、生菜、金针菇、大白菜、冬瓜、小白菜、油麦菜、红萝卜、黄豆芽、香菜、韭菜、粉条

羊肉汤锅的做法及配料

材料：羊心，羊肺150克,羊肝200克。辅料：肉桂3克。调料：盐3克,味精1克,料酒10克。做法：将羊心，羊肺、羊肝洗净切块备用；在砂锅里加适量清水，投入羊肺块、羊肉块、肉桂煮；至羊肉、羊肺，羊心熟透；加适量盐和少许味精煮片刻即可。

原料：羊肺1具，甜杏仁9克，柿霜、绿豆粉、酥油各30克， 蜂蜜 60克。准备：羊肺用清水冲洗干净，挤尽血水。甜杏仁去皮后研成细末，同柿霜、绿豆粉、酥油装入碗内，倒入蜂蜜后边调边加清水少许，和匀成浓汁待用。做法：将汁灌入羊肺内，装入容器，加水约500毫升，隔水炖熟，取出羊肺入碗，注入汤汁即成。吃肺喝汤，佐餐食用。

主料：羊肺500g、羊肝500g、粉丝适量辅料：葱花适量、姜片适量、豆腐丝一张、大料两颗、盐适量、干辣椒一两颗1、羊肺、羊肝洗干净，粉丝用水稍微煮下2、锅中加少许油，下配料炒出香味3、羊杂下锅，稍微炒一下4、锅中加水，汤稍微多点5、水来后，稍微煮会儿，下入豆腐丝和粉条，开锅后继续煮一会儿加盐和胡椒粉，关火6、出锅时加点香菜

用料：香蕉西葫芦3根、羊肺240克、青蒜数根、植物油20克、生抽15克、蚝油15克、盐适量、葱花少许。1、香蕉西葫芦三根，清洗干净。2、羊肺煮熟后清洗干净，青蒜清洗干净。3、香蕉西葫芦、羊肺切成一厘米见方的丁。4、青蒜切末。5、锅中倒油，葱花煸炒出香味。6、小火入羊肺丁，翻炒变色，水分略有蒸发后根据口味调入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀。7、入香蕉西葫芦丁，翻炒一分钟。8、将青蒜末投入，翻炒均匀即可出锅

羊杂汤 煲制时间:15分钟【原料】羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克。

【调料】香菜25克，葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、花椒水、酱油各2小匙，羊肉汤2杯。【做法】1将净羊肚煮熟，切成薄片;将羊腰收拾干净;将羊心、肺、肝、舌均切成薄片待用;将香菜洗净切末。2置锅，放汤烧开，放入生料，后下熟料，烧开，撇去浮沫，放入葱姜末、酱油、精盐、花椒水，煮熟后盛入碗内，撒上胡椒粉、味精、香菜末即可。

羊肺洗的时候要反复进行，一般都是用气吹过去，以后将费全部撑起来，然后在肺部割上几刀，用水管不停的冲是肺部的脏东西，尽量的清理出来，然后下凉水，锅里放葱姜花椒和辣椒段一般煮一个小时左右捞出来，再进行切片，最后用煮沸的羊肺的汤加食盐，葱花，香菜，胡椒粉鸡精，把切好的肺片一块炖煮一下，就是养肺汤

准备材料：

原料：白萝卜300克。

辅料：羊肝100克、羊心80克、羊肚50克、羊骨120克、羊肺50克。调料：盐15克、味精2克、料酒20克、姜15克、大葱15克、胡椒粉2克、花椒2克。做法：1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水。2、放入沸水锅氽一水捞起洗净。3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用。

具体步骤：

步骤1：将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水。

步骤2：放入沸水锅氽一水捞起洗净。

步骤3：白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用。

步骤4：锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫。

步骤5：下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片。

步骤6：然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内。

步骤7：上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

烹饪技巧

选用原料一定要新鲜，要去净血水

原料及锅要洗净，否则汤色差

原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁

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