广式云吞面秘密就在汤底

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广式云吞面秘密就在汤底（豆角焖面的面是哪种面）

在广东的街头巷尾，你能看到许多人排队等候，他们憧憬的目光集中在一家小小的云吞面摊前。这家摊位的招牌非常引人注目，上面写着：“广式云吞面秘密就在汤底”。这句话让我产生了浓厚的兴趣，我决定亲自去一探究竟。

来到这家摊位面前，店主热情地问我想要什么口味的云吞面。我点了一碗豆角焖面，店主快速地将豆角炖好的面条放入碗里，然后舀上一勺热腾腾的高汤。

捧起碗，一股香气扑鼻而来。我迫不及待地品尝了一口，顿时被那鲜美的味道深深吸引。这一碗云吞面真的与众不同，而它的秘密就在那独特的汤底里。

据店主介绍，他们的豆角焖面所用的面条是广式鸡蛋面。这种面条白净柔滑，有着独特的弹性口感，可以很好地吸附汤汁，使得整碗面条更加鲜美可口。

而那独特的汤底则是这碗云吞面的灵魂所在。这个汤底使用了豆角、花菇和猪骨熬制而成，熬制时间需要长达数小时之久。豆角的甜味和花菇的鲜香充分地渗入了汤底，使得汤汁的口感更加浓郁丰富。

我问店主，“这碗豆角焖面里有什么云吞呢？”店主笑着回答：“我们的云吞是藏在汤里的。”听到这里，我更加好奇了。店主告诉我，云吞的馅料包括了猪肉和鲜虾，这些都是经过精心挑选的优质食材。云吞的皮薄馅多，每一口都能咬到满满的馅料，让人回味无穷。

我又试着尝了一口汤底，感受到了其中的精华。汤底浓郁的口感和丰富的味道，让我不禁想要多喝几口。每一口豆角焖面都带来了不一样的滋味，让人沉醉其中。

这碗广式云吞面之所以能够如此美味，除了选用上乘的食材外，制作过程中的用心也是不可忽视的。店主告诉我，他们每天都会亲自熬制新鲜的高汤，保证每一碗豆角焖面的口感和味道都是最佳的。

用桌上的勺子搅拌了一下碗底，将面条、豆角和云吞充分地融合在一起。整碗面条的美味仿佛在每一口里展现出来，让人流连忘返。

广式云吞面的秘密果然就在这碗美味的豆角焖面的汤底之中。每一口都能品尝到浓浓的鲜香，享受到满满的滋味。这家小小的云吞面摊，以其独特的美味和精心的制作赢得了无数食客的喜爱。

品味广式云吞面的独特之处，我仿佛感受到了广东人对美食的热爱和执着。这种独特的面食文化，正是广东美食丰富多样的一部分。无论是广州、深圳还是其他广东的城市，你都能品尝到这道美味的广式云吞面，享受那一碗独特的滋味。

广式云吞面秘密就在汤底（豆角焖面的面是哪种面）

1、将火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老梗等材料出水；2、将所需材料清理干净后待用。3、将原材料放入大汤皿里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。

所需材料：云吞、葱、姜、蒜、蚝油、酱油步骤：1、锅中放入水煮至水开和少许盐2、煮水过程中将葱、姜、蒜剁小，然后将切好的葱姜蒜放在碗中，加入少许的蚝油和酱油3、水烧开后舀一些开水放在料碗中搅拌放云吞下锅4、云吞煮熟后放到料（汤）碗中即可

首先准备带鱼干、猪脊骨和虾子。

然后把带鱼干用碳火烘烤3分钟，把猪脊骨焯水。

最后把烤好的带鱼干连同焯好水猪脊骨放在锅里熬3小时，最后加上虾子再熬30分钟就可以了。所以正宗广宁云吞汤底做法就是这样。

1、制作云吞汤底料一定要用新鲜的猪骨、鸡架等，先把猪骨、鸡架等处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后冲洗干净，这样熬出来的汤底才味道鲜美，如果食材没有处理干净，会直接影响汤底的味道。2、熬制云吞汤底加入大地鱼干和虾米都是为了增鲜，不过鱼干和虾米一定要炒一下，炒出香味，因为炒过之后的鱼干和虾米熬出来的汤底味道更浓。3、先把猪筒骨和鸡架放进去大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制3个小时左右，再把大地鱼干和虾米放进去，放进去后把火力再调小一点，保持烫面微沸的状态，再熬制2个小时左右，这样熬出来的汤底才会清澈，味道浓郁。

主要食材：大地鱼、猪筒骨、火腿、老鸡和盐。

做法：把大地鱼干和猪筒骨一起熬汤，熬到50分钟左右放入火腿跟老鸡继续熬1小时就可以了。这就是广宁云吞汤底的配方。

食材：

云吞15个、紫菜、虾皮、葱花、香菜

盐、鸡精、香菇粉、胡椒粉、生抽、香油

步骤：

1.碗里放入葱花、虾皮、紫菜，一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺香菇粉、一丢丢胡椒粉，两勺生抽、一勺香油。

2.水开下锅煮熟云吞，调料碗里舀入两汤勺面汤，捞出云吞，撒上香菜即可。

1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。

2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香。

3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。

4、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段，制作完成。

骨头配上香料，一起熬制的

豆角焖面的面是哪种面

白面适量。

两碗供四人

刀豆

1.5到2斤

葱，蒜

10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤分步阅读

1/10

1，白面两碗左右，在面盆里分两部分，四分之三用响水（将开未开的热水）和，四分之一用冷水和。

2/10

2，面要稍硬点，太软了粘锅，冷水和热水分别和好的两块面再和在一起，盖上锅盖醒个把小时。

3/10

3，开始烙饼。揉成一个个面团，按瘪。两面抹油，两两贴在一起。

4/10

4，锅加热，至小火。烙饼时锅里不放油。两边烙，表面起小泡时起锅。

5/10

5，从两个饼中找到缝隙，揭成一张一张的饼。

6/10

6，切成饼丝，粗细根据自己喜好。饼是熟的，下锅焖不用担心不熟。

7/10

7，豆角摘尖，掰段，洗干净后控干水。切好葱花蒜备用。葱蒜多些。

8/10

8，炒锅加油，油比炒菜时略多点。油热后入葱蒜末，炒出香味后加入豆角翻炒。豆角变化翠绿色后加盐，黄豆酱油再翻炒一会加开水和豆角齐平。

9/10

9，锅开后，舀出大半碗汤水，留至露出豆角。然后上面盖上饼丝。盖上锅盖开始蒸。

10/10

10，听到滋滋的声音，说明锅快干了，揭开锅盖，加汤。分两次加完。待第三次锅快干时，起锅，把饼丝和豆角搅拌在一起。

1. 豆角焖饼的面需要和得稍微硬一些。

2. 这是因为豆角焖饼需要在煎炸的过程中保持形状，如果面太软，容易变形。

3. 在和面时，可以先将面粉和适量的水搅拌均匀，然后逐渐加入水，揉搓至面团稍硬，不粘手为止。

这样制作出的豆角焖饼面团更容易操作，煎炸时也更能保持形状。

豆角焖饼的面可以先用普通面粉和水和成面团，然后醒发一段时间。将面团分成小块，擀成薄饼，放入锅中煎至两面金黄即可 。

豆角焖饼是一道以豆角为主要食材，搭配面粉制作的传统美食。下面是豆角焖饼的和面步骤：材料：

- 面粉：500克

- 温水：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量步骤：

1. 准备一个大碗，将面粉倒入碗中。

2. 逐渐向面粉中加入温水，边加水边用筷子或手指搅拌，直到形成一个稍微黏稠的面团。

3. 将面团放在案板上，继续用手揉搓，直到面团变得光滑且有弹性。

4. 在和好的面团上刷上一层食用油，轻轻揉匀，再将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约20分钟至30分钟，使面团松软。

5. 取出面团后，将其分割成小块，每个小块大小适中。

6. 取一块小面团，用擀面杖将其擀平成薄圆形，直径约15厘米左右。

7. 在擀开的薄面皮上涂抹一层食用油，然后撒上少许盐。

8. 将豆角馅料放在面皮中央，然后将四个边角逐渐往中心叠合。

9. 将叠合好的焖饼放入平底锅中，用中小火煎烙，每面煎至金黄色即可取出。

西红柿鸡蛋汤能放面吗

1.将西红柿洗净，先切成2厘米厚的片，然后用顺道切成2厘米左右的条，再用顶刀切成食指盖大小的丁，放入盘中备用

2.鸡蛋打入碗中搅匀备用，葱、姜、香葱切末，蒜切成小片

3.待锅烧热后在锅中下入色拉油15克左右，转大火烧热，倒入鸡蛋液炒熟后捞出备用锅中下色拉油15克左右转大火烧热，下葱姜蒜进行爆香，再下入西红柿炒熟

4.西红柿炒熟后加入盐、鸡粉、生抽、料酒翻炒，翻炒均匀后倒入清水150克左右，转大火烧开后，放入炒好的鸡蛋，用水淀粉进行勾芡，调成卤汁，淋上香油备用

5.锅中倒入清水300克左右，转大火烧开，放入切面煮熟后捞出放入碗中，然后用调好的卤汁浇在上面，再撒上香葱末即可

西红柿鸡蛋面材料面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。

做法1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油；

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷。

西红柿用开水烫一下去皮，切成丁儿，鸡蛋打散锅中烧油下入鸡蛋炒开，再下入番茄炒均匀炒出汁，再加入鲜汤面条，煮好后放鸡蛋，番茄里面加入汤即可

西红柿鸡蛋饸烙面是一道陕西常见面食，主料有面粉、西红柿、鸡蛋，辅料有油、盐、小葱、油泼辣子、花椒粉等。



用料 主料

面粉 300g 西红柿 200g

鸡蛋 1个

辅料

油 适量 盐 适量

小葱 适量 油泼辣子 适量

花椒粉 适量

陕西西红柿鸡蛋饸饹的做法步骤

1.准备适量的面粉，加上50度左右的温水搅拌。



2.和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟。



3.准备配料：西红柿、鸡蛋和适量的韭菜。



4.把西红柿切成小块，韭菜切碎。



5.把鸡蛋打散到碗中。



6.取锅热油，等油热了加上切碎的西红柿丁翻炒。



7.加上适量的水煮开。



8.等锅中煮开后，把打散的鸡蛋倒进去。



9.加上适量的花椒粉调味。



10.加上适量的盐调味。



11.加上适量的油泼辣子调味。



12.关火加上切碎的韭菜调味。



13.把面揉成长条备用。



14.把搓成长条的面放到手动的压面机中开始拧面。



15.面条煮开，捞出来盛碗中。



16.最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜。



17.搅拌起来享用。



广式云吞面秘密就在汤底

豆角焖面用的面不是发面，是死面。

做豆角焖面用死面做出来的面入味而且筋道，不会烂，不渣。

做豆角焖面如果用发面，发面吸汤多，而且吸入汤汁以后又会变得得泥烂，很渣，口感不好，没嚼劲，而且面又把菜里的汤汁吸收的太快，菜没熟，菜汤就没有了，影响菜的美观和口味。

不是，焖面用死面，发面做不成，

不是，就是普通的面，做的时候和的硬点更好吃！

豆角焖面不是发面，而是面条。

用的是生面。具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：面条 500克、五花肉 300克、豆角 适量、盐 1.5勺、鸡精 1勺、食用油 适量、水 适量、大葱 半棵、料酒 1勺、淀粉 适量、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙。1、第一步把豆角择干净，泡15分钟。2、五花肉切成片，加大葱、料酒、淀粉腌制15分钟。3、锅内放油加热，放入肉和生抽，翻炒均匀。4、然后锅中放入豆角和盐，炒至豆角变色。5、锅内放入生抽和清水。6、面条直接放在菜上，盖上盖子，转中小火，焖5-8分钟。7、汤汁收干，打开锅盖，加鸡精拌匀。8、拌匀后盛出，这样就完成了。

西红柿鸡蛋汤能放面吗

先把鸡蛋打碎后放入锅内炒熟，不要炒太久，鸡蛋花的样子就可以了，盛出备用，另外加油放入西红柿翻炒出汁，炒西红柿的时候我会加一点猪油炒，这样汤汁才会更香加入鸡蛋翻炒均匀后加入适量冷水，我家是多个人吃，所以我做了一大锅汤，水开后加入适量盐，因为还要加入面条，所以一般这个汤底我会比平常吃的西红柿鸡蛋汤多加点盐，更入味在煮西红柿汤的我用另外一个锅烧水开始煮面，同时进行，减少等待时间。出锅的时候加上两片青菜叶子。一碗色彩缤纷，汤汁浓郁的鸡蛋面就做好咯。

黄磊老师的一手好厨艺，受到众多明星的称赞。特别是上期在节目中做的西红柿鸡蛋打卤面，更是让各位明星拍手称好，把汤都喝完了！

其实，掌握了技巧，你自己也可以做出很好吃的西红柿打卤面，它的做法简单好学，自己在家就可以做，具体做法如下:

1、准备西红柿两个、鸡蛋两颗、大葱一根、五香粉适量、盐适量、鸡精适量；

2、把西红柿洗净切碎备用，鸡蛋打入碗里，放入五香粉、盐搅拌均匀(搅拌的时候加入一点水，鸡蛋更嫩)，大葱切碎备用；

3、起锅烧油，把鸡蛋放入锅里，快速翻炒，炒好盛出备用；

4、锅里倒入少许的油，把西红柿大葱倒入锅里翻炒，然后加入五香粉适量、盐适量，再翻炒一下，加入少许的水，待水开加入鸡蛋，熬制5分钟即可（水要适量，以免煮干）！

5、把煮熟的面捞出，放入碗里，把做好的卤放在上面即可！这样美味好吃的西红柿鸡蛋面就制作完成啦

准备好两个西红柿，用刀改刀把十字花，刀把它切成一块一块的，然后准备好一个鸡蛋面。

在锅里面烧开水 ，把鸡蛋面 煮熟，然后起锅烧油，炒点西红柿，把鸡蛋面放在西红柿里面就可以了

鸡蛋煎熟，再炒番茄后倒入鸡蛋翻炒均匀即可

二、西红柿鸡蛋面做法：1、处理西红柿，从屁股后面划个十字架，倒入滚烫的开水烫一下，等1-2分钟，就可以轻松去皮了。当然如果你的时间不充裕，想要更快手的话不去皮也是可以的哦。（注：喜欢浓稠一些可以多放些西红士，如果正常大小的西红柿，喜欢浓稠的用2只，喜欢清淡的用1只，可根据个人喜好调整）2、将剥了皮的西红柿切成小块，越小越好，方便后面炒成酱，小孩子吃起来也更方便；3.小锅倒底油，7成热时下入蒜和辣椒，中小火爆出香味，不喜欢辣椒的可以不放，倒入西红柿进行翻炒，火可以稍微大一些。炒至这种近乎番茄酱的状态时，加入盐、糖、生抽，翻炒均匀后就可加入烧开的沸水了。加入水的多少根据你想要的最终汤汁的黏稠度来定，少一些的话汤汁会更浓郁一些。4、水烧开的时候把打散的鸡蛋液沿着锅边比较沸的地方均匀倒入，静置20秒不要搅动，鸡蛋就熟了，而且比较滑嫩。5、接着按上述讲的步骤提前把面煮熟后放入锅中西红柿汤，拿筷子搅动两下，即可关火，再滴入几滴香油，将切了段的小葱倒入，再翻搅两下，就大功告成，可以开吃了

今天的关于广式云吞面秘密就在汤底（豆角焖面的面是哪种面）的知识介绍就讲到这里，如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。